周恬儀，楊雨清，李旭芳，★，丁 錚

（1.福建農(nóng)林大學(xué)藝術(shù)學(xué)院/園林學(xué)院，福州，350028）

1 閩西客家遷徙歷史背景及文化特征

1.1 遷徙背景

閩西位于福建最西部，古指八閩最西端的州郡——汀州；今指福建最西邊——龍巖及三明兩地市的局部轄區(qū)，其中含括八個(gè)客家縣城：上杭，永定，連城，武平，長汀，清流，寧化，明溪，這些區(qū)域是孕育客家文化以及客家民系的搖籃。在歷史上，中原漢人經(jīng)歷了數(shù)次大規(guī)模從北向南的遷徙，客家民系的形成就得益于這幾次遷徙運(yùn)動(dòng)，所以客家民系是以漢系民族為主干分化出來的一支?？图胰说倪w徙運(yùn)動(dòng)起于西晉末的“五胡亂華”，西晉滅亡之后，在第二次遷徙當(dāng)中，南遷漢民來到了當(dāng)時(shí)不被戰(zhàn)亂所及的“樂土”——閩西、粵東、贛南地帶。在之后的幾次遷徙中，客家移民先是與閩粵贛當(dāng)?shù)氐漠?、瑤族先民混居交融，后由于人口飽和，?dāng)?shù)刭Y源短缺受限，一些客家人開始朝著川、桂等地區(qū)遷移。最后一次遷徙是受太平天國運(yùn)動(dòng)和土客械斗事件影響導(dǎo)致一批客家人分別遷到海南、廣西，甚至遠(yuǎn)渡重洋到海外去謀生[1]。經(jīng)過五次大規(guī)模遷徙后，客家人在閩、粵、贛地區(qū)定居。因此客家文化的形成其實(shí)是中原文化根脈的延續(xù)與拓展。

1.2 客家文化特征

客家文化是中原文化的分支與多處遷徙地文化融合之后組成的一種獨(dú)特、多元且復(fù)雜的文化，其中包括客家方言、音樂戲曲、舞蹈、民俗、工藝、飲食、建筑等方面的物質(zhì)文化和精神文化。客家文化隸屬于漢族文化，受到了儒家的崇祖思想的影響，講究“尊卑有序”的禮法，追求“天人合一”的觀念；同時(shí)，因?yàn)榭图胰酥饕劬訁^(qū)域在閩粵贛等丘陵地帶，所以山區(qū)生活習(xí)慣文化也是其顯著特色；而最能體現(xiàn)客家人心態(tài)、觀念和思想的非移民文化不可?？图业囊泼裎幕窃诖笠泼裥袨楸尘跋碌纳鐣?huì)性產(chǎn)物，是在時(shí)代不斷更迭中產(chǎn)生的形態(tài)文化，換而言之，就是人們?cè)谏畋尘耙约吧鐣?huì)環(huán)境變化時(shí)的思維運(yùn)動(dòng)及其產(chǎn)生的系統(tǒng)性文化載體，包括倫理道德、宗教、哲學(xué)、藝術(shù)、政治、法律、教育等部分。以此看來客家文化其實(shí)是以儒家文化為根基的山區(qū)文化和移民文化的混合，也因此，客家文化擁有開放性、兼容性、先導(dǎo)性等特點(diǎn)[2]。歸其成因，是客家人在漫長的遷徙過程中所體現(xiàn)的頑強(qiáng)堅(jiān)毅、自立自強(qiáng)和勤勞刻苦的精神，這是客家文化的最好疏解，也是客家文化形成的基本保障。

2 閩西客家刻槽盆形制演變過程

刻槽盆是指內(nèi)壁帶有凹凸不平的刻劃線槽的陶盆或瓷盆，主要用于對(duì)根莖類植物和茶葉等的研磨。在閩西地區(qū)，刻槽盆多指“擂缽”，作為一種加工工具用來加工當(dāng)?shù)靥厣嬍场薏?。事物發(fā)展有其一定階段和規(guī)律而不是一蹴而就的，開始階段總是蹣跚前進(jìn)，通過不斷摸索逐步走向成熟。任何文化也不可能孤立的存在，刻槽盆也不例外，其形制的變化不僅受到客家人民遷徙的影響，還受到了地域文化、地理環(huán)境和飲食習(xí)慣的影響。

2.1 地域文化因素影響形體

就目前發(fā)掘的考古標(biāo)本來說，刻槽盆并不是客家獨(dú)有的，早在新石器時(shí)期就有刻槽盆的出現(xiàn)，新石器時(shí)期刻槽盆的分布范圍主要是黃河中上游地區(qū)、長江中下游地區(qū)以及淮河流域部分地區(qū)等[3]。通過將閩西刻槽盆的形體與黃河流域等地對(duì)比，發(fā)現(xiàn)閩西境內(nèi)發(fā)掘最早的五代時(shí)期的刻槽盆口沿與黃河流域等地的刻槽盆口沿相近，都比較窄小，之后應(yīng)是為了方便使用隨著時(shí)間推移口沿逐漸加寬；史前刻槽盆的腹部形態(tài)多樣，有弧腹、斜直腹和直腹之分，起初閩西客家地區(qū)刻槽盆腹部形態(tài)也是三種并存，但之后逐漸趨向于斜直腹；就器流而言，史前刻槽盆有流與無流形式都有，但閩西刻槽盆受“功能決定形態(tài)”的影響，流口作用逐漸變大，不僅尺寸增加，深度也增加了；除了這些變化還有一些，比如：器口從斂口的形式逐步向敞口變更，而器底則從窄小向?qū)挻笞兓痆4]（表1）。在遷徙時(shí)，因?yàn)楦＝ǖ纳铰幢姸啵?dāng)?shù)氐陌傩粘３⒁徊糠制魑镏谱鞒奢^小的體積，以為了方便攜帶。而中原漢民在遷移時(shí)也收到了當(dāng)?shù)仄餍偷膯l(fā)，將刻槽盆形體改造成較小的形制，從而滿足便于攜帶的實(shí)用需求。因此當(dāng)客家先民在閩西地區(qū)定居后，適應(yīng)并吸納當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境和地域文化，刻槽盆的形體也隨之變化。

表1 客家刻槽盆演變圖

2.2 飲食習(xí)慣改變刻槽紋路

客家民系經(jīng)過了多次的遷徙和融合，從地勢(shì)平坦的北方遷徙至地勢(shì)崎嶇的南方，面臨著最大的困難就是居住環(huán)境巨變帶來的生存壓力，但他們并沒有被擊退，在閩西這封閉的地理環(huán)境中，客家人從之前的平原農(nóng)耕文明逐漸轉(zhuǎn)為山地農(nóng)耕文明，并充分利用這復(fù)雜且險(xiǎn)惡的地勢(shì)條件，豐富種植作物的種類，并將一些野生植物發(fā)展成經(jīng)濟(jì)作物,如茶葉等，同時(shí)還保留了遷徙過程中從北方帶來的作物：豆、粟、蕎麥等，這為擂茶的制作原料提供了多重可能。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，山清水秀的閩西地區(qū)，也孕育出喜歡飲食湯水的閩西客家人，所以當(dāng)?shù)厝顺⒁恍┦巢闹谱鞒煽芍苯右玫牧黧w轉(zhuǎn)態(tài)。又因福建人喜茶，所以擂茶逐漸成了客家人喜愛的獨(dú)特傳統(tǒng)食俗，因此研磨食物的器具就變得十分重要。當(dāng)刻槽盆還未流傳到閩西地區(qū)之前便用于對(duì)自然植物的加工和利用，傳入閩西之后人們主要是利用其特殊的刻槽紋路作為加工擂茶的工具。由于擂茶的流行，為了更好地適應(yīng)制作的需求，閩西地區(qū)刻槽盆紋路也逐漸發(fā)生了改變，演變總體呈從稀疏向細(xì)密方向變化，刻槽由淺轉(zhuǎn)深，槽線也由細(xì)變粗[4]。由此可見，客家人的飲食不但融合了遷出地和遷入地的飲食文化，而刻槽盆這一器具為了適應(yīng)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕浼y路也相應(yīng)的發(fā)生了改變。

2.3 地理環(huán)境決定造物材料

閩西在歷史上本就是一個(gè)地勢(shì)高阻、荒僻凄清之地，正因?yàn)檫@些高聳的山脈在交通不便的古代宛如天然的屏障,阻隔了中原紛飛的戰(zhàn)火,讓流離失所的客家先民移民至此，開始重新建立他們的家園，逐漸形成客家民系[5]。根據(jù)考古資料顯示，閩西地區(qū)挖掘出最早的刻槽盆年代推斷在五代，與客家人第二次南遷時(shí)間吻合，在此之前的中原漢民已經(jīng)被迫從黃河流域的一些地區(qū)遷到長江流域聚居，而由于朝代更迭長江流域戰(zhàn)事頻發(fā)才導(dǎo)致的第二次遷徙，當(dāng)時(shí)刻槽盆已經(jīng)是黃河流域和長江流域常見器物之一，再通過史料對(duì)比研究，故推斷閩西地區(qū)刻槽盆與客家先民從遷出地流傳下來的器物有較大“同根同源“的可能性。刻槽盆的制作材料在其演變過程中經(jīng)歷了幾個(gè)階段，分別是陶器——陶、瓷共存——再陶器的反復(fù)過程，由于其功能特性，瓷刻槽盆相較于陶刻槽盆來說實(shí)用性低，陶器有著瓷器所不具備的優(yōu)點(diǎn)：陶土易取，地域不受限，制作工藝要求不高，容易制作和燒造，便于制作較大器型，耐磨耐用，低造價(jià)等。在地理環(huán)境復(fù)雜、地質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣的閩西地區(qū)，低山、高山和丘陵面積多達(dá)百分之八十，且物產(chǎn)豐饒，陶土資源豐富，這就為刻槽盆的延續(xù)奠定了基礎(chǔ)。根據(jù)閩西地區(qū)喜歡飲用擂茶的生活喜歡，結(jié)合閩西的地理特性和土質(zhì)情況，具有更好研磨功能的陶制刻槽盆，漸漸以擂缽的形式走進(jìn)閩西的千家萬戶中。

3 閩西客家刻槽盆價(jià)值探究

3.1 美學(xué)意蘊(yùn)

客家先民歷經(jīng)千辛萬苦將中原地區(qū)文明的“圣火”傳遞至閩西，在遷徙過程中，他們不可避免的需要考慮如何更好生存的問題，所以客家傳統(tǒng)的生活器具會(huì)有便于攜帶搬移、結(jié)實(shí)耐用、制作使用方便的特點(diǎn)。因而這些傳統(tǒng)的器具在造型上大多以質(zhì)樸大方，少裝飾和雕琢呈現(xiàn)。除此之外，在客家人風(fēng)雨飄搖的遷徙歷程中，對(duì)故土難免會(huì)有思念之情，所以他們將自己對(duì)生活的美好期望融入進(jìn)所制的器物中，在造型上上利用形式美法則把他們的情感寄托和審美內(nèi)涵表現(xiàn)出來，使其實(shí)現(xiàn)功能與審美的統(tǒng)一。刻槽盆亦作為客家傳統(tǒng)生活器具之一，也具備這些特點(diǎn)，既審美和實(shí)用皆具?？滩叟枵w造型對(duì)稱，對(duì)稱的器物會(huì)讓人從視覺上感受到舒適與和諧，刻槽盆的紋路也非一成不變，有輻射溝紋、葉脈溝紋、豎紋、交錯(cuò)紋、圓周紋、水波紋、v 型紋、花瓣紋、篦網(wǎng)紋等等[6]，其中閩西地區(qū)多用輻射溝紋，這些溝紋并不是雜亂無章的，而是整齊且有規(guī)律的，線條連續(xù)且重復(fù)著排列，構(gòu)成一種律動(dòng)感，尤其是刻槽盆它的獨(dú)特之處，就是作為擂茶加工工具，制作擂茶的方式是使用擂持緊貼盆內(nèi)壁用正向或者反向沿著溝紋旋轉(zhuǎn)來研磨食材，在研磨時(shí)身體也會(huì)隨之晃動(dòng)，盆內(nèi)的刻槽也會(huì)伴隨著人體的晃動(dòng)而旋轉(zhuǎn)，給人視覺上的沖擊，增強(qiáng)律動(dòng)感。

3.2 造物智慧

閩西刻槽盆所映射出的是客家人克勤克儉、質(zhì)樸無華的生活風(fēng)貌，也體現(xiàn)了他們的造物智慧?？滩叟柙陂}西客家的最廣用途是在“擂缽”的形式上出現(xiàn)的，也就是制作擂茶的器物。擂缽在使用時(shí)，制茶者需要坐著借助兩腿之間的肌肉來穩(wěn)定擂缽，再用雙手配合擂持讓其以繞圈的方式與擂缽內(nèi)壁的刻槽接觸從而達(dá)到研磨食材的效果，所以擂缽造型是上大下小的。

根據(jù)調(diào)研的資料，擂缽自流入閩西地區(qū)其口部、腹部和器底都發(fā)生了變化，增加了器物與人體的接觸面以及與配套工具的契合度，為的是更加符合制茶需求，更貼合人體的生理尺度。這些變化使得擂缽在被使用時(shí)更加穩(wěn)定，在制作過程中節(jié)省了制作者的體力，從而提高效率，由于口沿的變化，也更加方便人們搬運(yùn)移動(dòng)。人們往往喜歡以最舒適的方式操作器具，良好的尺度比例是達(dá)到這一效果的方式之一，不僅高效完成制作目的還能讓器具的造型美呈現(xiàn)出來?，F(xiàn)在的關(guān)于造型、比例、尺度的法則是由于前人的積累而來，但以前的客家人并沒有這些精準(zhǔn)的法則規(guī)范，靠的是工匠們的智慧和長期的生活經(jīng)驗(yàn)，通過不斷的摸索實(shí)踐總結(jié)出來的，閩西刻槽盆的制器規(guī)律與此密不可分，這也是刻槽盆的造物智慧成因之一。

4 結(jié)語

閩西地區(qū)刻槽盆形制隨客家人的遷徙和生存需求流變，早已與客家民系融為一體。其形制的變化受到了不同地域文化、多元飲食習(xí)慣和自然地理因素等多方面的影響，造型整體趨向于實(shí)用，沒有華麗的裝飾，也不具有神秘的象征，但卻與客家人所追求的自然純樸相契合。隨著時(shí)代進(jìn)程的推進(jìn)，新型器物的推陳出新，使得閩西地區(qū)刻槽盆已經(jīng)開始慢慢的淡出人們的視野。但刻槽盆作為閩西客家傳統(tǒng)生活器具承載了濃厚的地域文化內(nèi)涵，也見證了客家人遷徙路程的艱辛和客家民系的發(fā)展，是研究客家文化的重要器物。