張金良 魏常錦

(閩北職業(yè)技術學院，福建 南平 353000)

0 引言

2020年12月，福建省教育廳組織專家對2017年、2018年立項的省級職業(yè)院校專業(yè)群實訓基地培育建設項目進行驗收評審，閩北職業(yè)技術學院食品加工與制造專業(yè)群實訓基地通過了驗收，并被遴選為福建省職業(yè)院校高水平專業(yè)化產(chǎn)教融合實訓基地。

1 實訓基地建設目標

學院緊扣南平市農(nóng)產(chǎn)品加工與檢測相關行業(yè)領域的發(fā)展需求，按照社會需求、專業(yè)結(jié)構調(diào)整和專業(yè)建設的重點需要，拓寬服務產(chǎn)業(yè)功能，增強社會適應性，建成集實踐教學、職工培訓、技能競賽、生產(chǎn)經(jīng)營、技術研發(fā)、社會服務于一體，設備先進、功能齊全，在省內(nèi)具有一定影響力的的高職高專示范性、共享型專業(yè)群實訓基地，有效地提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，并發(fā)揮其對周邊地區(qū)的輻射作用。

2 實訓基地建設模式

一是政校企“三元”合作，共建產(chǎn)教融合實訓基地。進一步創(chuàng)新實訓基地建設模式，開展全方位、深層次、多形式的合作。以福建省科技局科技特派員制度為紐帶，積極對接地方區(qū)域發(fā)展和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，與企業(yè)共同研究確定實訓基地建設方案和專業(yè)實踐教學方案以滿足人才培養(yǎng)和產(chǎn)學研合作需要。

二是中高職銜接共享型實訓基地建設模式。隨著職業(yè)教育改革發(fā)展，高職教育生源的多元化，五年制高職教育是高職教育的重要教育模式之一。為了進一步提升中高職銜接一體化辦學模式的教學效果，切實提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高實訓基地的利用率，學院與南平市職業(yè)中專學校等職業(yè)教育聯(lián)盟中職院校共同探討、共享型實訓基地建設方案，建設中高職共享實訓基地。

3 實訓基地建設完成情況

3.1 實訓基地設施設備

實訓基地建設之初，學院組織相關專業(yè)教師對基地建設購置的教學設備，在主要技術指標與功能、購置必要性、實訓場地滿足條件、國內(nèi)外同類設備品牌規(guī)格性能售后等進行比較，對使用效益預測與風險分析進行論證，確保設備購置合理及經(jīng)濟合理。

3.2 實訓師資隊伍

針對食品加工與制造實訓基地師資隊伍建設需求，依托合作企業(yè)，通過校企雙向互派、引進和培訓提高，提升教師的專業(yè)技術能力、教學教研能力、德育工作和職業(yè)指導能力，不斷提高教師隊伍綜合職業(yè)素質(zhì)，打造了一支由食品行業(yè)企業(yè)專家引領、專業(yè)帶頭人和骨干教師牽頭、企業(yè)技術能手兼職的“一體化、高技能、專兼結(jié)合、結(jié)構合理”的高素質(zhì)優(yōu)秀教學團隊。圍繞實訓基地建設和課程教學改革的需要，全面開展食品專業(yè)群師資培養(yǎng)。組織教師參加國家、省、校的課程改革培訓、技能培訓、教學理論及教學方法等培訓活動；組織專業(yè)教師下企業(yè)實踐鍛煉，與企業(yè)家一起合作項目或技術研發(fā)，進一步優(yōu)化師資專業(yè)知識結(jié)構、提高師資專業(yè)技能水平，促進教師職業(yè)成長。同時，聘請了11名企業(yè)高級技師、技師和專業(yè)技術人員擔任兼職指導教師，并根據(jù)食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案對兼職教師進行教學能力及理論知識培訓，提高兼職教師教學水平。雙師素質(zhì)教師達到專業(yè)教師總數(shù)的82%，具有高級技師和技師職業(yè)資格的教師占實訓教師總數(shù)78%。

4 實訓基地教學改革情況

4.1 深化校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

成立了專業(yè)建設指導委員會，依托校企合作指導委員會尋找有合作意向的企業(yè)開展調(diào)研，深入了解企業(yè)對食品專業(yè)技能人才的需求，先后與福建長富乳品有限公司、福建圣農(nóng)食品有限公司等9家企業(yè)簽訂了合作開展人才培訓協(xié)議，建立了長期穩(wěn)定的校企合作關系。深入訪談企業(yè)負責人、人力資源部部長、生產(chǎn)技術主管、班組長等，開展食品專業(yè)技能人才職業(yè)能力標準調(diào)研，熟悉企業(yè)技術標準和生產(chǎn)要求。召開由行業(yè)專家、企業(yè)專家、職教專家和專業(yè)教師參與的專業(yè)技能人才培養(yǎng)改革研討會，準確定位人才培養(yǎng)目標，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，制定相應管理和評價制度，增強了人才培養(yǎng)的適用性。

4.2 校企緊密對接，構建工學結(jié)合一體化課程體系

緊貼食品專業(yè)實際需求，完善課程體系和教材開發(fā)建設。堅持專業(yè)課程體系對接職業(yè)崗位(群)需求，課程目標對接職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，課程結(jié)構對接典型工作任務和過程，教學內(nèi)容對接專業(yè)核心技能和最前沿技術，教學組織形式對接典型產(chǎn)品或項目，課程標準對接行業(yè)企業(yè)標準和職業(yè)資格認證要求，實踐教學環(huán)境對接真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，發(fā)揮專業(yè)建設指導委員會的作用，校企共同研究確定課程設置、師資建設、課題研究和實習方案。以崗位群工作任務所需的知識、能力、素質(zhì)為出發(fā)點，在課程設置上突出食品專業(yè)必須或必備要素，結(jié)合企業(yè)的最新技術、最新工藝和企業(yè)在生產(chǎn)實踐中遇到的技術難題、典型案例，打造精品課程；充分考慮食品各專業(yè)課程連貫性和課程間銜接的合理性，引入職業(yè)技能考核標準，把崗位生產(chǎn)要求融入教學，校企合作共同構建食品專業(yè)工學結(jié)合一體化課程體系；樹立以能力為本的人才培養(yǎng)理念，開發(fā)專業(yè)課程標準，促進知識傳授與生產(chǎn)實踐的銜接，應用一體化教學手段，增強食品專業(yè)技能人才培養(yǎng)的針對性。近年來，通過校企合作共同開發(fā)了食品安全檢驗技術綜合訓練、食品加工技術、化驗室組織與管理等6門課程，重點建設食品安全檢驗技術綜合訓練、食品加工技術等 2 門專業(yè)核心課程，共同開發(fā)了具有工學結(jié)合特色的《食品安全檢測技術》《果蔬貯藏與加工技術》《食品加工基礎》等4本教材，實踐教學學時比例占總學時的 60%以上。

4.3 加強制度建設，完善實訓基地管理

學院高度重視實訓基地的建設，不斷完善管理機構、規(guī)章制度及崗位職責。設立專門的實訓基地負責人，包括各實訓室負責人、安全員、管理人員以及實踐指導教師。先后制定了《食品技術生產(chǎn)性實訓基地管理辦法》《食品技術生產(chǎn)性實訓基地儀器設備和化學試劑管理制度》《食品技術生產(chǎn)性實訓基地實驗室工作人員崗位職責》等管理制度，各項制度的認真執(zhí)行，保障了實驗教學的規(guī)范、安全、有效開展。

4.4 發(fā)揮基地乳化功能，培育學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

聘請食品企業(yè)師傅人員參與課程教學，推動基于生產(chǎn)工作過程項目化課程改革，將課程內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)橐幌盗械纳a(chǎn)工作任務或項目教學活動，將專業(yè)課程的實訓實踐過程依托于企業(yè)的真實生產(chǎn)場景過程。在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學生分析工作情形，依據(jù)實際情況做出合理判斷、思考和分析，提高其創(chuàng)新思維和創(chuàng)新實踐能力。通過舉辦烘焙DIY體驗活動、課程專項技術技能競賽，組織學生參加省市舉辦的“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)大賽，省食品工業(yè)協(xié)會、餐飲食品行業(yè)職業(yè)教育指導委員會聯(lián)合主辦的“旺瓜杯”福建省大學生食品創(chuàng)新創(chuàng)意大賽等各類技能活動，能較大程度地激發(fā)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)激情。通過提高創(chuàng)業(yè)實踐類實訓要求，組建由實踐教師指導學生為主體的“那夏時光食品烘焙”和“那夏時光食品飲品”等學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，引入食品烘焙和飲品生產(chǎn)經(jīng)營的真實場景，學生自主向工商部門申辦食品烘焙和飲品營業(yè)執(zhí)照及經(jīng)營許可證，采購生產(chǎn)原材料，課余時間利用實訓基地實訓設備進行創(chuàng)新和生產(chǎn)活動，以及產(chǎn)品的銷售和財務管理，培育學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力，為學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)奠定扎實的基礎。

4.5 特色與創(chuàng)新

一是打造政校企共建的的綜合性實訓基地。結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢, 集中力量打造一個重點專業(yè), 帶動相關專業(yè)的專業(yè)群建設發(fā)展, 充分借助政府的科技特派員制度開展緊密的政-校-企合作,共建全過程、全崗位的專業(yè)群實訓基地。

二是構建專業(yè)核心技術與教學環(huán)境一體化的實訓環(huán)境。實訓基地按照“對接生產(chǎn)現(xiàn)場”的基本原則，按照企業(yè)生產(chǎn)流水線建設，各工位的布置按照企業(yè)真實生產(chǎn)崗位設計，各工位生產(chǎn)指導引入企業(yè)工藝，生產(chǎn)現(xiàn)場引入企業(yè)文化，形成企業(yè)真實環(huán)境，將企業(yè)的生產(chǎn)模式真實地在實訓基地再現(xiàn)，使企業(yè)文化滲透于人才培養(yǎng)的全過程。

三是發(fā)揮實訓基地創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化功能。實訓基地作為在校生創(chuàng)業(yè)實踐基地，依托實訓基地的生產(chǎn)設施設備，通過在校生的創(chuàng)業(yè)實踐項目，架起了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系與創(chuàng)業(yè)孵化的橋梁。通過幾年的建設，實訓基地依托核心專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)(福建省高職教育示范性專業(yè))；逐步形成了“特色鮮明、功能完備、運行順暢、保障有力”的校企合作育人環(huán)境，實現(xiàn)了實訓基地與就業(yè)崗位雙向?qū)?，職業(yè)教育和區(qū)域發(fā)展相伴相生的“特色發(fā)展”。

四是提升產(chǎn)學研水平，拓展產(chǎn)學研成果。在實訓基地建設過程中，依托科技特派制度，充分發(fā)揮設備優(yōu)勢，人才優(yōu)勢為企業(yè)做好服務，利用實訓基地先進的儀器設備和管理手段為企業(yè)進行產(chǎn)品研發(fā)，進行新技術、新工藝的研究，不斷增加實訓基地的資源效應和輻射效應。開展靈芝產(chǎn)品中三萜類物質(zhì)、抗性淀粉等測定方法的研究；開展海鮮菇深加工食品的工藝研究，完成海鮮菇深加工產(chǎn)品-海鮮菇醬以及海鮮菇乳酸飲料的實驗室工藝研制；與廈門海洋職業(yè)技術學院、廈門水貝自動化科技有限公司聯(lián)合申報的引導性項目獲得立項資助；一名專業(yè)骨干教師作為政府選派的專職科技特派員，服務南平市延平區(qū)爐下鎮(zhèn)轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)業(yè)服務中心，與鎮(zhèn)政府、福建良種生物科技有限公司進行政-校-企3方共建實訓基地，并開展玫瑰深加工產(chǎn)品開發(fā)的校企合作項目。玫瑰種植基地是地方鎮(zhèn)政府引進投資建設的“回歸經(jīng)濟”項目，項目總投資1.3億元，基地占地5000畝。通過校企合作研發(fā)產(chǎn)品深加工技術為企業(yè)帶來更高的效益，為學校專業(yè)技術人才科研工作提供了更好的平臺，同時也搭建了服務地方農(nóng)業(yè)發(fā)展橋梁，為地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提速作積極貢獻。

5 實訓基地建設存在不足及改進思路

5.1 不足方面

一是學校和企業(yè)目標一致性有差距。校企共建從機制、項目、文化、標準等方面給實訓基地帶了生機和活力, 企業(yè)的生產(chǎn)標準、用人理念給學生帶來身臨其境的切身感受。但是,目前企業(yè)對實訓基地的投資意愿不大,學校實訓基地的場地條件又受到很大限制, 實訓基地共建成效還不明顯。

二是實訓基地信息化管理手段亟待提升。專業(yè)群實訓室分布零散，建設時間跨度大，設備型號多，性能參差不齊，由于實訓課程多樣化，設備管理與應用部署的難度逐漸加大，在專業(yè)群實訓基地規(guī)劃中缺乏對實訓中心做信息化管理方面的建設，信息化管理水平不高。

三是實驗隊伍建設相對滯后。學院缺乏對實驗隊伍建設長遠的規(guī)劃和有力的措施，導致實驗人員工作積極性不高，人員流動性大，高素質(zhì)實驗實訓人才不愿進、留不住，隊伍層次結(jié)構不盡合理，難以形成團隊效應。

5.2 改進思路

一是以校企共建為紐帶, 創(chuàng)新實訓基地建設。按照企業(yè)發(fā)展的實際用人需要制定專門人才訂單培養(yǎng)方案。利用“辦學資質(zhì)、師資、實訓條件”等資源優(yōu)勢為企業(yè)職工提供職業(yè)技能培訓、聘請企業(yè)技術骨干作為兼職教師參與專業(yè)建設, 并承擔一定的教學任務。每年派遣數(shù)名專業(yè)教師到企業(yè)進行頂崗鍛煉, 共同開展生產(chǎn)設計, 提供技術服務, 推廣技術成果。企業(yè)根據(jù)發(fā)展的實際需要, 對人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)方案提出建設性意見。企業(yè)充分利用自身優(yōu)勢和影響, 與學校進行生產(chǎn)設計項目合作和研究, 有力促進校企合作、產(chǎn)教融合。

二是加強實訓基地信息化管理平臺建設。分批逐步構建實訓基地信息化管理平臺。通過信息化手段，與學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育共享實踐平臺，實現(xiàn)教學資源的開放共享，進一步提高實訓基地的信息化教學質(zhì)量和管理水平。

三是構建實驗隊伍職業(yè)發(fā)展路徑，梳理業(yè)務分工，培育學生工作室。一方面，進一步加強溝通獲得學院支持加快構建多層次實驗人才支撐體系，推進實驗人才發(fā)展體制的機制改革和政策創(chuàng)新，引進具有豐富企業(yè)工作實踐經(jīng)驗的高級技術技能人才。從評聘政策扶持，加強業(yè)務學習培訓為切入點拓展實驗人員職業(yè)發(fā)展空間，提高崗位認同感和獲得感。另一方面，對實訓中心負責的業(yè)務進行梳理，按專項工作明確每位管理人員職責分工和權益。同時，積極尋求學院學工部門支持，為實訓基地管理人員配備勤工儉學學生助理，分擔日常運行及維護工作，加強實訓基地日常精細化管理。大力培育工學結(jié)合學生工作室，讓大量優(yōu)秀的學生骨干參與到實訓基地的實驗實訓日常教學、實訓基地建設與日常管理，提高學生的實踐動手操作和管理能力。