趙中華

（安徽昊晨食品股份有限公司，安徽淮北 235151）

隨著我國社會主義現(xiàn)代化市場經濟的飛速發(fā)展，我國傳統(tǒng)的面粉生產制造行業(yè)迎來了新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。面粉生產的工藝技術從傳統(tǒng)工藝逐漸地過渡到現(xiàn)代化機械技術工藝，不僅科學、有效地提升了面粉加工行業(yè)的整體工作效率，而且不斷地推動了我國面粉加工行業(yè)的技術水平的發(fā)展。隨著面粉生產工藝技術的提高，市場上的面粉產品逐漸增多，不同功能的面粉產品眾多，例如，針對嬰幼兒的面粉加工食品、速食面粉加工食品、特殊渠道專供的面粉產品等[1]。面粉加工生產過程的更加專業(yè)化，面粉加工食品的更加精細化，為廣大消費者的生活所需和社會經濟的發(fā)展起到了重要的影響作用。并且很多傳統(tǒng)的面粉生產企業(yè)不斷地加強了和糧油企業(yè)的密切合作。

1 傳統(tǒng)面粉加工工藝的基本特征

1.1 人工加工為主

小麥是我國北方地區(qū)種植普遍程度較高的糧食作物，面食文化是北方飲食文化的重要組成部分，是我國北方地區(qū)老百姓在日常餐桌上必不可少的生活主食，制作類型豐富多樣，例如，面條、餃子、面餅、燴面、饅頭等，此外，北方地區(qū)的面粉加工廠數(shù)量較多，其規(guī)模大小不同。傳統(tǒng)的面粉加工主要以人工加工為主，通過石磨碾壓的方式進行加工，生產效率非常低，產量極為有限，并且增加了勞動力的工作負擔，不利于面粉行業(yè)長期穩(wěn)定的發(fā)展。過于依賴人工和牲畜的勞動生產力，導致傳統(tǒng)石磨面粉加工工藝難以形成規(guī)?；陌l(fā)展，阻礙了面粉加工行業(yè)以及面粉食品加工行業(yè)的規(guī)?；焖侔l(fā)展[2]。

1.2 機械化程度較低

隨著社會的進步，以人工石磨為主的面粉生產加工逐漸向著傳統(tǒng)的機電磨坊加工技術轉換，機電磨坊的逐漸應用取代了人工石磨的傳統(tǒng)加工方式，與傳統(tǒng)的人工石墨技術相比，機電磨坊提高了面粉的生產效率和產量，但是由于機械化程度不高，加工技術落后等原因，面粉加工行業(yè)仍舊沒有形成集約化、規(guī)?；纳a加工產業(yè)鏈，對面粉副食品的加工行業(yè)也沒有做到有效地開發(fā)。隨著機電磨坊技術的深入發(fā)展，雖然有個別小規(guī)模的面粉加工廠開始在市場上出現(xiàn)，但是由于生產效率較低，技術力量不夠，沒有較大規(guī)模的面粉生產加工企業(yè)發(fā)展起來，而是隨著機電磨坊技術不斷地更新?lián)Q代，更多的面粉加工廠開始不斷壯大生產規(guī)模，形成了北方地區(qū)面粉加工行業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展雛形。

2 現(xiàn)代面粉加工工藝的基本特征

2.1 自動機械化面粉生產工藝技術加強

隨著社會生產技術的不斷更新迭代，傳統(tǒng)的機電磨坊式的加工工藝逐漸被自動化機械生產工藝所取代，面粉加工生產技術越來越成熟[3]。在改革開放初期，我國面粉加工企業(yè)在市場上逐漸發(fā)展起來，且面粉食品加工也逐漸步入規(guī)?；纳a。一大批優(yōu)秀的面粉加工企業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇和空間。面粉加工廠逐漸地向集團式企業(yè)發(fā)展，例如，河北五得利面粉集團公司、河北華龍集團甲家面粉公司、中國糧油進出口有限公司等。自動化的面粉加工生產技術提高了面粉加工廠的生產效率，形成了現(xiàn)代流水線式的生產工藝，不僅節(jié)約了人力資源成本，降低了企業(yè)的管理費用，并且形成了一定的生產規(guī)模，對我國糧油市場的健康發(fā)展起到了關鍵性的促進和推動作用。圖1是自動化面粉加工產業(yè)生產線的工作流程圖。

2.2 數(shù)字化智能面粉生產加工技術加強

隨著現(xiàn)代化科學技術的飛速發(fā)展，越來越多高科技設備被應用到面粉加工產業(yè)當中進行技術改革和工藝創(chuàng)新。在社會主義新形勢發(fā)展背景下，面粉加工企業(yè)對加工技術的智能化、數(shù)字化、信息化尤為重視?？茖W技術研發(fā)人員針對不同類型的面粉加工企業(yè)加速了生產設備的升級和優(yōu)化。數(shù)字化智能面粉生產加工技術逐漸投入到實際的企業(yè)生產當中。①在原有技術基礎上提升了面粉加工的生產效率，企業(yè)可以逐步擴大生產規(guī)模，先進的面粉加工技術的應用，提高了企業(yè)的核心競爭力。②隨著數(shù)字化智能技術的加強，面粉生產企業(yè)提高生產效率的同時，降低了企業(yè)在基層面粉加工方面的人力資源成本，對企業(yè)管理水平的提高起到了重要的影響。③隨著社會經濟的全面發(fā)展，數(shù)字化智能生產技術逐漸提高，面粉企業(yè)在經濟發(fā)展的大環(huán)境之下迎來新的發(fā)展機遇，有利于促進面粉生產加工企業(yè)和其他大型糧油公司更好的業(yè)務合作。圖2是數(shù)字化智能面粉旋液分離器工藝圖。

3 面粉加工工藝的可持續(xù)發(fā)展策略

3.1 面粉加工工藝技術的研發(fā)要適應市場的需求

相關的企業(yè)和個人在進行面粉加工工藝技術改革創(chuàng)新發(fā)展時，要基于面粉加工市場的需求，以市場的根本需求為面粉加工工藝技術的創(chuàng)新依據(jù)。既要講究實際的工作效率，又要講究產品質量，適當?shù)乇Ａ魝鹘y(tǒng)古法面粉加工工藝的精華部分，結合當前先進的科學技術，將傳統(tǒng)面粉制作工藝技術與數(shù)字化智能機械設備相融合。

3.2 加強優(yōu)秀的專業(yè)技術人才的培養(yǎng)

我國絕大部分的人口是以面食作為日常主食，對面粉的需求量極大。隨著面粉加工工藝技術的不斷更新、優(yōu)化、升級，現(xiàn)代化的面粉加工工藝逐漸成熟。但是由于市場需求空間巨大，并且對加工生產技術的要求也在不斷提高，因此，國家相關部門要積極地進行面粉加工生產專業(yè)人才的培養(yǎng)，綜合性的大學以及職業(yè)類的學校要加強面粉加工專業(yè)的招生，設置科學合理的理論課程，并且結合有效的課堂實踐練習，通過理論和實踐相互結合的方式，為我國面粉產業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的專業(yè)人才。

4 結語

綜上所述，隨著我國社會主義市場經濟的飛速發(fā)展，面粉生產加工技術在不斷地研發(fā)和創(chuàng)新，為我國面粉加工企業(yè)的生產和經營提供了科學有效的工藝技術保障[4-5]。傳統(tǒng)的面粉加工工藝向現(xiàn)代化面粉加工工藝的轉變，具有工藝技術革新、企業(yè)經營理念革新、生產方式革新的基本特點。由傳統(tǒng)的單一的經營模式向面粉企業(yè)集團化加工生產轉化，能夠積極有效地推動整個行業(yè)的蓬勃發(fā)展。食品安全問題受到了社會各界的高度重視和關注，作為面粉生產加工廠家以及面粉副食品加工企業(yè)，要求加強加工工藝技術的創(chuàng)新改革，緊跟時代的發(fā)展，以保障食品生產安全為核心準則，為我國面粉產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展做出積極貢獻。