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        春小麥蛋白質含量與揉混儀主要參數(shù)相關性分析

        2021-04-07 10:17:22楊雪峰宋維富趙麗娟劉東軍宋慶杰張春利辛文利張延濱肖志敏白光宇孫志玲孫雪松
        農(nóng)業(yè)科技通訊 2021年2期
        關鍵詞:主要參數(shù)春小麥面團

        楊雪峰 宋維富 趙麗娟 劉東軍 宋慶杰 張春利辛文利 張延濱 肖志敏 白光宇 孫志玲 孫雪松

        (黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院作物資源研究所 哈爾濱150086)

        揉混儀(Mixograph)是測定小麥面團流變學特性變化的重要儀器之一, 在歐美發(fā)達國家獲得廣泛應用,在品質檢測中占有重要地位。 具有操作簡單、樣品量小、檢測時間短等特點,可在育種早世代應用,也可對大量群體品質進行快速鑒定。 研究表明[1-3],和面時間、峰值高度、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、8 min 帶高、尾高、尾寬等為主要揉混參數(shù),與粉質儀、拉伸儀主要參數(shù)具有一定的關系[4,5],可以做為小麥品質育種參考指標。

        蛋白質含量是決定小麥品質的主要性狀指標。國內外關于蛋白質與粉質特性和拉伸特性已進行了大量研究, 但關于蛋白質與面團揉混特性的研究報道較少, 僅李永強等利用面團重組方法, 得出當不同配比的蛋白質含量依次增加時, 面團的峰值高度和峰值寬度呈顯著增加趨勢[6]。 本試驗以213 份春小麥品種(系)為材料,分析面團揉混特性參數(shù)與蛋白質含量的相關性, 為東北春小麥品質育種提供參考依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 試驗材料

        試驗材料為213 份春小麥穩(wěn)定品種(系),均來自黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院作物資源研究所小麥研究室。

        1.2 田間試驗設計

        試驗于2016 年在黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院試驗基地進行,田間肥力均勻,地勢平坦。采用順序排列種植,行長6 m,雙行區(qū),每行160 粒,常規(guī)大田模式管理,成熟后收獲,脫粒并晾曬,室溫下制粉備用。

        1.3 試驗方法

        本試驗采用DA7200 多功能近紅外分析儀測定面粉蛋白質含量(%)及面粉含水量(%)。利用10 g 美國 National Mixograph 揉混儀,參照“AACC54-40A”方法測定和面時間、峰值高度、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、8 min 帶高、尾高、尾寬等主要揉混參數(shù)。相關計算公式為:

        吸水率(%)=(蛋白質含量×1.5)+43.6;

        樣品量(g)=8.6/(1-含水量);

        加水量(mL)=10-樣品量+0.1×吸水率。

        1.4 數(shù)據(jù)分析

        利用Excel 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)。

        2 結果與分析

        2.1 主要參數(shù)指標的變異

        從表1 可以看出,參試材料面粉蛋白質含量(干基)平均13.29%,變異系數(shù)7.56%,說明材料間變異較小。 揉混儀主要參數(shù)指標中,和面時間、峰值寬度、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等變異系數(shù)大,材料間差異明顯;峰值高度、8 min 帶高、尾高等參數(shù)變異系數(shù)較小,說明材料間變化較小。

        2.2 蛋白質(干基)含量與揉混儀主要參數(shù)之間的關系

        從表2 可以看出,蛋白質(干基)含量與和面時間、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等指標呈極顯著負相關關系,隨著蛋白質含量的增加而降低。 而與峰值高度、8 min 帶高、尾高等指標呈極顯著正相關關系,隨著蛋白質含量的增加而增加。 與峰值寬度呈正相關關系,但相關不顯著。

        表1 參試材料主要參數(shù)指標的變異表現(xiàn)

        表2 蛋白質(干基)含量與揉混儀主要參數(shù)之間的相關關系

        3 討論

        揉混儀是研究面團流變學特性的重要儀器之一, 揉混曲線主要參數(shù)指標能夠反映面團的綜合特性。 本試驗通過對213 份春小麥穩(wěn)定品種(系)分析表明,和面時間、峰值高度、峰值面積、8 min 帶寬、尾寬等曲線指標變異系數(shù)大,品(種)系間差異明顯。 因此, 可利用常規(guī)育種手段對這些參數(shù)指標進行定向遺傳改良。 本試驗所用材料均為自育的強筋穩(wěn)定品系,蛋白質含量偏高且變異幅度較小,因此,中弱筋小麥蛋白質含量與揉混儀主要參數(shù)指標的關系還有待做進一步研究。

        揉混儀主要參數(shù)指標豐富,在品質育種工作中,能夠快速檢測大量樣品,且所需樣品量?。?0 g)具有一定的優(yōu)勢,因此,適用于大批量小樣的檢測工作。

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