吳桂華 黃鐵蘭 陳泳瑤 常德娥 陳漢龍

（廣東工貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東廣州 510510）

城市餐飲行業(yè)的繁榮程度可以從一定程度上反映出該城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，有助于引導(dǎo)人口與相關(guān)配套設(shè)施的合理布局。近年來(lái)，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”和大數(shù)據(jù)技術(shù)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)者基于POI、大眾點(diǎn)評(píng)等數(shù)據(jù)源開展餐飲設(shè)施空間格局分布分析，并進(jìn)行影響因素研究。祝曄[1]基于POI進(jìn)行了南京市餐飲設(shè)施空間格局分析；漆芯冶等[2]基于POI數(shù)據(jù)進(jìn)行了武漢市零售商業(yè)空間分布研究；萬(wàn)傲青等[3]基于大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)數(shù)據(jù)開展了武漢市餐飲空間分布及影響因素研究，曾璇等[4]開展了廣州市餐飲店分布演變特征與影響因素分析；劉明[5]進(jìn)行了我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其影響因素分析；梁璐[6]進(jìn)行了西安市城市餐飲業(yè)的空間格局及其影響因素分析。本文以佛山市為研究區(qū)，基于POI數(shù)據(jù)，利用GIS技術(shù)和核密度分析、緩沖區(qū)分析等方法，探究佛山市餐飲設(shè)施的空間格局及其影響因素，以期為佛山市餐飲行業(yè)布局優(yōu)化提供科學(xué)依據(jù)。

1 研究區(qū)與數(shù)據(jù)源情況

本文研究區(qū)為佛山市，位于廣東省中南部、珠江三角洲中心腹地，地理位置十分優(yōu)越。佛山市分為禪城區(qū)、南海區(qū)、順德區(qū)、三水區(qū)、高明區(qū)五個(gè)區(qū)，總面積3 813.64 km2，人口約530.85萬(wàn)人。

行政區(qū)劃數(shù)據(jù)：佛山市行政區(qū)劃矢量，來(lái)源全國(guó)地理信息資源目錄服務(wù)系統(tǒng)。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)：餐飲服務(wù)POI數(shù)據(jù)，佛山市一級(jí)道路、居民地、學(xué)校、寫字樓數(shù)據(jù)，均來(lái)源“小O地圖”。

2 技術(shù)路線

研究技術(shù)流程如圖1所示。

圖1 技術(shù)路線

技術(shù)路線流程：數(shù)據(jù)獲取→數(shù)據(jù)預(yù)處理→餐飲設(shè)施密度分析→餐飲設(shè)施分布方向分析→餐飲設(shè)施相關(guān)性分析。

3 佛山市餐飲行業(yè)空間格局分析

3.1 餐飲設(shè)施核密度分析

佛山市共有各類餐飲設(shè)施79 699家，外國(guó)餐廳1 233家、大眾小吃餐廳32 946家、傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)菜系餐廳37 875家，其他類型餐廳7 645家。方向餐飲設(shè)施的數(shù)量可知，高明區(qū)最多，達(dá)到29 067家，占比36.47%；順德區(qū)和禪城區(qū)其次，分別為26 747家和15 168家；三水區(qū)和南海區(qū)最少。

分析餐飲設(shè)施密度可知，禪城區(qū)最高，155.37 家/km2，高明區(qū)和順德區(qū)其次，分別為31.05 家/km2和29.10 家/km2；三水區(qū)和南海區(qū)最少。

佛山市各區(qū)餐飲設(shè)施分布如表1設(shè)施。

表1 佛山市各區(qū)餐飲設(shè)施分布情況

利用ArcGIS對(duì)佛山市所有餐飲設(shè)施、外國(guó)餐廳、大眾小吃類餐廳、傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)菜系餐廳進(jìn)行核密度分析。

佛山市餐飲核密度分布如圖2所示。

圖2 佛山市餐飲核密度分布

由分析結(jié)果可知，各類餐飲設(shè)施在禪城區(qū)、高明區(qū)、順德區(qū)均形成多個(gè)明顯的聚集中心，禪城區(qū)的聚集范圍和聚集程度最大，并呈“人”字形向順德區(qū)和高明區(qū)擴(kuò)展。

3.2 餐飲設(shè)施分布方向分析

通過ArcGIS技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)差橢圓方法，分析佛山市所有餐飲、外國(guó)餐廳、大眾小吃類餐廳、傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)菜系餐廳的方向分布情況。

佛山市餐飲方向分布如圖3所示。

圖3 佛山市餐飲方向分布

由圖3可知，橢圓長(zhǎng)短半軸值差距大，形成禪城區(qū)為中心、向兩側(cè)的順德區(qū)和高明區(qū)擴(kuò)展的東南—西南方向的空間分布格局。

4 佛山市餐飲設(shè)施影響因素分析

本文借鑒過往的研究，結(jié)合佛山市的實(shí)際情況，選擇道路交通、居民地、學(xué)校和寫字樓4類影響因素進(jìn)行分析。

利用ArcGIS的空間分析功能，以道路交通、居民地、學(xué)校、寫字樓的1 500 m范圍作為緩沖區(qū)，對(duì)佛山市的所有餐飲設(shè)施分布進(jìn)行緩沖區(qū)分析。

餐飲設(shè)施位于寫字樓1 500 m范圍內(nèi)、交通干線、居民地、學(xué)校的分別占95.22%、66.89%、84.92%、94.26%。分別對(duì)傳統(tǒng)國(guó)內(nèi)菜系餐廳、大眾小吃類餐廳、外國(guó)餐廳3類不同餐飲設(shè)施進(jìn)行分析，得到的分析結(jié)果基本類似。

佛山市餐飲設(shè)施與經(jīng)濟(jì)要素分布關(guān)系如圖4所示。

圖4 佛山市餐飲設(shè)施與經(jīng)濟(jì)要素的分布關(guān)系

4類地理要素對(duì)餐飲設(shè)施的影響程度由大到小依次為寫字樓、學(xué)校、居民地、道路交通。分析餐飲設(shè)施類型，外國(guó)餐廳受到4類地理要素的影響更大，居民地、學(xué)校、寫字樓1 500 m緩沖區(qū)范圍內(nèi)的外國(guó)餐廳比例均達(dá)到95%以上。

5 結(jié)語(yǔ)

（1）佛山市餐飲設(shè)施空間分布從餐飲設(shè)施的數(shù)量分析，高明區(qū)最多，順德區(qū)和禪城區(qū)其次，三水區(qū)和南海區(qū)最少；從餐飲設(shè)施密度分析，禪城區(qū)最高，高明區(qū)和順德區(qū)其次，三水區(qū)和南海區(qū)最少。

（2）佛山市各類餐飲設(shè)施在禪城區(qū)、高明區(qū)、順德區(qū)均形成多個(gè)明顯的聚集中心，以禪城區(qū)的聚集范圍和聚集程度最大，并呈“人”字形向東南—西南方向的順德區(qū)和高明區(qū)擴(kuò)展。

（3）道路交通、居民地、學(xué)校、寫字樓4類地理要素對(duì)各類餐飲設(shè)施的空間分布都有較大影響，影響程度由大到小依次為寫字樓、學(xué)校、居民地、道路交通。

（4）對(duì)于餐飲業(yè)投資者，在進(jìn)行選址規(guī)劃時(shí)，需要重點(diǎn)考慮4類地理要素的影響，盡量在4類地理要素的1 500 m緩沖區(qū)范圍內(nèi)開設(shè)，尤其是外國(guó)餐廳。