樸泓潔，劉金熙，金 清

（延邊大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，吉林延吉 133002）

隨著“雙一流”和“新工科”等成為我國高等院校發(fā)展新方向，新形勢賦予高校實驗室管理體系新的內(nèi)涵與要求，需要高校秉承創(chuàng)新理念不斷深入探索實驗室改革機制[1]。我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，對食品專業(yè)應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)要求不斷提高，實驗教學(xué)及實驗室管理難度也日益增加。

食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的核心課程之一，是食品加工、食品檢測以及食品微生物等課程的重要基礎(chǔ)[2]。食品生物化學(xué)實驗作為食品生化理論課的配套實驗，是一門操作性、應(yīng)用性極強的基礎(chǔ)實驗課程[3]。目前食品生化實驗課程教學(xué)由于受到實驗室環(huán)境的限制，教學(xué)效果無法達到預(yù)期，極大地限制了教學(xué)改革的深入推進，不利于人才的培養(yǎng)。本文針對新形勢下食品生化實驗教學(xué)過程中存在的問題，淺談食品生化實驗室建設(shè)的必要性，為食品生化實驗室管理提供借鑒和參考。

1 高校食品生化實驗室建設(shè)的必要性

1.1 營造良好的實踐教學(xué)環(huán)境

實驗是理論教學(xué)的延伸，是理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，實驗室是鍛煉學(xué)生實際操作能力以及培養(yǎng)學(xué)生科研素養(yǎng)的重要場所。食品生化實驗是食品類專業(yè)學(xué)生最先接觸的專業(yè)基礎(chǔ)實驗課，食品生化實驗室往往是學(xué)生對實驗室的“第一印象”，食品生化實驗室建設(shè)的完整度在一定程度上影響著學(xué)生對于實驗室的理解，為之后其他的專業(yè)課打下堅實基礎(chǔ)[4]。食品類專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是未來行業(yè)的技術(shù)人才，實驗室應(yīng)當(dāng)與時俱進，順應(yīng)時代的發(fā)展打造專業(yè)化、現(xiàn)代化的實驗室，讓學(xué)生感受到科學(xué)知識的魅力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1.2 輔助學(xué)生對理論課程的理解

食品生化理論課程是食品類專業(yè)至關(guān)重要的一門課程，對專業(yè)理論知識體系的構(gòu)建起到極其重要的作用。食品生化課程具有較強的理論性以及學(xué)科交叉的特點，對于基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生，很難對專業(yè)知識進行系統(tǒng)的理解，部分學(xué)生甚至產(chǎn)生畏難情緒，逐漸喪失學(xué)習(xí)興趣。食品生化課程中枯燥的專業(yè)術(shù)語以及晦澀難懂的原理很容易讓學(xué)生產(chǎn)生消極、敷衍等不良心理。建設(shè)具有特色的食品生化實驗室可以輔助學(xué)生對專業(yè)課的理解，例如補充小型實驗激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，張貼趣味學(xué)習(xí)海報豐富學(xué)生對理論知識的認識，放置實驗標(biāo)本讓乏味的知識點不再抽象。

1.3 方便實驗室安全管理

目前，部分高校由于資源或資金問題，很少單獨設(shè)置食品生化實驗室，通常將食品生化實驗課與其他實驗課共用一個實驗室。隨著食品類專業(yè)的不斷擴招，專業(yè)實驗課程不斷豐富，繼續(xù)進行這樣的安排存在著大量安全隱患，例如：食源性實驗材料的誤食、實驗原料或試劑的污染、實驗廢品不合理處理導(dǎo)致實驗環(huán)境的污染等。食品生化實驗室的使用頻率極高，且使用者大多是剛接觸實驗的本科生，極易發(fā)生危險。因此，有必要建立標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的獨立實驗室，在規(guī)避風(fēng)險的同時，也可以通過宣傳實驗室文化為剛接觸實驗的學(xué)生普及實驗室安全知識。

1.4 有利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

傳統(tǒng)的教學(xué)重視學(xué)生的理論素養(yǎng)，而忽視了學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的應(yīng)用型人才需要將兩者相結(jié)合，建設(shè)專業(yè)的食品生化實驗室是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本戰(zhàn)略之一[5]。傳統(tǒng)的實驗室中實驗儀器相對獨立，在擁有專業(yè)的實驗室后，可以鼓勵學(xué)生結(jié)合不同實驗?zāi)K的特點，利用已有的實驗條件設(shè)計綜合性實驗，在物盡其用的同時激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。培養(yǎng)應(yīng)用型人才需要鼓勵學(xué)生參加科研項目、科研競賽等實踐活動，專業(yè)的實驗室可以給學(xué)生提供更好的空間完成相應(yīng)的實驗，大大提高學(xué)生的實驗效率及實驗質(zhì)量。

2 新形勢下高校食品生化實驗室管理措施建議

2.1 建設(shè)實驗室文化，提高軟實力

實驗室是食品類專業(yè)學(xué)生的“第二教室”，雜亂無章的實驗環(huán)境易使剛接觸實驗的學(xué)生產(chǎn)生抵觸心理，而具有專業(yè)特色的實驗室文化可以提升實驗室的內(nèi)涵，豐富學(xué)生的精神世界，帶動學(xué)生的實驗熱情[6]。食品生化實驗室的儀器大多比較基礎(chǔ)且使用率高，可以讓學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新精神自發(fā)進行實驗室文化建設(shè)，例如在實驗室宣傳板張貼儀器使用說明書海報、食品生化趣味實驗手抄報、三羧酸循環(huán)流程漫畫等。在實驗室硬件條件逐漸完善的今天，加強實驗室軟實力是提高學(xué)生對實驗的積極性和興趣的重要途經(jīng)，也是提升學(xué)生的探索精神和對專業(yè)認同感的有效方法。

2.2 鼓勵學(xué)生參與實驗室管理

實驗室管理包括實驗室儀器管理、實驗藥品管理、使用人員管理等，是一項精細煩瑣的工作，特別是食品生物化學(xué)實驗室，使用頻率極高的同時存在大量安全隱患。專業(yè)的實驗人員往往不會只管理一個實驗室，大部分實驗員會分管多個實驗室，時時在實驗室監(jiān)督管理是不現(xiàn)實的。在高校實驗室管理工作上，可以組織一支學(xué)生實驗室管理隊伍輔助實驗員對實驗室進行管理。經(jīng)過培訓(xùn)后的學(xué)生實驗員注重細節(jié)且時間充裕，在工作的同時既能提高個人的素質(zhì)，又能學(xué)到相關(guān)的專業(yè)知識。在實驗室的管理過程中可以適當(dāng)給學(xué)生授權(quán)，鼓勵學(xué)生積極參與實驗室的管理，成為食品生化實驗室管理的補充力量。

2.3 開放實驗室，設(shè)置課程延展型教學(xué)

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)無法做到讓每個學(xué)生都有實驗操作的機會，以至于很多食品系畢業(yè)生動手能力不佳。增加開放實驗室教學(xué)模式，設(shè)置課程延展型教學(xué)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力[7]。課程延展型教學(xué)與傳統(tǒng)的食品生化實驗課以老師操作為主、學(xué)生按老師要求進行實驗不同，在擁有專業(yè)的食品生化實驗室后，學(xué)生可以不受課程時間的束縛，在課余時間繼續(xù)做課堂未完成的實驗或延展實驗，讓學(xué)生對食品生化實驗課擁有更深刻的理解。例如“大腸桿菌DNA質(zhì)粒提取與鑒定”實驗具有較強的操作難度，許多同學(xué)無法在課堂上完全理解整體的實驗操作，開展課程延展型教學(xué)后，學(xué)生可以申請課后再次實驗或者更換菌種進行實驗，將課后實驗結(jié)果與課程上得到的結(jié)果進行對比分析。

3 結(jié)語

食品專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生是未來食品行業(yè)的高級技術(shù)人才，實驗教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力和創(chuàng)新精神方面起到了至關(guān)重要的作用，是培養(yǎng)新形勢下食品行業(yè)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的重要保證。

食品生化實驗課是食品專業(yè)學(xué)生重要的基礎(chǔ)課程，建設(shè)具有專業(yè)特色的實驗室方便管理和使用，在對理論課進行補充的同時激發(fā)學(xué)生的主觀能動性，為專業(yè)的其他課程打下堅實的基礎(chǔ)，促進實驗教學(xué)改革的順利進行。建設(shè)專業(yè)的食品生化實驗室以及改革相應(yīng)的實驗教學(xué)并不是一蹴而就的，不斷完善實驗室運營模式有利于提高教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)具有動手能力和創(chuàng)新能力的畢業(yè)生提供強有力的支撐，為我國食品工業(yè)蓬勃發(fā)展保駕護航。