初欣欣，呂 珊

（武警士官學校，浙江杭州 310012）

軍事訓練是“教”與“養(yǎng)”的辯證統(tǒng)一，“教”在于提高軍人的知識水平和作戰(zhàn)技能，“養(yǎng)”在于磨煉和培養(yǎng)軍人堅強的戰(zhàn)斗意志[1]。武警部隊是維護國家社會穩(wěn)定的武裝集團，反恐維穩(wěn)、抗震救災等的任務性質(zhì)決定了部隊官兵必須保持強健的體魄、強盛的精力和強壯的體能。和平時期以練備戰(zhàn)，健康的身心、科學的訓練固然重要，合理的膳食營養(yǎng)更是必不可少的。

1 軍事訓練中滿足膳食營養(yǎng)平衡的特點要求

1.1 基層部隊軍事訓練的種類特點

軍事訓練種類多樣，主要劃分為5種類型。①速度型訓練，包括百米沖刺跑等，其在于提高肌肉快速反應能力，獲取最大速度，過程中會產(chǎn)生大量乳酸，運動后應以補充能量為主，多吃蔬菜、水果等堿性食物來增強緩沖酸的能力；②力量型訓練，包括俯臥撐、引體向上等，其在于增加肌肉力量，延緩運動功能缺失[2]。需要多補充牛肉、雞胸肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；③耐力型訓練，包括越野跑、負重行軍等，是一種持續(xù)性、有節(jié)奏、有規(guī)律的運動，在于增強機體抗疲勞能力。除了多喝淡鹽水之外，還可以選擇喝些粥、湯等易消化的流食和豆腐、魚等消除疲勞；④靈活型訓練，包括擒敵拳、蛇形跑、隊列訓練等，主要是提高運動系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)配合，對體質(zhì)成分要求較高，要避免油膩和難消化的食物；⑤混合型訓練，包括游泳、射擊等，其是提升速度、耐力、力量等多方面素質(zhì)的綜合性運動，可以多吃些杏、香蕉等富含鉀的食物，以增強心臟和肌肉功能。

1.2 基層部隊軍人營養(yǎng)的迫切需求

1.2.1 不同氣候類型，軍人營養(yǎng)需求不同

夏季氣候炎熱，訓練易出汗，水分丟失嚴重，鈣、鈉、鉀及維生素也被大量消耗。因此，官兵應及時補充水分及電解質(zhì)，如淡鹽水、電解質(zhì)飲料，也可以選擇綠豆湯、西瓜汁等防止中暑；蛋白質(zhì)補充應較平日增多，膳食清淡可口，以增加食欲。

冬季氣候寒冷，站崗、出操易打寒顫，機體代謝增強。官兵應多吃些畜禽肉、蛋等口味厚重的食物儲備脂肪；冬季室外體能訓練減少，接受日照時間短，應增加維生素D、鈣等的攝入，如奶及奶制品，以提高機體對極端天氣的耐受力。

1.2.2 不同地域類型，軍人營養(yǎng)需求不同

相比平原地區(qū)，高山高原地區(qū)因高壓低氧、紫外線較強，官兵的基礎代謝增強，體脂減少，對鐵的需求有所增加。此時應選擇容易消化吸收的高糖低脂膳食，例如富含果糖的蜂蜜，富含多糖的馬鈴薯，富含膳食纖維的蔬菜水果；有條件的地區(qū)，可適量增加畜禽紅肉，以提高機體運輸氧氣的能力，緩解高原反應。

1.2.3 不同任務類型，軍人營養(yǎng)需求不同

運動量較大的軍人，機體蛋白質(zhì)、脂肪分解代謝增強。炊事員可以將橄欖油和花生油作為烹調(diào)用油，有效防護放射性損傷，并適量增加動物肝臟、酸奶等動物性食物，卷心菜、青椒等維生素C含量高的植物性食物以及杏仁、榛子等堅果，以促進機體恢復。

2 軍事訓練中滿足膳食營養(yǎng)平衡的雙重困境

2.1 軍事訓練中滿足膳食營養(yǎng)平衡理論上的困境

2.1.1 營養(yǎng)健康意識淡薄

部隊宣傳力度不夠，導致軍人營養(yǎng)意識淡薄，存在“補充營養(yǎng)就要多吃肉，缺鈣就要多喝骨頭湯，喝果汁等于吃水果”等認識誤區(qū)；“重口味輕營養(yǎng)”的飲食習慣，使得大多數(shù)軍人喜歡的多吃，不喜歡的少吃甚至不吃，吃飽了肚子，卻營養(yǎng)不足。

2.1.2 營養(yǎng)理論知識匱乏

部隊炊管人員外出培訓機會少，營養(yǎng)知識匱乏，存在食物定量把握不準、營養(yǎng)搭配不科學、烹調(diào)技法單一等現(xiàn)象[3]，側重于講究大魚大肉，而忽視了不同的訓練類型和強度下，官兵們不同的營養(yǎng)需求，以致于官兵的就餐滿意度不高。

2.1.3 營養(yǎng)專業(yè)人員不足

吃足營養(yǎng)、吃的標準，炊管人員的能力和素質(zhì)是關鍵。有些單位的炊管人員對伙食管理相關規(guī)定、營養(yǎng)素供給量標準等文件學習不夠深入，領悟不夠透徹，存在生搬硬套、缺乏創(chuàng)新等問題，無法有效提升崗位任職水平[4]。

2.2 軍事訓練中滿足膳食營養(yǎng)平衡現(xiàn)實上的困境

2.2.1 定期技能培訓機制不健全

職業(yè)技能素質(zhì)不僅是士兵晉升的便捷通道，也是提升部隊后勤保障能力的基本要求。目前，部隊缺乏專門的技能培訓及鑒定機構，只能“自學成才”，炊事技能水平難有提升，加之激勵機制不健全，后勤保障人員炊事熱情不高，人手不足，伙食管理質(zhì)量有待進一步提高。

2.2.2 營養(yǎng)搭配軟件運行不通暢

由于部隊保密要求高，互聯(lián)網(wǎng)使用存在邊界，智能化網(wǎng)絡軟件推廣不暢；目前開發(fā)的營養(yǎng)搭配軟件操作煩瑣，信息收集難度大，無法針對個性化營養(yǎng)需求獲得科學合理的營養(yǎng)食譜，難以滿足部隊使用；缺乏專業(yè)的軟件后臺維護人員，使用效果反饋不佳。

2.2.3 飲食物資保障力度不夠大

傳統(tǒng)的飲食保障模式，手段單一，效率不高，難以滿足野戰(zhàn)飲食保障“快餐化”的任務需求；部分院校引進社會化保障后，炊事人員結構復雜，伙食管理制度不健全，采購、驗收、儲存等環(huán)節(jié)監(jiān)管不力，導致整體協(xié)作不暢，伙食保障難度大。

3 軍事訓練中滿足軍人營養(yǎng)需求的科學策略

3.1 重塑認識，增強飲食營養(yǎng)科學觀念

多措并舉，樹立飲食營養(yǎng)科學觀念。通過學校廣播、官網(wǎng)、板報、派發(fā)小冊子等，普及飲食營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)官兵“飲食有節(jié)、性味有度”的營養(yǎng)觀念[4]；通過邀請軍地營養(yǎng)專家開展主題講座、參觀見學、比武競賽等開展技術合作，加大膳食調(diào)配指導力度，努力實現(xiàn)從“吃飽”到“吃好”，從“吃好”到“吃得營養(yǎng)”的真正跨越。

多管齊下，增強炊事技能專業(yè)培訓。通過采取“走出去學、請進來教、以老帶新”等形式對炊管人員進行定期集中培訓、經(jīng)驗交流和階段考核，重點圍繞烹飪理論知識、烹飪技法、面點制作、小菜拌制等內(nèi)容進行培訓[5]，重點突出大鍋菜、大眾菜的炒制練習，培養(yǎng)一支懂營養(yǎng)、善調(diào)劑、精烹飪的優(yōu)秀炊事隊伍；加快研發(fā)操作簡單、實用性強的營養(yǎng)類配餐軟件，積極為基層伙食保障“加鋼淬火”。

3.2 優(yōu)化格局，充實飲食物資后勤保障

重點突破，嚴格落實伙食管理規(guī)定。定期做好物資統(tǒng)計盤點，例如軍糧消耗；定期做好膳食營養(yǎng)評估，例如，食鹽每人每日不超過6 g；嚴格按照《軍人營養(yǎng)素供給量標準》和《軍人食物定量標準》等科學制訂營養(yǎng)食譜，并搞好統(tǒng)計分析和總結反思，確保物資供應充足。

多點發(fā)力，構建軍地聯(lián)動協(xié)作平臺?！奥皴佋祜垺钡膫鹘y(tǒng)飲食保障模式單一，無法滿足現(xiàn)代化作戰(zhàn)任務需求。尤其執(zhí)行抗震救災等急難險重任務時，人員出動量大、自然環(huán)境惡劣，熱食保障不到位，將嚴重影響官兵身心健康。因此，軍地聯(lián)動構建社會化飲食保障模式，遵循就餐定量化、保障實戰(zhàn)化的原則，針對不同氣候、不同區(qū)域，科學制定食譜，機動前出，就近配送，才能實現(xiàn)“快做、快分、快送、快吃、快清”[5]。

4 結語

膳食營養(yǎng)是人類生存的基礎，是部隊戰(zhàn)斗力生成的力量源泉。隨著武警部隊正規(guī)化建設的不斷深入，部隊和官兵對基層伙食管理的要求和標準也在不斷提高，各基層單位應建立適合于自身特點和需要的科學膳食管理體系，努力保持膳食均衡，以預防各類訓練傷和慢性疾病，確保增強官兵體質(zhì)和提升戰(zhàn)斗力。