（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，云南 昆明 650205）

海菜花味淡、甘，性平，富含多種微量元素、維生素和碳水化合物，是一種低熱量、無(wú)脂肪的野生綠色食品。

學(xué)名：海菜花[Ottelia acuminata（Gagnep.）Dandy]屬水鱉科（Hydrocharitaceae）水車前屬（Ottelia），在云南有4個(gè)變種，即海菜花（var.acuminata）、通海海菜花（var.tonhaiensis）、波葉海菜花（var.crispa）、路南海菜花（var.lunanensis）。

別（俗）名：海白菜、龍爪菜、異葉水車前、海菜。

植物學(xué)特征：沉水植物，莖短縮，基生葉有較長(zhǎng)的葉柄，沉水葉披針形，近水面葉卵狀闊心臟形。花莖長(zhǎng)隨水深而異，橫斷面多小孔。佛焰苞無(wú)翅，苞外常帶有刺?；▎紊菩郛愔?，花瓣白色，基部黃色或橙色，四季輪開(kāi)黃蕊白瓣小花，夏季結(jié)爪形肉質(zhì)“菜果”。果實(shí)三棱狀紡錘形。種子多數(shù)無(wú)毛。

分布與食用地區(qū)：海菜花是中國(guó)獨(dú)有的珍稀瀕危水生藥用植物，主要生于海拔2700 m以下湖泊、池塘、溝渠和深水田中，分布于滇西北的麗江、劍川、洱源、大理洱海和中南部東川、昆明滇池、江川、石屏、蒙自、路南等地。大理、江川、石屏、蒙自、路南等市（縣）食用，昆明等城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也有售。

食用部位：花薹、嫩葉。

采集時(shí)間：5—10月（全年）。

傳統(tǒng)加工與食用方法：食用方法包括炒、氽、燴、煮等多種方式。海菜花具魚(yú)腥味，先在沸水中焯燙后涼拌、炒食或做湯，還可與米面、辣椒和調(diào)味料腌制成海菜花鲊。最具特色的是大理的“龍鳳呈祥”、“龍袍加身”。“龍鳳呈祥”制作方法：臘豬骨熬湯中，先放進(jìn)蠶豆米煮化，再裝入洗凈不切的海菜藤莖，其味鮮爽甘香；“龍袍加身”制作方法：以鮮海菜配火腿丁炒得半熟時(shí)，加淀粉及作料，兌酸醋燴燜片刻后出鍋，其味酸香鮮美。