徐慧

（成都銀杏酒店管理學(xué)院 藝術(shù)設(shè)計(jì)系，四川 成都 610000）

川菜是在巴蜀文化的滋養(yǎng)下發(fā)展形成的，到如今，川菜越來(lái)越受到全國(guó)消費(fèi)大眾的青睞。而作為飲食文化的重要載體，優(yōu)秀的餐具設(shè)計(jì)方可以更好地展現(xiàn)飲食文化的內(nèi)涵和精髓。很多四川餐飲企業(yè)僅僅注重菜品的研發(fā)，而并不重視餐具的文化性設(shè)計(jì)。目前各大川菜餐廳餐具的使用與其他菜系嚴(yán)重同質(zhì)化，當(dāng)然也更談不上品牌文化的呈現(xiàn)，這樣的情況一定程度上限制了四川餐飲行業(yè)更高層次的發(fā)展。在學(xué)術(shù)界目前相關(guān)領(lǐng)域?qū)Σ途咴O(shè)計(jì)的研究成果主要集中在歷史文化、設(shè)計(jì)作品等方面。綜合運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)學(xué)方法理論對(duì)本土文化與餐具設(shè)計(jì)相結(jié)合的理論研究相對(duì)較少。本文從四川本土文化入手，探討現(xiàn)代川菜式餐具造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)的方法。

一、研究川菜餐具文化設(shè)計(jì)的必要性

在餐具使用同質(zhì)化的今天，餐具設(shè)計(jì)創(chuàng)新性的視覺效果的可以幫助餐飲品牌樹立形象，增強(qiáng)品牌辨識(shí)度，而創(chuàng)新的來(lái)源是基于文化的理解。文化可以幫助設(shè)計(jì)師擴(kuò)大設(shè)計(jì)視野，發(fā)現(xiàn)更多的設(shè)計(jì)靈感元素，豐富更多的設(shè)計(jì)手法。川菜是植根于四川本土文化的，對(duì)于本土文化的研究，有利于川菜特色的呈現(xiàn)。當(dāng)然文化的體現(xiàn)，最終需要造型來(lái)呈現(xiàn)。以造型作為餐具設(shè)計(jì)的切入點(diǎn)，有利于將造型設(shè)計(jì)中涉及到的設(shè)計(jì)方法、設(shè)計(jì)風(fēng)格、功能需求、文化符號(hào)元素進(jìn)行綜合研究與組合，并最終呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

二、四川知名川菜餐廳餐具設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)成都各大知名川菜餐廳調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分餐廳的環(huán)境裝修考究，餐品味道也各具特色，但是餐具的使用同質(zhì)化嚴(yán)重，忽略食與器的搭配關(guān)系；還有一些餐廳選擇基礎(chǔ)款式的白瓷餐具，甚至選擇包裝好的消毒餐具；少數(shù)有這類意識(shí)的餐廳搜羅、選購(gòu)了部分有差異性、有特點(diǎn)的餐具，但是很難與菜品文化、餐廳品牌文化匹配；部分星級(jí)酒店以及高檔餐飲完全拋棄中式餐具而選擇西餐具中用，西餐餐具從使用方式、飲食文化、菜品盛放功能需求都無(wú)法與川菜匹配?；谶@樣的現(xiàn)狀，川菜在品質(zhì)化與國(guó)際化的道路上很難有更好的發(fā)展。

三、四川本土飲食文化元素在川菜餐具設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

文化元素在產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的運(yùn)用有兩種方式：低層次的方式是對(duì)于文化元素的簡(jiǎn)單拼接和復(fù)制，而設(shè)計(jì)界推崇的設(shè)計(jì)方式是運(yùn)用本土文化內(nèi)涵的或文化元素的“意會(huì)”。這需要設(shè)計(jì)師更加深入地理解文化的內(nèi)在意蘊(yùn)，力求文化在設(shè)計(jì)上的展現(xiàn)神似而非形似，將獨(dú)具魅力的文化氣質(zhì)貫穿于川菜餐具設(shè)計(jì)之中，才能造就優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品。

（一）視覺元素在川菜餐具設(shè)計(jì)上的運(yùn)用

川菜餐具設(shè)計(jì)既要?jiǎng)?chuàng)新，也需要保留 本土文化的韻味。在設(shè)計(jì)中可以對(duì)餐具的造型設(shè)計(jì)方法、材料選擇、生產(chǎn)工藝進(jìn)行深入的研究，對(duì)文化內(nèi)涵等進(jìn)行深入理解與挖掘，才能繼承本土文化獨(dú)特的氣質(zhì)。四川的歷史文化悠久，擁有很多獨(dú)特的傳統(tǒng)文化符號(hào)。簡(jiǎn)單粗暴地復(fù)制粘貼不能很好地傳遞文化的特質(zhì)，也很難引起現(xiàn)代消費(fèi)者的共鳴。將本土文化符號(hào)的特征運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法例如解構(gòu)、重構(gòu)等融入設(shè)計(jì)之中，使川菜餐具呈現(xiàn)本土文化的氣質(zhì)，經(jīng)過(guò)新的處理，是屬于當(dāng)代的，為現(xiàn)代人所接受和識(shí)別又讓人意識(shí)到歷史文化的延續(xù)性。同時(shí)設(shè)計(jì)中需要綜合現(xiàn)代餐具使用的場(chǎng)景與習(xí)慣，用設(shè)計(jì)理念去分析和研究時(shí)代發(fā)展的需求。這樣才真是對(duì)本土文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，才具有持續(xù)的生命力。

1.造型。在川菜的餐具造型設(shè)計(jì)中，不同的餐具配合不同類型的菜品，造型樣式變化多樣。新派的川菜是近年來(lái)涌現(xiàn)出來(lái)的一個(gè)川菜品類分支。菜品設(shè)計(jì)或結(jié)合日式、法式餐點(diǎn)的飲食方式呈現(xiàn)，或是其他地域食材運(yùn)用川味做法等等?？傮w來(lái)說(shuō)力求創(chuàng)新與變化，期望帶給食客新的視覺與味覺體驗(yàn)。這類餐具的設(shè)計(jì)運(yùn)用非主流、幾何感、構(gòu)成感較強(qiáng)的造型，可以極大地呈現(xiàn)“新”這一概念。仿生形態(tài)在餐具設(shè)計(jì)中也運(yùn)用廣泛，四川本土地域文化符號(hào)、自然等紋飾被賦予了文化的內(nèi)涵和歷史的印記，整體造型的呈現(xiàn)也相對(duì)比較輕松自然、別具一番情趣。

2.本土文化元素在色彩上的運(yùn)用。餐具設(shè)計(jì)的色彩需要與餐具本身的造型特點(diǎn)、餐具的盛裝類型與整體風(fēng)格保持一致。四川本土菜品本身味道鮮活，餐具設(shè)計(jì)可以選擇色彩與之對(duì)比的設(shè)計(jì)手法，更加突出菜品的特色，刺激食客的味蕾。比如在本土的邛崍窯瓷器在唐代盛名，以青、褐、綠釉和彩繪為主的色彩表現(xiàn)，極具特色；川西民居色彩以冷色調(diào)為主，灰磚青瓦的配色都可以借鑒為現(xiàn)代川菜餐具色彩運(yùn)用的素材。

3.本土文化元素在材質(zhì)上的運(yùn)用。 從四川餐具的發(fā)展史上來(lái)看，材料的應(yīng)用自古就重視自然特色。四川產(chǎn)竹，竹等作為自然材料，速生，質(zhì)輕且價(jià)格低廉。從現(xiàn)代設(shè)計(jì)角度來(lái)看，竹子作為自然材料符合環(huán)保設(shè)計(jì)、綠色設(shè)計(jì)的理念。陶瓷作為餐具的主要用材，也擁有非常優(yōu)良的特性與視覺效果。材料的混合搭配在歷史長(zhǎng)河的餐具設(shè)計(jì)中，也是選擇非常廣泛的，因此也就有了四川的竹瓷器皿-瓷胎竹編。工藝獨(dú)特，制作精良的竹瓷餐具為四川獨(dú)有，瓷的光潔與竹的質(zhì)樸形成很好的對(duì)比及互補(bǔ)，將使川菜餐具設(shè)計(jì)呈現(xiàn)更豐富的視覺效果。

4.四川本土文化元素在紋樣上的運(yùn)用。在餐具的設(shè)計(jì)中，四川本土文化元素的裝飾圖案也可以一定程度凸顯設(shè)計(jì)的視覺效果。受巴蜀文化影響，為我們傳承下來(lái)的圖形符號(hào)也非常多樣。四川本土三星堆、金沙的遠(yuǎn)古圖騰、街頭巷尾民俗文化場(chǎng)景、川劇圖案、川西民居的建筑圖樣都為現(xiàn)代設(shè)計(jì)師們提供了設(shè)計(jì)師的素材與靈感的來(lái)源。但是現(xiàn)代餐具的圖形不能復(fù)制粘貼，需要通過(guò)提煉之后的再設(shè)計(jì)，才能符合當(dāng)下社會(huì)的審美與價(jià)值觀。我們還應(yīng)該根據(jù)四川本土飲食文化的特點(diǎn)與食物的形狀、呈現(xiàn)方式集合，達(dá)到食器結(jié)合的更高審美層次。

（二）四川本土文化與川菜餐具設(shè)計(jì)風(fēng)格

川菜經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展延續(xù)，目前主要呈現(xiàn)兩種不同的經(jīng)營(yíng)定位：傳統(tǒng)川菜和新派川菜。具體表現(xiàn)為本土傳統(tǒng)的民俗風(fēng)格與結(jié)合時(shí)尚潮流的現(xiàn)代風(fēng)格。傳統(tǒng)川菜主要注重于傳統(tǒng)文化的傳承與挖掘，力求塑造經(jīng)典。在對(duì)文化元素的提取上多采用具象的表現(xiàn)形式，餐具造型和紋飾也多采用仿生。然而在調(diào)研中并發(fā)現(xiàn)，這些紋飾的在表現(xiàn)手法上大多為淺層次的模仿與復(fù)制，在文化符號(hào)的選擇上也鮮有表達(dá)川菜文化的識(shí)別性比較強(qiáng)的紋飾呈現(xiàn)。因此川菜餐具設(shè)計(jì)還需要在獨(dú)特性上做一些文章。對(duì)于新派川菜而言，整體風(fēng)格更加具有品質(zhì)感，形式也更為精致，很多菜品融合了其他菜系，甚至中餐西做。在餐具設(shè)計(jì)上文化元素的提取上更多采用抽象的表現(xiàn)形式，形態(tài)也趨向簡(jiǎn)約，因此構(gòu)成設(shè)計(jì)等手法具有更實(shí)際的借鑒意義。部分比較高端的川菜餐具通常會(huì)根據(jù)菜品定制餐具，以此彰顯菜品的特色和企業(yè)的品牌形象。這類餐具在設(shè)計(jì)上通常有以下幾個(gè)特點(diǎn)：宴席的整體餐具造型設(shè)計(jì)風(fēng)格統(tǒng)一，多由基本造型、紋飾、色彩、材質(zhì)等設(shè)計(jì)元素來(lái)體現(xiàn)系列性；整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格與餐廳的風(fēng)格定位相適應(yīng)；餐具設(shè)計(jì)充分考慮“食器搭配”的理念，根據(jù)菜品進(jìn)行風(fēng)格的定位，以期達(dá)到完美的效果。

四、結(jié)語(yǔ)

對(duì)川菜餐具設(shè)計(jì)而言，造型形態(tài)設(shè)計(jì)決定了餐具最終的呈現(xiàn)效果。造型形態(tài)設(shè)計(jì)是設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是市場(chǎng)需求、消費(fèi)群體、企業(yè)戰(zhàn)略、品牌策略、文化訴求等各要素最終體現(xiàn)的手段。通過(guò)對(duì)造型手法以及川菜餐具造型形態(tài)設(shè)計(jì)要點(diǎn)二者間的研究，為川菜餐具的造型形態(tài)提供了更為明確而細(xì)致的設(shè)計(jì)思路。