海 金，白音倉

（1.通遼市市場檢驗檢測中心，內蒙古通遼 028000；2.科爾沁左翼后旗食品藥品檢驗所，內蒙古通遼 028100）

食品檢測技術是保障食品安全的有效方法與重要措施，因此提升與創(chuàng)新該技術是時代發(fā)展的必然趨勢，是保護人們生命健康與社會的和諧發(fā)展的重要保障。相關檢測部門需要充分發(fā)揮已有檢測技術的優(yōu)勢，提升檢測的精確性與準確性。同時，利用先進的科學技術，不斷對檢測技術進行提升，為現(xiàn)階段食品安全問題與檢測技術的發(fā)展提供基礎。

1 食品檢驗檢測中技術應用的意義

食品安全保障不僅是人們物質生活日益提升的基本要求，也是構建社會主義和諧社會的有效保證。但在競爭日益激烈的社會環(huán)境中，許多企業(yè)為了獲取巨額利潤而忽略食品的安全性，這一現(xiàn)象既破壞了正當?shù)氖袌龈偁帲衷斐闪素撁娴纳鐣绊?，并且逐漸形成惡性循環(huán)，導致一些正規(guī)企業(yè)為了競爭市場占有率，不得不降低生產質量以節(jié)約生產成本。劣質食品流入市場后不僅會影響人們的身體健康，還會給社會造成信任危機，嚴重影響社會關系與社會發(fā)展。食品檢測制度的完善與技術的提升是減少不合格食品流入市場的有力保障。食品安全技術的應用體現(xiàn)在檢測技術水平上，這是確保食品安全的最有效途徑，如果沒有創(chuàng)新的檢測技術，則難以判斷食品中是否存在不安全因素，無法掌握有害物質的種類和含量[1]。因此，現(xiàn)階段食品檢驗檢測技術的研究項目已經得到了充分的重視。

2 食品安全檢驗檢測技術難點

2.1 檢測的復雜性

食品安全檢驗檢測復雜性主要體現(xiàn)在3個方面。①食品安全檢測的范圍比較廣泛，其有害物質的殘留種類構成也較為復雜，其中包括細菌檢測、農藥檢測、重金屬檢測、有毒物質檢測等，每一個檢測方面又包含成百上千的不同類別，增加了檢測精確性的難度。②食品本身的種類比較復雜，其中包括蔬菜果品、生鮮肉類以及各種加工食品，其中加工食品的成分添加檢測更為煩瑣，尤其是一些非法的食品加工企業(yè)，針對食品所含有的成分進行虛假填報，給檢驗檢測添加了更多的阻礙。③食品中的有害物質組成成分較低，對檢驗技術與儀器都有更高的要求。除此以外，由于現(xiàn)階段對于一些食品添加劑的含量以及有害物質含量標準還有所爭議，這也使食品安全檢驗工作的開展變得相對復雜[2]。

2.2 檢驗的局限性

近年來我國經濟水平與科學技術都在逐步提升，食品安全檢測技術也有了很大的進步，但目前的應用過程中還存在一些局限性。①食品消費渠道的快速增加，一些不符合標準的食品沒有經過抽查與檢驗就通過特殊渠道流入市場，這一現(xiàn)象不僅導致食品種類檢驗產生了局限性，給食品監(jiān)管部門帶來更大的壓力和挑戰(zhàn)。②除了食品安全監(jiān)管機構資源有限導致局限性以外，食品安全檢測技術本身存在一定的局限性。例如，在檢測技術中食品快速檢測的能力和技術還存在一定的限制性，需要持續(xù)的發(fā)展與研究。③食品檢驗的效率低下在一定程度上造成了檢驗資源的浪費，不利于人們的食品安全的保證。

3 食品安全檢驗檢測的范圍

3.1 基因檢測

基因檢測是近年來受到人們重視的問題。由于轉基因食品在增加產量、降低成本上具有明顯的優(yōu)勢，因此市場中轉基因食物越來越多，包括常見的轉基因大豆、圣女果、彩粒玉米等。然而轉基因食物的安全問題越來越多地被提出，其食品的毒性、致敏性、抗生素性及其營養(yǎng)價值都有所爭議。目前的科學技術水平對轉基因食品還無法做出絕對的論證，證明其是否對人類的身體健康有所影響。在食品安全要求中，轉基因食品應明確標注，購買相關食品的消費者擁有一定的知情權。然而事實上，市場上很多轉基因商品不會被標注或者刻意使用不明顯的字體進行標注。例如，某品牌的轉基因調和油以低價吸引消費者，但是卻沒有明確轉基因的標志，造成消費誤導。因此，在食品安全檢驗檢測中，對基因的檢測是一項新興的重要方向，以此監(jiān)督食品行業(yè)的市場行為，保障消費者的健康與權益。

3.2 生物檢驗

生物檢測主要包含生物檢測與微生物檢測兩方面，其中微生物檢測主要是針對食品中包含的各種有害細菌、霉菌的毒素，例如沙門氏菌、豬丹毒桿菌、葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌及肉毒桿菌等。生物檢測主要是針對一些昆蟲、寄生蟲及其他有毒生物。其中微生物在食品中很難察覺，但是這些微生物在食品中大量繁殖，人們食用后會導致人體免疫力下降，產生不良反應。生物檢驗技術的廣泛應用將有助于食品有害物質的快速調查與確定。

3.3 農藥檢測

為了使蔬菜盡快成熟，一些農民使用大量的催熟劑縮短蔬菜的成長時間。還有部分非法商販為了獲得更大的經濟效益，給蔬菜噴灑化學藥劑，延長蔬菜的保質期。這一現(xiàn)象導致蔬菜生長和貯藏過程中人為污染因素增多，是當今社會慢性病和亞健康患者數(shù)量增加的原因之一，因此，必須對殘留農藥檢測加以強化[3]。

3.4 重金屬檢測

現(xiàn)階段的環(huán)境污染已經成為全球關注的問題，工廠的廢氣和廢水排入大自然，污染土壤和水循環(huán)系統(tǒng)導致農產品中的重金屬超標，長期食用可能導致慢性中毒，因此，重金屬的檢測不容忽視，以防止今后出現(xiàn)問題，保護人們的健康。

4 食品安全檢驗檢測中技術應用

4.1 免疫分析技術

免疫分析技術可有效檢測有機磷、氨基甲酸酯等農藥的存在和殘留。免疫分析主要用于檢測食品中的毒素，常用的方法有側流式免疫吸附法和ELISA，是國外常用的檢測技術。因此該技術中使用的大部分儀器和試劑盒需要以很高的價格進口，由于其應用優(yōu)勢不明顯，而且推廣上存在一定難度。因此，持續(xù)發(fā)展和應用免疫分析技術是必要的。

4.2 快速檢測技術

快速檢測是一種可溯源的檢測方法。該技術是提升食品安全檢測效率的有效途徑?？焖贆z測技術具有明確的應用對象、必要的檢測設備、相應的試劑和樣品預處理方法?？焖傩?、便捷性是快速檢測方法的特點之一，即快速檢測方法用于檢測時，整個過程的分析時間比相應的標準方法要少。在國外，快速檢測一般分為“篩選”和“驗證”兩類。快速檢測方法廣泛用于快速篩選和確認樣品中的摻假、非法和有毒添加劑?？焖贆z測技術可以對標本樣品進行及時檢測。目前主要用于市場食品檢測和各種突發(fā)的食物中毒事件檢測[4]。

4.3 色譜檢驗技術

目前，色譜檢驗技術發(fā)展迅速，與傳統(tǒng)檢測技術相比，在靈敏度、分離效率和高選擇性方面取得了突破，在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用。目前，主要用于農藥及不穩(wěn)定的有機化合物檢測。氣相色譜法使用不同的氣相和固定液相分配系數(shù)，當氣化樣品進入色譜柱進行操作時，組分以兩相重復分布，經過一定長度的色譜柱后相互分離，然后離開色譜柱依次進入檢測器，產生的電信號將形成色譜峰，以此來判斷食品農藥種類及含量。

4.4 生物檢驗檢測技術

生物檢測技術在我國的迅速發(fā)展對食品安全檢測效率的提升作出了重要貢獻。由于食品本身一般不含有害物質，但從原材料到成品的食品加工與銷售的環(huán)節(jié)中，受到各種人為及自然因素的影響造成了食品污染，使食品衛(wèi)生質量降低，對人體造成各種危害。生物檢驗技術是利用化學試劑與食品中對應的生物產生反應進行檢測，該技術的應用在食品檢測中占有重要地位。對于食品生物污染，通常使用PCR（生物聚合酶鏈反應）進行檢測。PCR是一種用于擴增特定DNA片段的分子生物學技術，利用DNA在95 ℃的體外變性形成單鏈。在低溫下，根據(jù)堿基互補配對原理，將引物與單鏈結合，調節(jié)溫度至DNA聚合酶的最佳反應溫度，DNA聚合酶沿磷酸方向合成互補鏈產生戊糖?；诰酆厦告湻磻≒CR）技術的PCR儀實際上是一種溫度控制裝置，可以很好地控制變性溫度、復性溫度和延伸溫度。

5 食品安全檢驗檢測發(fā)展方向

5.1 強化政府監(jiān)管職能

食品檢驗技術是服務于社會和經濟發(fā)展的重要組成，因此政府機構是食品安全監(jiān)管的技術支撐基礎，強化政府的監(jiān)管職能，嚴格執(zhí)行食品檢驗機構的認證和批準。不符合資質標準的檢測單位不能行使相關職權及獲得相關資質。同時，建立食品質量和安全檢查體系，加強檢驗信息的動態(tài)監(jiān)控，加強質量檢驗體系運行的標準化、規(guī)范化和信息化，促進檢驗技術的科技化發(fā)展[5]。

5.2 不斷創(chuàng)新與優(yōu)化快速檢測技術

隨著市場的不斷發(fā)展，食品安全檢驗檢測的任務越來越重、要求越來越高。因此，為了確保市場監(jiān)督的全面性與高效性，不斷創(chuàng)新與優(yōu)化快檢技術已經成為現(xiàn)階段需要攻克的難題之一?，F(xiàn)階段市場上大多數(shù)傳統(tǒng)的快速檢測產品的準確率在70%左右。其中受到檢驗產品與檢驗環(huán)境的雙重影響，其檢測結果還存在一定的差異。因此要重點突破快速檢測技術，掌握檢測技術的綜合經驗，把快速檢測技術與產品應用到市場中去，提升食品安全檢測范圍與效率。

6 總結

食品安全是社會發(fā)展的基本問題，也是人們生活中重點關注的問題。為了進一步提升食品檢驗檢測中技術創(chuàng)新與應用，要對食品安全檢測做出詳細的分析，了解檢測的意義、明確檢測的目標、掌握檢測技術。與此同時不斷開闊新的視野，對國內外的檢測技術應用進行分析，以便對檢測的準確性與精確度進行提升，從而完善相關部門監(jiān)管職能，全方位對食品安全進行管控。