☉佚 名

1.生吃還是熟吃？

其實，從營養(yǎng)角度來說，不論是生吃番茄還是熟吃番茄，都各有優(yōu)勢。

生吃：維生素保留更完整，更有助于減肥。西紅柿直接吃，可以更完整地保存維生素C、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素，不會因為高溫烹飪而丟失。此外，生吃番茄的飽腹感更強(qiáng)，且沒有經(jīng)過油、鹽及其他食材一起烹飪，熱量攝入更低，更有助于減肥。

熟吃：更好吸收。西紅柿熟吃，不僅更好消化，而且經(jīng)過加熱，脂溶性的番茄紅素也更容易被人體吸收，抗氧化作用也更強(qiáng)。一項實驗表明，攝入經(jīng)加熱、加工的番茄制品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍。

2.大的還是小的？

小西紅柿的葉酸含量大約是大西紅柿的10倍還多，維生素C、E的含量則是大西紅柿的2倍多。

而大西紅柿的熱量略低于小西紅柿。因而從減肥角度出發(fā)，吃大西紅柿更適合。

小貼士：小西紅柿并不是轉(zhuǎn)基因水果，只是培育方式不同而已。

3.紅色、橙色、黃色，哪種更好？

番茄種類繁多，不同顏色的番茄營養(yǎng)成分也有所不同，各有側(cè)重。

紅色番茄：富含番茄紅素，作為一種超級抗氧化劑，番茄紅素能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。

橙色番茄：富含生育酚，它是一種抗氧化劑，利于預(yù)防濕疹、牛皮癬等皮膚病。

黃色番茄：通常多酚類化合物含量較高，利于降低膽固醇和血壓。

4.要不要放冰箱保存？

番茄一般不適宜冷藏，冷藏后不僅品質(zhì)下降，質(zhì)地和口感也會發(fā)生改變。建議常溫下保存即可，保存時可將蒂朝下，減少空氣進(jìn)入，延緩水分丟失。

番茄雖好，但吃法有講究，否則營養(yǎng)跑了還可能中毒：

1.青的番茄不能吃。青的番茄大多是未成熟的表現(xiàn)，而此類番茄可能含有大量番茄堿，多食會發(fā)生中毒?？杀憩F(xiàn)為惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時還有生命危險。

2.番茄炒蛋熱量高。絕大多數(shù)家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油，若是制作過程中還要加入糖調(diào)味，那就真的是“高熱量食物”了！

3.番茄醬不能代替番茄。蘸薯條、抹吐司、燉番茄湯等都會用到番茄醬，但吃起來酸溜溜的番茄醬卻多是高鹽、高糖食物，所以最好少吃。

（摘自《食品安全報》）