周婧雯 胡靜宜 張京偉 張英杰 孫紀(jì)霞 杜曉云*

（1煙臺大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，煙臺 264005；2山東省煙臺市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，煙臺 265500；3煙臺市森林資源監(jiān)測保護(hù)服務(wù)中心，煙臺 264001）

柿原產(chǎn)于中國，根據(jù)成熟時果實能否自然脫澀及其性狀遺傳特點，分為完全甜柿和非完全甜柿[1]。我國是柿樹栽培歷史最悠久、面積最大且產(chǎn)量最高的國家[2]。煙臺及山東省內(nèi)其它的一些地區(qū)，地形和氣候條件適宜柿樹栽植，近10年來，柿樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，為農(nóng)民尤其為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富做出了一定貢獻(xiàn)[3]。本文分析了煙臺柿樹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢和存在問題，并對未來發(fā)展提出了建議，以期為煙臺柿產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供參考。

1 煙臺地區(qū)柿樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

1.1 氣候優(yōu)勢

煙臺屬溫帶季風(fēng)型大陸性氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季分明。年平均氣溫12.7℃，年平均相對濕度68%，年平均日照時數(shù)為2 698.4 h，年平均風(fēng)速內(nèi)陸地區(qū) 3～4 m/s、沿海地區(qū)4～6 m/s。年均無霜期210 d，年平均降水量為651.9 mm，市域降水較充沛，具備發(fā)展柿產(chǎn)業(yè)的良好氣候條件。

1.2 地形優(yōu)勢

煙臺位于有黃金緯度線之稱的北緯36°地區(qū)，處于亞熱帶和溫帶的過渡地帶，盛產(chǎn)蘋果、梨、桃等多種溫帶水果。低山丘陵區(qū)地形，其中丘陵占總面積的39.7%，山地占36.62%，平原占20.78%，洼地占2.90%。柿樹耐瘠抗旱，是發(fā)展山區(qū)、半山區(qū)的優(yōu)良果樹[3]，適宜在煙臺栽植。

1.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

煙臺作為我國北方水果出口的重點基地之一，是蘋果、葡萄、大櫻桃等水果的種植中心與主產(chǎn)區(qū)，被譽為北方“水果之鄉(xiāng)”，水果產(chǎn)量遠(yuǎn)高于糧食、油料、蔬菜和水產(chǎn)品產(chǎn)量。果樹種植從業(yè)者眾多，物流加工產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)殖墒?，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。據(jù)山東省農(nóng)業(yè)統(tǒng)計年鑒2017年數(shù)據(jù)顯示，煙臺市柿樹產(chǎn)區(qū)的主要品種有旗桿頂扁柿（海陽縣）、旗桿頂托柿（招遠(yuǎn)市），2016年產(chǎn)量在山東各地市排第6位，達(dá)到8893 t[4]。

1.4 區(qū)位優(yōu)勢

煙臺處于環(huán)太平洋和東北亞經(jīng)濟(jì)圈的匯合點，是東北亞最具活力和潛力的交通要地。據(jù)煙臺市統(tǒng)計局2020年統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，煙臺市2019年對亞洲和歐洲出口分別較2018年上漲5%和14.3%。依托著獨特的區(qū)位優(yōu)勢，煙臺可以向韓國、日本乃至亞太經(jīng)濟(jì)圈的更多國家出口鮮柿及柿餅。

2 煙臺地區(qū)柿產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

2.1 栽培管理不當(dāng)，產(chǎn)量下降

中國統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，山東省2012-2016年柿產(chǎn)量排名始終保持在全國前6名，但產(chǎn)量逐年下降，從2012年的16.29萬t下滑至2016年的14.30萬t[5-6]。山東省統(tǒng)計年鑒2017年數(shù)據(jù)顯示，煙臺市柿子產(chǎn)量達(dá)到9 095 t，高于杏、紅棗、山楂的產(chǎn)量（8 769 t、929 t、1679 t），但遠(yuǎn)低于蘋果、梨、葡萄的產(chǎn)量（534萬 t、23萬 t、31萬t）。目前，煙臺市柿樹的栽培管理缺乏專業(yè)系統(tǒng)性的技術(shù)指導(dǎo)，多數(shù)柿農(nóng)仍按照傳統(tǒng)粗放的方式進(jìn)行管理，導(dǎo)致整形修剪不科學(xué)、土肥水管理不到位、病蟲害防治不及時等現(xiàn)象普遍存在，柿產(chǎn)量持續(xù)下降、質(zhì)量不高。

2.2 柿果品種較老，亟需發(fā)展

煙臺現(xiàn)有柿園老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，且基本都是傳統(tǒng)澀柿品種。澀柿成熟后仍有澀味，需經(jīng)脫澀才可食用。人工脫澀費時費力，且脫澀不完全的柿果有誘發(fā)胃柿石的風(fēng)險，商品性也會降低。甜柿果實成熟后在樹上即可完成脫澀，摘下即可食用，且方便貯運。因此，未來鮮食柿生產(chǎn)將逐步轉(zhuǎn)向甜柿，并以具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種為主[7]。

2.3 產(chǎn)品銷售困難，收益較低

柿樹屬于小雜果類果樹，消費量與蘋果、梨、桃、葡萄、柑橘等有較大差距。目前，煙臺市生產(chǎn)銷售柿餅、柿醋、柿子酒等深加工產(chǎn)品以及貯藏保鮮的企業(yè)較少，多數(shù)柿果銷售以市場兜售和地頭零售為主。煙臺地區(qū)柿子成熟期基本集中在10月份，市場短期銷售壓力較大，柿子又不耐貯藏，滯銷現(xiàn)象較為嚴(yán)重。做成柿餅銷售時主要銷往韓國和日本，但近幾年這兩個國家的柿餅價格持續(xù)下降。這些都導(dǎo)致了柿農(nóng)收益下降，種植積極性降低。

3 發(fā)展建議

3.1 落實扶持政策，做優(yōu)柿果品質(zhì)

基于目前煙臺地區(qū)柿樹產(chǎn)業(yè)栽培管理水平不高的問題，一方面，應(yīng)通過聘請專家指導(dǎo)、開展技術(shù)培訓(xùn)等方式，推動先進(jìn)栽培技術(shù)的運用。使用現(xiàn)代化的技術(shù)對柿園進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)化的管理，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，同時通過規(guī)模化脫澀和加工技術(shù)的進(jìn)步，有效解決柿果滯銷的問題，提高傳統(tǒng)澀柿的種植效益。另一方面，加大政策宣傳，引導(dǎo)柿農(nóng)改變傳統(tǒng)粗放管理的觀念，提高柿農(nóng)積極性，將發(fā)展優(yōu)質(zhì)柿變?yōu)樽杂X行動。

3.2 提高附加值，改善澀柿滯銷

柿果營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類及多種維生素，具有很高的藥用價值和經(jīng)濟(jì)價值[3]。在深加工領(lǐng)域，煙臺市柿果加工企業(yè)較為分散且規(guī)模小，基本沒有自己的科研團(tuán)隊，產(chǎn)品質(zhì)量差，柿深加工基本停留在柿餅、果汁等初級加工產(chǎn)品的水平上，亟待進(jìn)一步深入研究開發(fā)。從目前市場上看，柿加工品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需求，柿餅及其它加工品前景廣闊。應(yīng)充分發(fā)揮出口企業(yè)的龍頭帶動作用，引導(dǎo)廣大農(nóng)民積極從事柿生產(chǎn)。將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，充分利用當(dāng)前柿果加工產(chǎn)品市場供應(yīng)稀少現(xiàn)狀，生產(chǎn)出高檔柿餅精品，開發(fā)單寧類產(chǎn)品，進(jìn)一步占據(jù)國內(nèi)外市場[3]。

3.3 倡導(dǎo)甜柿發(fā)展，做大特色產(chǎn)業(yè)

甜柿適應(yīng)性廣，耐瘠薄，抗旱，種植簡單，用工量少，生產(chǎn)成本低，是發(fā)展山區(qū)、半山區(qū)的優(yōu)良果樹，適宜在煙臺栽植。成熟期正值國慶節(jié)、中秋節(jié)期間，消費需求旺盛，市場潛力不容小覷，發(fā)展前景廣闊。應(yīng)緊跟全球鮮柿市場需求，加大政策的宣傳，引導(dǎo)柿農(nóng)積極種植甜柿，將煙臺地區(qū)特色柿產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，以獲得良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

3.4 拓寬銷售渠道，搞好產(chǎn)業(yè)化運行

隨著消費者消費趨勢的多元化以及電商等多種銷售方式的出現(xiàn)，帶動了柿酒、柿煎餅等一系列柿加工產(chǎn)業(yè)的興起。在原有傳統(tǒng)柿果產(chǎn)品銷售渠道基礎(chǔ)上，應(yīng)通過電商、媒體等新興的銷售方式，拓寬柿果產(chǎn)品的銷售渠道。建立種植基地和龍頭企業(yè)的營銷網(wǎng)絡(luò)，積極擴(kuò)展網(wǎng)上電商，擴(kuò)大市場占有率，形成產(chǎn)銷兩旺的良好勢頭。

3.5 綜合旅游發(fā)展，推行三產(chǎn)融合

煙臺歷史悠久、“名片”眾多，連續(xù)六年被評為全國文明城市，是最佳休閑城市、聯(lián)合國人居獎城市、國家森林城市，入選全國十大最美麗城市、十大幸福感城市等等。全市以“山海森林城市、美麗宜居煙臺”為建設(shè)理念，構(gòu)造起森林景觀優(yōu)美、城郊森林環(huán)抱、道路綠樹成蔭，林水相依、林路相連、山水相映的綠色生態(tài)格局。柿樹耐瘠薄，抗逆性強(qiáng)，適合丘陵山區(qū)的綠化美化，具有多重經(jīng)濟(jì)和生態(tài)功能。依托柿產(chǎn)業(yè)開發(fā)鄉(xiāng)村旅游等活動，綜合開發(fā)柿果采摘及產(chǎn)業(yè)區(qū)參觀旅游等項目，可以帶動當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，同時對丘陵山區(qū)的生態(tài)建設(shè)起到一定的作用。