李恒進(jìn)，韓 冬，趙德明，潘世江，于加乾，王順強(qiáng)，朱穆君，余世權(quán)，鐘和平，江青山*

(1.四川省宜賓市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，四川 宜賓 644000；2.四川省宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川 宜賓 644000；3.四川省宜賓市糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)站，四川 宜賓 644000；4.四川省宜賓市標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)會(huì)，四川 宜賓 644000；5.五糧液股份有限公司，四川 宜賓 644000)

宜賓地處中國(guó)白酒金三角核心產(chǎn)區(qū)，具有得天獨(dú)厚的資源稟賦，白酒釀造歷史悠久、文化厚重、工藝獨(dú)特，有“川酒甲天下，精華在宜賓”之美譽(yù)。宜賓是多糧濃香型白酒的發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，一直秉承和堅(jiān)守傳統(tǒng)固態(tài)法釀造工藝。以高粱、水稻、玉米、糯稻、小麥為重要原料，對(duì)形成多糧濃香型白酒特色風(fēng)格具有基礎(chǔ)性、關(guān)聯(lián)性作用。近年來(lái)，白酒作為宜賓“雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展”的支柱產(chǎn)業(yè)，持續(xù)得到發(fā)展壯大。多糧型白酒生產(chǎn)使用的原料為高粱、水稻、糯稻、小麥、玉米等[1-2]。不同原料或不同原料比例產(chǎn)出的白酒，在風(fēng)味上差別很大，為了提高白酒的出酒率和優(yōu)級(jí)率，需要保障綠色優(yōu)質(zhì)的釀酒專(zhuān)用糧原料[3]，企業(yè)逐漸重視釀酒專(zhuān)用糧基地的建設(shè)和安全性的檢測(cè)[2,4]。實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，能有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)安全，是規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、提升農(nóng)產(chǎn)品效益的有效途徑[5]。

作為我國(guó)白酒優(yōu)質(zhì)核心產(chǎn)區(qū)的宜賓，近年來(lái)，白酒產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)快速發(fā)展。同時(shí)釀酒專(zhuān)用糧中水稻生產(chǎn)存在種植粗放、病蟲(chóng)害防治和水肥管理標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問(wèn)題，與“優(yōu)糧名酒”的地位不相匹配，對(duì)宜賓白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來(lái)影響，亟需制定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范指導(dǎo)，做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，為建立健全宜賓白酒品質(zhì)安全追溯體系提供技術(shù)支撐和標(biāo)準(zhǔn)遵循。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了宜賓釀酒專(zhuān)用水稻綠色生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)草害防治、收獲、貯藏、加工、運(yùn)輸和質(zhì)量溯源。本標(biāo)準(zhǔn)適用于宜賓市行政區(qū)域內(nèi)釀酒專(zhuān)用水稻的生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 4404.1-2008《糧食作物種子第1部分：禾谷類(lèi)》；GB 13122-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》；GB 13735-2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》；GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用技術(shù)規(guī)范》；GB/T 22497-2008《糧油儲(chǔ)藏熏蒸劑使用準(zhǔn)則》；GB/T 22498-2008《糧油儲(chǔ)藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則》；GB/T 26433-2010《糧油加工環(huán)境要求》；GB/T 29890-2013《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》；GB/T 30600-2014《高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)通則》；DB51/T 277-2014《水稻簡(jiǎn)化旱育秧技術(shù)規(guī)程》；DB51/T 870-2019《水稻機(jī)械插秧配套技術(shù)規(guī)程》；DB51/T 883-2009《水稻稻瘟病防治技術(shù)規(guī)程》；DB5115/T 28-2020《釀酒專(zhuān)用糧稻谷》；NY/T 391-2013《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》；NY/T 393-2020《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》；NY/T 394-2013《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》；NY/T 1532-2007《水稻免耕拋秧栽培技術(shù)規(guī)程》；NY/T 2737.2-2015《稻縱卷葉螟和稻飛虱防治技術(shù)規(guī)程》。

3 術(shù)語(yǔ)與定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 釀酒專(zhuān)用水稻

淀粉干基≥80%、直鏈淀粉含量≥24%并適宜釀酒的秈型水稻，包括雜交秈稻和常規(guī)秈稻。

3.2 綠色生產(chǎn)

選擇抗逆性強(qiáng)的釀酒專(zhuān)用水稻品種，生產(chǎn)過(guò)程遵照綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合DB 5115/T 28-2020《釀酒專(zhuān)用糧稻谷》要求的規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)。

4 產(chǎn)地環(huán)境

符合NY/T 391-2013《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》要求，產(chǎn)地建設(shè)應(yīng)符合GB/T 30600-2014《高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)通則》規(guī)定。

5 生產(chǎn)技術(shù)

5.1 品種選用

選用經(jīng)審定或引種備案并在當(dāng)?shù)厥痉斗N植、抗逆性強(qiáng)、品質(zhì)特性符合釀酒專(zhuān)用水稻產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的品種。種子質(zhì)量符合GB 4404.1-2008《糧食作物種子第1部分：禾谷類(lèi)》的規(guī)定。

5.2 育秧

5.2.1 苗床準(zhǔn)備 苗床要求排灌方便、土壤疏松、肥力中等偏上。播種前2個(gè)月，施腐熟農(nóng)家肥1000～2000kg/667m2；播種前10～15d，施45%的氮(18%)、磷(12%)、鉀(15%)三元復(fù)合肥50kg/667m2；苗床與本田比例：人工插秧1∶(7～8)、機(jī)插秧(1∶90～100)。

5.2.2 用種量 根據(jù)千粒重大小，雜交稻播種量0.75～1kg/667m2，常規(guī)稻播種量1.5～2kg/667m2。

5.2.3 種子處理 播種前曬種12～24h，用清水浸泡10～16h，再用多菌靈或三氯異氰尿酸藥液浸種12～14h，漂凈、濾干后，保溫破胸至粉嘴狀態(tài)。旱育保姆包衣種子的不用藥劑浸種和催芽。

5.2.4 播種時(shí)期 平丘區(qū)播種期2月25日至3月10日。其余地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和移栽苗齡確定播種期。

5.2.5 育秧方式 濕潤(rùn)秧田育秧，播種后需踏谷入泥，廂面保持濕潤(rùn)狀態(tài)；旱育秧按DB51/T277-2014《水稻簡(jiǎn)化旱育秧技術(shù)規(guī)程》要求執(zhí)行；機(jī)插秧按DB51/T870-2019《水稻機(jī)械插秧配套技術(shù)規(guī)程》要求執(zhí)行；拋栽秧按照NY/T1532-2007《水稻免耕拋秧栽培技術(shù)規(guī)程》要求執(zhí)行。播種后搭拱蓋膜保溫保溫。選用農(nóng)膜應(yīng)符合GB13735-2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》規(guī)定。

5.2.6 秧田管理 出苗期保持田間濕潤(rùn)，3葉后揭側(cè)膜通風(fēng)，4葉后揭膜煉苗，淺水灌溉，每667m2施用3～5kg尿素作“斷奶肥”。旱育秧、機(jī)插秧、拋栽秧在移栽前需保持床土濕潤(rùn)，有利帶土移栽。濕潤(rùn)保溫育秧需在移栽前5～7d追施1次“送嫁肥”，移栽前選用75%三環(huán)唑可濕性粉劑浸秧。

5.3 整田

5.3.1 免耕栽培 上年水稻收割后及時(shí)蓄水，移栽前及時(shí)清理田間雜草雜物，一次性施入腐熟農(nóng)家肥1000～2000kg/667m2。整田質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1532-2007《水稻免耕拋秧栽培技術(shù)規(guī)程》規(guī)定。

5.3.2 平板栽培 冬水田或冬閑田在移栽前7～10d翻耕整田，一次性施入腐熟農(nóng)家肥1000～2000kg/667m2，田面頓整平，保持淺水。

5.3.3 廂式栽培 在栽秧前5～7d去掉田中雜物，一次性施入腐熟農(nóng)家肥1000～1500kg/667m2。按水流方向拉繩開(kāi)溝作廂，以廂寬160～180cm、溝寬33～40cm、溝深27～33cm開(kāi)廂，開(kāi)溝鏟起的泥土均勻撒放于廂面并整平，保持廂溝深水、廂面濕潤(rùn)。

5.4 移栽

5.4.1 移栽期 濕潤(rùn)育秧、旱育秧、拋栽秧30～35d或4～5葉移栽；機(jī)插秧18～20d或3～4葉移栽。

5.4.2 種植密度 人工插秧種植：每667m2栽植1.0～1.2萬(wàn)穴，按照肥力水平常規(guī)稻每穴3～4粒谷粒苗，雜交稻每穴1～2粒谷粒苗。等行距種植規(guī)格為33.3cm×19.8cm；寬窄行種植規(guī)格為(46.2+19.8)cm×19.8cm。

機(jī)插秧按DB51/T870-2019《水稻機(jī)械插秧配套技術(shù)規(guī)程》技術(shù)要求進(jìn)行；拋栽秧按NY/T1532-2007《水稻免耕拋秧栽培技術(shù)規(guī)程》技術(shù)要求進(jìn)行。

5.5 施肥

5.5.1 原則 按NY/T 394-2013《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》規(guī)定執(zhí)行。提倡測(cè)土配方施肥，有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥、大量元素和微量元素配合使用，推行秸桿還田循環(huán)利用。

5.5.2 施肥量 根據(jù)肥力水平確定，中等肥力田每667m2施純氮(N)10～15kg，氮：磷：鉀(N∶P2O5∶K2O)為2∶1∶1。依據(jù)土質(zhì)增施硫酸鋅肥1～2kg/667m2等微量元素肥料。

5.5.3 施肥方式 氮肥施用：底肥、分蘗肥、穗粒肥比例為5∶3.5∶1.5，分蘗肥在移栽后7～20d分2次施用，穗粒肥在拔節(jié)至破口期施用。磷肥、鋅肥施用全部作底肥施用。鉀肥施用60%～70%作底肥，其余部分與穗粒肥一并施入。

5.6 灌溉

分蘗前期保持濕潤(rùn)或3cm以下淺水?？偯鐢?shù)達(dá)到24萬(wàn)苗/667m2后，可采用深水灌溉或排水曬田方式控苗。幼穗分化及抽穗揚(yáng)花期保持3～5cm水層。灌漿結(jié)實(shí)期保持田間濕潤(rùn)。蠟熟后自然落干。

6 病蟲(chóng)草害防治

6.1 主要病蟲(chóng)草害種類(lèi)

主要病害：稻瘟病、紋枯病、稻曲病、惡苗病等；主要蟲(chóng)害：水稻螟蟲(chóng)、稻縱卷葉螟、稻飛虱等；主要草害：稗草、千金籽、看麥娘、馬唐、空心蓮子草(水花生)等禾本科和闊葉草類(lèi)。

6.2 防治原則

堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，在采取藥劑浸種、浸秧預(yù)防稻瘟病的基礎(chǔ)上，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、化學(xué)防治技術(shù)。創(chuàng)造利于天敵繁殖生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，達(dá)到防治指標(biāo)時(shí)，科學(xué)合理使用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥，推行專(zhuān)業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治。

6.3 防治方法

6.3.1 農(nóng)業(yè)防治 采用合理耕作制度，輪作換茬、種養(yǎng)(稻鴨、稻魚(yú))結(jié)合、機(jī)械或人工除草等農(nóng)藝措施，減少有害生物的發(fā)生；選用逆性強(qiáng)品種，定期輪換品種，保持品種抗性，減輕病蟲(chóng)害發(fā)生。

6.3.2 物理防治 采用色誘、光誘和性誘等物理裝置誘殺鱗翅目、鞘翅目害蟲(chóng)。

6.3.3 生物防治 在4月下旬至7月中旬，每667m2稻田放置二化螟性誘器1個(gè)，誘殺二化螟雄蟲(chóng)；在移栽后2～3d每667m2稻田安放2～3張毒·蜂殺蟲(chóng)卡(生物導(dǎo)彈)防治二化螟。提倡采用稻鴨共棲、稻魚(yú)共育、稻蛙共生技術(shù)綜合防治田間病蟲(chóng)草害。

6.3.4 化學(xué)防治 農(nóng)藥使用嚴(yán)格按NY/T393-2020《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》要求進(jìn)行，合理輪換用藥，達(dá)到防治指標(biāo)時(shí)，科學(xué)合理使用高效低毒低殘留化學(xué)農(nóng)藥。嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用安全間隔期。參見(jiàn)附錄A。

7 收獲

及時(shí)拔除田間粒型、株葉型明顯不同的稻株。當(dāng)全田稻谷成熟度達(dá)90%時(shí)，采用人工或機(jī)械方式搶晴收割。采用自然晾曬或低溫烘干(溫度≦50℃)，使稻谷含水量低于13.5%。采用保質(zhì)干燥技術(shù)，最大限度減輕烘干過(guò)程對(duì)加工用途的影響。

8 貯藏

按照GB/T29890-2013《糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留等符合DB5115/T28-2020《釀酒專(zhuān)用糧稻谷》要求；貯藏過(guò)程中藥劑使用符合GB/T 22497-2008《糧油儲(chǔ)藏熏蒸劑使用準(zhǔn)則》、GB/T 22498-2008《糧油儲(chǔ)藏防護(hù)劑使用準(zhǔn)則》規(guī)定，提倡使用生物制劑；嚴(yán)格控制貯藏環(huán)境條件，防止外來(lái)污染。

9 加工

衛(wèi)生符合GB 13122-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》、GB 14881-2013《食品生產(chǎn)通用技術(shù)規(guī)范》要求；環(huán)境符合GB/T 26433-2010《糧油加工環(huán)境要求》要求；建立符合DB5115/T 28-2020《釀酒專(zhuān)用糧稻谷》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的加工管理制度和質(zhì)量控制體系。

10 運(yùn)輸

符合保鮮運(yùn)輸條件，散糧運(yùn)輸過(guò)程中經(jīng)受連續(xù)高溫(≥30℃)的時(shí)間不得超過(guò)5d。嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)。

11 質(zhì)量溯源

建立釀酒專(zhuān)用水稻生產(chǎn)全程質(zhì)量追溯制度，參照附錄B做好田間生產(chǎn)全過(guò)程記錄，備查追溯。