包繼紅

（定西市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，甘肅定西 743000）

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步，人們非常重視食品安全問(wèn)題。在健康食品和綠色食品的大力推廣下，食品安全檢測(cè)備受關(guān)注。當(dāng)前的食品加工中會(huì)添加許多不同的添加劑和調(diào)味品，從多個(gè)角度加強(qiáng)食品安全管理對(duì)人們生活水平的提高和健康是十分必要的。食品安全檢測(cè)的新方法和新技術(shù)，比傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法具有更高的準(zhǔn)確度和精密度。通過(guò)先進(jìn)的分析技術(shù)可以快速識(shí)別食品中不同元素的含量，獲得準(zhǔn)確有效的檢測(cè)參數(shù)，大幅提高食品安全檢測(cè)的質(zhì)量和有效性，更好地控制食品安全檢測(cè)過(guò)程，確保食品安全[1-2]。相關(guān)管管部門(mén)必須加強(qiáng)執(zhí)法力度，密切監(jiān)控生產(chǎn)企業(yè)，認(rèn)真解決食品安全中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。各個(gè)檢測(cè)部門(mén)要積極運(yùn)用現(xiàn)代儀器設(shè)備分析技術(shù)，改進(jìn)食品安全檢測(cè)技術(shù)，確保食品安全檢測(cè)的有效性。

1 我國(guó)當(dāng)前的食品安全現(xiàn)狀分析

目前，由于食物中毒的現(xiàn)象較為普遍，因此食品安全問(wèn)題在我國(guó)引起人們的重視。食品安全問(wèn)題與食品制作原料密切相關(guān)，各種蔬菜水果中的農(nóng)藥和重金屬?lài)?yán)重過(guò)量是導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問(wèn)題的重要因素。在畜禽產(chǎn)品中，過(guò)量使用不合標(biāo)準(zhǔn)的獸藥及生長(zhǎng)激素也會(huì)破壞這些動(dòng)物的生長(zhǎng)規(guī)律，同時(shí)養(yǎng)殖環(huán)境遭受污染也會(huì)使畜禽產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。還有一些商家在食品加工中濫用食品添加劑，也會(huì)導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)相應(yīng)的問(wèn)題。因此，加強(qiáng)食品安全的控制尤為重要，食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，在食品安全檢測(cè)中加強(qiáng)現(xiàn)代儀器的使用，這對(duì)食品安全至關(guān)重要[3]。

1.1 農(nóng)藥殘留

目前我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中會(huì)普遍使用不同種類(lèi)的農(nóng)藥，農(nóng)藥對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。世界上現(xiàn)存有1 500多種化學(xué)農(nóng)藥，每種農(nóng)藥的功效都不盡相同。通過(guò)對(duì)大量無(wú)污染農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留的問(wèn)題在食品安全中依然存在。但是由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥種類(lèi)不同，每種農(nóng)藥滲透到植物內(nèi)部的程度也都不同，一旦農(nóng)藥殘留在食品中，會(huì)威脅人們的健康。但是農(nóng)藥殘留的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)復(fù)雜，流程雜亂，導(dǎo)致食品安全工作推進(jìn)困難。

1.2 殘留

除了不同種類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品中會(huì)含有一定的農(nóng)藥殘留外，許多畜牧類(lèi)產(chǎn)品安全也面臨著一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，獸藥的不規(guī)范應(yīng)用會(huì)使動(dòng)物的身體健康受到影響，從而威脅畜牧類(lèi)產(chǎn)品的安全。另外，某些地方還發(fā)生過(guò)獸藥產(chǎn)品使用嚴(yán)重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，這些問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全事故發(fā)生[4]。

1.3 重金屬殘留

重金屬殘留是當(dāng)今食品安全中一個(gè)非常普遍的問(wèn)題。食品安全中的重金屬污染可分為兩類(lèi)，即工業(yè)污染以及農(nóng)業(yè)污染。工業(yè)污染指的是許多農(nóng)作物的栽種過(guò)程中，由于種植地附近擁有大量的工廠，這些工廠排出的污染物中含有大量的重金屬，這些重金屬的不合規(guī)排放會(huì)使植物生長(zhǎng)地受到重金屬污染，最終導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。這種情況在南方一些工業(yè)城市極其普遍，導(dǎo)致南方許多地區(qū)的水稻中重金屬含量超標(biāo)。農(nóng)業(yè)污染的情況是農(nóng)產(chǎn)品在種植過(guò)程中，各種肥料和殺蟲(chóng)劑中的重金屬進(jìn)入作物的果實(shí)或根部，雖然這種重金屬的含量微乎其微，但有些農(nóng)民不了解農(nóng)藥的使用方法，使用的化肥和農(nóng)藥超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，最終導(dǎo)致作物中的重金屬含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品安全構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。

2 食品安全檢測(cè)中常用的現(xiàn)代儀器以及相關(guān)分析技術(shù)

現(xiàn)代儀器分析技術(shù)不同于傳統(tǒng)的單層化學(xué)和物理檢測(cè)，它是一種基于專(zhuān)業(yè)化和精密度的新技術(shù)，具有檢測(cè)靈敏度高、無(wú)誤差、準(zhǔn)確度高、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。光學(xué)檢測(cè)等一系列檢測(cè)方式的利用為食品安全帶來(lái)了新的方向，更好地推動(dòng)了食品安全檢測(cè)的效率。在實(shí)踐中，主要采用的方法有以下幾種。

2.1 光學(xué)分析法

光學(xué)分析方法是一種儀器分析方法，用于分析待測(cè)樣品吸收、發(fā)射電磁輻射及不同物質(zhì)與電磁輻射之間的相互作用的一種分析方法。它的使用可以很好地確定食品中重金屬含量是否超標(biāo)，有效提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度。

2.2 色譜分析法

在現(xiàn)代儀器分析技術(shù)中，色譜法具有許多優(yōu)點(diǎn)，例如，具有分離效率高、分離能力強(qiáng)、可以自動(dòng)取樣分析以及可以多組同時(shí)檢測(cè)等優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在，色譜分析法已經(jīng)成為食品檢測(cè)中常用的一種檢測(cè)方法。色譜分析基于光學(xué)分析和電分析兩種原理，能夠很好地分析食品成分中的獸藥殘留度，主要用來(lái)檢測(cè)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題[5]。

2.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析方法基于電化學(xué)性質(zhì)，將特征溶液與待測(cè)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)，確定物質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)和在特定溶液中的運(yùn)動(dòng)模式，進(jìn)而分析每種物質(zhì)含量。通過(guò)審查基準(zhǔn)參數(shù)對(duì)物質(zhì)本身進(jìn)行定性和定量檢測(cè)和分析。與其他方法相比，電化學(xué)分析具有操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確度較高、分析速度快、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)。電化學(xué)分析時(shí)，可以根據(jù)不同物質(zhì)的性質(zhì)選擇相應(yīng)的電化學(xué)測(cè)定形式，電化學(xué)分析主要用于識(shí)別不同產(chǎn)品的礦物元素和酸度水平，并對(duì)某些元素的含量進(jìn)行詳細(xì)和科學(xué)地評(píng)估。

3 加強(qiáng)現(xiàn)代儀器分析在食品安全檢測(cè)的應(yīng)用分析

3.1 提高食品安全檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平

食品安全檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)能力高低將直接影響食品檢測(cè)最終質(zhì)量。因此，有必要重點(diǎn)提高食品安全檢測(cè)員的技術(shù)水平，嚴(yán)格限制他們的專(zhuān)業(yè)資格，從而使得現(xiàn)代儀器能夠被充分利用在不同的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)中。食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該組織一批專(zhuān)業(yè)的測(cè)試團(tuán)隊(duì)，招聘一些食品安全方面的專(zhuān)業(yè)性人才。要確保從事相關(guān)工作的人員充分了解當(dāng)前食品安全檢測(cè)方面先進(jìn)的測(cè)試技術(shù)，確保他們對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有自己的想法，確保團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新性，保證工作質(zhì)量和效率。

3.2 正確處理食品檢測(cè)樣品

受食品安全檢測(cè)工作特點(diǎn)的影響，食品檢測(cè)樣本的保管和儲(chǔ)存是十分重要的。不同種類(lèi)的食品樣品在各個(gè)方面的檢測(cè)上也有一定的差異。食品安全檢測(cè)部門(mén)要根據(jù)不同種類(lèi)食品樣品的特點(diǎn)，確定食品樣品的加工參數(shù)和合適的檢測(cè)方法，然后實(shí)施專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)程序，以確保樣品具有代表性和樣品的穩(wěn)定性，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)，食品檢測(cè)樣品應(yīng)滿(mǎn)足國(guó)家規(guī)定的一系列要求，食品檢測(cè)部門(mén)應(yīng)要求食品樣本的檢測(cè)證書(shū)，要保證通過(guò)檢測(cè)的樣品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，證明食品安全的現(xiàn)代技術(shù)朝著高選擇性、快速性、簡(jiǎn)單性、準(zhǔn)確性、計(jì)算機(jī)化和高科技的方向發(fā)展，鑒于應(yīng)不斷引進(jìn)和使用高效的現(xiàn)代儀器分析技術(shù)證明食品安全，以進(jìn)一步確保食品安全。