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        身體最不能缺5種礦物質(zhì)

        2021-12-02 04:22:41張艷紅
        家庭醫(yī)藥 2021年14期
        關(guān)鍵詞:血紅素碘鹽礦物質(zhì)

        ☉張艷紅

        礦物質(zhì),又名無機鹽或灰分,遍及人體各個部位,是我們身體里的“營養(yǎng)寶藏”。它們占比較小,卻是生命所必需,多了少了都會對身體造成損害。礦物質(zhì)跟健康的具體關(guān)系有哪些?筆者請來中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張雙慶為大家解答。

        只能通過飲食獲取

        人類與其生存的環(huán)境關(guān)系密切,人體中含有的元素種類和含量與地殼元素組成有著基本的一致性。早在20世紀(jì)70年代初,英國地球化學(xué)家埃里克·漢密爾頓對220名英國人進行血液分析時就發(fā)現(xiàn),人類血液中60多種化學(xué)元素的平均含量與地殼元素的含量明顯相關(guān)。在這些元素中,有20多種元素是維持機體正常生理功能所必需的,稱為“生命必需元素”。其中,除了組成有機化合物的碳、氫、氧、氮,其余的元素均為無機的礦物質(zhì)。在體內(nèi)含量大于體重0.01%的礦物質(zhì)稱為常量元素或宏量元素,包括鈣、磷、鈉、鉀、硫、氯、鎂;在體內(nèi)含量小于體重0.01%的稱為微量元素,包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻等。

        張雙慶介紹,礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素不同,它們不能在體內(nèi)合成,而且每天都有一定量的礦物質(zhì)隨尿、汗液、糞便等排出體外,因此必須不斷從飲食中得到補充。各種礦物質(zhì)在人體內(nèi)的分布較為集中,比如鈣、磷主要分布在骨骼和牙齒,鐵主要存在于紅細(xì)胞,碘集中在甲狀腺,鋅則主要存在于肌肉組織中。我們體內(nèi)的礦物質(zhì)會互相影響,存在協(xié)同或拮抗作用。例如,攝入過多鐵會抑制鋅的吸收,鐵同時又會促進氟的吸收。

        張雙慶指出,由于地殼中礦物質(zhì)元素分布不平衡,導(dǎo)致一些地區(qū)土壤中某些礦物元素過高或過低,從而使得居住于此地區(qū)的人群某種礦物質(zhì)攝入不均衡,引起亞臨床癥狀甚至疾病。比如硒缺乏地區(qū)與克山病地區(qū)分布一致,生活在富硒地區(qū)的居民則容易發(fā)生慢性硒中毒。此外,食物的加工方式,比如對米面進行精加工或蔬菜焯水都會造成一些礦物質(zhì)損失,影響我們對礦物質(zhì)的攝取。

        攝入不足影響身體功能

        雖然人體對礦物質(zhì)需求量很小,但當(dāng)其攝入量減少到某一低限值時,便會導(dǎo)致身體某些重要功能損傷。張雙慶為大家介紹了5種對人體格外重要又較容易缺乏的礦物質(zhì)。

        鈣人體的骨骼形成、肌肉收縮、心臟跳動、血液凝固、激素平衡、視覺形成以及神經(jīng)與大腦的活動等都離不開鈣。嬰幼兒與兒童長期鈣缺乏和維生素D不足可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、骨軟化、骨骼變形甚至佝僂病。因雌激素分泌減少,中老年人尤其是絕經(jīng)期女性鈣丟失加速,易引起骨質(zhì)疏松癥。不過,過量攝入鈣也會產(chǎn)生高鈣血癥、高鈣尿等不良作用。

        鐵鐵為血紅蛋白、肌紅蛋白以及一些呼吸酶的組成成分,參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。如果長期膳食鐵供給不足,可引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧血,嬰幼兒、孕婦及乳母應(yīng)尤為注意。鐵在人體儲存過量會導(dǎo)致多種疾病,如心臟和肝臟疾病、糖尿病甚至某些腫瘤等。女性因為生理原因失血較多,因此比男性需要更多的鐵。

        碘過去由于碘缺乏導(dǎo)致的地方性甲狀腺腫(俗稱大脖子?。τ谌藗儊碚f并不陌生,如今很多白領(lǐng)患上的橋本甲狀腺炎也與碘有一定關(guān)系。碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成,不僅參與能量代謝,保持正常的新陳代謝和生命活動,還能促進身體生長發(fā)育以及腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。碘過量又可誘發(fā)甲狀腺功能減退和自身免疫性甲狀腺炎的發(fā)生。

        鋅鋅對人體的生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能均有著重要作用。長期缺鋅可導(dǎo)致食欲減退、異食癖、生長發(fā)育停滯等癥狀。盲目過量補鋅則會導(dǎo)致鋅中毒,可出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、惡心等癥狀,并引起免疫功能損傷。

        硒我國是一個缺硒大國,直到20世紀(jì)70年代,營養(yǎng)學(xué)家才發(fā)現(xiàn)硒是人體的必需微量元素。硒可增強機體免疫功能、保護心血管和維持心肌健康等。硒缺乏可導(dǎo)致地方性克山病和大骨節(jié)病。

        補充時各有注意事項

        張雙慶特別強調(diào),礦物質(zhì)對機體健康不可或缺,補充礦物質(zhì)最好的途徑是從日常膳食中獲得,其實平時只要做到食物多樣化、飲食均衡,一般不會發(fā)生礦物質(zhì)缺乏。一些特殊群體,如孕婦、老年人、素食者、嬰幼兒,以及處于特定健康狀況的人群,適當(dāng)服用礦物質(zhì)補充劑可以帶來健康益處。但服用前應(yīng)先到醫(yī)院進行檢查,確定缺乏后,再在醫(yī)生指導(dǎo)下服用相關(guān)補充劑。切忌隨意服用,以免造成某種礦物質(zhì)過量,對其他礦物質(zhì)產(chǎn)生拮抗作用,影響其他礦物質(zhì)的吸收。

        那么,如何通過合理飲食攝入充足礦物質(zhì)呢?

        1.補鈣:我國居民長期鈣攝入不足,建議多吃含鈣量高的奶制品、豆制品、綠葉菜、芝麻等。膳食中食鹽攝入過多不僅增加高血壓的發(fā)生風(fēng)險,還會讓人們丟失更多的鈣。食鹽的咸味來自于鈉,而鈉和鈣在人體腎小管重吸收過程中存在競爭關(guān)系,鈉攝入增加會相應(yīng)減少鈣的重吸收,增加尿鈣排泄。由于我國居民食鹽攝入量普遍超過6克的推薦量,因此應(yīng)尤為注意鈣的補充。

        2.補鐵:適量吃紅肉、動物內(nèi)臟等,多吃新鮮果蔬等富含維生素C的食物。膳食鐵的存在形式主要有血紅素鐵(二價鐵)和非血紅素鐵(三價鐵)兩種,前者有效吸收率為15%~35%,存在于動物肝臟、動物血液、紅肉、魚類等動物性食物中;后者的有效吸收率僅為2%~20%,存在于油菜、莧菜、菠菜等植物性食物中。維生素C具有酸性、還原性,可將不易被吸收的非血紅素鐵(三價鐵)還原成血紅素鐵(二價鐵),并與鐵螯合形成可溶性小分子,促進非血紅素鐵的吸收。建議補鐵者平日多吃些新鮮果蔬等富含維生素C的食物。

        3.補碘:日常膳食中,海帶、海米、魚蝦及貝類食品的含碘量較高。碘鹽是穩(wěn)定提供碘的最佳食品,適合絕大多數(shù)人,它不可替代,沿海地區(qū)也需要吃碘鹽。調(diào)查顯示,沿海地區(qū)居民膳食中的碘84.2%來自碘鹽,來自于各類食物(其中海帶、紫菜和海魚共占2.1%)的碘僅占13.1%,來自于飲用水的碘占2.7%。如果食用無碘鹽,97%以上的居民碘攝入量將會低于推薦攝入量,居民碘缺乏的風(fēng)險很大,因此,沿海地區(qū)也需要普及碘鹽,以保證碘攝入。

        4.補鋅:常吃貝類魚蝦等動物性食物,兒童尤需重視。通常來說,植物性食物含鋅較低,動物性食物如貝類、蝦蟹、紅肉、動物內(nèi)臟等含鋅量較高。蛋類、豆類、燕麥也是鋅的良好來源。

        5.補硒:常見的富硒食物主要為海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟,有些堅果也富含硒,如腰果等。富硒米、富硒雞蛋、富硒茶……近年來,富硒食品賣得很火,商家宣稱其能夠抗癌、治療多種疾病。對于缺硒的人群,吃富硒米、富硒雞蛋等富硒食品,有些補硒作用,但商家宣傳的抗癌、治療多種疾病的神奇功效是不靠譜的。

        (摘自《生命時報》)

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