李明智，劉 琳

（濰坊市檢驗檢測中心，山東濰坊 261100）

1 生物檢測技術在現(xiàn)代食品檢測領域中被應用的重要性

1.1 有利于提高食品安全和質量

從我國當前發(fā)展情況來看，社會經(jīng)濟突飛猛進，工業(yè)化程度進一步集中。這種發(fā)展模式在解決人們就業(yè)的同時也產(chǎn)生了大量的污染。企業(yè)在生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的固體廢棄物、廢水、廢渣等，嚴重污染著生態(tài)環(huán)境，造成土壤污染、空氣污染、水源污染，也嚴重影響了農(nóng)作物的生產(chǎn)質量與安全。在這一背景下，人們迫切需要生物檢測技術對食品質量進行檢測，從而保證食品安全，繼而保證人們在飲食方面吃得放心、吃得安心[1]。

1.2 有利于提高食品檢測速率

生物檢測技術在食品安全檢測領域中被廣泛地推廣應用，在很大程度上改變了傳統(tǒng)的檢測方法，利用生物檢測跨時代的革新技術對食品中獸藥殘留和農(nóng)藥殘留等進行快速檢測，大大提升了被檢食品的檢測速率。同時，利用生物檢測方法可以使操作更加簡潔，成本進一步降低，擴大了生物檢測技術的使用范圍，促使其經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益等得到了有效提升。

1.3 有利于以人為本理念的被貫徹落實

民以食為天，食以安為先。食品作為人們生活中的重要組成部分，是能量的補給之源。為保證居民飲食安全，應將生物檢測技術應用在食品檢測領域中，對食品中的有毒、有害物質等進行檢測，從而將安全理念貫徹落實于食品產(chǎn)銷的全過程，將以人為本的理念落到實處。

2 生物檢測技術的主要類型

2.1 酶聯(lián)免疫技術

酶聯(lián)免疫技術是生物檢測技術領域中的重要組成部分，酶聯(lián)免疫技術是以生物酶為基礎，對食品安全進行檢測。由于其操作成本較低，因而在食品檢測領域中被廣泛地推廣應用。酶聯(lián)免疫技術可以對食物中所含有的N-二甲基亞硝胺、有毒殘留物等進行精準檢測，保證食物的健康安全。酶聯(lián)免疫技術也可以與其他技術進行有效結合，從而達到相輔相成的效果，提高檢測質量，保證檢測數(shù)據(jù)的準確性、科學性，為后期檢測工作開展提供客觀、完整的科學依據(jù)。酶聯(lián)免疫技術在特定抗體上將其轉化成酶標抗體，從而產(chǎn)生能和抗原抗體反應的酶抗體，并通過酶標儀或氣相色譜-三重四極桿質譜聯(lián)用儀等大型檢測儀器對底物進行檢驗檢測，從而對食物中的有毒物質進行科學化分析。

2.2 生物傳感器技術

生物檢測技術作為一種全新的食品檢測方式，在食品檢測中被不斷地應用和推廣。對傳統(tǒng)的食品檢測方法進行革新，促使其檢測方式更為優(yōu)化，為食品檢測技術的發(fā)展提供了全新方向。生物傳感技術作為新興的生物探測技術，具有超強的檢測效果，被廣泛地推廣應用到了食物檢驗檢測領域中[2]。在生物傳感技術的應用過程中，會產(chǎn)生相應的檢測信息，并通過將所獲得的檢測信息與標準信息進行比對，從而分析食物中有毒物質的含量，繼而對食物的食品質量進行定性定量。利用生物傳感器技術也可以對食品中相關成分進行全面、科學的檢測分析，還可以因其較高的精確度和靈敏度而發(fā)揮較強的探測功能，例如在探測魚類、肉類等食品新鮮度時可以采用這一技術。

2.3 基因探針技術

基因探針技術屬于生物檢測技術中的新興技術，又被稱之為核酸探針技術，其工作原理是依據(jù)堿基互補原則與食物中的脫氧核糖核酸進行雜交，從而產(chǎn)生相應的信號，并通過所傳達的信號與標準信息進行比對，從而探測出食物中有毒物質的種類、含量等。由于基因探針技術便于操作，其檢測方案易于落地，因此受到了技術人員的青睞。在檢測葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物中占有明顯優(yōu)勢，其性能較其他探測技術略勝一籌[3]。

3 生物檢測技術在現(xiàn)代食品檢測中的應用表現(xiàn)

3.1 用于有害微生物的檢測

食品中的有害物質、有害微生物危害著人們的生命健康安全，需要相關負責人予以高度重視。生物檢測技術在食品檢驗中被廣泛應用，具體表現(xiàn)為對有毒殘留物、非法添加物等進行檢驗檢測。生物檢測技術在食品檢驗檢測中能準確檢測出食品中不符合國家標準的化合物，并出具專業(yè)、準確的檢驗檢測報告，從而為市場監(jiān)督管理等相關部門提供精準的監(jiān)測依據(jù)，保證人們的食品安全。為了快速檢測食品中的有害物質，食品檢驗人員往往利用酶聯(lián)免疫分析技術、PCR分析技術等檢測技術進行檢測，這些技術檢測精度高，檢測時間較短，在很大程度上縮短了檢測時長，提高了檢驗檢測效能。我國生物技術的應用還處于起步階段，在現(xiàn)代食品檢測檢測中，生物技術的應用具有廣闊的發(fā)展前景[4]。

3.2 用于轉基因食品檢測領域

當今時代，科學技術飛速發(fā)展，轉基因食品也在這一時代背景下應運而生。雖然轉基因食品滿足了人們對食品種類、數(shù)量、口味等方面的需求，但是轉基因食品其背后所產(chǎn)生的未知質量安全問題也引起人們的日益關注。倘若轉基因食品中含有大量的未知基因片段等，可能會影響人們的身心健康與發(fā)展，與預期的食品安全目標相差甚遠。因此，將生物檢測技術應用在轉基因食品檢測領域中是新時代發(fā)展的必然趨勢。生物檢測技術在轉基因食品定性定量檢測中具有諸多優(yōu)勢，其中包括靈敏度高、便于操作、檢測周期短、成本低廉等，彌補了傳統(tǒng)食品檢驗檢測方法的漏洞和不足[5]。例如在對農(nóng)藥殘留快速檢測、酶活性檢測等方面較以往的檢驗檢測方法而言，檢驗檢測周期縮短3～5 d，大大提高了檢驗檢測的速率。

4 結語

近年來，隨著生物技術領域的飛速發(fā)展，生物檢測方法應運而生，以生物技術為基礎的食品檢驗檢測技術越來越受到人們的關注和推崇。生物檢測技術由于操作簡便、成本低、靈敏度高等特性被廣泛地接受和應用，在很大程度上推進了我國的食品安全治理進程，從真正意義上做到了利用科學技術實現(xiàn)便民、利民、惠民的發(fā)展目標。