吳浩宇 吳建曉

（浙江中醫(yī)藥大學(xué)濱江學(xué)院，浙江 杭州 310053）

一、引言

飲食活動是人類生存和改造身體的首要物質(zhì)基礎(chǔ),也是社會發(fā)展的首要前提。人類的飲食文化因存在于不同的自然、社會環(huán)境因素中，形成了獨屬于某一族群的區(qū)域性、族群性特質(zhì)。作為人類文明的起源地之一,中國擁有五千年歷史背景下的傳統(tǒng)飲食文化，反映著歷朝歷代中國人民生活必備物資的富庶程度與意識形態(tài)的變遷過程，對世界飲食文化發(fā)展也有著極大的影響。英國傳統(tǒng)飲食文化是英國文化中不可或缺的一部分，它既被英國文化所影響，又直接地反映英國文化的特點。在全球化日漸加劇的時代背景下,中國的傳統(tǒng)飲食文化與其他國家傳統(tǒng)飲食文化相互影響，各國的傳統(tǒng)飲食文化相互交流、了解、融合。形成了帶有時代特征與地域特性的專屬于各國的飲食文化。

二、中英傳統(tǒng)飲食文化概述

中醫(yī)是我們的傳統(tǒng)文化之一，同時也滲透在生活的各個方面，包括飲食。中國傳統(tǒng)飲食文化的最大特點為養(yǎng)助益充，即以健康和進補為最高目標，蔬菜占比較大。其次，主副食物分明。中國民間有食五谷治百病的說法，可證明谷物在中國飲食文化中有擁有著重要地位。這種以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)是典型的東方膳食結(jié)構(gòu)，中國也是東方膳食結(jié)構(gòu)的代表。此外，中國傳統(tǒng)飲食講究色香味俱全。中國的飲食文化除了要求菜肴擁有相得益彰的色彩搭配以外，還要求以用餐氣氛做為背景，烘托出中國傳統(tǒng)飲食獨有的情感氛圍。它既代表了中華民族的傳統(tǒng)，也象征著中華民族的個性，更具象化地體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)禮儀的精妙。

與注重食物味道的中國相比，英國傳統(tǒng)飲食則更加理性。食物本身所含有的營養(yǎng)比食物的“色、香、味，”更重要。比起味道，英國更注重所食用的食物帶來的熱量、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。英國飲食中的菜肴烹飪方法和食材種類相較于中國較少。英國素有美食地獄之稱，在世界上許多國家提起英國飲食都會有“難吃”的刻板印象。英國人也經(jīng)常以此自嘲，但近年英國飲食文化在全球化進程的影響下，“難吃”的刻板印象已逐漸發(fā)生改變。

三、中英傳統(tǒng)飲食文化的差異

（一）飲食觀念差異

注重飲食已刻入每個中國人的基因當中，“悠悠萬事，唯此獨大”，“民以食為天”，在千千萬萬件事情中唯有吃飯這件事占據(jù)首要地位。在英國，飲食則更接近其最原始的目的——充饑。所以英國飲食文化中常見大塊肉，大份菜等果腹能力強的食物。

在中國傳統(tǒng)飲食文化中多吃蔬菜類谷物類食物是有益健康的，正如孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》篇中所說的說“肉雖多，不使勝食氣”，實際上這是最早有關(guān)我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)理論的文獻記載，即指在日常飲食中，應(yīng)當以谷物類食物為主食，即便是在富庶年代肉較多時，也不應(yīng)吃太多肉食，以至于超過食谷。

參考英國近代學(xué)者托馬斯·埃利奧特爵士(Sir Thomas Elyot)的著作The Castel of Helth，可發(fā)現(xiàn)作者反復(fù)強調(diào)的是在結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)中，肉食是優(yōu)于素食，多食肉食更有益于身體健康。威廉·哈里森等人認為，英國的寒冷氣候使英國人的胃部較其他國家人相比擁有更大的熱量，因而對于粗糙的肉食能夠消化得更加完全。英國傳統(tǒng)飲食文化中的這種“以肉類為優(yōu)”的飲食觀念與中國傳統(tǒng)飲食文化截然相反的。

（二）飲食習(xí)慣差異

中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣下，人們常以整體思維思考、以群體利益優(yōu)先為出發(fā)點。相比采取自助餐或者分餐制的西方，中國宴席更偏向于圍坐在一張大圓桌前,共享一席。圓桌可以使客人坐的更加緊密,縮小彼此之間的距離，強調(diào)的是集體主義。英國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣下，人們則更偏向于以個體思維思考、突出的是個體的獨立性。他們喜歡分餐制和自助餐制,即在有需要時自取便是。在這些餐制中，賓客可在宴席上自由走動，并不需要固定在坐席之上。英國宴會的核心在于個人主義以及社交。

（三）飲食餐具差異

中國與英國飲食文化的差異還體現(xiàn)在兩國常用餐具上。中國通常一種餐具多種用途，主要應(yīng)用的餐具有筷子、碗，盆子，湯匙等。英國通常多種餐具一種用途，主要是刀、叉以及餐勺。因食用菜肴的不同，時常會使用多副刀叉，分別有魚類、肉類、開胃菜、甜點和面包的專用刀叉。飲食餐具的差異與中英兩國文化根基不同有關(guān)。自古以來中國以農(nóng)耕作為社會基礎(chǔ)，所以中國人以谷物作為主要食物、在生活理念上又以和為貴。以前的英國以狩獵營生,為了存活下去與自然抗爭，這就要求他們要有強健的體魄和尚武的心理。法國文學(xué)家、社會學(xué)家和文學(xué)批評家羅蘭·巴爾特(Roland Barthes)對筷子也做出過獨到的評價,筷子對食物主要起“夾”的作用，不像刀叉那樣“切、割、扎”那般殘忍,因而“食物不再成為人們暴力之下的獵物,而是成為和諧被傳送的食物”，從中能夠看出中英飲食餐具的差異并不只是巧合,而是被中英兩國不同的社會文化所引導(dǎo)而產(chǎn)生的。我們時常思考人與自然之間的關(guān)系,認為人與自然之間應(yīng)當和諧共處,互相依存，認為草木皆有生命,人對自然不應(yīng)施加過多地干預(yù)、改造,理應(yīng)是人類去適應(yīng)自然,將自然對人類生存的有利條件合理運用。英國人認為的人與自然關(guān)系則是人類是可以支配自然的,人類是自然的主宰，而自然則被視為征服的對象。

（四）餐桌禮儀差異

著名的美國人類學(xué)家愛德華·霍爾(Edward Twitchell Hall Jr.)曾在其發(fā)表的Beynd Cuiture 提出了兩種不同的人類時間觀念：多向計時制(Polychronic-time)。單向計時制(Monochronic-time)，霍爾認為多向計時制是亞非拉地區(qū)的主要時間模式，單而向計時制則是歐美地區(qū)的西方國家主要時間模式。在中英不同的時間觀念下對“準時”也有截然不同的理解：在中國的宴會中多向時間制加大了人們遲到的可能性。主客雙方都對遲到現(xiàn)象司空見慣,并不將遲到作為野蠻,無禮的行為。但在英國的單項計時制時間觀念下,認為客人的遲到是對宴會的主人和其他按時與會的客人的不尊重，英國人認為遲到是不文明且不禮貌的行為。

（五）烹調(diào)方法差異

中英傳統(tǒng)飲食在烹調(diào)方式上也是大相徑庭。中國的烹調(diào)方式主要有蒸、煮、熬、熏、炸、烤、燒、燴、燉、煮、涮、鹵等。在烹調(diào)時根據(jù)口味的不同會加入大量的調(diào)味品和香料如鹽、糖、味精、花椒、辣椒等，追求“味”的厚重與和諧。英國常用的烹飪方式有燴、烤、煽、燜、煎、熏、炸、鐵扒等，其中烤、燜、煽鐵扒是最常用也最有英國特色的烹飪方式。英國烹飪流程嚴謹，將烹飪科學(xué)化程序化。雖也有諸如檸檬、月桂葉、酸奶油等調(diào)味品，但在用量上遠不及中國。英國烹飪放在首位的并不是味道，而是菜肴的營養(yǎng)攝入。依照人體對各種營養(yǎng)物質(zhì)(如：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等)和熱量的需求來選用烹調(diào)方式是英式烹飪的一大特點。

四、中英傳統(tǒng)飲食文化差異產(chǎn)生的原因

（一）地理原因

中國地域遼闊，地形樣貌與氣候十分多樣且復(fù)雜。從地貌形態(tài)來看,有山脈、高原、平原、盆地和丘陵。復(fù)雜多樣的地形可提供種類豐富的食材。不同的地域根據(jù)主要種植作物的不同,畜牧牲畜的不同,形成具有特點的區(qū)域飲食特色,促進中國各地菜系分立。英國位于歐亞大陸西側(cè)，是存在于大西洋上的島國,地域狹小,山地占比大,海岸線迂回曲折。山地、高原、丘陵與山谷和平原相交錯。英國的氣候類型是典型的溫帶海洋性氣候，四季溫和濕潤，全年溫差不大，氣候多變，這種地形以及氣候條件并不利于谷物等作物的大規(guī)模種植,但卻十分適宜乳畜業(yè)發(fā)展。兩國地理環(huán)境的差異,促成了兩國傳統(tǒng)飲食文化的差異。

（二）經(jīng)濟原因

中國傳統(tǒng)的經(jīng)濟類型為斯威頓經(jīng)濟（即刀耕火種）、游牧經(jīng)濟、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。這些經(jīng)濟類型的特點是以家庭作為基本生產(chǎn)單位,自給自足，這意味著人們常要自己處理收獲的作物，而在古代農(nóng)作物種類并不豐富，這也催生出以“味”為主導(dǎo)的多種多樣的烹飪方式。在相同食材的情況下將味蕾上的滿足放至最大。英國傳統(tǒng)經(jīng)濟類型為狩獵采集經(jīng)濟和工業(yè)經(jīng)濟相結(jié)合，人民以重體力勞作為主，這也催生出英國傳統(tǒng)飲食文化重視營養(yǎng)大于重視味覺的特點。將食材最大程度轉(zhuǎn)化為人體所需的各種營養(yǎng)元素能夠使人更好地投入生產(chǎn)。

（三）宗教原因

中國的傳統(tǒng)宗教為道教，后又從印度引入佛教。思想文化上又以儒家思想為指導(dǎo)，形成儒釋道相結(jié)合的中國特色思想文化。無論是道教文化、佛教文化又或是儒家文化，都強調(diào)“和”的概念?！昂汀币搀w現(xiàn)在日常飲食上,大家圍坐在一張圓桌,不分食不分餐。這體現(xiàn)了家庭成員以及親朋好友之間的“和”。

英國歷史上的清教徒對享樂主義極力反對，主張信徒應(yīng)以精神生活為重。發(fā)生于1642 年至1651 年間英國內(nèi)戰(zhàn)是?；逝珊妥h會派的戰(zhàn)爭，實質(zhì)上也是一場宗教戰(zhàn)爭。英吉利共和國的首位護國主克倫威爾便是一名虔誠的清教徒，他在英國推廣清教和清規(guī)，反對物質(zhì)生活層面的享樂主義，倡導(dǎo)刻苦生活，重視交易以及精神層面建設(shè)。人們的生活觀念被清教文化潛移默化地影響著，英國傳統(tǒng)飲食觀念開始逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榍宓闼?、追求實用大于味覺享受。在一定程度上,這阻礙了英國人們對美食的探索與追求,也是英國傳統(tǒng)飲食顯得單一的原因之一。

五、結(jié)論

中英傳統(tǒng)飲食在觀念、飲食習(xí)慣、飲食餐具、餐桌禮儀、烹調(diào)方法這五方面存在明顯差異。產(chǎn)生這些差異有地理原因、經(jīng)濟原因和宗教原因。傳統(tǒng)飲食文化出現(xiàn)差異的根源，一言以蔽之是社會文化的差異。了解中英傳統(tǒng)飲食文化差異可以幫助我們更全面地了解對方國家的社會文化，有助于跨文化交際者在尊重對方社會文化的前提下更和諧地交流，呼吁人們應(yīng)正確對待文化多樣性，在認同本民族文化習(xí)慣的前提下也應(yīng)尊重其他民族的文化禮儀，包容個性、平等對待、相互交流、和平共處。