劉延剛，劉麗娟

（臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 臨沂 276012）

魚臺大米是山東省魚臺縣名優(yōu)特產(chǎn)， 以色澤晶瑩、營養(yǎng)豐富、香氣濃郁、軟粘適中著稱，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件、 豐富的人文歷史及獨特的生產(chǎn)方式，2008 年12 月31 日， 原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“魚臺大米” 實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護[1]；2009年12 月，“魚臺大米”通過國家工商總局商標(biāo)局注冊，并取得地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用權(quán)[2]；2016 年3月31 日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“魚臺大米”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護[3]。 魚臺縣地處世界公認(rèn)的水稻生產(chǎn)黃金緯度線，素有江北“魚米之鄉(xiāng)”美譽[4-5]。 良好的生態(tài)環(huán)境、優(yōu)良的水稻品種、先進的栽培技術(shù)和加工工藝，造就了魚臺大米粒大均勻、晶瑩透亮、潔白如玉的質(zhì)量特色。 魚臺大米富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、賴氨酸、鈣、鐵與維生素等多種人體所需的營養(yǎng)成分； 蒸煮質(zhì)量佳，氣味清香，飯粒完整，柔軟爽滑，冷后不硬，溫后食用仍保持原有風(fēng)味； 做成稀飯米粒懸浮， 香甜爽口，不僅成為國內(nèi)廣大消費者餐桌上的美食，而且還受到國外消費者的青睞[1,6]。 早在二十世紀(jì)六七十年代，“魚農(nóng)”牌老字號“魚臺大米”就曾享譽全國，1985 年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎[7-8]。1986 年， 魚臺縣被定為國家優(yōu)質(zhì)大米生產(chǎn)基地，魚臺縣王魯鎮(zhèn)陳堂大米批發(fā)市場被譽為“江北第一米市”[9-11]?！棒~臺大米”在2009 年中國（武漢）第九屆稻博會上被評為金獎。 2017 年12 月16 日，國內(nèi)外知名的12 個稻米品種依次接受來自全國稻米研發(fā)、 生產(chǎn)等領(lǐng)域的17 位專家的現(xiàn)場品鑒，魚臺大米獲得第二名[12]。 魚臺大米被農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心評選為2017 年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品[13]。 2019 年，魚臺大米榮獲2019 中華品牌商標(biāo)博覽會金獎[14]。目前，魚臺大米在全國30多個大中城市的大型超市熱銷，并出口港、澳、臺及東南亞地區(qū)，在韓國、日本、俄羅斯等國家也有銷售[15]。 筆者擬介紹魚臺大米的地理標(biāo)志特征和獨特生產(chǎn)方式，并提出相應(yīng)的品牌建設(shè)策略，旨在最大程度地維護魚臺大米的品牌， 進一步提高魚臺大米的品牌知名度和市場競爭力。

1 地理標(biāo)志特征

1.1 特定的生產(chǎn)地域

魚臺大米生產(chǎn)區(qū)域位于微山湖西畔的魚臺縣境內(nèi)，東臨南陽湖、昭陽湖，南與江蘇省沛縣、豐縣毗鄰，西與金鄉(xiāng)縣接壤，北以新萬福河為界和濟寧市郊區(qū)隔河相望， 包括魚臺經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、濱湖街道、谷亭街道、王廟鎮(zhèn)、魚城鎮(zhèn)、李閣鎮(zhèn)、清河鎮(zhèn)、張黃鎮(zhèn)、王魯鎮(zhèn)、羅屯鎮(zhèn)、唐馬鎮(zhèn)、老砦鎮(zhèn)等12個鎮(zhèn)、街道、區(qū)，共計333 個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°23′～116°49′，北緯34°53′～35°10′，南北最大距離23.5 km， 東西最大距離37.5 km， 海拔33.5～37.6 m。 總生產(chǎn)面積2.3 萬hm2， 年總產(chǎn)量21.7 萬t。

1.2 獨特的自然生態(tài)環(huán)境

1.2.1 土壤地貌 魚臺縣地處黃泛沖積平原北部，地勢平坦低洼，其中西南部略高、東北部稍低。土壤多為水稻土，土質(zhì)肥沃，含有豐富的有機質(zhì)，微量元素和營養(yǎng)元素含量高于全省平均值， 其中有機質(zhì)含量2.0%～5.0%、 全氮平均含量0.149%、堿解氮平均含量108.0 mg/kg、 速效磷平均含量33.67 mg/kg、速效鉀平均含量221.0 mg/kg，pH 值7.1～7.7。 產(chǎn)區(qū)緊靠南四湖生態(tài)保護區(qū)， 環(huán)境空氣質(zhì)量優(yōu)良， 為發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然條件。

1.2.2 水文條件 境內(nèi)河流屬淮河流域泗運河水系，東瀕我國北方最大的淡水湖——微山湖，聞名世界的京杭大運河從東部穿流而過。境內(nèi)17 條河流縱橫交錯，水資源總量5.04 億m3，地下水17.80億m3，排灌設(shè)施齊全，橋涵閘配套，水利設(shè)施完備，能夠充分保障水稻灌溉用水需要。魚臺水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，無污染，豐富的礦物質(zhì)為水稻生長發(fā)育提供了物質(zhì)保障， 有利于魚臺大米優(yōu)質(zhì)理化特征的形成。

1.2.3 氣候特征 魚臺縣屬暖溫帶季風(fēng)型半濕潤大陸性氣候，四季分明，光照充足，年平均日照時數(shù)3 853.0 h， 太陽輻射年平均總量117.54 kcal/cm2，氣候溫和，年平均氣溫14.2 ℃，雨量集中，年平均降水量702.0 mm，無霜期203 d，雨熱同季，晝夜溫差大，特別有利于水稻種植。

1.3 豐富的人文歷史

魚臺縣種植水稻有著悠久的歷史。 在當(dāng)?shù)匕l(fā)掘的漢墓中，曾發(fā)現(xiàn)先民種植的稻谷，說明魚臺縣至少在漢代就已開始種植水稻[16-17]。 明清時期，魚臺縣就有種植水稻列為貢賦的記載[18]。 據(jù)《魚臺縣志·風(fēng)土》[19]記載，唐虞時期，魚臺縣屬豫州，“其谷宜稻麥”，“谷之品有黍、稷、麥、菽、稻、梁秫、芝麻”。 《魚臺縣志·賦役志》[19]又載：“又兌軍攢運米一千一百石，外加耗二百七十五石”。 據(jù)《魚臺縣志》[19]記載，文廟祭祀先賢普遍用“稻”作為祭祀品，可見稻谷對于魚臺縣傳統(tǒng)社會的重要影響。

新中國成立后，魚臺縣在治水的同時，水稻種植從未間斷。 據(jù)《魚臺縣志》[20]記載：新中國成立后，特別是20 世紀(jì)60 年代，魚臺人民發(fā)揚愚公移山、戰(zhàn)天斗地的精神，通過興修農(nóng)田水利，成功實施了“稻改”。 1968 年，魚臺縣因水稻種植成功被山東省評為全省模范縣， 成為全國農(nóng)業(yè)學(xué)大寨的先進縣，山東省委提出了“南學(xué)魚臺，北學(xué)桓臺”的號召。 1965～1973 年，魚臺縣糧食產(chǎn)量8 a增長2.6 倍。1973 年12 月1 日，人民日報刊登《路子對 步子大》稿件，報道魚臺縣“稻改”的感人事跡。 即使經(jīng)過數(shù)十年的風(fēng)雨沖刷，“稻改”時建起的排灌站和溝渠等水利系統(tǒng)，在魚臺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中仍然發(fā)揮著作用，且在小型農(nóng)田水利工程建設(shè)中，愈發(fā)完善。

21 世紀(jì)初， 魚臺縣大力實施稻米品牌化戰(zhàn)略，通過申請國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護、建立大米生產(chǎn)基地、提高產(chǎn)業(yè)化程度、培植加工龍頭企業(yè)、引進國際先進加工工藝、成立大米協(xié)會等多項措施，全力做大做強大米產(chǎn)業(yè)， 在國內(nèi)外進一步叫響了“魚臺大米”品牌，提高了“魚臺大米”的知名度與美譽度[17]。 近年來，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，魚臺縣按照“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，通過市場引導(dǎo)、企業(yè)帶動、 政策支持等措施， 全縣水稻面積穩(wěn)定在2.33 萬hm2，實現(xiàn)了規(guī)模化、機械化和生態(tài)化生產(chǎn)，其中1.0 萬hm2達(dá)到綠色產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)[10,21]。同時，培育出一批以優(yōu)質(zhì)稻米加工為主的龍頭加工企業(yè)，打造了美晶、魯魚、晨龍、世偉、豐達(dá)等知名品牌[21-22]。 其中“美晶”牌魚臺大米2003 年獲得中國糧食行業(yè)協(xié)會“放心米”稱號，2005 年獲得國家綠色產(chǎn)品證書，2006 年被評為山東省名牌產(chǎn)品[23]。2012 年11 月9 日黃淮粳稻（山東）研發(fā)中心落戶魚臺，對進一步提升魚臺大米品質(zhì)、加快“魚臺大米”品牌推廣、增加農(nóng)民收入、促進魚臺大米產(chǎn)業(yè)騰飛起到強勁的推動作用。

1.4 特有的產(chǎn)品品質(zhì)

獨特的自然生態(tài)環(huán)境和特定的生產(chǎn)方式造就了魚臺大米優(yōu)良的品質(zhì)特色。

1.4.1 外在感官特征 魚臺大米外觀呈淡青色，米粒橢圓形， 大小均勻， 呈玻璃質(zhì)透明， 出糙率85%， 精米率74%， 整精米率71%， 堊白粒率≤15%，堊白度≤3%。

1.4.2 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 魚臺大米營養(yǎng)豐富， 蛋白質(zhì)含量7%～10%，膠稠度≥65 mm，直鏈淀粉含量15%～20%，食味分值≥70 分。 蒸煮時有大米特有的清香味，米飯粘著有油光，口感軟綿有彈性，適口性極佳。

1.4.3 價值及物化品質(zhì) 魚臺大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記述大米具有潤肺養(yǎng)生的功效，對于因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。 《洗米詩》曾贊曰：“碎玉翻入青瓦缽，泉清幾度釀酒濁。 老君爐里日月白，天下爭換此物多。 ”

1.4.4 安全要求 魚臺大米在生產(chǎn)、加工、貯藏過程中， 均嚴(yán)格按照國家無公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)規(guī)定進行操作，產(chǎn)品質(zhì)量符合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，其它方面符合國家有關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求。

1.4.5 標(biāo)志使用規(guī)定 地域保護范圍內(nèi)的“魚臺大米”生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用“魚臺大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志及圖案，需向魚臺大米產(chǎn)業(yè)協(xié)會提出申請，并按照“魚臺大米”質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的要求進行生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)示標(biāo)注方法。 包裝用材料應(yīng)符合GB 4806.8—2016規(guī)定，包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191—2008的規(guī)定。

2 獨特的生產(chǎn)方式

2.1 產(chǎn)地選擇

魚臺大米生產(chǎn)區(qū)域選擇在緊靠微山湖， 地勢低洼，農(nóng)田設(shè)施灌排配套，生態(tài)環(huán)境良好的地塊。

2.2 品種選擇

選用具備魚臺大米質(zhì)量特色的優(yōu)質(zhì)品種，如津稻263、金粳818、圣稻18 和潤農(nóng)11 等。

2.3 生產(chǎn)管理過程

2.3.1 培育適齡壯秧 手工插秧宜在5 月10～15日播種，凈秧田播種量450～525 kg/hm2；盤育機插秧宜在5 月20～25 日播種，120～150 g/盤，大田用種量45～60 kg/hm2。

2.3.2 適時移栽， 合理密植 麥?zhǔn)蘸蠹皶r整地插秧，力爭6 月25 日前栽完。手工插秧行株距26.0 cm×12.5 cm，30 萬穴/hm2， 苗4～5 株/穴， 基本苗120 萬～150 萬株/hm2；機械插秧行株距30 cm×12 cm，27 萬～30 萬穴/hm2，苗4～6 株/穴，基本莖蘗苗105 萬～120 萬株/hm2。

2.3.3 科學(xué)肥水管理 在施肥與灌溉管理環(huán)節(jié)，應(yīng)注意以下要點：

（1） 科學(xué)施肥。小麥?zhǔn)斋@后實行秸稈還田，施磷酸二銨112.5～150.0 kg/hm2、 硫酸鉀112.5 kg/hm2、尿素75～150 kg/hm2作基肥。插秧后5～7 d 追分蘗肥（尿素）225.0～262.5 kg/hm2；烤田復(fù)水后追幼穗分化肥（尿素）150.0～187.5 kg/hm2；抽穗期補施粒肥（尿素）37.5～75.0 kg/hm2。

（2） 合理灌溉。生產(chǎn)全程湖水灌溉，插秧后灌護秧水3～5 cm， 分蘗期保持1.5～3.0 cm 水層，夠苗烤田，中后期間歇灌水、濕潤管理，收割前7～10 d 停水。

2.3.4 病蟲草害防治 從保護水稻生產(chǎn)安全出發(fā)，堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針和“公共植保、綠色植保、科學(xué)植?！钡陌l(fā)展理念，推行水稻病蟲草害綠色防控[24]。

（1） 優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)措施。通過培育壯苗、科學(xué)調(diào)控肥水、中耕除草、清潔田園等措施，預(yù)防和減輕病蟲草害的發(fā)生。

（2） 協(xié)調(diào)應(yīng)用生物防治、生態(tài)調(diào)控等措施。采用稻鴨共育防蟲控草，利用太陽能殺蟲燈、性信息素誘捕器誘殺害蟲等措施控制病蟲草害的發(fā)生。

（3） 科學(xué)使用化學(xué)防治。 要嚴(yán)格按照GB/T 8321 及NY/T 393 的要求，選用生物農(nóng)藥或高效、低毒、低殘留、對害蟲天敵殺傷力小的化學(xué)藥劑，把農(nóng)藥使用量控制在最低量[25]。 同時，推廣專業(yè)化統(tǒng)防統(tǒng)治，注意農(nóng)藥使用的安全間隔期，盡量減少農(nóng)業(yè)面源污染，確保稻谷質(zhì)量安全。

2.4 收獲與加工

2.4.1 收獲 在10 月10～15 日水稻充分成熟后，選晴天及時收獲。 按品種單獨收獲、運輸、脫粒、貯藏。

2.4.2 加工工藝 稻谷加工技術(shù)流程為： 稻谷清理（磁選）→去雜→礱谷→谷糙分離→碾米→白米精選→色選→拋光→白米分級→檢驗→包裝→入庫，低溫儲藏，確保魚臺大米的優(yōu)良品質(zhì)。

3 品牌建設(shè)策略

3.1 制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

為把魚臺大米更進一步發(fā)揚光大， 提高其品牌價值和市場占有率， 充分發(fā)揮其優(yōu)越性，2017年魚臺縣委縣政府了提出要繼續(xù)“弘揚稻改精神，再造魚臺輝煌”的號召。經(jīng)多方調(diào)研論證，秉承“生態(tài)、綠色、營養(yǎng)、健康”的發(fā)展理念，制定了《魚臺縣綠色稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，實施“五統(tǒng)一”（即統(tǒng)一供種、育秧、大田管理、訂單收購、品牌銷售）的綠色稻米發(fā)展戰(zhàn)略[26-27]。2017 年，魚臺縣政府財政扶持600 余萬元，在全縣9 個鎮(zhèn)街建設(shè)18 處綠色稻米生產(chǎn)基地共0.11 萬hm2；2018 年， 縣財政列支專項資金2 000 萬元， 在全縣9 個鎮(zhèn)街繼續(xù)按照“五統(tǒng)一”的管理模式建設(shè)60 處共0.37 萬hm2的綠色稻米生產(chǎn)基地；2019 年魚臺縣政府財政扶持3 700 余萬元， 建立了0.67 萬hm2的綠色優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)示范基地， 爭取把魚臺縣2.0 萬hm2水稻生產(chǎn)田變成全國綠色稻米生產(chǎn)基地， 讓全國人民吃上放心魚臺大米。

3.2 攜手推進品牌建設(shè)

2017 年12 月16 日，優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨品牌建設(shè)高層論壇在魚臺縣舉行， 山東省水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊、濟寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、魚臺縣人民政府三方簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，本著“發(fā)展地方稻米產(chǎn)業(yè)、互惠互利、共同發(fā)展”的原則，充分發(fā)揮山東省水稻產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊水稻產(chǎn)業(yè)的技術(shù)、品種優(yōu)勢，為魚臺縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社、農(nóng)戶、 家庭農(nóng)場等不同產(chǎn)業(yè)組織生產(chǎn)提供全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)服務(wù)，并為魚臺縣農(nóng)民開展科技培訓(xùn)，打造出全國知名、技術(shù)先進、品牌響亮的魚臺縣稻米產(chǎn)業(yè)基地， 共同推進魚臺稻米綠色健康發(fā)展和品牌建設(shè)。

3.3 建立綠色生產(chǎn)體系

3.3.1 選擇最適優(yōu)良品種 經(jīng)專家多方面調(diào)研論證并綜合分析后， 篩選出最適宜生產(chǎn)魚臺大米的優(yōu)良品種津稻263、金粳818、圣稻18 和潤農(nóng)11。3.3.2 成立技術(shù)指導(dǎo)小組 魚臺縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成立了5 個技術(shù)指導(dǎo)小組， 分片包干在各基地進行不間斷技術(shù)指導(dǎo)，因地制宜合理搭配使用化肥、農(nóng)藥，讓魚臺大米真正走向綠色軌道。

3.3.3 推進綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 生產(chǎn)基地從育苗、移栽、肥水調(diào)控、病蟲害防治到收獲、加工等，嚴(yán)格按照綠色稻米生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行， 采用配方施肥技術(shù)和農(nóng)藥減量控施技術(shù)，減少化肥、農(nóng)藥使用量，保證魚臺大米的質(zhì)量安全。

3.3.4 實施全程質(zhì)量監(jiān)控 實施“無公害綠色食品行動計劃”，嚴(yán)格實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，開展生產(chǎn)許可證申報和復(fù)查，強化對大米產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，建立“從農(nóng)田到餐桌”的產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，提高消費者對魚臺大米的信任度。

3.4 實行統(tǒng)一品牌銷售

綠色稻米發(fā)展戰(zhàn)略加快了魚臺縣水稻規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精品化加工、集約化經(jīng)營、企業(yè)化運作、品牌化發(fā)展，進一步提升魚臺大米品質(zhì)和品牌知名度。 魚臺縣人民政府與中國農(nóng)墾（集團）總公司簽訂了《關(guān)于共同推進魚臺縣稻米產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，公司每年收購綠色稻谷10 000 余t，高于市場價0.2 元/kg，統(tǒng)一品牌銷售，讓魚臺大米有了更為廣闊的市場，附加值大幅提升。