本刊通訊員 彭曉夢(mèng)

核桃含有多種微量元素，也擁有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直是深受人們喜愛(ài)的堅(jiān)果類食品之一。關(guān)于核桃優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的栽培與管理技術(shù)，接下來(lái)就詳細(xì)介紹一下。

1 園地選擇

核桃樹(shù)苗對(duì)環(huán)境條件要求不嚴(yán)，只要年平均氣溫9℃以上，年降雨量800毫米以上就可以種植。核桃對(duì)土壤的適應(yīng)性比較好，但因其為深根性果樹(shù)，且抗性較弱，應(yīng)選擇深厚肥沃、保水力強(qiáng)的土壤。核桃為喜光果樹(shù)，要求光照充足，在山地建園時(shí)應(yīng)選擇南向坡。

2 土、肥、水管理

土壤管理主要是深翻改土、刨樹(shù)盤(pán)或梯田內(nèi)側(cè)深翻。秋季果實(shí)采收后到落葉前這一階段進(jìn)行深翻最好，深度50～80厘米。

施基肥的時(shí)間一般是在秋季果實(shí)采收后，與土壤深翻一并進(jìn)行?；室话阋赞r(nóng)家肥為主，初果期樹(shù)每株50～100 千克，盛果期樹(shù)每株250～400 千克，同時(shí)可配施2%的過(guò)磷酸鈣。

3 整形修剪

目前，核桃樹(shù)生長(zhǎng)中的整形與修剪主要采用主干疏層形和自然開(kāi)心形兩種樹(shù)形。一般干性強(qiáng)、頂端優(yōu)勢(shì)明顯、樹(shù)姿直立的晚實(shí)品種多用主干疏層形；干性弱、樹(shù)姿開(kāi)張的品種多采用自然開(kāi)心形。

另外幼樹(shù)和結(jié)果樹(shù)的修剪略有不同。一般初果期樹(shù)修剪任務(wù)是培養(yǎng)樹(shù)體骨架，在定植當(dāng)年不進(jìn)行任何修剪，只將主干扶直，保護(hù)好頂芽，充分利用輔養(yǎng)枝結(jié)果。盛果期樹(shù)修剪應(yīng)注意利用好輔養(yǎng)枝和徒長(zhǎng)枝，培養(yǎng)良好的枝組，及時(shí)處理背后枝與下垂枝。

4 核桃采收

判斷核桃符合采收條件的依據(jù)是當(dāng)它變成淡黃色或者黃綠色甚至頂部出現(xiàn)一定裂痕，這個(gè)時(shí)候就可以采收了。核桃的采收時(shí)間一定要適當(dāng)，過(guò)早容易使果殼難以剝離，果肉不飽滿，影響口感和質(zhì)量，過(guò)晚采收時(shí)，掉在地上的果實(shí)就容易腐爛。

核桃采收有人工和機(jī)器兩種方法，由于我國(guó)核桃種植密度較小，基本上都是采用人工的方式。具體方法是種植戶用竹竿從上往下敲打枝丫，讓核桃自然掉下。

5 采后處理

采摘核桃下來(lái)后，可以采取兩種方法進(jìn)行脫皮處理。一種是直接將核桃放置在通風(fēng)或者陰涼的地方，將其進(jìn)行堆漚，需大概一周的時(shí)間。當(dāng)核桃外皮出現(xiàn)開(kāi)裂或松離時(shí)，利用棍棒等進(jìn)行輔助脫皮。

另外一種脫皮方式是利用催熟劑乙烯。一般是將采收好的核桃均勻堆放，將乙烯的溶液均勻噴灑，之后只需堆放3～5天就可使核桃脫離青皮。

6 核桃漂洗

核桃在脫離青皮之后，還會(huì)粘有其他污垢，因此要及時(shí)將核桃進(jìn)行清洗。清洗的方式則比較簡(jiǎn)單，主要是將核桃放在籮筐里，之后放置在流水下進(jìn)行清洗，同時(shí)用一些器物進(jìn)行輔助清理。在清洗干凈之后，就可以將核桃進(jìn)行下一步的晾曬了。

7 核桃干燥

核桃在進(jìn)行清理之后，就要將其進(jìn)行晾曬干燥，一般干燥的方式有兩種，分為日曬和烘烤。日曬只需要將核桃放置在容器之上，大約一周時(shí)間（其間進(jìn)行翻檢），即可曬干。如果遇到連綿的陰雨天，那么核桃很容易發(fā)生霉變，因此現(xiàn)在很多地方會(huì)選擇將核桃進(jìn)行烘烤，這種方式較為省時(shí)，比日曬所費(fèi)的心思要少，不用擔(dān)心因?yàn)榄h(huán)境的問(wèn)題對(duì)核桃產(chǎn)量造成影響。

在烘烤的過(guò)程當(dāng)中要注意控制溫度，當(dāng)核桃在彼此碰撞中出現(xiàn)了較為響脆聲音的時(shí)候，往往就標(biāo)志著核桃已經(jīng)烘烤好了。這時(shí)候的核桃仁，一般會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色，同時(shí)口感也是較好的。