何 敏，何秋云，陳旭煜，黃彬彬，楊麗雯

（欽州市檢驗檢測院，廣西欽州535000）

柑普茶是一種代用茶，它以普洱茶（熟茶）作為原料，填入國家相關(guān)標準規(guī)定的可食用的果肉被掏空并晾干的柑橘皮中，再經(jīng)過低溫烘干而制成。柑普茶是一種近幾年發(fā)展起來的新興再加工茶，因柑普茶中含有豐富的營養(yǎng)成分，突出的香氣和甘醇的口感，在市場上廣受青睞。

浦北縣位于廣西南部，屬于亞熱帶氣候，具有良好的生態(tài)環(huán)境，和豐富的自然資源。該縣結(jié)合自身地理優(yōu)勢和資源環(huán)境優(yōu)勢，近年來積極響應(yīng)國家政策，發(fā)展“綠色”“健康”“生態(tài)”產(chǎn)業(yè)，柑普茶產(chǎn)業(yè)是其中之一。目前，廣西浦北縣小青柑種植面積達2 666 hm2，柑普茶加工企業(yè)約30家，成為浦北縣的一大產(chǎn)業(yè)。本研究通過檢測2019年、2020年和2021年廣西浦北縣不同廠家產(chǎn)的柑普茶的理化指標（包括5種重金屬元素和18種農(nóng)藥殘留量）和微生物指標（包括菌落總數(shù)、霉菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌），并對檢測結(jié)果進行統(tǒng)計和對比分析，旨在考察當?shù)馗唐詹柙牧系纳L環(huán)境、生產(chǎn)廠家對柑普茶生產(chǎn)工藝的把控力度，綜合評價廣西浦北縣柑普茶產(chǎn)品質(zhì)量，為促進產(chǎn)業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)提供技術(shù)支持，為消費者舌尖上的安全提供有效監(jiān)督。

1 材料與方法

1.1 材料

本研究所選的樣本為廣西浦北縣不同生產(chǎn)廠家于2019年至2021年生產(chǎn)的柑普茶樣本86個（其中，2019年20個，2020年38個，2021年28個）。

1.2 儀器

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（美國Agilent公司，型號7890/5975C）；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICPMS）（美國PE公司，型號NexION 1000G）、智能恒溫恒濕培養(yǎng)箱（上海比朗儀器有限公司，型號HWS-250）、電子天平（普利賽斯公司，型號LS220ASCS）。

1.3 檢驗方法

鉛、砷、汞、鉻和鎘含量的測定按GB 5009.268—2016第一法[1]；六六六總量、滴滴涕總量、硫丹、敵敵畏、樂果、多菌靈、啶蟲脒、三氯殺螨醇、吡蟲啉、噠螨靈、噻嗪酮、聯(lián)苯菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱的測定按GB 23200.113—2018[2]；菌落總數(shù)的測定按GB 4789.2—2016[3]；霉菌的測定按GB 4789.15—2016第一法[4]；金黃色葡萄球菌的測定按GB 4789.10—2016[5]；沙門氏菌的測定按GB 4789.4—2016[6]。

1.4 評價依據(jù)

戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷、毒死蜱參照GB 2763—2016；鉻參照NY 659—2003，其余項目參照DBS 45/006—2013；

1.5 數(shù)據(jù)處理

利用電子表格EXCEL 2003對檢驗數(shù)據(jù)進行錄入，并進行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 廣西浦北縣柑普茶重金屬含量的考察

對86個柑普茶樣本鉛、砷、鎘、鉻的檢測，數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果見表1。

表1 近3年廣西浦北縣柑普茶重金屬檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析（單位：mg/kg）

由表1可知，鎘含量范圍在0.007～0.063 mg/kg，近3年含量均值分別為0.029 mg/kg、0.043 mg/kg、0.037 mg/kg，整體來看，鎘含量不高，均遠小于標準要求限量值0.5 mg/kg；鉻的含量范圍在0.422～4.75 mg/kg，近3年含量均值分別為0.847 mg/kg、1.01 mg/kg、1.71 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，個別樣本含量可高達4.75 mg/kg，逼近標準要求限量值5.0 mg/kg，并且，近3年鉻含量平均值呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢；鉛的含量范圍在0.059～1.93 mg/kg，近3年含量均值分別為0.478 mg/kg、0.623 mg/kg、0.480 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，大部分樣本鉛的含量不高，但個別樣本鉛含量高達1.93 mg/kg，逼近標準限量值2.0 mg/kg；總砷含量范圍在0.054～0.497 mg/kg，近3年含量均值分別為0.263 mg/kg、0.193 mg/kg、0.140 mg/kg，經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，近3年砷含量平均值呈現(xiàn)逐年遞減的趨勢，但個別樣本砷的含量可高達0.497 mg/kg，逼近標準限量值0.5 mg/kg。綜上可知，廣西浦北縣柑普茶受鎘污染的風險較低，砷、鉛和鉻的含量相對偏高，需要保持對其含量進行檢測監(jiān)督，警惕其受到污染。所有考察指標含量均小于標準要求限量值，表明當?shù)鼐邆渖a(chǎn)柑普茶的環(huán)境條件。

2.2 廣西浦北縣柑普茶農(nóng)藥使用情況的考察

農(nóng)藥的使用是茶產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不可避免的環(huán)節(jié)，因此農(nóng)藥殘留量的考察是評價茶產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個關(guān)鍵點。本研究通過對六六六總量等18種農(nóng)藥殘留量的檢測，考察廣西浦北縣產(chǎn)的柑普茶農(nóng)藥使用情況。

經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)廣西浦北縣的柑普茶農(nóng)藥殘留項目六六六總量、滴滴涕總量、敵敵畏、樂果、三氯殺螨醇、多菌靈、啶蟲脒、吡蟲啉、噠螨靈、聯(lián)苯菊酯、硫丹、噻嗪酮、氯氟氰菊酯和甲氰菊酯等14個均為未檢出，戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱等4個項目有檢出，數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果見表2。由此可以推斷，該地區(qū)在生產(chǎn)柑普茶過程中，存在使用農(nóng)藥的現(xiàn)象。所有檢出農(nóng)藥的樣本農(nóng)藥殘留量均遠低于限量值，說明當?shù)剞r(nóng)民具有較強的規(guī)范使用農(nóng)藥品種和使用量的意識。

表2 近3年廣西浦北縣柑普茶農(nóng)藥殘留檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析（單位：mg/kg）

2.3 廣西浦北縣柑普茶微生物的考察

對86批次小青柑陳皮普洱茶樣品的菌落總數(shù)、霉菌和兩種致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌進行檢驗。結(jié)果統(tǒng)計見表3。由表3可知，浦北地區(qū)小青柑陳皮普洱茶中菌落總數(shù)均有檢出，范圍是14～102 CFU/g；霉菌檢出率25.6%，最大值50 CFU/g，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌均未檢出。標準DBS 45/006—2018未對菌落總數(shù)和霉菌作規(guī)定。根據(jù)菌落總數(shù)的檢驗結(jié)果，最大值1.02×102CFU/g，考慮到小青柑陳皮普洱茶需要經(jīng)過沸水沖泡后飲用，可認為細菌危害風險較低。而霉菌檢出率25.6%，被認為污染風險較高。

表3 近3年廣西浦北縣柑普茶微生物檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析（單位：CFU/g）

3 結(jié)論與討論

本實驗以廣西浦北縣柑普茶作為考察對象，檢測其理化指標和微生物指標，所有檢測的指標中，凡有相關(guān)標準要求的，檢測值均低于限量值，說明該地區(qū)在客觀的自然環(huán)境條件上，適宜生產(chǎn)柑普茶；在茶工藝生產(chǎn)過程中，能夠嚴格按照要求規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范用藥，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。但是，廣西浦北縣柑普茶受砷、鉛、鉻和霉菌污染的風險仍較大，相關(guān)部門宜采取相關(guān)措施，以降低風險。霉菌的檢出率也較高，標準制定部門可對相關(guān)產(chǎn)品標準進行修訂，增加對霉菌檢出量的要求，以引起生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的重視，保證存放符合環(huán)境要求。