◎文/北京·左小霞

香辛料去腥、提鮮的作用大家都知道,它的抗炎作用卻鮮為人知。

生姜。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質(zhì)，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進抗炎因子合成。此外，生姜活性因子對消化系統(tǒng)有益，對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的預防作用。

花椒。味道辛、麻、香，對于白喉桿菌、炭疽桿菌及一些皮膚真菌等都有較強的抑制作用。如牙痛時喝花椒水可緩解癥狀，就是這些作用在起效。

大蒜。大蒜素不僅有助防癌，還具有抗炎殺菌作用，能夠抑制甚至殺滅多種細菌。大蒜還含有一種叫做硫化丙烯的辣素，對病原菌也有較好的抑制作用，對于預防感冒、緩解鼻塞、咳嗽等癥狀有所幫助。

肉桂。肉桂可以消滅口腔中有害的微生物，促進口腔健康。肉桂中的肉桂醛，被證實可以干擾炎癥反應中一些物質(zhì)的傳遞。

香葉。香葉木素，是天然黃酮類化合物之一，有清除自由基、抑菌、抗炎的作用。

八角。含有兩大有助健康的活性成分茴香烯和茴香油。茴香烯促進骨髓細胞成熟，升高白細胞水平。茴香油促進消化液分泌，增加胃腸蠕動。

姜黃。是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素，一般以調(diào)色為主。姜黃是一種多年生草本植物，同樣是傳統(tǒng)中藥材的一種，其提取物被作為香料及上色料加入到咖喱中。研究證實，姜黃素的代謝產(chǎn)物有抗炎活性，能保護生物膜免受氧化應激的損傷