湯丹鳳

（武昌工學院，湖北武漢 430065）

體育運動與合理膳食息息相關，兩者相互作用，共同促進人們的健康發(fā)展，使人們自身呈現(xiàn)出一種活力滿滿的精神狀態(tài)。合理營養(yǎng)的膳食能夠幫助人們疲勞后快速恢復，讓其在訓練過程中保持各種能量間的平衡時。因此，正確處理好食品營養(yǎng)和體育運動的關系成為目前體育界的關鍵性問題。

1 食品烹飪方式對體育運動質量的影響

1.1 蒸對體育運動的影響

蒸是烹調方式中最常見一種方式，蒸不需要花費大量的人力勞動，同時在時間方面的花費也較少。但相關調查顯示，蒸造成的維生素的損失量與煮相近。具體來說，蒸的過程中需要滿足以下幾個條件：①籠內的水蒸氣壓力要較大；②溫度也要較高，一般要比普通的沸水高出2～3 ℃；③水蒸氣的滲透壓也不能過低。只有在這些條件都滿足的情況下食物原材料才能被人體更好地吸收，從而讓部分蛋白質和糖分物質在體內分解。以生活中常見的蒸飯為例，蒸飯會使米飯中的營養(yǎng)素損失量高達39.2%，但其他營養(yǎng)素成分如水、蛋白質在米飯蒸煮的過程中卻完好無損。運動員在運動的過程中，由于自身的饑餓和運動量的加大，需要補充較多的鹽分，因此人們在煮菜的時候要注意無機鹽在食物中所占的比例，從而確保運動員的營養(yǎng)攝取充分[1]。

1.2 油爆或油炸對體育運動的影響

目前，用于油炸的各種原料大部分都是先切成較細小的長條形狀后，加鹽腌后，添加各種醬料，根據(jù)不同的原料的使用情況將油溫設定為110～190 ℃的溫熱油鍋中。然后再將原料劃散后快速把原料鏟出油鍋。但由于此種烹飪方式的所存留淀粉處理工作時間短，往往需要有一層淀粉的模糊層加以保護，原料中的水分含量流失少，維生素的含量損失較小，脂肪酸的含量會增加。油炸類的食物雖然不會讓營養(yǎng)素流失較多，但營養(yǎng)搭配會存在一定的不合理，因此，這類食物的營養(yǎng)搭配是運動員必須重視的一個問題[2]。

2 正確處理食品營養(yǎng)和體育運動的具體方法

2.1 正確認識食品營養(yǎng)對體育運動的認識

食物營養(yǎng)與人的運動健康存在著密切的聯(lián)系。與此同時，運動又與人的心理健康密切相關。兩者相互作用、相互影響，共同對人們的身心健康、精神面貌等方面產生巨大影響。因此，要從食品營養(yǎng)的多個角度上深入解讀體育運動，同時對食品營養(yǎng)健康對人體運動及自身心理所可能產生的多方面影響進行深入探究，旨在引導社會公眾充分關注和了解健康膳食，通過開展必要的健身運動，重視公眾心理素質層面的健康，以此方式推動公眾身心健康素質的逐步提升[3]。

2.2 運動膳食和營養(yǎng)搭配相互結合

體育鍛煉可以通過提高人體器官的再生機能的方式，保障身體健康，加強人們的身體素質。由此可見，對運動員而言，必須及時結合膳食與食品營養(yǎng)進行搭配，有效提高運動員的身體素質，還要關注健康膳食，重視有氧運動。對一個運動員而言，營養(yǎng)的食物是其日常膳食方式選擇及營養(yǎng)搭配是值得關注的部分。事實上，運動員或是一個普通人的健康膳食，不僅僅需要充分關注具體營養(yǎng)的部分，同樣也應充分關注具體食用者“心理”各個方面營養(yǎng)需求的能否滿足。這也對人類膳食的安全提供過程提出了較高的質量標準和技術要求。結合每個運動員的不同生理特點、性格特征，確保膳食的安全、營養(yǎng)及健康，要充分體現(xiàn)和突出健康飲食的豐富化、多元化，在多種健康食物中攝入不同的營養(yǎng)素，在豐富的膳食搭配中感受到健康飲食的快樂與自我滿足。因此，運動期間膳食的合理營養(yǎng)與豐富供給是并不矛盾的，通過運動膳食的健康合理選擇與豐富營養(yǎng)供給，既能同時滿足一項運動所有必需的各種營養(yǎng)能量，又有可能同時帶給全體運動員一種心理上的愉悅和精神滿足[4]。

2.3 進行科學地烹飪

目前，食物的烹飪方式和加工方式已經不再局限于色、香、味、形和能夠填飽肚子等簡單的要求。通過科學、合理、健康的烹飪方式能有效地殺滅其中的寄生蟲和有害的微生物，在進行烹調的過程中要正確、合理安排食材在烹飪時的先后次序，適當?shù)靥砑痈鞣N富含不同營養(yǎng)素的食材，營養(yǎng)均衡搭配[5]。例如這些維生素和各種類的礦物質在整個人體的正常消化生理和正常代謝功能活動中的發(fā)展變化過程中有重要作用。所以應正確認知科學、健康的生活飲食合理烹飪營養(yǎng)方法，培養(yǎng)良好科學的健康飲食習慣，膳食宜粗精均衡搭配[6]。

3 結語

正確處理食物營養(yǎng)和體育運動之間的關系，成為目前體育界的關鍵性問題。因此，不僅要充分注重食物營養(yǎng)中的各種營養(yǎng)素在原料中的比例，還要充分考慮人體營養(yǎng)素與需求的對比，做到合理搭配膳食、葷素均衡搭配。運動員大部分正逐步處于身體生長發(fā)育的一個黃金階段時期，應考慮食物的烹調方式和營養(yǎng)搭配，選擇一些健康、合適的烹調方式處理食材。本文從不同的烹調方式對體育運動的影響及如何科學合理處于好食物營養(yǎng)和體育運動之間的關系這兩個角度提出一些看法，希望為相關人員提供幫助。