杜麗麗

（黑龍江省華測檢測技術有限公司，黑龍江哈爾濱150025）

科學合理的食品安全檢測方法才能為人們的飲食提供安全保證，對此需要食品生產(chǎn)單位和相關管理部門合作，相互配合做好食品的檢測工作，不斷優(yōu)化檢測流程，促進檢測技術的提升，進而提高檢測結果的精準性。然而當前我國食品安全檢測存在諸多問題，嚴重影響了檢測結果的科學性和精準度，需要采取措施來解決問題，確保食品安全檢測的進度。

1 食品安全檢測的重要性

監(jiān)管部門依法對國內生產(chǎn)和銷售的產(chǎn)品進行隨機抽樣檢驗，并將檢測結果向社會公眾公布，可以讓社會公眾消費的更加放心。在現(xiàn)代科學技術不斷提高的背景下，食品檢測技術融入了現(xiàn)代化技術，通過數(shù)據(jù)分析來整合食品中的有害數(shù)據(jù)，通過現(xiàn)代通訊技術快速上報給上級部門，為食品安全的管理提供依據(jù)[1]。當前影響食品安全的因素有很多，所以存在的食品安全威脅越來越大，如果不及時解決這個問題，將會影響社會的穩(wěn)定性，而食品安全檢測是食品安全的最大保障。當前關于食品安全的預警體系還沒有完全建立，所以食品安全存在較大的安全隱患，需要不斷地改進和優(yōu)化食品安全檢測技術，才能為食品安全提供最大的技術支持，保證食品安全。

2 我國食品安全檢測存在的問題

2.1 檢驗方法使用不當

每種食品的檢測方法不同，不同方法之間存在不同的結果與誤差，導致誤差的因素也各有不同。因此針對不同的食品在安全控制方面存在較大的差異，針對不同的食品應根據(jù)其生物特性科學合理地選擇檢驗標準，并根據(jù)檢驗標準選擇合適的方法，一旦檢驗方法使用不當，獲得檢驗結果的準確性及可靠性就會受到影響。

2.2 檢測環(huán)境控制不嚴

食品安全的檢驗結果與實驗室的檢測環(huán)境和檢測樣品的實際狀態(tài)有關，所以在提高檢測結果精度時，需要考慮檢測環(huán)境方面的問題。在對食品進行檢測時，需要控制實驗室的濕度、溫度和壓差，只有嚴格控制這些因素，才能提高檢驗結果的準確性和可靠性[3]。由于食品生產(chǎn)鏈環(huán)節(jié)眾多，所以需要控制的風險因素也比較多，難以對眾多環(huán)節(jié)實現(xiàn)全面的監(jiān)督，無法時刻關注食品的生產(chǎn)和加工，一些企業(yè)為了減少成本，在監(jiān)督方面的投入比較小，所以食品質量得不到全方位的有效把控。

2.3 檢驗人員專業(yè)性不高

食品檢測結果的有效性和準確性直接與檢驗人員的專業(yè)性有關。而當前大多數(shù)的檢驗人員都缺乏專業(yè)的理論知識和經(jīng)驗，所以在檢測過程中易出現(xiàn)失誤，影響檢測結果的有效性和精準性[4]。此外，食品檢驗工作還需要檢驗人員具備較高的道德和職業(yè)素養(yǎng)，要求檢驗人員熱愛本職工作，且在工作過程中能保持較強的使命感和責任心，秉承為人們生命安全著想的原則，嚴格要求自己的工作行為，規(guī)范檢測方法，不斷提高檢驗技術水平。

3 食品檢測優(yōu)化措施

3.1 建立信息管理體系

在移動互聯(lián)網(wǎng)的普及下，社會逐漸進入智能化和信息化時代，從2015年開始智慧監(jiān)管就取得了一定的進展，在多個行業(yè)中都有應用，所以應該在食品生產(chǎn)銷售等一系列環(huán)節(jié)中應用智慧監(jiān)管[5]。應建立一個系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管信息管理體系，自動收集、分析、處理和管理信息，形成一個統(tǒng)一的智慧監(jiān)管平臺，在該平臺中，還應該強化信息的共享性，使處理過后的信息能夠快速地傳遞給各個部門，且為各環(huán)節(jié)的監(jiān)管人員之間分享監(jiān)管經(jīng)驗提供一個平臺和渠道，使全國的食品檢測能得到統(tǒng)一的管理，通過多個部門共享資源，可以有效減少監(jiān)管成本，調動食品安全監(jiān)管人員利用信息化工具的積極性、主動性和能動性，食品安全監(jiān)管水平自然得到進一步的提升。

3.2 及時更新檢測設備

目前，我國大多數(shù)食品企業(yè)在生產(chǎn)和銷售食品的環(huán)節(jié)中，都存在威脅食品安全的潛在因素，尤其是一些規(guī)模小的企業(yè)，缺乏相關的法制法律精神，因此為了降低生產(chǎn)成本，一些企業(yè)不及時更新檢驗設備，所采用的建設設備技術都無法滿足當前的檢驗需求。因此檢驗部門需要加大對檢驗設備的投入。為檢驗設備的更新提供資金支持，引進先進的檢測設備，對檢測方法進行不斷的升級更新，才能夠促進檢驗方法更早成熟。此外檢驗機構還應加大對人獸共患疾病病原體和植物病原、農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、重要有機污染物等因素的研究，通過深入研究確定違禁化學品、飼料添加劑的限量標準和快速檢測技術。相關政府部門也應擔負起一定的責任，聘請更加專業(yè)的技術人員，打造一支專業(yè)的檢測開發(fā)隊伍，不斷提高自身的檢測能力，政府還應該統(tǒng)籌規(guī)劃資金和人力資源，使相關檢測監(jiān)督機構的項目能夠有充足的經(jīng)費，另外還應該加快檢測設備更新?lián)Q代的速度，使儀器設備和檢測手段能夠得到完善。

3.3 優(yōu)化食品檢驗樣品抽樣與檢驗方法

從所有產(chǎn)品中抽取一定數(shù)量具有代表性的樣品來檢驗就是抽樣檢驗。只要食品樣品檢測結果在允許的誤差范圍內，就可以計算出被檢測食品的特性和變異性均值。因此，樣品抽樣至關重要，檢測過程中只有確保所抽樣本具有代表性，才能保證抽樣檢測結果具備代表性。為了使抽取的樣品檢測結果更具代表性，需要對樣品抽樣和檢驗方法進行優(yōu)化創(chuàng)新，可以在檢驗技術中融入現(xiàn)代化技術，如自動化技術和信息化技術，不斷提高樣品抽樣的有效性，進而保證檢驗結果的準確性。

3.4 建立健全安全檢測標準

需制定一套優(yōu)質的安全檢測標準來確保食品質量，使檢測過程有章可循，才能有效減小食品檢測結果間的誤差，不斷提升檢測的精確度。由于我國食品檢測起步較晚，所以在建立健全安全檢測標準時，可以參考其他發(fā)達國家的檢測經(jīng)驗，不斷提高安全檢測標準的科學性和有效性。制定安全檢測標準時應根據(jù)食品特性進行細化，不同類型的食物安全檢測標準應有所區(qū)別。制定安全檢測標準后還要確保標準得到有效的執(zhí)行，成為相關食品檢測的準則，充分發(fā)揮出應有的作用，只有這樣才能真正控制食品安全檢測，減少食品安全事故的發(fā)生。

4 結語

在社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展下，人們的生活水平得到了很大的提高，越來越關注食品安全的問題，尤其是近年來食品安全問題常有發(fā)生，食品安全檢測機構應該加強對食品安全檢測的重視，為人們的飲食安全提供保證。對此檢測機構應該建立信息管理體系，實時監(jiān)督每一個檢測的環(huán)節(jié)，且及時將信息輸送給相關部門；另外還應該及時更新檢測設備，引進先進的檢測設備，才能滿足現(xiàn)代檢測需求，同時也要不斷對檢測技術進行優(yōu)化創(chuàng)新，跟上時代的發(fā)展步伐；應該建立健全的食品檢測標準，并將標準落實到各個部門的實踐中，充分發(fā)揮標準在檢測中的應用，提高檢測結果的有效性和精準性。