陳 雄 羅 青

（貴州大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 貴州貴陽(yáng)550025）

貧困發(fā)生率高，農(nóng)民收入低、財(cái)政收入低，經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后、基礎(chǔ)設(shè)施滯后、公共服務(wù)滯后是劍河縣前些年的貧困癥結(jié)。近來(lái)來(lái)，劍河利用鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)革命的契機(jī)，根據(jù)區(qū)域資源稟賦和區(qū)位條件，因勢(shì)利導(dǎo)，科學(xué)研判，把種植食用菌作為“一縣一業(yè)”的支柱產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了后發(fā)優(yōu)勢(shì)，食用菌成為推進(jìn)劍河脫貧攻堅(jiān)的產(chǎn)業(yè)“妙招”，解決了長(zhǎng)期困擾劍河發(fā)展的貧困“頑疾”。

目前，已有很多關(guān)于劍河食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)研究，早期研究主要集中在產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題和對(duì)策方面。吳雪分析和闡明了劍河食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和提升的重要意義；張躍國(guó)等從生產(chǎn)組織形式的視野做了宏觀的分析和闡釋，并提出了針對(duì)性的意見(jiàn)和建議。中期研究主要以產(chǎn)業(yè)扶貧效果為主，譚弘恩從食用菌產(chǎn)業(yè)的的減貧成效立意，以數(shù)據(jù)說(shuō)話，論述較為詳實(shí)。后期研究集中在產(chǎn)業(yè)鏈及產(chǎn)品營(yíng)銷的策略方面。綜合來(lái)看，學(xué)者的關(guān)注點(diǎn)主要集中在劍河食用菌產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)后的成長(zhǎng)路徑和模式完善方面，而沒(méi)有對(duì)劍河食用菌成功模式背后的原因做出深入探析。本文在已有研究成果的基礎(chǔ)上，以劍河林下仿野生菌種植模式為突破口，從生態(tài)位的視角解讀劍河發(fā)展林下仿野生菌的優(yōu)勢(shì)，發(fā)掘出劍河食用菌產(chǎn)業(yè)脫貧中的內(nèi)在機(jī)理，并隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和出現(xiàn)的新問(wèn)題新情況，提出針對(duì)性的意見(jiàn)建議，以期為劍河林下仿野生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

1 生態(tài)位理論

生態(tài)位是生態(tài)學(xué)中重要理論之一，最早由格林內(nèi)爾［1］提出，指在特定的生態(tài)系統(tǒng)中，某一生物單體在與外界環(huán)境相互作用的過(guò)程中形成的功能位置或承擔(dān)的角色，是生物完成其正常生活周期所表現(xiàn)的對(duì)特定生態(tài)因子的綜合適應(yīng)位置［2］。生物占據(jù)的生態(tài)位越寬，其生存空間越大，適應(yīng)能力越強(qiáng)，生存概率也就越高［3］。

2 研究區(qū)域概況

劍河縣位于貴州省東部，黔東南州中部，全縣面積2 176 km2，屬于國(guó)家11個(gè)連片特困地區(qū)中的“滇桂黔石漠化連片特困地區(qū)”，是國(guó)家級(jí)貧困縣和貴州省14個(gè)深度貧困縣之一。轄11鎮(zhèn)1鄉(xiāng)1街道，180個(gè)村（居），全縣總?cè)丝?8萬(wàn)，其中少數(shù)民族人口占96%。2016年建檔立卡貧困人口1.5萬(wàn)戶4.93萬(wàn)人。近年來(lái)，劍河牢記習(xí)近平總書記“發(fā)展產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)脫貧的根本之策，要因地制宜，把培育產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)脫貧攻堅(jiān)的根本出路”［4］的脫貧思路。開(kāi)展林下仿野生菌——黑木耳種植，采取“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場(chǎng)運(yùn)作、科技支撐、農(nóng)戶參與”的方式，圍繞“把劍河建成貴州食用菌菌種研發(fā)、制種基地”和“將劍河建成全省中高端食用菌生產(chǎn)大縣”的目標(biāo)，以開(kāi)展林下仿野生栽培盤活森林資源”的生產(chǎn)模式，對(duì)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)行科學(xué)布局。經(jīng)過(guò)3年的探索和實(shí)踐，劍河已經(jīng)成為全省食用菌行業(yè)的后起之秀，在黔東南州十幾個(gè)市、縣中成為區(qū)域食用菌的行業(yè)翹楚，最終在2019年成功脫貧摘帽。

3 劍河林下仿野生菌種植的生態(tài)位優(yōu)勢(shì)

3.1 森林覆蓋率高

貴州省的森林覆蓋率為55.30%，而劍河縣森林覆蓋率高達(dá)72.15%，在全省88個(gè)縣區(qū)市中排名第六。作為野生食用菌繁衍生長(zhǎng)的“天然王國(guó)”，境內(nèi)有大型野生菌物263種，可食用種類達(dá)83種。但是劍河的資源優(yōu)勢(shì)并未轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，呈現(xiàn)出“富饒的貧困”。針對(duì)資源利用與經(jīng)濟(jì)發(fā)展突出矛盾，劍河圍繞“生態(tài)脫貧，綠色發(fā)展”主題思路，明確綠水青山就是金山銀山的生態(tài)發(fā)展理念，把原來(lái)大力發(fā)展的鉤藤產(chǎn)業(yè)改為種植食用菌，林下仿野生菌種植成為劍河食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。豐富的森林資源既可以為劍河發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)提供了地域功能儲(chǔ)備，又可以為食用菌菌棒的制作提供豐富且低成本的原材料，在降低企業(yè)運(yùn)輸成本的同時(shí)，把閑置的林地資源充分的利用起來(lái)，全縣13個(gè)街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1 579戶貧困戶、6 316人參與木耳種植，種植規(guī)模達(dá)400多hm2，有效整合了林地、人力資源。

3.2 涼爽適宜的溫度

黑木耳屬于中溫型真菌，一般菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在5～36℃，但以22～28℃為最適溫度，在溫度低于5℃或高于36℃以上時(shí)，菌絲生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)受到抑制。黑木耳菌絲能耐低溫，不耐高溫。黑木耳子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍在15～32℃，以20～25℃為最適溫度，15℃以下時(shí)子實(shí)體難以形成或生長(zhǎng)受到抑制，高于32℃時(shí)子實(shí)體將停止生長(zhǎng)發(fā)育或自溶分解［5］。劍河全年平均氣溫16.7℃，夏秋季平均溫度25℃，非常適宜黑木耳的生長(zhǎng)。

3.3 散射光為主的光照

黑木耳在菌絲體的生長(zhǎng)階段基本上是不需要光照。在子實(shí)體生長(zhǎng)期間，如果完全處于黑暗的環(huán)境，木耳不宜形成子實(shí)體原基，光照不足則會(huì)抑制子實(shí)體的生長(zhǎng)［6］。所以需要把握好光照量，注意避免陽(yáng)光直射，最好以散射光為主。因此，在種植過(guò)程中要保證有充足的散射光以促進(jìn)木耳的生長(zhǎng)。劍河全年晴天34 d，陰天301 d，且境內(nèi)多亞熱帶原始闊葉林，林區(qū)密度較為合理，陽(yáng)光照射散射路徑及角度分布均勻，滿足了黑木耳種植的光照條件。

3.4 適宜的濕度條件

木耳每個(gè)生長(zhǎng)階段都有著不同的水分要求。在菌絲生長(zhǎng)階段，段木的含水量要保持在38%左右，培養(yǎng)料的含水量保持在58%為宜?？諝鉂穸茸詈貌坏陀?0%。到了子實(shí)體形成階段，對(duì)水分的需求量增加，空氣濕度要增加至92%，濕度低于80%的時(shí)候，則會(huì)嚴(yán)重影響子實(shí)體生長(zhǎng)［7］。劍河年平均降雨量1 220 mm，在林下種植黑木耳，林木的枝葉成為擊碎雨滴的天然噴頭，雨滴變得輕盈，覆蓋面增加，較為均勻的灑落在子實(shí)體周圍，這既不會(huì)對(duì)木耳形成較大的沖擊，也不會(huì)破壞木耳生長(zhǎng)的基質(zhì)。

3.5 營(yíng)養(yǎng)

木耳不僅是美味的菜肴，它還具有潤(rùn)肺、通便、療痣和消化纖維的作用。黑木耳含有多糖體和多糖蛋白等抗癌物質(zhì)，對(duì)人的身體具有很高的保健作用和藥用價(jià)值。據(jù)檢測(cè)結(jié)果顯示，劍河黑木耳氨基酸種類更加豐富，含量遠(yuǎn)高于中國(guó)食物成分表（第6版）（干）黑木耳（云耳）的參考值，還含有獨(dú)特的亮氨酸、賴氨酸和蛋氨酸；特別是必需氨基酸種類更多元，數(shù)量達(dá)到7種，總含量也更高，是成分表中參考值的1.85倍。按照WHO/FAO提出的理想蛋白質(zhì)條件，必需氨基酸/非必需氨基酸比值應(yīng)該在60%以上，組成蛋白質(zhì)的必需氨基酸/總氨基酸比值應(yīng)達(dá)到氨基酸總量的40%左右。劍河黑木耳中必需氨基酸/非必需氨基酸比值為68%，高于理想蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（＞60%），必需氨基酸/總氨基酸比值達(dá)到41%，大于WHO/FAO提出的理想蛋白質(zhì)衡量值（＞40%）。

較高的森林覆蓋率和適宜的溫度、濕度、光照條件可歸結(jié)為劍河林下仿野生菌種植的資源稟賦和區(qū)位條件，其中蘊(yùn)含的生態(tài)位優(yōu)勢(shì)提高了劍河林下仿野生菌種植的生態(tài)位適宜度，使得黑木耳對(duì)生存環(huán)境和資源條件的適宜性更強(qiáng)，進(jìn)而通過(guò)人類與其它物種之間產(chǎn)生互動(dòng)，而衍生出一種共生關(guān)系，形成了人與自然生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)［8］。正是基于以上的生態(tài)位優(yōu)勢(shì)及“資源”和“環(huán)境”的良性互動(dòng)，劍河在引入食用菌產(chǎn)業(yè)的短短兩年內(nèi)，其產(chǎn)能規(guī)模躍居全州第一，占全省食用菌產(chǎn)能規(guī)模的2.11%，2020年全縣食用菌產(chǎn)量達(dá)7萬(wàn)t以上，產(chǎn)值達(dá)10億元以上。其中林下、壩區(qū)仿野生菌黑木耳種植規(guī)模占劍河縣野生菌種植規(guī)模的一半，達(dá)6 000萬(wàn)棒，產(chǎn)業(yè)扶貧帶動(dòng)效果明顯。但是在具備了林下仿野生菌種植的充分條件——資源稟賦生態(tài)位和區(qū)位條件生態(tài)位后，劍河食用菌在發(fā)展過(guò)程中還暴露出生產(chǎn)潛力生態(tài)位不足的問(wèn)題，導(dǎo)致劍河林下仿野生菌種植的品質(zhì)和營(yíng)銷后勁降低。

4 劍河林下食用菌發(fā)展存在的問(wèn)題

4.1 菌種來(lái)源復(fù)雜，質(zhì)量不高

劍河確立“一縣一業(yè)”發(fā)展思路以來(lái)，以合作社帶動(dòng)農(nóng)戶種植木耳的時(shí)間還較短，雖然劍河在溫度、濕度、光照等方面具備發(fā)展林下食用菌種植的優(yōu)勢(shì)，但短時(shí)間的實(shí)踐還未能遴選出真正適合劍河的優(yōu)良菌種，導(dǎo)致木耳種植“水土不服”，另一方面，從菌種的選育、擴(kuò)繁到菌棒的生產(chǎn)、工廠化種植都沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化和體系化。

4.2 農(nóng)戶觀念保守，種植形式粗放

食用菌種植是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)、高收益的行業(yè)，雖然林下木耳種植技術(shù)要求沒(méi)有其它菌種高，但很多農(nóng)戶未能從傳統(tǒng)的農(nóng)耕思想中解放出來(lái)，對(duì)種植技術(shù)的理解力不夠，執(zhí)行力不強(qiáng)，很難把以往的種植經(jīng)驗(yàn)和新學(xué)的種植技術(shù)相結(jié)合，導(dǎo)致全縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)木耳種植不規(guī)范，種植形式粗放。

4.3 專業(yè)種植人員缺乏，技術(shù)指導(dǎo)力度不夠

劍河全縣涉農(nóng)部門技術(shù)人員中，沒(méi)有食用菌專業(yè)技術(shù)人員。技術(shù)部門對(duì)農(nóng)戶所做的專業(yè)培訓(xùn)次數(shù)較少，農(nóng)戶從遇到技術(shù)問(wèn)題、反饋問(wèn)題到解決問(wèn)題的周期較長(zhǎng)，導(dǎo)致木耳種植風(fēng)險(xiǎn)的增加，數(shù)據(jù)顯示，劍河木耳的質(zhì)量分為四個(gè)級(jí)別，一級(jí)菇價(jià)格最貴，四級(jí)菇價(jià)格最低，兩者相差4～6元/kg，可想而知，農(nóng)戶在種植過(guò)程中，因?yàn)榧夹g(shù)到位緩慢導(dǎo)致的損失很嚴(yán)重。目前，劍河技術(shù)人員基本依靠企業(yè)從省外聘請(qǐng)，流動(dòng)性大。

4.4 產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品的附加值低

劍河食用菌產(chǎn)業(yè)還處在低水平運(yùn)行階段，沒(méi)有形成高標(biāo)準(zhǔn)的龍頭企業(yè)和產(chǎn)業(yè)園區(qū)，其林下木耳種植僅限于簡(jiǎn)單的烘干、晾曬階段，產(chǎn)業(yè)鏈條短，缺乏精深加工企業(yè)和工序，產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率不高，附加值低，產(chǎn)業(yè)示范帶動(dòng)效應(yīng)不強(qiáng)。

5 對(duì)策和建議

針對(duì)劍河林下仿野生菌種植生產(chǎn)潛力生態(tài)位不足的問(wèn)題，提出以下對(duì)策和建議，以期拓展其生態(tài)位的寬度，提高劍河林下仿野生菌種植的競(jìng)爭(zhēng)力。

5.1 深化和科研院校合作，提升技術(shù)支撐水平

劍河雖然已經(jīng)和中國(guó)農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)、貴州劍河食用菌研究院達(dá)成合作，充分利用兩者的技術(shù)優(yōu)勢(shì)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，但只有因地制宜，找到適合劍河種植的菌種，才能發(fā)揮出產(chǎn)業(yè)扶貧的最大功效。想要實(shí)現(xiàn)菌種本土化，離不開(kāi)農(nóng)業(yè)科技的支撐，要加強(qiáng)和省內(nèi)科研院所、地方高校研究合作，拓寬研究領(lǐng)域和方向，引進(jìn)適合本地區(qū)的優(yōu)良菌種，提高良種培育、引進(jìn)效能，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系，健全菌種保藏、檢測(cè)、加工等管理體系，做到品種的優(yōu)良化、生產(chǎn)的專業(yè)化、加工的市場(chǎng)化。

5.2 加強(qiáng)培訓(xùn)力度，轉(zhuǎn)變農(nóng)戶思想觀念

思想是變革的先導(dǎo)，只有思想上轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，行動(dòng)上才有更高的效率，如果思想跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，就會(huì)成為阻礙劍河食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的不穩(wěn)定因素。要定期舉辦培訓(xùn)班，邀請(qǐng)專家與農(nóng)戶座談，打消農(nóng)戶參與食用菌種植的顧慮，技術(shù)人員要加強(qiáng)示范，不能只在紙上做文章，而要引導(dǎo)農(nóng)戶在林下多實(shí)踐，找到理論和實(shí)踐的契合點(diǎn)，讓農(nóng)戶看到實(shí)效，轉(zhuǎn)變觀念，優(yōu)化種植。

5.3 強(qiáng)化技術(shù)指導(dǎo)，培養(yǎng)職業(yè)菇農(nóng)

劍河縣政府要加強(qiáng)相關(guān)人才引進(jìn)工作，形成有特色的食用菌專業(yè)隊(duì)伍。同時(shí)，政府、企業(yè)、合作社要組織專業(yè)技術(shù)人員和經(jīng)驗(yàn)豐富的菇農(nóng)采取理論講解、上門指導(dǎo)、田間示范等方式，定期開(kāi)展培訓(xùn)，形成穩(wěn)定的技術(shù)培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制，在每個(gè)林下木耳種植點(diǎn)，配備專門的技術(shù)顧問(wèn)，當(dāng)菇農(nóng)遇到技術(shù)瓶頸時(shí)，及時(shí)跟蹤指導(dǎo)解決，促成“經(jīng)驗(yàn)菇農(nóng)”向“技術(shù)菇農(nóng)”轉(zhuǎn)變。

5.4 延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。

劍河林下木耳種植在保持現(xiàn)有種植經(jīng)營(yíng)模式的同時(shí)，應(yīng)該提高縱向一體化程度，在簡(jiǎn)單加工、分揀定級(jí)的基礎(chǔ)上，引進(jìn)深加工生產(chǎn)線技術(shù)，把木耳產(chǎn)業(yè)向高端化、擴(kuò)散化方向發(fā)展，提煉附著在木耳身上的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)保健功能。在縱向發(fā)展的同時(shí)，也要注重橫向帶動(dòng)，建立黑木耳種植標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)建設(shè)，打造黑木耳產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)，抓住“國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科技示范縣”的機(jī)遇，積極主動(dòng)與國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系進(jìn)行全方位對(duì)接，提高附著在木耳身上的無(wú)形附加值資產(chǎn)。