王田利
(甘肅省靜寧縣林業(yè)和草原局,甘肅靜寧 743400)
蘋(píng)果是中國(guó)主要經(jīng)濟(jì)作物,種植面積286.7 多萬(wàn)hm2,年產(chǎn)量4 500 多萬(wàn)t。蘋(píng)果的種植對(duì)農(nóng)村繁榮、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮著十分重要的積極作用,但近年來(lái)由于產(chǎn)能過(guò)剩,賣難現(xiàn)象持續(xù)發(fā)酵,可持續(xù)發(fā)展受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。如何使中國(guó)蘋(píng)果走出困境?是社會(huì)各階層和每個(gè)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)從業(yè)者高度關(guān)注的焦點(diǎn)。著眼中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,借鑒國(guó)際蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn),蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)只有走高端化發(fā)展的路子,才能實(shí)現(xiàn)困境突圍,而有機(jī)生產(chǎn)是蘋(píng)果高端生產(chǎn)的主要措施之一。進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)可促進(jìn)中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,提高國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,促使中國(guó)蘋(píng)果銷售國(guó)際化,從根本上化解產(chǎn)能過(guò)剩。
隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步,在物質(zhì)供給日益豐富的前提下,人們對(duì)自身健康高度關(guān)注,對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高。人們?cè)诔燥柕耐瑫r(shí),要求吃好、吃得安全,要求既要高質(zhì)量、富含營(yíng)養(yǎng),還不能有污染、有農(nóng)藥及重金屬殘留。在這一背景下,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“有機(jī)”概念應(yīng)運(yùn)而生。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品指在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì),不使用基因工程生物及其產(chǎn)物,遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理,采取一系列可持續(xù)發(fā)展技術(shù),協(xié)調(diào)種植平衡,維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定,所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可,并頒發(fā)有機(jī)證書(shū),允許使用“有機(jī)”標(biāo)志的產(chǎn)品。蘋(píng)果作為重要農(nóng)產(chǎn)品之一,也遵循這一原則。生產(chǎn)有機(jī)蘋(píng)果的過(guò)程稱之為有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)。
蘋(píng)果生產(chǎn)的有機(jī)化是社會(huì)高度發(fā)達(dá)的產(chǎn)物。由于世界發(fā)展的不平衡,各國(guó)果業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程先后是不一樣的,果業(yè)的有機(jī)生產(chǎn)在各國(guó)實(shí)施的步調(diào)也是不同的。世界有機(jī)果業(yè)發(fā)展已有百年歷史,我國(guó)的有機(jī)果業(yè)起步相對(duì)較晚,起步于20世紀(jì)90年代,進(jìn)入21世紀(jì)有機(jī)果業(yè)發(fā)展提速,目前有機(jī)果業(yè)已是我國(guó)高端果業(yè)的重要組成部分。
上個(gè)世紀(jì)60年代以前,我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)以施用農(nóng)家肥為主,有害生物的控制以農(nóng)業(yè)措施為主,蘋(píng)果生產(chǎn)以自然有機(jī)為主,生產(chǎn)成本低,但產(chǎn)量也低,生產(chǎn)中有害生物造成的損失嚴(yán)重,蘋(píng)果種植效益低下。
上個(gè)世紀(jì)60年代后,化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等應(yīng)用于蘋(píng)果生產(chǎn)后,極大地提升蘋(píng)果產(chǎn)能,有效地控制有害生物給生產(chǎn)造成的損失,提高蘋(píng)果種植效益。但長(zhǎng)期大量化學(xué)物質(zhì)在蘋(píng)果生產(chǎn)中應(yīng)用,導(dǎo)致土壤性狀發(fā)生很大變化,土壤中有益菌數(shù)量減少,酸化板結(jié)現(xiàn)象日益嚴(yán)重,土壤營(yíng)養(yǎng)平衡被破壞,有毒物質(zhì)積累增多,生態(tài)惡化,蘋(píng)果生長(zhǎng)受到抑制,生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中病害增多,產(chǎn)量進(jìn)一步提高難度加大。
蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程中大量使用化學(xué)物質(zhì),不但導(dǎo)致蘋(píng)果生產(chǎn)環(huán)境惡化,同時(shí)也對(duì)人類自身健康造成嚴(yán)重威脅。近年來(lái)癌癥、各種怪病、疑難雜癥、高血壓、心腦血官病高發(fā),少年肥胖、性早熟、脾氣暴躁、性格憂慮等癥狀越來(lái)越多,都與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中化學(xué)物質(zhì)的大量使用有關(guān)。
蘋(píng)果為高產(chǎn)作物,在生產(chǎn)中人們?yōu)榱俗非笮б孀畲蠡?,無(wú)限度地大量使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì),導(dǎo)致果實(shí)中農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo),已嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身心健康。當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到這種危害后,及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),開(kāi)始糾正這一做法,生產(chǎn)中開(kāi)始想法設(shè)方減少甚至禁用化學(xué)物品,以保證蘋(píng)果的食用安全,便催生蘋(píng)果生產(chǎn)向無(wú)公害、綠色、有機(jī)方向發(fā)展,其中有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)是安全程度最高的。
從上世紀(jì)90年代中期起中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)以來(lái),人們?cè)谏a(chǎn)中逐漸認(rèn)識(shí)、接納、應(yīng)用,有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)的范圍越來(lái)越廣泛,已成為高端蘋(píng)果生產(chǎn)的重要方式之一。
雖然蘋(píng)果進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)被人們所認(rèn)識(shí)、在生產(chǎn)中應(yīng)用,但客觀地看,中國(guó)蘋(píng)果的有機(jī)生產(chǎn)很不完善,化學(xué)物品在蘋(píng)果生產(chǎn)中的應(yīng)用時(shí)日已久,蘋(píng)果生產(chǎn)已高度依賴化學(xué)物品。生產(chǎn)效益和食品安全是蘋(píng)果生產(chǎn)中的魚(yú)和熊掌,對(duì)于生產(chǎn)者優(yōu)先考慮的是種植效益,而生產(chǎn)有機(jī)蘋(píng)果短期內(nèi)對(duì)效益提升不是很明顯,發(fā)展是緩慢的,有機(jī)蘋(píng)果在生產(chǎn)中占比較低,對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響較弱。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象,原因是多方面的。(1)有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)成本高。有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程中除和常規(guī)生產(chǎn)一樣進(jìn)行生產(chǎn)資料和果園勞動(dòng)力投資成本外,還有高額的認(rèn)證成本、宣傳成本、管理成本等,高成本則導(dǎo)致生產(chǎn)者望而卻步。就我國(guó)目前蘋(píng)果生產(chǎn)而言,有機(jī)生產(chǎn)大多是喊得多,真正實(shí)施的卻很有限,或者說(shuō)是少之又少。(2)有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)效益提升難度大。目前蘋(píng)果生產(chǎn)是主要依賴大量施用化學(xué)肥料保證產(chǎn)量的,依賴化學(xué)農(nóng)藥控制病蟲(chóng)害的,如果生產(chǎn)中禁用化學(xué)物品,產(chǎn)量和質(zhì)量均會(huì)大幅出現(xiàn)下滑,而蘋(píng)果種植效益的高低,與產(chǎn)量和質(zhì)量都有密切關(guān)系,當(dāng)產(chǎn)量、質(zhì)量出現(xiàn)雙降時(shí),生產(chǎn)效益就會(huì)下降;另外,對(duì)蘋(píng)果種植效益影響較大的是蘋(píng)果的銷售價(jià)格,銷售價(jià)格越高,蘋(píng)果種植效益越好。但我國(guó)蘋(píng)果由于超量發(fā)展,產(chǎn)能過(guò)剩,整體蘋(píng)果價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì),有機(jī)蘋(píng)果價(jià)格提升的難度極大。由于有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)成本高,故銷售價(jià)格高于常規(guī)蘋(píng)果。有機(jī)蘋(píng)果的目標(biāo)市場(chǎng)是出口和國(guó)內(nèi)富裕消費(fèi)群。但我國(guó)蘋(píng)果整體質(zhì)量不高,在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng),出口受限,出口到歐美高端市場(chǎng)的量很少,而以東南亞、俄羅斯等國(guó)際中低端市場(chǎng)為主,消費(fèi)群體小,銷量有限。(3)有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)難度大。有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)需高度的標(biāo)準(zhǔn)化,以約束、規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程中物資的投入,這只有在生產(chǎn)高度集約化時(shí)才能做到。而我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)主要是以戶為經(jīng)營(yíng)單位的,為分散經(jīng)營(yíng)模式,生產(chǎn)過(guò)程中的物質(zhì)投入難以掌控,何況農(nóng)戶多顧及眼前利益,化學(xué)物品的應(yīng)用禁而不止,使蘋(píng)果的有機(jī)生產(chǎn)流于形式。(4)普及阻力大。多年農(nóng)業(yè)推廣經(jīng)驗(yàn)證明,任何農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣普及動(dòng)力源于效益帶動(dòng)、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)、行政推動(dòng),三者缺一不可。有機(jī)蘋(píng)果市場(chǎng)有需求,但不是很旺盛,生產(chǎn)有機(jī)蘋(píng)果的生產(chǎn)效益提升不明顯;政府雖有倡導(dǎo),但扶持跟不上。因此,發(fā)展有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)的動(dòng)力不足,阻力卻不小。(5)市場(chǎng)不規(guī)范,有機(jī)蘋(píng)果合格率低。由于有機(jī)蘋(píng)果在我國(guó)發(fā)展規(guī)模小,在市場(chǎng)銷售中所占份額小,且市場(chǎng)監(jiān)管體系不是很完善、消費(fèi)者鑒別真假能力有限,導(dǎo)致大量不合格或假冒的有機(jī)蘋(píng)果進(jìn)入市場(chǎng),長(zhǎng)此以往,消費(fèi)者吃不到真正的有機(jī)蘋(píng)果,則對(duì)有機(jī)蘋(píng)果消費(fèi)失去信心,使真正的有機(jī)蘋(píng)果銷售受到影響。
雖然有機(jī)蘋(píng)果在我國(guó)發(fā)展進(jìn)程是緩慢的,是有難度的,但蘋(píng)果的有機(jī)生產(chǎn)是時(shí)代發(fā)展的潮流,不可抗拒,順勢(shì)者昌。只有積極地溶于時(shí)代發(fā)展潮流中,加快有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)步伐,才可保證中國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,進(jìn)軍國(guó)際蘋(píng)果市場(chǎng)高地,提高中國(guó)蘋(píng)果在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力,在國(guó)際高端市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地,才能提升蘋(píng)果生產(chǎn)效益。
用發(fā)展的眼光看,有機(jī)生產(chǎn)是蘋(píng)果的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),值得一搏,應(yīng)引起高度重視。(1)有機(jī)蘋(píng)果代表著最先進(jìn)的消費(fèi)方向,充滿活力。有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)是人們經(jīng)歷了多年磨煉后選擇的有益于自身健康、環(huán)境和協(xié)發(fā)展的生產(chǎn)方式。隨著廣大消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高,有機(jī)蘋(píng)果的消費(fèi)會(huì)由高層富裕人群引領(lǐng)轉(zhuǎn)向市場(chǎng)普及,消費(fèi)群體會(huì)逐漸增大,市場(chǎng)前景廣闊。(2)國(guó)家高度重視。我國(guó)政府部門(mén)始終把提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項(xiàng)重要任務(wù)常抓不懈。為了保護(hù)人民身體健康,早在1990年農(nóng)業(yè)部推出“中國(guó)綠色食品工程”,1992年成立組織支持與協(xié)調(diào)全國(guó)綠色食品工程實(shí)施的 “中國(guó)綠色食品發(fā)展中心”,標(biāo)志著我國(guó)食品發(fā)展進(jìn)入系統(tǒng)、有序的發(fā)展時(shí)期;1994年“國(guó)家環(huán)境保護(hù)局有機(jī)食品發(fā)展中心”成立,1995年開(kāi)始進(jìn)行有機(jī)檢查和認(rèn)證工作,有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)向基層延伸,有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段,報(bào)備的有機(jī)食品數(shù)量日益增多。(3)有機(jī)蘋(píng)果有強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求。國(guó)際上歐美發(fā)達(dá)國(guó)家是有機(jī)蘋(píng)果消費(fèi)的主市場(chǎng)。由于我國(guó)蘋(píng)果質(zhì)量問(wèn)題及歐美國(guó)家對(duì)我國(guó)發(fā)展的圍堵,導(dǎo)致我國(guó)蘋(píng)果出口受限。但隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,生活條件的改善,國(guó)內(nèi)有機(jī)蘋(píng)果消費(fèi)需求日益增加,已形成巨大的消費(fèi)群,在近年對(duì)食品安全擔(dān)憂情緒持續(xù)發(fā)酵的背景下,有機(jī)蘋(píng)果獲得越來(lái)越多消費(fèi)者的追捧。
既然有機(jī)蘋(píng)果是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),發(fā)展有機(jī)蘋(píng)果則是必然的,但如何發(fā)展有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)則是人們所高度關(guān)注的。有機(jī)蘋(píng)果有其自身特點(diǎn),在發(fā)展時(shí)應(yīng)遵循有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)的要求。其生產(chǎn)過(guò)程與常規(guī)蘋(píng)果生產(chǎn)的明顯區(qū)別主要在于:(1)有機(jī)蘋(píng)果對(duì)種植環(huán)境要求嚴(yán)格。生產(chǎn)有機(jī)蘋(píng)果的果園大氣環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家大氣環(huán)境質(zhì)量一級(jí)標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)用水應(yīng)符合有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求,土壤耕性良好,無(wú)污染,生產(chǎn)基地遠(yuǎn)離城市、主干公路。最好在小氣候條件好、有防治污染的隔離帶或緩沖帶保護(hù)、周圍沒(méi)有污染源,生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格禁止廢水、廢氣、廢渣進(jìn)入果園。常規(guī)生產(chǎn)的蘋(píng)果園要進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn)需要至少3年的生產(chǎn)系統(tǒng)轉(zhuǎn)換,在轉(zhuǎn)換期內(nèi)果園不能使用任何化學(xué)物品。(2)管理模式要求嚴(yán)格。我國(guó)目前蘋(píng)果種植管理模式主要有企業(yè)制集約化果園和農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)分散果園兩種。一般企業(yè)制集約化果園進(jìn)行有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯,資金有保障,管理體系較完善,標(biāo)準(zhǔn)易落實(shí)。農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)的果園進(jìn)行有機(jī)生產(chǎn),目前主要以“公司+農(nóng)戶” 模式進(jìn)行管理,公司具體管理有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)的方案、規(guī)程制訂、質(zhì)量管理、認(rèn)證、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等;農(nóng)戶落實(shí)日常管理。是較切合我國(guó)蘋(píng)果生產(chǎn)實(shí)際的管理模式。另外還有同一村或同一組連片蘋(píng)果園的農(nóng)戶都愿意進(jìn)行有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn),有組織地建立有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)合作社,在生產(chǎn)過(guò)程中自覺(jué)遵守有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)規(guī)程,并接受有機(jī)生產(chǎn)體系管理、有機(jī)檢查和認(rèn)證。由于“公司+農(nóng)戶”及合作社模式屬于松散模式,管理約束力較弱,有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)措施很難保證全部落實(shí)到位,是目前狀況下沒(méi)有辦法的辦法,其運(yùn)作方式有待進(jìn)一步完善。(3)有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程中有完善的質(zhì)量管理體系。有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程要求有章可依、有跡可循、有案可查、有源可溯。在申請(qǐng)有機(jī)蘋(píng)果認(rèn)證前,企業(yè)需按《有機(jī)食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》要求,完善質(zhì)量管理手冊(cè)、操作規(guī)程,完整地記錄生產(chǎn)和銷售情況、內(nèi)部檢查監(jiān)督、履行合同和訂單、教育及培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容。遵循《有機(jī)食品認(rèn)證技術(shù)準(zhǔn)則》的要求,嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程,所銷售的蘋(píng)果必須是來(lái)自已建立的或正在建立的有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)體系內(nèi),整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程必須遵循有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)、采摘、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)。要保證從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品相關(guān)管理記錄完整,以便產(chǎn)品出現(xiàn)違反準(zhǔn)則時(shí)查找違規(guī)原因,為后序糾正及減少損失提供依據(jù)。(4)有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)有嚴(yán)格的生產(chǎn)規(guī)程。有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)中嚴(yán)格禁止使用基因工程技術(shù)的產(chǎn)物和衍生物,生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用化學(xué)合成物,生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)的地塊分布圖、地理圖、產(chǎn)地歷史、農(nóng)事活動(dòng)、投入品、收獲、貯藏、銷售、批次號(hào)及認(rèn)證的投入物,都有相關(guān)規(guī)程進(jìn)行規(guī)范,不可隨意更改。如有機(jī)生產(chǎn)中施用肥料應(yīng)以動(dòng)物糞便及殘?bào)w、植物漚制肥、綠肥、草木灰、餅肥、礦物源肥料(鉀礦粉、磷礦粉、氯化鈣)、有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的有機(jī)專用肥和部分微生物肥料為主。施用的農(nóng)家肥要經(jīng)過(guò)腐熟。有害生物防控時(shí)應(yīng)以農(nóng)業(yè)、物理、生物措施為主,允許生產(chǎn)中使用石硫合劑、波爾多液、氫氧化銅、硫酸銅及生物制劑控制病害;蟲(chóng)害則重點(diǎn)通過(guò)釋放寄生性、捕食性天敵,應(yīng)用誘蟲(chóng)帶、誘蟲(chóng)板、殺蟲(chóng)燈、防蟲(chóng)網(wǎng)、果實(shí)套袋保護(hù)等措施防治;草害主要通過(guò)人工鏟除、作物秸稈覆蓋等方法控制。(5)有機(jī)蘋(píng)果必須要完成認(rèn)證。有機(jī)蘋(píng)果有嚴(yán)格的認(rèn)證程序,只有通過(guò)專門(mén)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證并頒發(fā)證書(shū)后的蘋(píng)果,才能稱之為有機(jī)蘋(píng)果,才會(huì)得到社會(huì)認(rèn)可。因而,有機(jī)蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程中認(rèn)證是重要環(huán)節(jié)之一,要積極向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出認(rèn)證申請(qǐng),并提供詳實(shí)資料,配合完成認(rèn)證,領(lǐng)取認(rèn)證證書(shū),辦理有機(jī)標(biāo)志使用手續(xù)。(6)有機(jī)蘋(píng)果入市必須使用有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。有機(jī)蘋(píng)果在完成生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)時(shí),在所產(chǎn)的蘋(píng)果或包裝箱上要貼上有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志,以便商家及消費(fèi)者區(qū)別認(rèn)購(gòu)。