葉可輝, 王 瑛

(1.西北農(nóng)林科技大學 食品科學與工程學院,陜西 楊凌 712100；2.西北農(nóng)林科技大學認證中心有限責任公司，陜西 楊凌 712100)

有機生產(chǎn)指遵照特定的生產(chǎn)原則，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，保持生產(chǎn)體系持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式[1]。有機生產(chǎn)即有機農(nóng)業(yè)。有機農(nóng)業(yè)起源于歐美發(fā)達國家，但出發(fā)點來自于中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，在某種意義上可以算是出口轉內(nèi)銷。

進入21世紀后，我國有機農(nóng)業(yè)迅猛發(fā)展，特別是黨的十八大將生態(tài)文明建設納入到國家戰(zhàn)略層面，與經(jīng)濟建設、政治建設、文化建設及社會建設并列，成為“五位一體”戰(zhàn)略總體布局的一部分，有機農(nóng)業(yè)作為生態(tài)文明建設中的斗士，迎來了進一步發(fā)展的新機遇[2]。但有機農(nóng)業(yè)曾被詬病為極端環(huán)境保護主義者提出的不切合實地的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式仍然根深蒂固，認為有機農(nóng)業(yè)不可實現(xiàn)、不可推廣的情況仍然存在，應運而生的是有機產(chǎn)品的社會公信力降低，有機產(chǎn)品市場混亂，本文將從一個從業(yè)者的角度論述有機農(nóng)業(yè)的形成、發(fā)展。對有機產(chǎn)品生產(chǎn)、認證進行解說和探討。

1 世界有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展

有機農(nóng)業(yè)出發(fā)點來自中國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，1909年，美國農(nóng)業(yè)部土地管理局的局長King到中國、日本進行農(nóng)業(yè)調(diào)研，目的是解決美國石油農(nóng)業(yè)帶給美國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的災害和困惑，于1911年著成《四千年的農(nóng)民》一書，開創(chuàng)了有機農(nóng)業(yè)的新思維[3,4]。該書明確說明美洲大陸在被發(fā)現(xiàn)后的200年，黑土地變得貧瘠和不可持續(xù)發(fā)展的情況，重點描述了中國、日本、韓國等東方國家的農(nóng)業(yè)生態(tài)文明，輪作、套種，綠肥、秸稈、草木灰還田，圈肥、人糞尿腐熟利用及河泥、墻土等的肥田，描述了一個循環(huán)農(nóng)業(yè)的原生態(tài)模式。作者本人雖上世紀70年代生，但也見過這樣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程，生活垃圾基本都是倒入豬圈，菜葉、菜根都是豬的食物，包括洗鍋水都要用于給豬拌食，村子里到處是堆制的圈肥，幾乎沒有垃圾堆。作者本人亦認同城市糞便進入下水道是最大的環(huán)境污染源之說，水體富營養(yǎng)化可能更多來源于此。著于1500年前的《齊民要術》也可以印證這一點，中國人很早就關注到了土地保護?！端那甑霓r(nóng)夫》對英國的霍華德爵士影響很大，他在《農(nóng)業(yè)圣典》中進一步提出了土壤健康、動植物健康影響人的健康，成為現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)奠基人，明確了生態(tài)與人類健康的關系[5，6]。還有一種說法是有機農(nóng)業(yè)是對應剛剛起步的石油農(nóng)業(yè)而產(chǎn)生的一種生態(tài)和環(huán)境保護理念，這也符合矛盾論的基本原理，在化肥(碳酸氫銨)初始進入農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的時候，農(nóng)民將肥料諧音為‘白撂’，因為其為白色且畝投入很少，不認為其會有多少作用，同時，當人們看見肥料撒在蚯蚓身上時蚯蚓就會表皮破裂、射出白色的血液時，人們對其也產(chǎn)生了恐懼，人們自發(fā)地保護著‘自留地’里的產(chǎn)品，以保證自身的安全。20世紀80年代歐美等先進國家因石油農(nóng)業(yè)造成的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品過剩，對本國的財政支出造成了很大的負擔，于是大力支持有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展[7]。并進一步挖掘有機產(chǎn)品的優(yōu)點：安全、營養(yǎng)、健康，從而將有機農(nóng)業(yè)導向大眾消費需求上，成為社會關注熱點，進一步推動了有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

世界有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展必然會帶動中國有機農(nóng)業(yè)的思潮，加之中國也步入了石油農(nóng)業(yè)危害的后塵，生態(tài)環(huán)境問題突顯、食品安全事件接踵而來。20世紀70年代末80年代初，中國以馬世俊為首的老一輩科學家提出在中國發(fā)展和實現(xiàn)生態(tài)、經(jīng)濟和社會三大效益相結合的生態(tài)農(nóng)業(yè)，并在全國范圍內(nèi)進行不同規(guī)模的示范研究，為有機農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了很好的思想和實踐基礎[8，9]。中國的第一個有機產(chǎn)品認證是1990年荷蘭有機認證機構對浙江省裴后茶園和臨安茶廠進行的認證[10，11]。顯然，中國的有機生產(chǎn)最初是為了出口創(chuàng)匯，為了換取更多的外匯，但也從另一個方面說明了中國得天獨厚的有機生產(chǎn)環(huán)境對歐美發(fā)達國家的吸引。1994年國家環(huán)保局批準成立‘國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心’。開始了中國自己的有機農(nóng)業(yè)研究、宣傳、培訓和推廣活動[10]。

中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)被定義為傳統(tǒng)有機農(nóng)業(yè)。王在德認為中國傳統(tǒng)有機農(nóng)業(yè)形成于公元前771年，一直延續(xù)到上世紀80年代,這是去除了原始生態(tài)農(nóng)業(yè)期和耜耕農(nóng)業(yè)期，雖然野生采集完全可以被認證為有機產(chǎn)品[12]。所以有機農(nóng)業(yè)在中國有著3 000-4 000年的歷史，有機農(nóng)業(yè)在中國發(fā)展不存在任何技術性問題。

2 中國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展與思考

2020年國家認監(jiān)委‘中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展’數(shù)據(jù)顯示：2019年度共頒發(fā)有機產(chǎn)認證書21 746張，企業(yè)數(shù)13831家，認證面積232.8公頃，2015年至2019年，年間平均增長證書數(shù)13.76%；2019年我國有機產(chǎn)品估算銷售額678.21億元，較2018年增加46.74億元。2019年我國按照國外標準頒發(fā)證書2 463張，其中歐盟1 210張，美國969張[13]。按照國家《有機產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定，沒有同我國簽訂互認協(xié)議的國家，以其國標準認證的產(chǎn)品不能在國內(nèi)按有機產(chǎn)品銷售，無論其產(chǎn)品是境外生產(chǎn)的或是國內(nèi)生產(chǎn)的，除非其同時按中國有機產(chǎn)品標準進行了認證。我國有機農(nóng)業(yè)經(jīng)過了一個漫長的積累期后正步入一個快速發(fā)展時期，快速發(fā)展導致的瓶頸效應也更為明顯，其表現(xiàn)如下：

2.1 有機農(nóng)業(yè)國家層面布局不清晰

國家沒有將有機農(nóng)業(yè)作為一種產(chǎn)業(yè)進行規(guī)劃而是作為產(chǎn)品進行管理。中國有機農(nóng)業(yè)從興起到現(xiàn)在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，始終是通過產(chǎn)品認證推進有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展。張慧娜《美國有機生產(chǎn)及投入物管理研究》一文中指出：應制定中國有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展中長期規(guī)劃，通過頂層規(guī)劃和設計推動中國有機產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)快速發(fā)展[14]。有機農(nóng)業(yè)是一種農(nóng)業(yè)模式，需要大規(guī)模集約化生產(chǎn)經(jīng)營，才能表現(xiàn)出其生態(tài)效應，同時減少設置隔離區(qū)緩沖帶的花費、減少周邊地塊使用化肥農(nóng)藥等禁用物質(zhì)污染的可能，保證有機生產(chǎn)的完整性。只有通過頂層設計才能達到規(guī)?；s化的大生產(chǎn)。但我國的有機生產(chǎn)一直處于企業(yè)自我規(guī)劃狀態(tài)，企業(yè)自找地、自己尋找合適的自然屏障，否則就需要人為的設置緩沖區(qū)。土地的物理隔離勉強可行、灌溉網(wǎng)絡獨立難度大，特別是連片的稻田，只能在水源上游做有機農(nóng)業(yè)，而空氣中的污染對單片土地來說幾乎很難實現(xiàn)有效隔離。以陜西洋縣的國家級有機農(nóng)業(yè)示范縣來說：2019年全縣共認證有機生產(chǎn)企業(yè)29家，認證面積0.94萬hm2，產(chǎn)值10.68億元[15]。但仍然是企業(yè)行為，無法實現(xiàn)連片生產(chǎn)，在人力財力上造成很大浪費，而且不利于保障有機生產(chǎn)的完整性。這和現(xiàn)行的農(nóng)村土地政策有關，但如果能從制度上進行全面的規(guī)劃，通過制度、資金扶持、土地銀行等手段進行大面積規(guī)劃生產(chǎn)，有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢則能夠更好地顯現(xiàn)。

2.2 有機農(nóng)業(yè)集成技術研發(fā)欠缺

有機農(nóng)業(yè)屬于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一種，它充分利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技：機械化、生物技術、物理農(nóng)業(yè)技術，具有高度集中、高度專業(yè)化、高生產(chǎn)率等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征。但有機農(nóng)業(yè)在我國缺乏應有的技術研發(fā)，大量的技術來自于中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術和適于有機投入品的研發(fā)產(chǎn)品說明，屬于拼湊和嫁接，是一種十足的拿來主義。這能滿足有機生產(chǎn)的符合性要求，但適宜性差。通過中國學術期刊全文數(shù)據(jù)庫搜索，有機農(nóng)業(yè)相關的文章多集中認證技術的研究，系統(tǒng)性的生產(chǎn)技術研究文章極少，更不必說相關的育種，筆者唯一檢索到的一篇文章是‘崇明島有機栽培菠菜的品種篩選及品質(zhì)分析’[16]。相對于常規(guī)農(nóng)業(yè)的系統(tǒng)性的育種、栽培研究真可謂鳳毛麟角。陳立耀認為：有機農(nóng)業(yè)是按照化學農(nóng)業(yè)的思維進行生產(chǎn)，只是在相關技術上進行替代，化肥換成有機肥、化學農(nóng)藥換成生物農(nóng)藥[17]。這也從另一個側面發(fā)映出有機農(nóng)業(yè)立項研究少，國家投資少，主要靠企業(yè)研發(fā)，而中國的現(xiàn)狀大部分是真正的農(nóng)業(yè)企業(yè)沒能力投資研發(fā)，轉型投資農(nóng)業(yè)的企業(yè)沒研發(fā)思想，甚至有些人就認為農(nóng)業(yè)不需要研發(fā)。張紅等認為：應借鑒美國經(jīng)驗，強化農(nóng)業(yè)部作為有機農(nóng)業(yè)主管部門的管理職責[18]；張慧娜等還指出：國外發(fā)達國家的有機生產(chǎn)主要監(jiān)管部門都是農(nóng)業(yè)部，兼涉其他部門，中國的有機生產(chǎn)主管機構則是國家認證認可監(jiān)督管理委員會，中國的有機生產(chǎn)管理機構應該落腳到以農(nóng)業(yè)管理部門為主體的管理上來[19]。事實上，國家認證認可監(jiān)督管理委員會只對有機產(chǎn)品認證進行管理，其研究方向是認證的技術和方法，有機農(nóng)業(yè)的管理在某種意義上說是個空白。有機農(nóng)業(yè)作為農(nóng)業(yè)的一部分，的確應該由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進行管理，這樣才能加強有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術研究，解決有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的技術集成問題。

2.3 有機農(nóng)業(yè)投入品目錄欠明確

有機農(nóng)業(yè)是一種限定性概念，指出了不使用所有禁用物質(zhì)的農(nóng)業(yè)就是有機農(nóng)業(yè)，符合的投入品使用是有機農(nóng)業(yè)的充分必要條件。投入品是有機農(nóng)業(yè)的決定因素。國家有機農(nóng)業(yè)標準GB/T 19630在附錄中也列出了投入品的名目，但名稱多為原料級或概念性產(chǎn)品，在如今高度發(fā)達的商品化專業(yè)化的時代，原料目錄顯然無法滿足生產(chǎn)需求。生產(chǎn)企業(yè)自己用原料堆肥，需要原料、場地、人工、設備、技術等，投入產(chǎn)出比率低，各自為戰(zhàn)還會造成進一步的環(huán)境污染。而以農(nóng)業(yè)部標準NY-884(生物有機肥料)、NY-525(有機肥料)生產(chǎn)的商品性有機肥大多數(shù)都不能用于有機生產(chǎn)，原因是原料來源無法說清楚或者原料被禁用物質(zhì)污染，甚至可能添加了禁用的微量元素。對于礦物肥料比如：磷礦粉、鉀礦粉，要求是未經(jīng)化學方法處理。商品市場很難購買到這類產(chǎn)品。概念性產(chǎn)品如苦參堿，有水劑有乳劑，乳劑中必然含有其他化學合成物質(zhì)，但從概念看是可用的。投入物管理是美國有機生產(chǎn)管理的核心和關鍵，美國有機生產(chǎn)允許使用的物質(zhì)信息有兩個來源即國家物質(zhì)清單(National List)和OMRI產(chǎn)品目錄，ONRI產(chǎn)品目錄包括了3 000多個，且明確了商品名[13、17]，而在我國目錄中只有79類物質(zhì)清單，可供有機生產(chǎn)者直接參考的可投入物列表尚屬空白，且解讀不明確?！队袡C產(chǎn)品認證管理辦法》31條規(guī)定：生產(chǎn)活動中使用了有機產(chǎn)品國家標準禁用物質(zhì)或者受到禁用物質(zhì)污染的或者被檢出禁用物質(zhì)的都將被撤銷有機產(chǎn)品認證證書[20]。這就讓生產(chǎn)者陷入不知道哪個可以用、用錯了就被處罰的兩難境際。如果能由國家設立專門機構對有機農(nóng)業(yè)投入物進行評估，權威機構定期發(fā)布名錄，將會大大降低企業(yè)評估的風險，有力地促進有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展，保障有機生產(chǎn)的可靠性。

3 有機產(chǎn)品認證

有機產(chǎn)品是指生產(chǎn)、加工和銷售符合中國有機產(chǎn)品國家標準的供人類消費、動物食用的產(chǎn)品[1]。有機產(chǎn)品是有機農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)的且通過了有機產(chǎn)品認證的產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)和有機產(chǎn)品認證屬于兩個過程，其交集在有機產(chǎn)品。

3.1 有機產(chǎn)品認證程序

有機產(chǎn)品認證屬于自愿性認證，企業(yè)根據(jù)國家有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則要求提交材料，認證機構依據(jù)《有機產(chǎn)品》(GB/T 19630)及有機產(chǎn)品認證實施規(guī)則對企業(yè)資質(zhì)文件、土地使用權、產(chǎn)品所有權、生產(chǎn)、收獲等過程及企業(yè)質(zhì)量管理體系文件進行檢查。生產(chǎn)過程滿足《有機產(chǎn)品》標準要求的頒發(fā)有機產(chǎn)品認證證書，產(chǎn)品可以使用國家有機產(chǎn)品標志。

3.2 有機產(chǎn)品的識別

企業(yè)在購買有機產(chǎn)品原料時，首先要查看銷售方的有機產(chǎn)品認證證書，證書上標明了產(chǎn)品名稱、數(shù)量，同時要求銷售方提供認證機構開具的銷售證，銷售證的開出有認證機構及中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)的雙重管理。假如銷售方認證數(shù)量100 t，第一次開出了50 t，系統(tǒng)會自動扣除已銷售部分，之后最多可再開出50 t，這樣就保證了其數(shù)量的可控及可追溯；對于普通消費者，主要查看產(chǎn)品上的有機標識，標識必須有3個信息：中國有機產(chǎn)品認證標志、認證機構的名稱或標志及17位數(shù)的有機產(chǎn)品編碼，三者缺一不可。

3.3 有機產(chǎn)品的安全與營養(yǎng)

有機產(chǎn)品一直被認為是安全級別最高的產(chǎn)品，它禁止采用化學合成化肥、化學農(nóng)藥、化學合成的激素以及轉基因物質(zhì)，從源頭上控制了有毒有害物質(zhì)接觸產(chǎn)品的可能，而不像其它生產(chǎn)過程，允許使用或有條件允許使用，只要求在作物采收前降解至安全線以下即符合要求。有機產(chǎn)品化學農(nóng)藥零殘留，不存在產(chǎn)品上使用化學激素，如獼猴桃使用膨大劑生產(chǎn)大型果、黃瓜使用激素形成頂花帶刺的情況有機上是禁止的。楊合法等研究發(fā)現(xiàn)：有機、無公害及常規(guī)生產(chǎn)模式下黃瓜、番茄的主要病蟲害表現(xiàn)為常規(guī)模式>無公害模式>有機模式，有機生產(chǎn)模式中的物理方法、生物技術及傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術能有效防止病蟲害的發(fā)生，也保證了有機產(chǎn)品的安全[20～21]有機產(chǎn)品也一直被寄予厚望，解決人們所說的瓜不甜果不香的問題。解永利等研究發(fā)現(xiàn)：有機生產(chǎn)模式在提高蔬菜Vc、可溶性糖、可溶性固形物含量以及降低硝酸鹽含量方面明顯優(yōu)于常規(guī)生產(chǎn)模式[22～23]；李剛等研究發(fā)現(xiàn)：有機茶的兒茶素指數(shù)平均值為744.98，常規(guī)茶平均值617.29，反映出有機茶持嫩性和品質(zhì)好于常規(guī)茶[24]。宋世威等研究認為有機和常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)中甜瓜的可溶性固形物(TSS)和糖分含量無顯著性差異，有機生產(chǎn)提高了甜瓜果肉Vc含量，降低了氨基酸和硝酸鹽的含量[25]；另一篇文章研究了甜瓜果實中葡萄糖、果糖、蔗糖和總糖的含量，常規(guī)和有機之間無顯著差異。有研究報道有機肥處理能提高番茄果實含糖量但未提高黃瓜的含糖量[26]。郭鵬飛等研究發(fā)現(xiàn)葡萄的可溶性固形物、還原性糖、可溶性糖、花色苷、總酚含量和產(chǎn)量與土壤有機碳含量呈顯著或極顯著正相關[27～28]。筆者認為研究結果的差異性和品種有關外，可能也因有機肥是一種復雜的復合物，其所含成分差異較大有關。但多數(shù)研究認為有機生產(chǎn)產(chǎn)品顯著降低了硝酸鹽的含量，提高了Vc含量。Hajslovakia，s等認為可將低硝酸鹽和高Vc和綠原酸含量作為區(qū)分有機和常規(guī)馬鈴薯的標志[29～30]。硝酸鹽是致癌物質(zhì)，這可以解釋有機產(chǎn)品具有防癌效果的原因。

4 結論

有機農(nóng)業(yè)與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比較最大的益處在于保護生態(tài)環(huán)境，減少化學物質(zhì)投入，降低了水體富營養(yǎng)化的風險；有機肥的大量使用，增加了土壤的中的生物量(微生物、蚯蚓、昆蟲等)；除草劑的禁止使用，增加了物種的多樣性，減少了物種滅絕的風險，減少化學物質(zhì)投入也間接地降低了溫室效應，減少了環(huán)境污染。有機農(nóng)業(yè)的生態(tài)、健康、環(huán)保意義明顯。有機產(chǎn)品是有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，是在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎上經(jīng)認證確認的符合《有機產(chǎn)品》標準的產(chǎn)品，具有安全營養(yǎng)的特點。應大力支持有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，從政策扶持，生產(chǎn)獎勵，稅收等方面給與大力支持，以促進生態(tài)環(huán)境建設。