阮秋玲 李秋石

（河北師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 河北石家莊 050024）

2020年3月20日，中共中央國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于全面加強新時代中小學(xué)勞動教育的意見》，意見中指出針對近年來勞動的獨特育人價值在一定程度上被忽視，勞動教育出現(xiàn)被淡化、弱化的趨勢這一情況，全黨、全社會必須采取有效措施加強勞動教育，把準勞動教育價值取向，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的勞動觀。2020年7月7日，教育部印發(fā)《大中小學(xué)勞動教育指導(dǎo)綱要（試行）》，綱要中指出在學(xué)科專業(yè)中有機滲透勞動教育以培養(yǎng)勞動的科學(xué)態(tài)度、創(chuàng)新精神等，在課外校外活動中安排勞動實踐，將勞動教育與學(xué)生的個人生活、校園生活、社會生活有機結(jié)合，以豐富勞動體驗，提高勞動能力。項目化學(xué)習(xí)是當(dāng)前非常重要的一種學(xué)習(xí)方式，強調(diào)以學(xué)生為中心，以項目為引導(dǎo)，學(xué)習(xí)與生活相融合，在動手實踐和解決真實有挑戰(zhàn)性的問題中培養(yǎng)動手動腦能力。新時代勞動教育基本內(nèi)涵之一強調(diào)“學(xué)生要在系統(tǒng)學(xué)習(xí)文化知識之外有目的、有計劃地參加勞動實踐，出力流汗，實現(xiàn)知行合一”，這與項目化學(xué)習(xí)強調(diào)讓學(xué)生經(jīng)歷真實有意義的學(xué)習(xí)實踐如出一轍。勞動教育發(fā)生在現(xiàn)實環(huán)境中，項目化學(xué)習(xí)基于社會、生活、科學(xué)前沿等真實情境問題的解決，兩者有共通之處。因此，項目化學(xué)習(xí)和勞動教育的內(nèi)涵具有內(nèi)在一致性，下面以“發(fā)酵工程師的私人食譜”項目為例，進行基于項目化學(xué)習(xí)開展勞動教育在高中生物學(xué)科領(lǐng)域的探索和實踐。

1 在學(xué)科項目化學(xué)習(xí)中融合勞動教育，具有一定的科學(xué)性和可行性

學(xué)科項目化學(xué)習(xí)盡管在國內(nèi)比較少見，但在國外的許多學(xué)科領(lǐng)域中運用項目化學(xué)習(xí)進行學(xué)科教學(xué)的情況卻非常普遍。學(xué)科項目化學(xué)習(xí)是以學(xué)科中的關(guān)鍵概念和能力為基礎(chǔ)的項目化學(xué)習(xí)，將項目化學(xué)習(xí)的設(shè)計要素融入學(xué)科教學(xué)，將低階認知螺旋上升為高階認知，旨在強化學(xué)科教學(xué)和促進學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的問題解決、創(chuàng)造性與批判性思維、溝通與合作等能力，最終指向產(chǎn)品意識和設(shè)計思維。勞動教育注重主題任務(wù)的設(shè)計，需要成效評估引領(lǐng)，具有樹德、益智、強體、育美等特點。教師引導(dǎo)學(xué)生積極參與勞動實踐，可以培養(yǎng)學(xué)生的反思精神、創(chuàng)新精神、合作精神，從而推進素質(zhì)教育的發(fā)展。目前，德國的勞動課程以制作為中心，課程成果與產(chǎn)品密切相關(guān)，借此來幫助學(xué)生掌握知識、發(fā)展技能、培養(yǎng)習(xí)慣。德國的這種勞動教育教學(xué)法強調(diào)和實踐的聯(lián)系，和現(xiàn)在提倡的項目化學(xué)習(xí)有異曲同工之處。美國的勞動教育大致分為基于成為家庭有效成員的勞動教育、基于就業(yè)的勞動教育、基于公民培養(yǎng)的勞動教育三種類型。各種勞動教育注重與實踐相結(jié)合，提倡從“做中學(xué)”，其教育內(nèi)容與形式特別重視因地制宜、因時制宜。這些都為我國在中小學(xué)階段的學(xué)科教學(xué)中將項目化學(xué)習(xí)與“勞動”的思想相互融合，明確了科學(xué)又可行的方向。

2 基于“發(fā)酵工程師的私人食譜”項目融合勞動教育的課例設(shè)計

2.1 以項目化學(xué)習(xí)的驅(qū)動性問題指明學(xué)生勞動的方向和任務(wù)

在項目化學(xué)習(xí)的過程中，教師應(yīng)該以項目為背景，給特定年齡段的學(xué)生提出一些沒有現(xiàn)成答案的、需要他們運用聰明才智才能回答的問題。這些問題又要與項目主題密切相關(guān)，成為驅(qū)動學(xué)生開展項目化學(xué)習(xí)的問題，即驅(qū)動性問題。驅(qū)動性問題與項目情境直接相關(guān)，能夠激發(fā)和維持學(xué)生探究的興趣，給學(xué)生指明勞動的方向和任務(wù)。

在“發(fā)酵工程師的私人食譜”項目的“入項活動”這一環(huán)節(jié)中，教師首先提供視頻——《回味老字號（湖北）系列紀錄片：孝感米酒》供學(xué)生欣賞，然后進一步引導(dǎo)學(xué)生討論常見的發(fā)酵食品，并在此基礎(chǔ)上提出驅(qū)動性問題：如何利用發(fā)酵技術(shù)制作豐富多樣的食品？這樣可以使“發(fā)酵工程是如何將傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代工程技術(shù)結(jié)合起來的？”這一本質(zhì)問題變得更加有趣味性。最后，教師組織各小組選擇最喜愛的一種發(fā)酵食品為研究目標，引導(dǎo)學(xué)生對驅(qū)動性問題進行分解，進而形成思考路徑和問題鏈。學(xué)生需要思考以下問題：

①制作該發(fā)酵食品的科學(xué)原理是什么？

②如何選材？

③所選微生物的生物類型、代謝特點、最適生長溫度、繁殖方式是什么？分布情況如何？

④在該發(fā)酵工程中，利用了微生物的哪些特性？

⑤該發(fā)酵食品的制作流程是什么？

⑥制作過程中，如何控制溫度和氧氣量？如何保證無菌環(huán)境？

⑦如何檢測該發(fā)酵食品的制作是否成功？

⑧如何保證發(fā)酵食品的品質(zhì)？

⑨能否相互改裝不同的發(fā)酵食品制作裝置？

2.2 以項目化學(xué)習(xí)的過程性評價診斷學(xué)生勞動的成果和效果

項目化學(xué)習(xí)的評價目標指向?qū)W習(xí)目標，具有目標—實踐—成果評價的一致性。教師要以項目化學(xué)習(xí)的過程性評價來考查學(xué)生在整個勞動過程中的學(xué)習(xí)成果和效果。在入項活動環(huán)節(jié)，教師要明確各小組的個人成果和團隊成果以及成果的公布方式等。教師評價要聚焦在以下問題：學(xué)習(xí)實踐的質(zhì)量如何？在過程性的成果中是否證明了相應(yīng)的學(xué)習(xí)實踐的產(chǎn)生？在最終的成果中是否產(chǎn)生了對概念的深度理解？是否掌握了相關(guān)知識與技能？

在“發(fā)酵工程師的私人食譜”項目中，教師首先借助PPT展示在本項目中學(xué)生需要掌握的相關(guān)知識與技能：

知識：說明米酒、果酒、果醋制作的科學(xué)原理；說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，分析影響腐乳品質(zhì)的因素；說明泡菜制作的科學(xué)原理，闡述檢測亞硝酸鹽含量的方法。

技能：設(shè)計制作米酒、果酒和果醋的裝置，并完成米酒、果酒和果醋的制作；設(shè)計并完成腐乳的制作；設(shè)計并完成泡菜的制作；設(shè)計檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。

接著，教師明確本項目的成果目標和評價方式。成果目標分為個人成果和團隊成果。最后，以一場發(fā)酵食品品鑒會作為成果的公開方式。

個人成果：作為發(fā)酵工程師，根據(jù)團隊選擇的發(fā)酵食品類型，簡要說明制作該發(fā)酵食品的科學(xué)原理、操作流程和注意事項。

團隊成果：①和團隊成員一起制作一種發(fā)酵食品。②根據(jù)本組所選擇制作的發(fā)酵食品，制作一份私人食譜，可以選用演示文稿+配樂+講解的形式，也可以制作視頻，其中演示文稿制作不少于10張，視頻5 min左右為宜。

評價方式：①以關(guān)于發(fā)酵工程相關(guān)知識點的測驗的方式進行個人成果評價。②在發(fā)酵食品品鑒會中，根據(jù)相應(yīng)的評價量規(guī)對每組所制作的發(fā)酵食品及其食譜介紹進行團隊成果的評價。

2.3 在項目化學(xué)習(xí)的合作、反思和改進中體會勞動的曲折性、艱難性

項目化學(xué)習(xí)和勞動教育都具有很強的實踐性和合作性，實踐是需要帶有思考、假設(shè)、驗證概念性質(zhì)的，這就意味著學(xué)生在勞動的過程中不只是動手就可以了，而是一種結(jié)合了動手動腦，整合了技能和態(tài)度的行動，合作帶來的價值在項目化學(xué)習(xí)中不容忽視。在每個項目中，各組成員都是小小項目工程師，而每個人的任務(wù)分工有所不同，這就需要學(xué)生有情境依賴和身份帶入感，各成員分工合作，達到“1+1＞2”的效果。在真實世界中問題的解決辦法不是單一的，而是多樣的實踐組合，各成員需要在項目化學(xué)習(xí)中不斷反思與改進，在不斷體會勞動過程的曲折性和艱難性中，逐漸提升勞動素養(yǎng)。

在“發(fā)酵工程師的私人食譜”項目中，項目化學(xué)習(xí)的合作、反思和改進在入項活動、知識與能力建構(gòu)、探索與形成成果、評論與修訂、公開成果、反思與遷移六個環(huán)節(jié)的設(shè)計上都有所體現(xiàn)。

入項活動：①學(xué)生觀看完視頻后進行頭腦風(fēng)暴，舉例說出利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的5種食品。②合作討論，確定本組最喜愛的一種發(fā)酵食品作為研究對象。③對教師所提出的驅(qū)動性問題進行分解，以形成更易理解的子問題。④教師明確學(xué)習(xí)活動的進程和時間節(jié)點，以及成果提交的形式和要求，促進學(xué)生按時完成項目任務(wù)。

知識與能力建構(gòu)：①教師發(fā)放KWL表（K代表我已知什么，W代表我想知道什么，L代表我學(xué)到了什么）后，學(xué)生填寫關(guān)于發(fā)酵工程自己已知的內(nèi)容和想要知道的內(nèi)容，在小組內(nèi)分享，形成小組共同的問題清單。②教師提供分析框架，各小組學(xué)生根據(jù)問題清單和分析框架設(shè)計制作一種發(fā)酵食品，并形成一份電子私人食譜。

探索與形成成果：①每個項目小組明確自己的私人食譜主題，列出任務(wù)清單、私人食譜初步提綱，進一步細化完成私人食譜的日程表。②項目小組成員根據(jù)主題分別上網(wǎng)搜集資料或者向父母咨詢發(fā)酵食品的制作工藝，選擇材料和用具，設(shè)計制作發(fā)酵食品的裝置，并完成發(fā)酵食品的制作，同時進行觀察、照片和視頻拍攝，文字初稿撰寫、背景音樂尋找等工作。③利用有效方法檢測發(fā)酵食品的制作是否成功。④匯總所有素材，根據(jù)主題再次篩選、調(diào)整素材。⑤分工合作，完成私人食譜的第一稿。

評論與修訂：根據(jù)評價量規(guī)，項目小組內(nèi)和項目小組間對發(fā)酵食品的質(zhì)量和私人食譜的呈現(xiàn)形式進行評論與修訂。

公開成果：在這個主題學(xué)習(xí)結(jié)束之后，全班舉行一場發(fā)酵食品品鑒會。參與人員包含本班任課教師、家長和其他年級感興趣的同學(xué)、老師。屆時，各組成員分工合作，各司其職，一部分組員進行口頭匯報（配演示文稿）或視頻播放，最終通過評價量規(guī)形成各具特色的私人食譜獎，另一部分組員在公開成果展中記錄他人對本組成果的建議和觀點。

反思與遷移：①學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成KWL表中的L（我學(xué)到了什么）部分，并記錄本次項目學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)感受。②完成社會性實踐：在整個項目學(xué)習(xí)過程中和組員之間出現(xiàn)的問題及其解決方法是什么？下次遇到類似的問題如何處理？③完成審美性實踐反思：本次私人食譜中的構(gòu)圖如何？圖、文、音樂之間的匹配性如何？如何更好地改進？