史正然 許 芳 李嘉欣 范孝龍（湖南財(cái)政經(jīng)濟(jì)學(xué)院）

■ 項(xiàng)目的研究意義

（一）推動(dòng)文化發(fā)展

本項(xiàng)目旨在打造一個(gè)重新發(fā)掘傳統(tǒng)美食潛力的美食館，把記憶中的美食重新帶到顧客身邊，服務(wù)全國(guó)各地。同時(shí)，喚醒人們內(nèi)心深處的家鄉(xiāng)味道以及文化印記。此類型的文化體驗(yàn)類美食館有利于推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，使傳統(tǒng)的中華美食在當(dāng)今新時(shí)代與現(xiàn)代技藝相結(jié)合，重新綻放出耀眼的光芒。

（二）創(chuàng)新餐飲業(yè)銷售模式

“回甘”美食體驗(yàn)館采用線上銷售+線下體驗(yàn)制作的新零售模式，創(chuàng)新傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷模式，同時(shí)通過(guò)參與線下美食的親自制作，來(lái)豐富餐飲行業(yè)的服務(wù)類型和服務(wù)種類，有利于探索中華傳統(tǒng)美食發(fā)展的新渠道和方向。同時(shí)，本項(xiàng)目的實(shí)施能在一個(gè)新領(lǐng)域發(fā)揮引領(lǐng)的作用，在市場(chǎng)上掀起一股回歸傳統(tǒng)的浪潮。

（三）開(kāi)辟大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新路徑

在國(guó)家鼓勵(lì)“大眾創(chuàng)新、萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)”的時(shí)代大背景下，大學(xué)生通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)可以為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展做貢獻(xiàn)，還可以解決自身的就業(yè)問(wèn)題。作為在校大學(xué)生，可以鍛煉自身的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，是培養(yǎng)自身能力的重要途徑，也是積累豐富社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的一大契機(jī)，為將來(lái)步入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，通過(guò)對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方式的探索，能夠?qū)ふ业絼?chuàng)新創(chuàng)業(yè)的新方向，通過(guò)新路徑提升自身本領(lǐng)，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

■ 項(xiàng)目解決的主要問(wèn)題

（一）傳統(tǒng)美食結(jié)合現(xiàn)代因素的發(fā)展

伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步，傳統(tǒng)美食的制作方法也有了很大程度的提升。制作工藝的提升有利于提升制作效率，在短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造出更多價(jià)值。傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代美食的結(jié)合能夠產(chǎn)生種類繁多的美味佳肴，使消費(fèi)者流連忘返。

（二）滿足消費(fèi)者需求

在西式快餐和各式各樣的中外混合菜式琳瑯滿目的今天，大部分消費(fèi)者在飲食的追求上有一種“回歸傳統(tǒng)”的傾向。但是消費(fèi)市場(chǎng)的大多數(shù)商品和服務(wù)不能滿足消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)美食的需求，“回甘”美食體驗(yàn)館可以彌補(bǔ)這一市場(chǎng)空白，滿足消費(fèi)者回歸傳統(tǒng)的新型消費(fèi)需求，填補(bǔ)市場(chǎng)上這一方面的空白。

（三）弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

在世界經(jīng)濟(jì)、科技快速發(fā)展，信息日益紛繁復(fù)雜的今天，部分人對(duì)傳統(tǒng)的中式美食失去了興趣?！盎馗省眰鹘y(tǒng)美食體驗(yàn)館在制作美食、帶給顧客享受的同時(shí)，也要弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。文化繼承是文化發(fā)展的必要前提，文化發(fā)展是文化繼承的必然要求?！盎馗省眰鹘y(tǒng)美食體驗(yàn)館將對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美食文化的繼承和對(duì)新時(shí)代美食文化發(fā)展的基礎(chǔ)之上，將二者有機(jī)結(jié)合，推動(dòng)中華飲食文化在新時(shí)代綻放新的生機(jī)與活力。

■ “回甘”美食體驗(yàn)館的經(jīng)營(yíng)模式分析

（一）SWOT分析

1.S—優(yōu)勢(shì)

當(dāng)下正值傳統(tǒng)文化傳播盛行時(shí)期；消費(fèi)群眾廣泛；配料健康透明；價(jià)格公道優(yōu)惠；美食豐富多樣；獨(dú)特的體驗(yàn)功能。

2.W—劣勢(shì)

研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)行情不夠了解；資金及運(yùn)營(yíng)儲(chǔ)備不夠充分；地理位置相對(duì)較偏僻；宣傳途徑較窄。

3.O—挑戰(zhàn)

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手知名度較高；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資金來(lái)源以及廣告宣傳范圍比較廣泛；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手掌握的經(jīng)驗(yàn)非常豐富；在國(guó)家鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大背景下，如何從眾多項(xiàng)目中脫穎而出？

4.T—機(jī)會(huì)

國(guó)家層面鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承和發(fā)展是大勢(shì)所趨；互聯(lián)網(wǎng)以及通信工具的發(fā)展為傳統(tǒng)美食創(chuàng)新提供了更廣泛的推廣平臺(tái)。

（二）產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)

1.線下（店面）銷售

“回甘”傳統(tǒng)美食體驗(yàn)館在店面內(nèi)向客戶進(jìn)行中國(guó)傳統(tǒng)美食的銷售和制作體驗(yàn)，如客戶需要制作，店內(nèi)工作人員準(zhǔn)備好食材和工具，若客戶制作過(guò)程中有疑問(wèn)可以隨時(shí)向工作人員進(jìn)行提問(wèn)，工作人員都會(huì)及時(shí)進(jìn)行解答與指點(diǎn)。顧客在親身參與制作的過(guò)程中能夠更切實(shí)地感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，不只是作為一個(gè)遠(yuǎn)距離欣賞中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的觀眾，而是切切實(shí)實(shí)地成為一名中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承者和弘揚(yáng)者。

2.線上銷售

“回甘”傳統(tǒng)美食體驗(yàn)館會(huì)開(kāi)啟微信小程序、美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)上訂餐模式?？蛻艏瓤梢栽诩易悴怀鰬艟拖硎艿阶约合氤缘膫鹘y(tǒng)美食，也可以在網(wǎng)上提前訂餐或制作體驗(yàn)服務(wù)。線上銷售模式可以讓更多忙于學(xué)習(xí)或工作的客戶隨時(shí)隨地能夠享用到傳統(tǒng)美食，體驗(yàn)傳統(tǒng)文化的新發(fā)展以及制作工藝的進(jìn)步。

（三）市場(chǎng)運(yùn)作

1.線下宣傳

第一，交通移動(dòng)電視：運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)交通移動(dòng)電視讓人們?cè)诔俗煌üぞ叩臅r(shí)間中知曉“回甘”，提高回甘傳統(tǒng)美食體驗(yàn)館的知名度。第二，雜志報(bào)紙：在一些大眾刊物以及報(bào)紙上刊登回甘傳統(tǒng)美食體驗(yàn)館的商品信息版塊，聯(lián)系記者或者自己寫(xiě)軟文。第三，各大商場(chǎng)：通過(guò)在各大商場(chǎng)的廣告位以及展臺(tái)進(jìn)行宣傳，定期在各大商場(chǎng)舉行美食活動(dòng)，與各類商家合作，向大眾展示新興的傳統(tǒng)美食體驗(yàn)館。第四，大學(xué)校園：與各大高校社團(tuán)及學(xué)生組織合作，向各大高校學(xué)生宣傳回甘美食體驗(yàn)館的同時(shí)弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

2.線上宣傳

第一，問(wèn)答平臺(tái)推廣：通過(guò)百度知道、QQ問(wèn)問(wèn)等問(wèn)答產(chǎn)品、百科產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品信息搜索方面知識(shí)的問(wèn)答，并提供明顯來(lái)源鏈接。第二，論壇推廣：廣告軟文、用戶體驗(yàn)反饋、活動(dòng)帖、本站高人氣帖、參與相關(guān)資訊回帖。第三，微博宣傳：開(kāi)通官方微博，在微博上發(fā)起“微話題”，時(shí)常發(fā)布當(dāng)下美食最熱話題的帖子，并附帶有“回甘”的標(biāo)簽。第四，微電影宣傳：拍攝傳統(tǒng)美食制作的一系列微電影，在抖音、快閃、騰訊視頻等各大視頻播放軟件、各大網(wǎng)站、貼吧播出，通過(guò)當(dāng)下的“微電影熱”炒熱“回甘”。第五，微信公眾號(hào)：開(kāi)設(shè)官方微信號(hào)，定期推出微信推文，并且開(kāi)啟傳統(tǒng)知識(shí)競(jìng)答領(lǐng)優(yōu)惠等小活動(dòng)。

■ “回甘”美食體驗(yàn)館的創(chuàng)新特色

（一）創(chuàng)新點(diǎn)

1.制作方式創(chuàng)新

傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代美食、現(xiàn)代制作工藝相結(jié)合，能夠讓傳承千百年的中華傳統(tǒng)美食在新時(shí)代通過(guò)與現(xiàn)代美食以及現(xiàn)代美食制作工藝相結(jié)合重新煥發(fā)生機(jī)。

2.體驗(yàn)方式創(chuàng)新

顧客既可以觀看廚師制作美食，又可以親自動(dòng)手制作出屬于自己的美食作品，在這里可以滿足視覺(jué)與味覺(jué)的雙重體驗(yàn)。

3.整體銷售思路創(chuàng)新

線下體驗(yàn)與線上選購(gòu)、“云體驗(yàn)”服務(wù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)多渠道、多途徑提供美食以及文化體驗(yàn)服務(wù)。

（二）特色

1.立足傳統(tǒng)，服務(wù)大眾

“回甘”美食體驗(yàn)館的產(chǎn)品立足于傳統(tǒng)美食，并且會(huì)在這個(gè)基礎(chǔ)上加以改造和創(chuàng)新。對(duì)于學(xué)生、青年上班族等消費(fèi)水平一般但樂(lè)于嘗試新鮮事物的群體“回甘”美食體驗(yàn)館能夠滿足他們積極嘗試新鮮事物的需求。同時(shí)，“回甘”美食體驗(yàn)館的產(chǎn)品和服務(wù)能夠讓各年齡段的人群收獲滿足。

2.推陳出新，弘揚(yáng)文化

中國(guó)的飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已歷經(jīng)幾千年的發(fā)展和改變創(chuàng)新，在快節(jié)奏的今天，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化，有其必要性和重要意義。

3.價(jià)格合理，口味適宜

“回甘”傳統(tǒng)美食體驗(yàn)館的受眾群體為廣大普通民眾，包括在校學(xué)生、普通的工薪階層等。因此，該店商品與服務(wù)的定價(jià)在工薪階層的可接受范圍內(nèi)。除此之外，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷形式的調(diào)查研究，研發(fā)團(tuán)隊(duì)大致了解了以在校大學(xué)生為代表的一部分受眾群體對(duì)于傳統(tǒng)美食口味、偏好等傾向。

■ 總結(jié)

中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。人民對(duì)美好生活的向往體現(xiàn)在社會(huì)生活的方方面面，飲食文化就是其中一個(gè)非常典型的部分。探索中華美食文化在新時(shí)代的發(fā)展，有利于增強(qiáng)國(guó)人的文化自信心和自豪感，推動(dòng)中華民族偉大復(fù)興。