文/趙子昕（山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校）

近幾年，黨中央高度重視職業(yè)教育，并且結(jié)合市場經(jīng)濟發(fā)展需求，對推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展作出了深入的探索。在此背景下，要正確認識職業(yè)教育的改革發(fā)展，在黨的正確領(lǐng)導(dǎo)下積極探索產(chǎn)教融合和校企合作，促進完善職業(yè)教育發(fā)展格局的構(gòu)建，從多角度探索實踐教育體系的開發(fā)，為職業(yè)教育的現(xiàn)代化發(fā)展和高質(zhì)量發(fā)展提供良好的支持。因此新時期職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革實踐中，要基于職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的要求，積極探索實踐教學(xué)改革措施，促進完善實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，逐步將學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)的職業(yè)技能型人才。

一、推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展對實踐教學(xué)的要求

職業(yè)教育是國民教育體系的重要任務(wù)，本身肩負著培養(yǎng)多樣化職業(yè)技能型人才、傳承技術(shù)技能的重要任務(wù)，在促進學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)方面發(fā)揮著重要的作用。新時期隨著我國高度重視職業(yè)教育的發(fā)展，黨中央在發(fā)布《關(guān)于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》的基礎(chǔ)上，提出了在黨的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅持積極的辦學(xué)方向，深入推進育人方式和辦學(xué)模式的變革，提高職業(yè)教育的適應(yīng)性，促進現(xiàn)代職業(yè)教育體系的構(gòu)建，為區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才[1]。在此背景下，職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展對職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作提出了新要求，認為在開展人才培養(yǎng)工作的過程中，應(yīng)該重點從以下方面促進實現(xiàn)教學(xué)改革的有效推進：其一，要堅持立德樹人根本任務(wù)，在實踐教學(xué)中關(guān)注德技雙馨的理念，促進思想政治教育、職業(yè)道德教育與技術(shù)實踐教育的有機融合。其二，要堅持產(chǎn)教融合的思想，深度推進校企合作，在開展實踐教學(xué)活動的過程中，要發(fā)揮校內(nèi)實訓(xùn)和校外企業(yè)實踐的重要作用，形成產(chǎn)教良性互動、校企優(yōu)勢互補的實踐教育發(fā)展格局。其三，要堅持市場導(dǎo)向，按照酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)實需求，對學(xué)校實踐教學(xué)活動進行合理化的布局，使實踐教學(xué)活動的開展能滿足市場對人才的需求，促進職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作與市場需求實現(xiàn)有效對接；其四，堅持面向?qū)W生職業(yè)能力的培養(yǎng)，對實踐教學(xué)活動進行設(shè)計和規(guī)劃，重點發(fā)展學(xué)生的專業(yè)特長，使學(xué)生能在實踐教學(xué)中發(fā)展自己和強化自己，實現(xiàn)職業(yè)價值和人生價值；其五，堅持面向?qū)W生需求落實因材施教的思想，為職業(yè)院校學(xué)生營造良好的成長環(huán)境和成長空間，凸顯實踐教學(xué)的針對性和有效性，在豐富實踐教學(xué)資源供給的基礎(chǔ)上，最大限度地提高實踐教學(xué)活動的整體影響力，有效促進職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)高質(zhì)量發(fā)展，推動人才培養(yǎng)工作全面創(chuàng)新。

二、職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展下酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)原則

推動職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展，需要對專業(yè)實踐教學(xué)改革進行分析，對實踐教學(xué)活動的方向和原則進行明確，從而保障專業(yè)實踐教學(xué)實現(xiàn)高效化發(fā)展的目標。下面就基于促進職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的背景，對職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)遵循的原則進行細化的探究。

（一）整體優(yōu)化原則

在職業(yè)院校開展實踐教學(xué)活動的過程中，要重視不同實踐教學(xué)要素的統(tǒng)一，促進政府、學(xué)校、企業(yè)、社會組織力量的協(xié)同發(fā)展，從酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的多層面逐步發(fā)力，促進職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作落實實踐教學(xué)指導(dǎo)活動，為學(xué)生提供高質(zhì)量的實踐教育服務(wù)，有效促進職業(yè)院校教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)工作質(zhì)量的全面提升[2]。

（二）開放化原則

在職業(yè)院校開展實踐教學(xué)時，應(yīng)該堅持開放化辦學(xué)的理念，按照推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的要求，不僅要對校內(nèi)實踐教學(xué)活動進行設(shè)計和開發(fā)，形成完善的實踐教學(xué)組織活動，還要重點探索企業(yè)實踐教學(xué)、職業(yè)技能競賽實踐教學(xué)等，形成開放化的實踐教學(xué)體系，整合社會支持力量促進實踐教育的全面創(chuàng)新，確保實踐教育能產(chǎn)生較強的影響力，可以對酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合實踐能力實施合理化的培養(yǎng)[3]。

（三）信息化原則

在對職業(yè)院校實踐教學(xué)活動進行開發(fā)的過程中，要加強對信息時代教學(xué)改革的重視，積極探索信息化實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，在開展實踐教學(xué)活動的過程中，應(yīng)該有意識地對在線實踐教學(xué)資源進行整合，并制定虛擬仿真實踐教學(xué)方案，使在線實踐指導(dǎo)與線下實踐訓(xùn)練緊密融合在一起，對學(xué)生的專業(yè)實踐能力進行綜合性的訓(xùn)練，有效提高酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)活動的整體發(fā)展成效，提高職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，使職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作的開展能為區(qū)域經(jīng)濟建設(shè)貢獻力量[4]。

三、推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展背景下中職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)改革措施

新時代背景下，酒店管理專業(yè)在開展專業(yè)實踐教學(xué)活動的過程中，為了充分發(fā)揮實踐教學(xué)的效果，就要積極探索實踐教育理念的創(chuàng)新和教育模式的系統(tǒng)構(gòu)建，保障能發(fā)揮實踐教學(xué)的效果，對中職生的職業(yè)技能進行針對性訓(xùn)練[5]。具體來說，中職酒店管理專業(yè)在探索實踐教學(xué)改革的過程中，可以重點從以下方面制定實踐教學(xué)改革的組織方案。

（一）完善校本培訓(xùn)體系，構(gòu)建專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)平臺

對于職業(yè)院校實踐教學(xué)而言，校內(nèi)實訓(xùn)工作的開展對于學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)產(chǎn)生著重要的影響，職業(yè)院校在組織酒店管理專業(yè)學(xué)生參與實踐學(xué)習(xí)活動的過程中，可以嘗試搭建良好的師生交流平臺，促進師生群體針對實踐技能的強化進行有效的溝通和交流，提高實踐教育效果，還可以對職業(yè)技能專題培訓(xùn)的方式進行創(chuàng)新，促進針對性專題培訓(xùn)方案的設(shè)計和規(guī)劃，在此基礎(chǔ)上積極探索校內(nèi)實訓(xùn)平臺的建設(shè)，支持校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展和系統(tǒng)創(chuàng)新，從而發(fā)揮校內(nèi)實訓(xùn)的重要作用，對酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能和實踐能力實施合理化的鍛煉，使學(xué)生能對自身未來工作形成更加深刻系統(tǒng)的認識，為學(xué)生未來獲得良好的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

如中職酒店管理專業(yè)構(gòu)建校內(nèi)實訓(xùn)建設(shè)工作時，可以著眼于社會酒店管理職業(yè)發(fā)展需求，面向社會開展酒店管理專業(yè)職業(yè)技能鑒定工作，對校內(nèi)實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地的功能進行完善，將校內(nèi)實訓(xùn)基地打造成為社會化的實訓(xùn)場所，確保能對酒店管理專業(yè)學(xué)生開展綜合素質(zhì)培訓(xùn)、專業(yè)技能實訓(xùn)等，在多層次多樣化培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，有效緩解職業(yè)院校實訓(xùn)教學(xué)與酒店實際管理脫軌的問題，使學(xué)生自主參與酒店管理實訓(xùn)的需求得到極大的滿足，強化學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練教育的綜合效果，為新時代背景下酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)活動的開展和人才培養(yǎng)工作的全面創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)[6]。

（二）開發(fā)企業(yè)實踐活動，營造良好企業(yè)實踐教學(xué)氛圍

在職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展思想的影響下，新時期職業(yè)院校酒店管理專業(yè)開展實踐教學(xué)改革的過程中，要對企業(yè)實踐教學(xué)的價值和作用進行準確的定位，按照學(xué)校教育教學(xué)工作的現(xiàn)實需求，重點針對企業(yè)實踐教學(xué)活動進行組織和開發(fā)，促進企業(yè)實踐教學(xué)的全面優(yōu)化，確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作能與相關(guān)企業(yè)形成深度合作的關(guān)系，在拓寬合作企業(yè)范圍、合理規(guī)劃企業(yè)實踐活動的基礎(chǔ)上，通過科學(xué)有效的企業(yè)實踐教學(xué)督導(dǎo)，提高實踐教學(xué)活動的綜合影響力，保障職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)活動實現(xiàn)科學(xué)系統(tǒng)發(fā)展的目標[7]。例如勁松職業(yè)學(xué)校針對酒店管理專業(yè)學(xué)生開展實踐教學(xué)活動的過程中，加強與企業(yè)的深度合作，開發(fā)了企業(yè)實踐活動，為學(xué)生提供了良好的實踐機會，也在學(xué)校專業(yè)人才培養(yǎng)工作中營造了良好的實踐教學(xué)氛圍。在實際工作中，學(xué)校加強與COSTA咖啡（華貿(mào)中心店）的合作，并組織學(xué)生到COSTA咖啡（華貿(mào)中心店）參與實踐活動，為學(xué)生提供專業(yè)實踐的平臺，使學(xué)生能主動參與到實習(xí)實踐中，應(yīng)用所學(xué)知識解決實習(xí)實踐方面遇到的問題，在開闊學(xué)生視野的基礎(chǔ)上，也對酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能進行針對性的訓(xùn)練。

在企業(yè)實踐的支撐下，學(xué)生對酒店管理專業(yè)知識和職業(yè)技能的理解更加深刻，能通過所學(xué)知識的應(yīng)用逐漸參與到具體相對復(fù)雜、系統(tǒng)的工作中，完成酒店管理方面的實踐任務(wù)，學(xué)生分析問題、解決問題的能力得到了良好的培養(yǎng)。同時，在企業(yè)實踐活動中，酒店管理專業(yè)學(xué)生對酒店管理方面的企業(yè)文化、企業(yè)管理和企業(yè)要求產(chǎn)生了個性化的認識，能對酒店管理的未來發(fā)展產(chǎn)生形象化的感知，并且有助于幫助學(xué)生積累豐富的實踐經(jīng)驗和崗位工作經(jīng)驗，能為學(xué)生未來參與到酒店管理相關(guān)崗位工作中奠定基礎(chǔ)，促使學(xué)生在未來職業(yè)發(fā)展過程中實現(xiàn)個人價值。由此看出，在對職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)進行改革的過程中，系統(tǒng)發(fā)揮企業(yè)實踐的支撐作用，能營造良好的企業(yè)實踐氛圍，也能促進專業(yè)教育工作的科學(xué)化發(fā)展和系統(tǒng)化創(chuàng)新，逐步推動職業(yè)院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作實現(xiàn)科學(xué)化發(fā)展的目標[8]。

（三）優(yōu)化職業(yè)技能競賽，形成專業(yè)實踐教學(xué)導(dǎo)向作用

職業(yè)院校酒店管理專業(yè)開展實踐教學(xué)活動的過程中，應(yīng)該結(jié)合職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)實需要，完善“崗課賽證”綜合育人機制，按照生產(chǎn)實際和崗位需求對實踐教學(xué)課程進行開發(fā)和設(shè)計，深入推進職業(yè)等級證書制度，完善職業(yè)技能大賽活動，在職業(yè)技能競賽的支撐下構(gòu)建“以賽促教 以賽促研”的實踐教育體系，確保酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐能有針對性地進行訓(xùn)練。在學(xué)校探索實踐教學(xué)改革的過程中，可以按照職業(yè)技能競賽的實際情況，積極探索校內(nèi)競賽項目的優(yōu)化，按照企業(yè)生產(chǎn)實踐和酒店管理工作的需求，對技能競賽項目進行設(shè)計，發(fā)揮職業(yè)技能競賽的作用，對學(xué)生參與實踐訓(xùn)練作出合理化的引導(dǎo)，從而提高教育教學(xué)效果，有效彰顯實踐育人的價值[9]。

例如山西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校在針對酒店管理專業(yè)學(xué)生開展實踐教學(xué)活動的過程中，就組織學(xué)生參與職業(yè)技能競賽活動，并根據(jù)山西省職業(yè)院?！熬频攴?wù)”賽項要求組織師生開展實踐教學(xué)活動，對學(xué)生的專業(yè)實踐能力加以鍛煉，形成以大賽為參考和衡量的針對性培養(yǎng)。同時，結(jié)合職業(yè)技能大賽的設(shè)置和實施，還能對學(xué)校實踐教學(xué)活動進行優(yōu)化，使學(xué)?？梢悦嫦蚵殬I(yè)技能大賽的需求整合實踐教學(xué)活動，將酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)活動的組織實施作為重點，促進課程教學(xué)活動的科學(xué)組織實施，可以通過情景模擬教學(xué)、案例解析教學(xué)對學(xué)生專業(yè)操作技能的熟練度、酒店服務(wù)意識、突發(fā)問題處理能力、語言交際和溝通能力、衛(wèi)生安全操作意識等進行有效的鍛煉，促使學(xué)生能對未來職業(yè)發(fā)展產(chǎn)生形象化的認識，從而提高教學(xué)組織成效，確保在實踐教學(xué)中職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)技能得到針對性的培養(yǎng)和訓(xùn)練，逐步提高教學(xué)組織活動的綜合發(fā)展成效[10]。

四、結(jié)語

綜上所述，在推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的背景下，職業(yè)院校在積極探索教育教學(xué)改革的過程中，應(yīng)結(jié)合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需求的變化，積極探索實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，發(fā)揮實踐教學(xué)改革的作用，對學(xué)生實施針對性的教育和指導(dǎo)，保障學(xué)生的專業(yè)實踐能得到針對性的鍛煉。鑒于此，新時期在對職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)進行改革的過程中，要深刻認識到構(gòu)建現(xiàn)代高質(zhì)量職業(yè)教育體系的重要性，從校企深度合作、產(chǎn)教有機融合角度探索實踐教學(xué)體系的創(chuàng)新，為酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)創(chuàng)造條件，確保學(xué)生崗位勝任力能得到有效的培養(yǎng)，為他們未來獲得良好的職業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利的職業(yè)教育平臺。