姚元枝， 胡 興， 黃小波， 向?qū)O軍，方 偉， 劉卿男

（懷化學(xué)院1.生物與食品工程學(xué)院；2.民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；3.湘西藥用植物與民族植物學(xué)湖南省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖南懷化418008）

雪峰烏骨雞是國(guó)家級(jí)地方品種資源，原產(chǎn)于湖南雪峰山區(qū)主峰地段洪江市，該雞屬于藥肉兼用型，耳緣、皮、肉、骨、喙、腳皆烏色，毛色有黑色、白色、雜色三種[1].Sibbald[2]等研究發(fā)現(xiàn)遺傳與營(yíng)養(yǎng)具有交互作用，NRC亦認(rèn)為雞的品系影響營(yíng)養(yǎng)需要量，張凱[3]等研究表明二郎山山地雞飼糧中營(yíng)養(yǎng)水平和遺傳品系之間在體重增加上表現(xiàn)了顯著的互作效應(yīng).由于不同品種間在基因型、遺傳多樣性等各方面的差異，導(dǎo)致烏骨雞日糧中的適宜蛋白質(zhì)水平也存在一定的差異.李俊波[4]等報(bào)道生長(zhǎng)前期0~8周齡絲羽烏骨雞蛋白質(zhì)需要量為18%；泰和雞雛雞0~4周齡蛋白質(zhì)需要量為21%[5]；胡忠澤[6]等研究認(rèn)為烏骨雞1~30及30~60日齡分別需要蛋白質(zhì)為19%、17%；蛋白日糧水平為16.5%~17%對(duì)40日齡塞北烏骨雞產(chǎn)蛋性能、血液常規(guī)指標(biāo)、血清免疫指標(biāo)及屠宰性能的影響為最佳添加劑量[7]；粗蛋白質(zhì)水平為16.5%的玉米-豆粕-酵母蛋白型日糧飼喂23~42周齡四川山地烏骨雞可獲得較好的生產(chǎn)性能和屠宰性能[8].8~13周齡的泰和烏骨雞，日糧中適宜蛋白質(zhì)水平為15%[9]，而相同時(shí)期的略陽(yáng)烏骨雞的日糧蛋白值水平最佳為17%[10].陳靖華[11]等研究發(fā)現(xiàn)15~25周的黑龍江白鳳烏雞的最佳蛋白質(zhì)水平為13%.喬艷芳[12]等在14~18周齡云南鹽津常羽烏骨雞的日糧中添加蛋白質(zhì)水平為20%時(shí)生產(chǎn)性能最佳.郭志明[13]等也發(fā)現(xiàn)20.46%的蛋白質(zhì)為最佳水平.雪峰烏骨雞作為具有獨(dú)特遺傳特性并具有豐富的遺傳多樣性[14]的優(yōu)質(zhì)家禽品種，其營(yíng)養(yǎng)水平的研究有蛋氨酸需要量[15，16]的報(bào)道，建議0~4周齡及5~8周齡，蛋氨酸需要量分別為0.48%及0.42%；對(duì)雪峰烏骨雞日增重影響效果最佳的半胱胺添加劑量為55.67 mg/kg，料肉比最好的半胱胺的添加劑量為70 mg/kg[17]；在雪峰烏骨雞玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧中，蛋氨酸硒的最適添加量為0.3 mg/kg[18].由于對(duì)雪峰烏骨雞營(yíng)養(yǎng)需要的研究有限，生產(chǎn)上蛋白質(zhì)需要量多直接借用蛋雞或肉雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn).因此，研究飼糧中不同蛋白水平對(duì)不同生長(zhǎng)階段的雪峰烏骨雞生產(chǎn)性能和養(yǎng)分代謝率的影響，旨在為其蛋白質(zhì)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制訂提供參考依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)雞由湖南洪江蒿云禽業(yè)有限公司提供1日齡雛雞400羽，從中挑選270羽，公母各半，隨機(jī)分成3組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30羽，地面平養(yǎng)，對(duì)每個(gè)重復(fù)進(jìn)行稱(chēng)重并計(jì)算初始體重，各組之間差異不顯著.給予正常育雛溫度、濕度和光照等，所有雞一律自由采食和飲水.

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

參考NRC[19]，我國(guó)肉用仔雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)[20]（ZB B430 05.86）及有關(guān)烏骨雞飼養(yǎng)試驗(yàn)資料，在滿足其他營(yíng)養(yǎng)因子水平下，試驗(yàn)設(shè)低蛋白組（Ⅰ組）、中蛋白組（Ⅱ組）和高蛋白組（Ⅲ組）.試驗(yàn)期為8周，分為兩階段，第一階段0~4周，飼喂0~4周齡飼糧，設(shè)計(jì)了不同的蛋白質(zhì)水平，分別為18%、21%、24%.第二階5~8周，飼喂5~8周齡飼糧，分別設(shè)計(jì)了不同的蛋白質(zhì)水平，分別為16%、19%、22%.試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1.

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（%）

每?jī)芍荦g末供試雞空腹稱(chēng)重，并記錄飼料消耗，計(jì)算累積生長(zhǎng)、平均日增重、相對(duì)生長(zhǎng)率、飼料報(bào)酬（料肉比）、每克增重消耗飼料中蛋白質(zhì)的量.

所有試驗(yàn)結(jié)果用SPSS 22.0進(jìn)行方差分析和多重比較.

于8周齡末采用全收糞法進(jìn)行代謝試驗(yàn)，正式試驗(yàn)期開(kāi)始前24 h停食不停水，采用強(qiáng)飼的方法給供試雞強(qiáng)飼相應(yīng)飼糧，強(qiáng)飼量為50 g/只，給供試雞縫上集糞瓶，收糞32 h，收集的新鮮糞樣加4滴10%的甲苯以防糞尿變質(zhì)，同時(shí)稱(chēng)重，放在冷凍柜中冷凍保存，等試驗(yàn)結(jié)束后，將全部糞樣取出，加入按每100 g糞樣5~10 mL 10%的H2SO4混勻，在65~70℃的烘箱中干燥，制得風(fēng)干樣品，稱(chēng)重并粉碎過(guò)40目篩，測(cè)定糞中相對(duì)干物質(zhì)含量及絕對(duì)干物質(zhì)含量、能量及粗蛋白含量，分別計(jì)算表觀干物質(zhì)、表觀能量及表觀粗蛋白代謝率.

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)雪峰烏骨雞生產(chǎn)性能的影響

飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)供試雞生產(chǎn)性能各指標(biāo)影響的方差分析結(jié)果詳見(jiàn)表2.

表2 飼糧不同蛋白水平對(duì)雪峰烏骨雞生長(zhǎng)性能的影響

對(duì)累積生長(zhǎng)影響表現(xiàn)為0~2周齡Ⅱ組與Ⅲ組間差異不顯著（p<0.05，下同），但都極顯著地高于Ⅰ組（p<0.01，下同）；3~4周齡三組間差異不顯著（p>0.05，下同）；5~6周齡以Ⅱ組最高，極顯著地高于Ⅲ組，也顯著地高于Ⅰ組，但沒(méi)有達(dá)到極顯著的水平（p>0.01，下同），Ⅰ組顯著地高于Ⅲ組；7~8周齡三組間差異不顯著.結(jié)果表明，飼糧不同的蛋白質(zhì)水平對(duì)試雞的累積生長(zhǎng)有顯著影響，滿足0~4周齡最大累積生長(zhǎng)的飼糧蛋白質(zhì)水平為21%-24%；滿足5~8周齡的最大累積生長(zhǎng)的飼糧蛋白質(zhì)水平為19%.

0~2 周齡相對(duì)生長(zhǎng)率以Ⅲ組最高，極顯著地高于Ⅰ組，與Ⅱ組差異不顯著；3~4周齡以Ⅰ組最高，極顯著地高于Ⅲ組，也顯著地高于Ⅱ組；5~6周齡Ⅰ組與Ⅱ組間差異不顯著，但均極顯著地高于Ⅲ組；7~8周齡以Ⅲ組最高，極顯著地高于Ⅰ組與Ⅱ組，Ⅰ組與Ⅱ組間差異不顯著.飼糧不同的蛋白質(zhì)水平對(duì)試雞相對(duì)生長(zhǎng)率有顯著影響，滿足0—4周齡最大相對(duì)生長(zhǎng)率的飼糧蛋白質(zhì)水平為21%~24%；滿足5~8周齡的最大相對(duì)生長(zhǎng)率的飼糧蛋白質(zhì)水平為19%~22%.

0~2 周齡的平均日采食量三組間差異不顯著，以Ⅰ組最低，其次Ⅱ組；3~4周齡三組間差異不顯著，以Ⅰ組和Ⅲ組較低；5~6周齡以Ⅲ組最低，顯著地低于Ⅱ組，但與Ⅰ組差異不顯著；7~8周齡以Ⅰ組最低，極顯著地低于Ⅲ組，但與Ⅱ組間差異不顯著.飼糧不同的蛋白質(zhì)水平對(duì)0~4試雞平均日采食量影響不顯著，但以蛋白質(zhì)水平為18%為佳；滿足5~8周齡的最大平均日采食量的飼糧蛋白質(zhì)水平為16%.

0~2 周齡的平均日增重Ⅱ組與Ⅲ組差異不顯著，但均極顯著的高于Ⅰ組；3~4周齡三組間差異不顯著；5~6周齡以Ⅱ組最高，Ⅰ組次之，三組間差異極顯著；7~8周齡Ⅲ組最高，顯著地高于其余兩組.因此，滿足0~4周齡最大平均日增重的飼糧蛋白質(zhì)水平為21%~24%；滿足5~8周齡的最大平均日增重的飼糧蛋白質(zhì)水平為19%~22%.

0~2 周齡Ⅲ組料肉比顯著低于Ⅰ組，與Ⅱ組差異不顯著，Ⅰ組與Ⅱ組間差異不顯著；3~4周齡三組間差異不顯著；5~6周齡以Ⅱ組最低，其次Ⅰ組，三組間差異不顯著，以Ⅱ組及Ⅰ組飼料報(bào)酬高；7~8周齡三組間差異不顯著，但以第Ⅲ組較低.因此，滿足0~4周齡最大飼料報(bào)酬飼糧蛋白質(zhì)水平為21%~24%；滿足5~8周齡的最大飼料報(bào)酬飼糧蛋白質(zhì)水平為19%~22%.

0—2 周齡每克增重消耗飼料中蛋白的量，以Ⅲ組最高，極顯著地高于其余兩組，Ⅱ組與Ⅰ組差異顯著；3~4周齡Ⅲ組最高，極顯著地高于Ⅰ組，同時(shí)顯著地高于Ⅱ組；5~6周齡以Ⅲ組消耗蛋白的量最高，極顯著地高于其余兩組，其次Ⅱ組，顯著地高于Ⅰ組；7~8周齡以Ⅲ組消耗蛋白的量最高，最低極顯著地高于Ⅰ組，但與Ⅱ組間差異不顯著.隨著飼糧中蛋白質(zhì)水平的提高，每克增重消耗飼料中蛋白的量隨之升高，并且達(dá)極顯著水平，考慮節(jié)約蛋白質(zhì)飼料資源，推薦0~4周齡飼糧蛋白質(zhì)水平為21%，5~8周齡飼糧蛋白質(zhì)水平為19%.

2.2 飼糧不同蛋白質(zhì)水平對(duì)雪峰烏骨雞干物質(zhì)和能量及蛋白質(zhì)代謝的影響

8周齡末進(jìn)行代謝試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3.干物質(zhì)的代謝率三組間差異不顯著，以Ⅰ組最高，其次是Ⅱ組.對(duì)能量代謝的影響表現(xiàn)為以Ⅰ組最高，顯著地高于Ⅲ組，與Ⅱ組間不顯著，Ⅱ組與Ⅲ組間差異不顯著.對(duì)表觀氮存留率（ARN）影響的結(jié)果為以Ⅱ組最高，極顯著地高于Ⅰ組，達(dá)到17.43%；與Ⅲ組差異不顯著.

表3 8周齡末干物質(zhì)和能量及蛋白質(zhì)代謝的結(jié)果

為獲得較高的干物質(zhì)和能量及蛋白質(zhì)代謝效果，建議0~4周齡飼糧蛋白質(zhì)水平為21%，5~8周齡飼糧蛋白質(zhì)水平為19%.

3 討論

3.1 本研究結(jié)果證實(shí)了蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)對(duì)提高雪峰烏骨雞生產(chǎn)性能起到了重要的作用.當(dāng)飼糧中低蛋白質(zhì)水平時(shí)，表現(xiàn)為較低的累積生長(zhǎng)量、平均日增重、每克增重消耗的蛋白質(zhì)的量，平均日采食量除5~6周齡外，都較低，這與雷秋霞[21]報(bào)道的隨蛋白質(zhì)水平的降低，生產(chǎn)性能有所減低的結(jié)果相似.但隨著蛋白質(zhì)水平的提高，生長(zhǎng)性能各指標(biāo)也隨之提高，達(dá)到中蛋白質(zhì)水平時(shí)，生長(zhǎng)性能各指標(biāo)達(dá)到較高的水平；但再進(jìn)一步提高飼糧中蛋白質(zhì)水平時(shí)，則不能改善其生產(chǎn)性能，如3~4及5~6周齡的平均日增重反而降低，并且造成蛋白質(zhì)資源的浪費(fèi)，這與康相濤[22]等的研究結(jié)果一致，認(rèn)為過(guò)高的蛋白質(zhì)水平會(huì)對(duì)日增重及料肉比產(chǎn)生負(fù)面的影響.因此，雪峰烏骨雞飼糧中中蛋白質(zhì)水平可能是較為適宜的蛋白質(zhì)水平.由此看來(lái)，日糧蛋白質(zhì)水平要找到平衡點(diǎn)才能最適合雪峰烏骨雞的生長(zhǎng).

3.2 實(shí)驗(yàn)中隨著飼糧中蛋白質(zhì)水平的降低，表觀氮存留率也降低；隨著飼糧蛋白質(zhì)水平的增加，表觀氮存留率提高；進(jìn)一步提高日糧蛋白質(zhì)水平，蛋白質(zhì)沉積率沒(méi)有增加，反而下降.動(dòng)物在生長(zhǎng)過(guò)程中，為滿足其生長(zhǎng)需要會(huì)最大限度地消化和吸收日糧中的蛋白質(zhì)，滿足自身合成蛋白質(zhì)的需要，但飼糧中蛋白質(zhì)水平較低，故ARN較低.隨著日糧蛋白質(zhì)水平的增加，提高了表觀氮存留率，但日糧蛋白質(zhì)水平不斷增加時(shí)，其蛋白質(zhì)沉積率沒(méi)有增加，反而下降.日糧蛋白質(zhì)水平增加時(shí)，雞的蛋白質(zhì)食入量顯著增加，這說(shuō)明超過(guò)雪峰烏骨雞營(yíng)養(yǎng)需要供應(yīng)過(guò)量蛋白質(zhì)不僅是不經(jīng)濟(jì)的，還是有害的.而在高蛋白質(zhì)飼糧中，過(guò)高的蛋白攝入不利于機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，這符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)養(yǎng)分的利用規(guī)律，與王清峰[23]等的報(bào)道一致.蛋白質(zhì)消化率降低，降解后的氨基酸吸收率相對(duì)下降，吸收后多余的氨基酸，經(jīng)脫氨轉(zhuǎn)化為它用或合成尿酸排出體外，因而ARN降低.當(dāng)動(dòng)物被飼喂高低不同蛋白質(zhì)飼糧時(shí)，機(jī)體為適應(yīng)這一變化，可能通過(guò)改變尿素循環(huán)酶和肝中酶的活性，來(lái)改變機(jī)體含氮物質(zhì)代謝，增加或降低含氮物的排出，從而改變?nèi)占Z蛋白質(zhì)的利用效率[24].

3.3 雪峰烏骨雞生產(chǎn)性能及養(yǎng)分代謝受日糧粗蛋白質(zhì)水平的影響較大，為獲得雪峰烏骨雞良好的生長(zhǎng)性能、較高的干物質(zhì)和能量及蛋白質(zhì)代謝率，建議0~4周齡飼糧蛋白質(zhì)水平為21%，5~8周齡飼糧蛋白質(zhì)水平為19%.本試驗(yàn)結(jié)果高于李俊波[4]等報(bào)道的0~8周齡的絲羽烏骨雞蛋白質(zhì)需要量（18%）；也高于胡忠澤[6]等報(bào)道的產(chǎn)于臨壁縣的絲毛烏骨雞0~30日齡蛋白質(zhì)需要量（19%）及30~60日齡蛋白質(zhì)需要量（17%）.與陳楠[5]等報(bào)道的泰和雞雛雞0~4周齡蛋白質(zhì)需要量（21%）相似.烏骨雞都是長(zhǎng)期自然選育而成的地方特有品種，由于遺傳特性及自然環(huán)境等的不同，形成不同產(chǎn)地烏骨雞的品質(zhì)特點(diǎn)及飼養(yǎng)特性，從而對(duì)養(yǎng)分的消化率、吸收率和吸收養(yǎng)分的利用率均有所不同.飼養(yǎng)雪峰烏骨雞需要的蛋白質(zhì)水平較高，可能與其對(duì)蛋白的消化及吸收利用率較高有關(guān)，也與蛋白質(zhì)梯度設(shè)計(jì)范圍不同有關(guān)，這需要進(jìn)一步探討.

隨周齡增加，飼糧中蛋白需要量隨之降低，這與動(dòng)物生長(zhǎng)規(guī)律有關(guān)，動(dòng)物在生長(zhǎng)發(fā)育早期，主要以肌肉組織生長(zhǎng)為主，隨著日齡增加肌肉增長(zhǎng)相對(duì)減少，脂肪增長(zhǎng)相對(duì)增加，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，隨日齡增加而相對(duì)減少.

飼糧適宜的氨基酸濃度及種類(lèi)對(duì)家禽采食量的維持有重要作用，從而保證生產(chǎn)性能不受顯著影響.本研究未進(jìn)一步考察不同氨基酸種類(lèi)、數(shù)量對(duì)雪峰烏骨雞生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)性能的影響，今后有必要深入研究其適宜的理想蛋白和氨基酸模式.