金 靖

（遼寧省康平縣自然資源與行政執(zhí)法中心，遼寧 康平110500）

康平縣地處遼寧省北部，年平均氣溫為6.9 ℃，1月平均氣溫-13.1 ℃。因氣溫較低，當(dāng)?shù)夭贿m宜栽培大蘋(píng)果[1]?！弧O(píng)果是沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)以‘東光’和‘富士’雜交選育的抗寒優(yōu)質(zhì)大果型蘋(píng)果品種，1997年通過(guò)品種審定[2]。該品種使大蘋(píng)果的安全栽培界限向北推移200 km，擴(kuò)大了蘋(píng)果栽培區(qū)域[3]?？灯娇h從1999年開(kāi)始引進(jìn)栽培‘寒富’蘋(píng)果，因特殊的地理位置及獨(dú)特的氣候條件，使得當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的‘寒富’蘋(píng)果個(gè)頭大、著色度高、品質(zhì)好，深受廣大消費(fèi)者青睞[4]，在當(dāng)?shù)氐脑耘嗝娣e越來(lái)越大。截至2019年，康平縣‘寒富’蘋(píng)果結(jié)果面積2 800 hm2，產(chǎn)量3.2 萬(wàn)t，成為康平縣五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。

隨著康平縣‘寒富’蘋(píng)果生產(chǎn)面積和產(chǎn)量的不斷增加，縣內(nèi)蘋(píng)果貯藏企業(yè)也相繼涌現(xiàn)，總體貯藏量逐年增加。到2019年，康平縣內(nèi)‘寒富’蘋(píng)果總貯藏量達(dá)到18 069 t，占總產(chǎn)量的56.4%。其中機(jī)械冷庫(kù)22 座，貯藏量6 720 t；貯藏窖148 座，貯藏量11 349 t。近幾年伴隨著‘寒富’蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)升級(jí)，蘋(píng)果貯藏變成該產(chǎn)業(yè)鏈上重要的一環(huán)，出現(xiàn)了如沈陽(yáng)耕晨果品貯藏加工有限公司那樣的大型貯藏企業(yè)[5]。通過(guò)調(diào)研，筆者初步掌握了康平縣‘寒富’蘋(píng)果采后處理的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，現(xiàn)總結(jié)如下，以期為康平縣‘寒富’蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供參考。

1 采后處理的現(xiàn)狀

1.1 采收

康平縣‘寒富’蘋(píng)果盛花期一般在5月初，10月上中旬成熟，果實(shí)發(fā)育期150～165 d。其果型端正，成熟時(shí)果肉呈淡黃色，可溶性固形物含量15.7%、總糖12.5%、可滴定酸0.36%，肉質(zhì)酥脆、多汁，酸甜可口，較周邊及遼南地區(qū)蘋(píng)果口感更佳。當(dāng)?shù)夭墒辗绞街饕獮槿斯げ墒眨褂貌墒栈@，下樹(shù)后堆放在果園內(nèi)等待客商收購(gòu)，后期沒(méi)有銷售出去的蘋(píng)果再進(jìn)行貯藏。

1.2 分級(jí)與包裝

康平縣‘寒富’蘋(píng)果的分級(jí)、包裝等采后處理仍為手工操作，在裝箱過(guò)程中剔除傷果、畸形果等殘次果。若按果實(shí)直徑大小進(jìn)行分級(jí)，通常果實(shí)越大，收購(gòu)價(jià)格越高。但大部分果農(nóng)不進(jìn)行分級(jí)，混等銷售。

貯藏的果實(shí)直接裝周轉(zhuǎn)箱或香蕉箱，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)四周襯泡沫板，防止磕碰。果實(shí)放入膜袋中（保持水分），用短途周轉(zhuǎn)車運(yùn)到貯藏庫(kù)。

1.3 貯藏保鮮

1.3.1 入貯、碼垛和預(yù)冷

‘寒富’蘋(píng)果運(yùn)至冷庫(kù)后，將周轉(zhuǎn)箱卸下直接入庫(kù)，從庫(kù)內(nèi)端向庫(kù)外端依次碼垛堆放，直至按要求擺滿。一般用大的周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行立體式貯藏，由內(nèi)向外使用叉車碼垛。貨架碼垛管理比較緊密，垛間距約30 cm、箱間距約10 cm、與墻間距約20 cm，庫(kù)房中間位置不留過(guò)道?？灯娇h蘋(píng)果貯藏企業(yè)一般將果實(shí)入庫(kù)后開(kāi)始降溫，入庫(kù)過(guò)程一直維持制冷機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，所有果實(shí)入庫(kù)后關(guān)閉庫(kù)門(mén)，大概需要14 d 左右將溫度降至0 ℃左右，并始終維持這個(gè)溫度。

1.3.2 庫(kù)房的環(huán)境調(diào)控

1.3.2.1 冷庫(kù)

溫度 蘋(píng)果貯藏溫度一般控制在0 ℃。庫(kù)內(nèi)溫度全部通過(guò)電腦精準(zhǔn)控制，并實(shí)時(shí)記錄溫度數(shù)據(jù)。一般庫(kù)內(nèi)不同位置放置二三個(gè)溫度探頭，控制庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度-0.5～0.5 ℃。

空氣相對(duì)濕度 庫(kù)內(nèi)采用地面灑水方式增加空氣相對(duì)濕度。適宜庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度為85%～95%。長(zhǎng)時(shí)間貯藏果面有輕微失水現(xiàn)象。

氣體成分 ‘寒富’蘋(píng)果對(duì)二氧化碳非常敏感，所以在蘋(píng)果入貯初期，庫(kù)內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)換氣，加快庫(kù)內(nèi)氣體流通，待果實(shí)降溫完成后，定期通風(fēng)。一般維持1 周通風(fēng)1 次，可有效降低庫(kù)內(nèi)二氧化碳和乙烯濃度。據(jù)反映，部分管理不好的庫(kù)二氧化碳濃度較高（3.0%），長(zhǎng)時(shí)間處于這個(gè)環(huán)境，果實(shí)容易發(fā)生果肉褐變 （生理性病害），影響銷售。

1.3.2.2 通風(fēng)庫(kù)和土窖

溫度 簡(jiǎn)易貯藏設(shè)施因沒(méi)有制冷設(shè)備，溫度受環(huán)境溫度影響較大，貯藏前期環(huán)境溫度較高，白天要多注意保溫，夜間通風(fēng)換氣，降低果實(shí)溫度。

空氣相對(duì)濕度 通風(fēng)庫(kù)內(nèi)空氣濕度絕大多數(shù)也是通過(guò)薄膜袋包裝來(lái)維持。

氣體成分 因通風(fēng)庫(kù)密封性不強(qiáng)，庫(kù)內(nèi)氣體一般不會(huì)超標(biāo)，但使用薄膜包裝的要注意薄膜厚度，過(guò)厚的膜袋內(nèi)外氣體交換不通暢，長(zhǎng)時(shí)間貯藏蘋(píng)果容易產(chǎn)生二氧化碳傷害。

1.3.3 出庫(kù)，二次檢查和包裝

康平縣‘寒富’ 蘋(píng)果出庫(kù)時(shí)依然采用手工作業(yè)方式。果實(shí)出庫(kù)時(shí)，先將周轉(zhuǎn)箱移至庫(kù)外包裝間，通過(guò)人工將所有蘋(píng)果重新檢查一遍，剔除腐爛果和損傷果，然后將果實(shí)裝到瓦楞紙箱。銷售包裝均采用雙層瓦楞紙箱，3 層果，上層和底層放軟膜墊板，單果包拷貝紙?jiān)偬赘呙芏劝l(fā)泡網(wǎng)套，防止運(yùn)輸過(guò)程中造成擠壓傷。目前冷藏企業(yè)多數(shù)采用10 kg 包裝箱，稱重，用膠帶封口，裝車。運(yùn)輸車輛多采用普通運(yùn)貨車。到達(dá)銷售地后，大部分放入臨時(shí)庫(kù)房進(jìn)行銷售。銷售地主要集中在沿海城市等發(fā)達(dá)地區(qū)。

2 主要問(wèn)題

采后商品化處理意識(shí)淡薄 當(dāng)?shù)亍弧O(píng)果大多數(shù)為不分級(jí)混等銷售，包裝簡(jiǎn)單，周轉(zhuǎn)及運(yùn)輸過(guò)程易損傷。

2.1 入庫(kù)不及時(shí)，預(yù)冷環(huán)節(jié)缺失

目前康平縣果農(nóng)都是先銷售后貯藏，導(dǎo)致大量蘋(píng)果在果園堆積，到后期賣(mài)不出去才進(jìn)行貯藏，這對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響很大，也影響果實(shí)貯藏效果，貯藏期間更容易產(chǎn)生生理性病害。

2.2 貯藏管理不規(guī)范

冷庫(kù)內(nèi)監(jiān)控設(shè)備沒(méi)有校正，溫度偏差較大；庫(kù)體使用前不進(jìn)行消毒；庫(kù)內(nèi)貨箱碼垛不達(dá)標(biāo)，貯藏期內(nèi)不及時(shí)通風(fēng)換氣，容易造成形成庫(kù)內(nèi)有害氣體的過(guò)度積累，導(dǎo)致貯藏病害發(fā)生；嚴(yán)重的疏于管理，蘋(píng)果放入庫(kù)內(nèi)就不再管理，導(dǎo)致貯藏前后期溫度過(guò)高，腐爛嚴(yán)重，而冬天當(dāng)外界溫度過(guò)低時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度又較低，果品易產(chǎn)生凍害。通風(fēng)庫(kù)等受制于自然冷源，貯藏效果一般。

2.3 缺乏區(qū)域知名品牌

縣里雖然逐漸出現(xiàn)“凱迪萊富”“康之露”“方正河”等‘寒富’蘋(píng)果特色品牌，但是其知名度及影響力還都不足為道。

此外，銷售網(wǎng)絡(luò)不健全，部分果農(nóng)還存在賣(mài)果難的問(wèn)題，對(duì)蘋(píng)果貯藏后能不能賣(mài)出去沒(méi)有信心。

3 建議

3.1 注重果品采后商品化處理

統(tǒng)一規(guī)范產(chǎn)品分級(jí)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，加大品牌建設(shè)力度。以龍頭企業(yè)和種植專業(yè)合作社為依托，認(rèn)真使用“康平寒富蘋(píng)果”地理標(biāo)識(shí)，使果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)與包裝標(biāo)識(shí)相一致，提升產(chǎn)品知名度，贏得消費(fèi)者信任。

3.2 加強(qiáng)培訓(xùn)，提升貯藏保鮮水平

加強(qiáng)對(duì)貯藏企業(yè)及果農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)，提高對(duì)果品貯藏保鮮的認(rèn)知，掌握‘寒富’蘋(píng)果貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)，減少貯藏期間的果肉褐變及腐爛問(wèn)題，提升果品貯藏質(zhì)量，增加企業(yè)收益。

3.3 改善貯藏設(shè)施

加大力度建設(shè)果品機(jī)械恒溫庫(kù)，改變目前果品貯藏結(jié)構(gòu)不合理，自然冷源貯藏偏多，機(jī)械恒溫庫(kù)不足的狀況。

3.4 構(gòu)建蘋(píng)果銷售網(wǎng)絡(luò)

在維持老客戶的基礎(chǔ)上，積極引入新資源，完善康平‘寒富’銷售市場(chǎng)體系。補(bǔ)強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)電商銷售方式，應(yīng)聘請(qǐng)相關(guān)專業(yè)人員，對(duì)從事‘寒富’蘋(píng)果經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、合作社進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、營(yíng)銷方式及理念方面的專項(xiàng)培訓(xùn)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)建設(shè)。

3.5 加大政府扶持力度

加大招商引資力度，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)冷鏈，結(jié)合2020年國(guó)家、省、市實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮冷鏈物流設(shè)施補(bǔ)助政策，積極向上級(jí)部門(mén)申請(qǐng)貯藏庫(kù)窖項(xiàng)目資金補(bǔ)助，從而服務(wù)好康平縣蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。