1 注意保溫

冬季寒冷，只能靠人為調(diào)節(jié)提高溫度。冬季栽培的食用菌菌絲體生長的極限最低溫度在3～6℃，冬季菇房的室溫最好保持在3℃以上，不使室內(nèi)結(jié)冰，以防凍壞菌絲。具體措施：白天靠自然陽光的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內(nèi)的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網(wǎng)或草苫防凍防霜。

2 注意通風(fēng)

菇蕾生出后，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。菇棚通風(fēng)換氣常在氣溫較高的中午前后進行，時間10～20 min。具體方法：中午打開菇房南窗2～3 h；如果天暖無風(fēng)，室外溫度又在8℃以上，可將南、北窗都打開，讓空氣對流；若中午室外溫度低于5℃，應(yīng)暫停通風(fēng)。

3 注意補水

冬季補水最好用噴霧器，水溫盡可能與菇棚溫度一致。水避免噴在菇體上，特別是在原基期、菇蕾期，噴嘴應(yīng)朝上向空間噴霧。補水后，如發(fā)現(xiàn)菇體上有水珠應(yīng)盡快通過加強通風(fēng)管理去除，否則會給細菌繁殖創(chuàng)造條件，在菇體上形成病斑。菇床噴水次數(shù)的多少，以保持土粒潮濕為宜。

4 注意防寒防凍

如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚保溫、防止菌絲體細胞結(jié)冰、避免造成機械損傷是食用菌防寒防凍工作的重點。具體措施：

（1）清除冰雪，開溝排水。及時清除菇棚頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚倒塌；在菇棚四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。

（2）立即停止噴水，盡量保持料面干爽，防止進入冬眠狀態(tài)的食用菌菌絲體噴水死亡。

（3）加強菇棚保溫管理?？梢栽诖笈飪?nèi)扣小拱棚；棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物保溫。棚內(nèi)底部用塑料薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲；堵塞縫隙，盡量減少縫隙散熱；在大棚北面用作物秸稈堆成防風(fēng)障，擋風(fēng)防寒；減少進出菇房的次數(shù)。

（4）氣溫穩(wěn)定回升后，及時向料面噴水，恢復(fù)日常管理。

5 注意松土除老根

菇房條件好、土層內(nèi)菌絲生長旺盛的，可以將菇床細土刮開，松動粗土，松動的床面可以大一些；生長一般的，將粗土松動一下即可；生長較差的，冬季可不松土。待來年3—4月春季出菇前，將粗土、細土輕輕松動1次。注意松土不能將大量的白色菌絲剝離。在清除菇床老根和死菇時，要重新把粗土、細土鋪平、鋪好。當(dāng)菌絲已經(jīng)萌發(fā)時，要在菇床上覆蓋一層厚2～3 cm的新細土。