李慶鑫

（江西科技師范大學(xué)教育學(xué)院，江西 南昌 330038）

中國文化積厚流光，在歷史悠久的過程中，中國人逐漸形成了自身獨(dú)特的宇宙觀、世界觀、道德觀和倫理觀。這些抽象的思想和觀念更多的滲透在人們的日常行為當(dāng)中，人們的一舉一動(dòng)，無時(shí)無刻不體現(xiàn)出人們的思想觀念。因此想要了解中國人的傳統(tǒng)思想觀念，必然離不開中國人的飲食起居。

一方面，孔孟老莊是哲學(xué)家的同時(shí)又是美食家，用哲學(xué)思想來闡述飲食文化，強(qiáng)調(diào)五味調(diào)和，講究飲食衛(wèi)生，節(jié)制飲食等等，在一定程度上用飲食現(xiàn)象來說明了哲學(xué)深?yuàn)W的道理；另一方面，孔孟老莊認(rèn)為飲食不單是一種由感官快適而引起的美，在飲食過程中除了重視自身的道德修養(yǎng)，就飲食自身提出了更高的要求，做到飲食的社會(huì)倫理道德與美食自身的色香味形的統(tǒng)一。對(duì)于現(xiàn)今幼兒飲食教育來說，我們提倡幼兒科學(xué)合理地飲食、運(yùn)用美食萌發(fā)對(duì)美的事物的感受與追求、通過美食滲透的哲學(xué)思想給予幼兒心靈最初的啟迪。

一、孔孟老莊飲食思想的主要內(nèi)容

（一）孔子飲食思想

孔子提出了飲食衛(wèi)生與禮儀的內(nèi)容，為形成中國烹調(diào)概念奠定了重要的理論基礎(chǔ)。一方面，孔子強(qiáng)調(diào)“民以食為天”的強(qiáng)國富民之道。子貢向孔子求教統(tǒng)治國家的方法。孔子道：“足食，足兵，民信之矣”子貢又問，如若三者取其一，該如何做？孔子道：“去兵”?？梢妵乙⒃谌嗣裥湃蔚幕A(chǔ)之上，食糧與軍事力量都是人民穩(wěn)定的基本要素，但二者相比較而言，食糧更重要。另一方面，孔子提倡科學(xué)飲食。教導(dǎo)人們科學(xué)地加工食品、合理地飲食?？鬃拥溃骸熬邮碂o求飽，居無所安，敏于事而慎于言”，追求一種簡樸的飲食生活；飲食要講究衛(wèi)生，“不時(shí)不食”“失飪，不食”；烹制調(diào)味也要講究養(yǎng)生之道。

（二）孟子飲食思想

孟子承襲孔子的飲食信念的同時(shí)，通過自己的理解與實(shí)踐，深化為鮮明系統(tǒng)化的“孔孟食道”理論。“不碌碌無為吃白飯”的“食志”原則，既適用于體力勞動(dòng)者，又適用于腦力勞動(dòng)者?！笆彻Α笔怯米銐虻膭趧?dòng)成果去換來食物的過程?！笆车隆笔鞘秤脕砺非灏椎氖澄?，進(jìn)餐時(shí)要符合進(jìn)餐禮儀。如同孟子所贊賞的齊國仲子的行為準(zhǔn)則：“仲子，齊之世家也。兄戴，蓋祿萬鐘。以兄之祿為不義之祿而不食也；以兄之室為不義之室而不居也?！盵1]仲子是齊國的世家。他的哥哥在蓋邑享受祿米一萬鐘；仲子認(rèn)為哥哥的祿米是不該得來的，所以不吃，認(rèn)為房子也是不該得來的，所以不住。仲子的做法正是孟子所提倡的“食德”。

（三）老子飲食思想

道教出現(xiàn)后，老子被尊為“太上老君”，其飲食思想包括：五味令人口爽。五味就是甘、咸、辛、酸、苦的味道，除了表示五種味道，還表示調(diào)味出來的美味食品。故五味又指美食，口爽意為口味敗壞。五味令人爽口就是貪吃太多美食，人的味覺就好像失去了作用，反倒不知美食的味道了?！兜赖陆?jīng)》中提到：“甘其食，美其服，安其居，樂其俗”[2]，描繪了一種“小國寡民”的社會(huì)景象。人們安于現(xiàn)有的條件和生活環(huán)境，就會(huì)達(dá)到一種無欲無求的境界，這樣，社會(huì)自然安定，易于治理。

（四）莊子飲食思想

莊子繼承和發(fā)展老子的“道法自然”的觀點(diǎn)，認(rèn)為“道”是無限的、無所不在的、強(qiáng)調(diào)事物的自生自滅，否認(rèn)有神的主宰。他借飲食寓意人生，要充分享受人生的樂趣，中國人善于在平淡簡單的生活中尋找人生的美好與意義，“含哺而熙，鼓腹而游”，意為人吃飽了可以無憂無慮地游逛，享受人生樂趣。

二、孔孟老莊飲食思想共通之處

孔孟老莊飲食思想及言論形成于春秋戰(zhàn)國時(shí)期。通過揭開孔孟老莊的哲學(xué)面紗，發(fā)現(xiàn)其飲食思想對(duì)幼兒園開展傳統(tǒng)飲食文化教育有所啟示，為開展飲食文化活動(dòng)提供觀念指引?？鬃拥娘嬍逞哉摫砻嫔狭闵⒉怀审w系，但其飲食思想豐富而具體，對(duì)中華民族飲食文化形成和發(fā)展起到重大影響作用。孟子以孔子的行為為規(guī)范，承襲孔子飲食生活的信念和準(zhǔn)則。莊子傳承老子的思想，后與儒家、佛家思想一起成為中國傳統(tǒng)飲食思想文化的核心?？酌侠锨f飲食思想有其自身獨(dú)特之處，又有其共通之處，體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

（一）飲食有度

飲食講究有度，不暴飲暴食。老子道：“為腹不為目”，腹是表示一個(gè)人的基本生活條件和物質(zhì)狀況，其容量是固定的，但眼睛看到的東西是無窮無盡的。為腹是一種填飽肚子的簡單生活，一種無欲無求的狀態(tài)，為目是一種欲望無限放大的生活，一種不斷追求身外之物的狀態(tài)。莊子道：“人之所取畏者，衽席之上，飲食之間，而不知為之戒者，過也。”[3]在飲食上不能節(jié)制，也不能引以為戒，是一種錯(cuò)誤的行為。

（二）飲食有志

在生產(chǎn)力相對(duì)落后的先秦時(shí)期，人們?yōu)槭扯鴦诶蹔^斗，達(dá)官貴族卻吃喝玩樂，無所事事，孔子深惡痛絕道：“君子謀道不謀食”，人生的意義不能只是為了求得幾餐美味，更重要的是樹立遠(yuǎn)大理想和抱負(fù)，有良好的進(jìn)取心。孟子道：“非其道，則一簞食不可受于人；如其道，則舜受堯之天下，不以為泰”[4]。勞動(dòng)者以自己的勞動(dòng)去換取食物是正大光明的，這就是食志。

（三）飲食有禮

食禮就是“禮”去規(guī)范人們的飲食行為，也就是現(xiàn)代社會(huì)的飲食文明。《論語·鄉(xiāng)黨篇》：“食不言，寢不語?！背燥垥r(shí)不與他人交談，睡覺時(shí)不與他人講話?！睹献印じ孀由稀罚骸耙缓勈?，一豆羹，得之則生，弗得則死。呼爾而與之，行道之人弗受；蹴爾而與之，乞人不屑也”。人得到了一碗飯，一碗湯，就可以繼續(xù)活下去；但如果是沒有禮貌地給人家，即使是受餓的乞丐也不愿意接受。如果接受別人的幫助，也要不屈不撓；如果要幫助別人，也不要居高臨下。

三、對(duì)幼兒教師指導(dǎo)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的啟示

（一）珍視進(jìn)餐環(huán)節(jié)的教育價(jià)值，創(chuàng)設(shè)愉快的就餐時(shí)光

創(chuàng)辦了第一所稱為“幼兒園”的學(xué)前教育機(jī)構(gòu)，被譽(yù)為現(xiàn)代學(xué)前教育鼻祖的福祿貝爾對(duì)兒童的飲食教育這樣論述過：“兒童早年的飲食是最重要的，不但在于他們的呆板與活動(dòng)、遲緩與敏捷、聰明與愚笨、軟弱與強(qiáng)壯是有關(guān)系的，并且他們的一生都受到很大的影響?！盵5]時(shí)隔百年，福祿貝爾所言依然讓我們醍醐灌頂。在我國大多數(shù)幼兒園一日生活中，集體活動(dòng)占絕大多數(shù)時(shí)間，包括早午晚餐、盥洗、喝水、加餐，此外還有晨間活動(dòng)、戶外活動(dòng)、區(qū)域活動(dòng)。其中集體教學(xué)活動(dòng)是固定的時(shí)間，也是幼兒的工作時(shí)間，此外的生活活動(dòng)屬于幼兒自己的生活自由、閑暇時(shí)間。老子的“飲食寓意人生，要充分享受人生的樂趣”，3-6 歲的幼兒正處于無憂無慮的階段，應(yīng)該體會(huì)自己生活中的快樂。只要一個(gè)兒童沒有僅僅屬于自己的世界，僅僅屬于自己的心靈感知方式，他就沒有任何抵御被成人文化過早異化的能力，或者毫無分辨能力地接受所有成年人的教導(dǎo)，造成創(chuàng)造力的過早枯萎和生命活力的過早消失，或者產(chǎn)生逆反心理，盲目地拒絕任何成年人的教導(dǎo)。[6]即使大多數(shù)幼兒園都是在活動(dòng)室進(jìn)餐，作為老師還是要在即將用餐時(shí)創(chuàng)設(shè)“餐廳”的氛圍，可以在每張桌子中間放置插滿手工花的花瓶，或者其他裝飾物。

（二）改變教師對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的指導(dǎo)方式

首先，感食物“美”。幼兒的進(jìn)餐活動(dòng)是幼兒生活中重要的一部分，其自身性質(zhì)不同，故有其獨(dú)特價(jià)值。在進(jìn)餐活動(dòng)中可以真切地接觸到大量真實(shí)的食物。當(dāng)幼兒面對(duì)這些食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生很多好奇，并由此引發(fā)對(duì)話和問題。中國飲食講究“色、香、味、形、器”五個(gè)方面，“美”是衡量這五個(gè)方面的共同標(biāo)準(zhǔn)，故飲食不只具有飽腹作用，還應(yīng)給予人以美的享受，達(dá)到食用和審美的統(tǒng)一。在進(jìn)餐過程中，老師需要引導(dǎo)幼兒感受食物自身的美，培養(yǎng)幼兒對(duì)食物的喜愛和珍惜之情，培養(yǎng)更能專注進(jìn)餐的良好行為習(xí)慣，也是中國飲食文化的滲透與傳承的方式。教師要善于發(fā)現(xiàn)進(jìn)餐活動(dòng)中蘊(yùn)含的獨(dú)特教育價(jià)值，創(chuàng)設(shè)自由、輕松的環(huán)境有意識(shí)地去引導(dǎo)幼兒感受。

其次，行飲食“禮”。飲食行為不僅僅是為了滿足人類生存的需要，更重要的是一種社會(huì)行為，人們用來進(jìn)行交流、溝通和表達(dá)思想觀念的媒介物。是人們進(jìn)行社會(huì)交往的主要手段之一，是在飯桌上人們聯(lián)絡(luò)感情、進(jìn)行社會(huì)交往、增進(jìn)彼此之間友誼的一種主要途徑。[7]老師會(huì)秉承“食不言，寢不語?！钡挠^念屢次勸誡不安靜吃飯的小朋友，讓小朋友遵守用餐規(guī)則。但真正的紀(jì)律是一種積極的狀態(tài)，是在自由基礎(chǔ)上，幼兒獨(dú)立性和自主性基礎(chǔ)上形成的紀(jì)律，只有當(dāng)幼兒真正理解在進(jìn)餐時(shí)有些事情不能做的原因[8]，他才能自覺地去遵守進(jìn)餐中的規(guī)則，才能真正達(dá)到自主。作為老師不是要僅成為“管孩子”的先生，而是要成為欣賞孩子、配合孩子的好伙伴。

最后，適飲食“度”。不論是孔子的“食無求飽”與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的“過食損壽、節(jié)食益壽”的養(yǎng)生之道[9]，還是《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》在健康領(lǐng)域的“生活習(xí)慣與生活能力”中指出幼兒要在教師的引導(dǎo)下，不偏食、挑食。喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品[10]。幼兒挑食一直是幼兒教師工作中比較困擾的問題，也是家長們擔(dān)心的問題，營養(yǎng)全面并不是要求幼兒必須什么食物都吃。比如不喜歡吃一種青菜，不代表不喜歡吃其他青菜，只要不是所有青菜不吃，就不會(huì)影響到營養(yǎng)的全面攝入。基于這樣的認(rèn)識(shí)老師不需要變著法兒地強(qiáng)迫幼兒接受，而是與幼兒共同將“愿意嘗試各種健康食物”作為目標(biāo)。幫助幼兒嘗試吃一點(diǎn)，并逐漸接受這類營養(yǎng)成分的食物?？鬃拥溃骸叭怆m多，不使勝食氣。”[11]對(duì)于愛吃肉的孩子來說，即使飯桌上的肉再多，也不要超過米飯的分量。此外，老師不宜追求統(tǒng)一的打餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于飯量小的幼兒，要減少飯菜數(shù)量，以減輕幼兒就餐壓力，在幼兒適宜飯量基礎(chǔ)上做到光盤。

（三）觀察幼兒對(duì)食物的表現(xiàn)，啟蒙中華飲食文化教育

杜威認(rèn)為兒童的世界是情感世界，驚訝、驚奇等情緒是兒童情感世界的重要因素。哲學(xué)起源是源于成人和幼兒的驚訝和驚奇，雖然兒童相對(duì)于成人來說這種驚訝和驚奇是短暫的，但這種驚訝情緒是隨著年齡增長而轉(zhuǎn)換為對(duì)知識(shí)的追求。在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，教師觀察到幼兒對(duì)某種食物的驚奇表現(xiàn)后，需要有意識(shí)地拓寬學(xué)生的知識(shí)面。比如，孩子在吃藕的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)上面有很多小洞，有的孩子會(huì)問為什么有這些小洞洞呢？通過這樣的觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)原來每個(gè)孩子都是小美食家，她們有善于發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造的能力。隨后老師可以圍繞孩子們比較好奇、感興趣的食物生成本課程，共同做進(jìn)一步了解，探索發(fā)現(xiàn)食物的生長奧秘；還可以講解古代圣賢和文人志士一些與食物有關(guān)的故事、習(xí)俗，啟蒙對(duì)幼兒中華傳統(tǒng)飲食文化的教育。

飲食與每個(gè)人的生活息息相關(guān)，幼兒園一日生活更離不開飲食。從孩子學(xué)前時(shí)期進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)、價(jià)值觀甚至人生觀的教育，可以了解本國、本民族的飲食文化，形成正確的飲食觀念，具備飲食營養(yǎng)知識(shí)，重視飲食衛(wèi)生安全，具有懂得珍惜食物，尊重自然等意義，幫助留存好中華民族寶貴的財(cái)富。