穆春鳳

杏鮑菇工廠化生產存在的問題對策

穆春鳳

（山東利農菌業(yè)山東東營257000）

市場上杏鮑菇的供大于求，造成了杏鮑菇市場的飽和。文章就近些年來我國杏鮑菇工廠化栽培存在的問題進行分析，希望能夠為相關的投資者和經營者提供參考和幫助。

杏鮑菇工程化生產；問題；應對措施

由于我國杏鮑菇規(guī)模化生產歷史較短，技術涉及農業(yè)、生物、化學、機電、制冷等多方面的學科知識,存在優(yōu)良品種較少、關鍵技術集成程度偏輕、鮮菇產量品質不穩(wěn)定等問題。從我國當前的杏鮑菇生產發(fā)展狀態(tài)來說，杏鮑菇工廠化栽培技術還不夠穩(wěn)定，大多數工廠的栽培成功率較低，還有很多杏鮑菇工廠化的栽培效益依然處于下滑階段。市場的價格相對較高，但全國依然有很多家企業(yè)都看好杏鮑菇的發(fā)展前景，做好了擴大再生產的準備。然而，杏鮑菇的生長環(huán)境較為苛刻，且栽培技術不夠發(fā)達，因此，想要擁有優(yōu)質高產的栽培技術，就需要進一步認識栽培工藝中的細節(jié)，了解投資風險，對投資項目做好可行性的研究。

1 杏鮑菇工廠化栽培

杏鮑菇的工廠化栽培其實就是通過智能化設備，對于杏鮑菇的栽培環(huán)境進行合理的人為控制，使杏鮑菇在不同的發(fā)育階段，都可以處在最佳的環(huán)境狀況下，從而得到良好的生長和發(fā)展，最終能夠獲得高的收益。杏鮑菇的工廠化的生產模式是連續(xù)性的生產模式，生產量較高，因此，就需要具有一定的投資規(guī)模。除此之外，杏鮑菇工廠化栽培還需要具備不同學科的專業(yè)知識，我國的杏鮑菇栽培技術已經越來越無法滿足新型工廠化栽培的需求，因此，想要獲得高效益就需要不斷培養(yǎng)多元化的人才，了解在生產過程當中出現的各種問題，不斷地創(chuàng)新和引進杏鮑菇工廠化栽培技術。由于當前很多廠家對于杏鮑菇的特征還不夠了解，在進行杏鮑菇工廠化栽培過程當中就會出現各種各樣的問題，比如杏鮑菇工廠化栽培的成功率不高。因此就要對想引進的技術進行綜合素質的考量。首先，要選擇有資質的單位，查驗該單位是否有技術資格證，是否有技術貿易許可證，技術員是否有職稱。其次，看看有沒有技術實力，有沒有自己的杏鮑菇工廠，具備實際操作經驗到底有多少等，要進行詳細的了解。再次，還要考察一下專業(yè)水準，對杏鮑菇的生物學特性了解多少，是否具備規(guī)劃設計能力，會不會制定操作規(guī)范、操作標準、崗位責任等一系列管理運作文件[1]。

2 杏鮑菇工廠化生產存在的問題

2.1 企業(yè)生產成本不斷增加

工廠在進行杏鮑菇生產、加工時，成本會逐漸增加，主要是因為工廠內的工作人員的工資問題，因為杏鮑菇的生長需要有人來進行管理，所以如果采用工廠制度來進行生產就會增加生產成本。杏鮑菇生產成本逐年增長還有一個最大的原因就是目前我國的杏鮑菇生產技術不到位。工廠化生產杏鮑菇雖然在質量上有所提升，但同時會增加生產成本，一旦出現長期的生產虧損會導致無法實現大規(guī)模生產，也就不能夠提高杏鮑菇的生產效率，那么最終會導致生產的成本越來越高，會給企業(yè)帶來非常大的壓力[2]。

2.2 企業(yè)管理不合理

一個企業(yè)如果想要得到良好的發(fā)展，管理人員非常重要。杏鮑菇工廠必須要有良好的管理人員進行管理，如果在工廠的發(fā)展過程中，企業(yè)的管理人員職責劃分不清楚，那么就會導致整個企業(yè)的生產效率非常低，這就要求工廠的每個部門都必須要負責好自己的事情，要保證自己部門的正常運轉。所以如果想要杏鮑菇工廠化生產，就必須要規(guī)范整個企業(yè)的管理制度。企業(yè)管理得當才會有更好的發(fā)展，如果企業(yè)管理不得當，那么就不利于企業(yè)工作人員的生產以及整個企業(yè)的發(fā)展。如果想要將杏鮑菇工廠化生產，在企業(yè)管理方面，必須要嚴查把控。

2.3 滅菌工作不徹底

如果是私人種植杏鮑菇，那么滅菌會非常的到位，但如果是工廠化生產杏鮑菇，那么滅菌的效果可能會不盡人意，也會影響到杏鮑菇的生產，因為量產杏鮑菇可能會在某些細節(jié)做得不到位。比如說在培養(yǎng)拌料的時候沒有對拌料進行恰當的處理，拌料可能會存在夾生的現象，對杏鮑菇的生產十分不利；在進行滅菌操作的時候，工廠的工作人員沒有做好充分的滅菌工作，就會導致滅菌不徹底，對杏鮑菇的生長也十分不利。因此，如果選擇杏鮑菇工廠化生產就必須解決這一問題。

2.4 生長環(huán)境控制不合理

杏鮑菇的生長環(huán)境要求十分的嚴苛，在生產的過程中，如果相關的工作人員沒有做好及時的調溫工作，就會影響杏鮑菇的生長。另外，杏鮑菇還是好氧型菌類，在出菇時需大需的氧氣供應，若氧氣不足，會嚴重影響香菇的產量和質量，甚至對菌棒都會造成致命的傷害。在溫度的控制方面，如果工廠的工作人員對于溫度的把控不到位就會造成杏鮑菇大量減產的情況。除此之外，杏鮑菇對于空氣的質量也有要求，空氣越好，杏鮑菇生長的越好，空氣越差，杏鮑菇生長就越差。而很多杏鮑菇的環(huán)境生長條件較差，沒有在空氣、溫度、濕度等各個方面進行調整和控制，導致杏鮑菇的生長環(huán)境較為惡劣，使得杏鮑菇的生長發(fā)育沒有達到最佳狀態(tài)，從而降低了經濟效益[3]。

2.5 出菇期管理不到位

杏鮑菇在出菇期的狀態(tài)決定了杏鮑菇的產量，并且杏鮑菇在出菇期對于通風、氣溫都會有一定的要求。在進行杏鮑菇工廠化栽培時如果管理得當，就會達到量產的預期，而一旦管理不得當，工廠的工作人員有所疏漏就會影響到杏鮑菇的產量。不僅如此，即便杏鮑菇在出菇期通風足夠，氣候溫暖，也還是會影響到杏鮑菇的口感，杏鮑菇會因為生長過快表皮出現褶皺，杏鮑菇量產變成了杏鮑菇瑕疵品量產，反而會得不償失。

3 解決對策建議

3.1 引進和創(chuàng)新栽培技術，培養(yǎng)高素質栽培和管理人才

在杏鮑菇工廠化栽培的過程當中，需要不斷地對技術進行創(chuàng)新，同時引進一些先進的新技術，從而提高杏鮑菇的質量，進一步推動杏鮑菇工廠化生產能力的提升。因此，在工廠化栽培的過程當中，需要加強對相關人才的培養(yǎng)，任用專業(yè)的栽培人員和管理人員提高整體的栽培效率。除此之外，還需要結合杏鮑菇的生長特點不斷創(chuàng)新培植技術，鼓勵栽培人員進行創(chuàng)新，提升人員的工作能力。想要提升人員的綜合素養(yǎng)，就需要引進栽培方面的專業(yè)技術人才，注重人才培養(yǎng)，加強對杏鮑菇工廠化栽培知識的宣傳和學習，才能更好地了解杏鮑菇生長的相關知識，在具體的管理過程中才能做到理論知識聯(lián)系實踐檢驗，實現杏鮑菇管理方法的創(chuàng)新。

3.2 提升企業(yè)的綜合管理能力，提高企業(yè)的效益

想要提升企業(yè)的綜合管理能力就需要提升人員整體素養(yǎng)，增強管理能力，通過科學合理的管理來提高經濟效益。引進技術和協(xié)調管理，在企業(yè)的發(fā)展過程中明確各部門責任，劃分好各部門的任務，建立健全相關的工作管理制度，從而進一步提升杏鮑菇工廠的運行效率，為杏鮑菇工廠的順利發(fā)展打下良好的基礎。

3.3 建立健全標準化的生產管理體系

想要提高經濟效益，就需要進一步建立健全標準化的生產管理體系，實現管理的標準化、操作的標準化以及產品的標準化，使得原本傳統(tǒng)的監(jiān)督管理模式逐漸升級，栽培的過程更加規(guī)范化，還要定期進行專業(yè)的培訓計劃，同時及時地對不同時期的栽培效果進行反饋，使得杏鮑菇工廠化栽培始終保持符合標準要求的穩(wěn)定可靠的狀態(tài)。除此之外，還要建立產品的企業(yè)標準，力圖從菌種的選擇、原材料的選擇一直到產品包裝出廠、運輸、上貨架的整個生產過程中實現規(guī)范化。與此同時，還要制定保證產品達到標準“三文件”，包含生產工藝、操作規(guī)程及無公害產品標準。一個成功企業(yè)的標準要保持一個高的起點，不僅要以國內行業(yè)標準為基礎，而且要盡量與國際先進標準接軌，逐漸達到國際化的水準。

3.4 規(guī)范杏鮑菇培植流程，提高工人的整體素質

在進行杏鮑菇工廠化栽培的過程中，為了能夠提高杏鮑菇的栽培效率，確保杏鮑菇的培植質量，就需要規(guī)范相關的配置工作，嚴格按照相關的規(guī)章制度來開展杏鮑菇的配置內容，才能夠最終實現對杏鮑菇工廠化栽培的合理管理。因此，這就需要提升工人自身的素養(yǎng)，加深對杏鮑菇栽培的認識，真正按照相關的質量要求展開相關工作。

4 總結

綜上所述，杏鮑菇工廠化栽培想要要進一步的發(fā)展，獲得高利潤，就需要從多方面入手開展杏鮑菇培植工作，降低杏鮑菇培植的成本，形成自身的競爭力，最終，才可以促使杏鮑菇工廠在市場中立足。杏鮑菇工廠化栽培生產模式必須依托現代工業(yè)技術，把眾多工業(yè)領域的高新技術和成熟技術引入到生產過程，才能改變傳統(tǒng)的栽培和管理模式，適應新時期的發(fā)展需求。除此之外，投資杏鮑菇工廠化栽培產業(yè)，還需要不斷整合先進的技術，加上規(guī)范的企業(yè)管理，提高人員綜合素養(yǎng)，才能實現可持續(xù)發(fā)展，不斷走向成功。

[1]張江萍.杏鮑菇工廠化栽培存在的問題及對策[J].現代農業(yè)科技,2012(1):156-157.

[2]吳建坤,龔翔.杏鮑菇工廠化高效栽培關鍵技術要點[J].南方農業(yè),2019,13(27):1-2.

[3]盧成苗,趙書光,王軍.智能化技術在杏鮑菇工廠化生產中的應用[J].上海蔬菜,2019(5):76-78.

The Problems and Countermeasures of Industrial Production of Pleurotus Eryngii

Mu Chunfeng

（Shandong Linong Fungi Industry Co. Ltd, ShandongProvince, Dongying257000）

The supply of Pleurotus eryngii has exceeds the demand in the market, resulting in saturation of Pleurotus eryngii market. This paper analyzes the problems existing in the factory cultivation of Pleurotus eryngii in China in recent years, expecting to provide reference and help for related investors and operators.

engineering production of Pleurotus eryngii; problem; countermeasure

S646.19

A

2095-1205(2021)02-122-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2021.02.58