李婷

（北京廣播電視臺(tái)，北京 100022）

引言：我國(guó)人民對(duì)于物質(zhì)生活的追求隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展而不斷地得到提升。民以食為天，作為我國(guó)文化的重要組成部分之一，飲食文化一直都是人們物質(zhì)文化追求的方向之一，也是可以體現(xiàn)真實(shí)體現(xiàn)廣大人民群眾文化特色的重要載體。美食類節(jié)目的節(jié)目?jī)?nèi)容和發(fā)展都與人們的日常生活有著密切關(guān)系，經(jīng)過(guò)我國(guó)美食類節(jié)目二十多年的發(fā)展，逐漸了豐富了節(jié)目類型和內(nèi)容，也一直廣受我國(guó)廣大人民的青睞和喜愛，讓觀眾能夠在輕松愉悅的美食節(jié)目當(dāng)中學(xué)習(xí)到各類美食技巧和美食背后的文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)。

一、美食類節(jié)目發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)美食類節(jié)目經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已逐漸形成以烹飪類、競(jìng)賽比拼類、綜藝美食、紀(jì)錄片類、旅游類五類主要節(jié)目類型。烹飪類是指在節(jié)目當(dāng)中通過(guò)廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪來(lái)進(jìn)行講授，幫助觀眾來(lái)了解示范菜的具體做法及過(guò)程要點(diǎn)；比賽競(jìng)技類美食節(jié)目主要是通過(guò)幾位廚師來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，讓評(píng)委來(lái)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)美食的制作過(guò)程和制作亮點(diǎn)；綜藝美食是指借助美食這一元素，融合綜藝節(jié)目，通過(guò)明星、素人，家庭的元素的融合，在娛樂(lè)節(jié)目當(dāng)中來(lái)完成某一特定美食的制作和任務(wù)；紀(jì)錄片美食主要是類似于《舌尖上的中國(guó)》、《老廣的味道》、《走遍中國(guó)：食在八方》等通過(guò)紀(jì)錄片的方式來(lái)將全國(guó)各地的美食進(jìn)行記錄和傳承，向全國(guó)，全世界觀眾進(jìn)行展示；旅游美食節(jié)目是指將美食作品與旅游風(fēng)景進(jìn)行有效結(jié)合。豐富多樣的美食節(jié)目類型也給我國(guó)觀眾帶來(lái)了不一樣的美食感受。

二、美食類節(jié)目發(fā)展存在的問(wèn)題

（一）相似度太高，缺乏特色

我國(guó)許多美食類節(jié)目現(xiàn)階段存在相似度，太高，缺乏特色。出現(xiàn)同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重的主要原因是由于一些投資方和電視臺(tái)為了謀取更多的經(jīng)濟(jì)效益而去模仿一些已經(jīng)成功的優(yōu)秀美食節(jié)目，雖然在一定階段能夠給電視臺(tái)和投資方獲取經(jīng)濟(jì)效益，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，由于同類型的美食節(jié)目過(guò)多，容易讓觀眾產(chǎn)生審美疲勞而失去對(duì)觀看的熱情，加上這些盲目山寨的美食節(jié)目缺乏本身特色和核心吸引點(diǎn)，導(dǎo)致這些節(jié)目很容易出現(xiàn)收視率暴跌，最后無(wú)奈停播的窘境。

（二）主持人缺乏特色

通過(guò)對(duì)我國(guó)各地電視臺(tái)美食節(jié)目的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多美食節(jié)目的主持人缺乏特色。高質(zhì)量的美食節(jié)目主持效果需要主持人不僅能夠有優(yōu)秀的主持功底和專業(yè)水平，同時(shí)還能將美食所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵以及文化背景充分的向觀眾進(jìn)行闡釋和說(shuō)明。但是現(xiàn)階段很多美食節(jié)目主持人存在主持過(guò)程中雖然有較高超的主持功底和技巧，但是無(wú)法將美食背后的文化來(lái)進(jìn)行講解，導(dǎo)致走馬觀花式的講解風(fēng)格無(wú)法充分調(diào)動(dòng)觀眾進(jìn)入美食背后的文化內(nèi)涵當(dāng)中，無(wú)法在觀看當(dāng)中產(chǎn)生共情。

（三）缺乏創(chuàng)新和互動(dòng)

雖然現(xiàn)階段我國(guó)美食節(jié)目類型已逐漸豐富，基本滿足于人們對(duì)于美食文化的追求。但是，我國(guó)人民群眾的審美要求會(huì)隨著我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展而產(chǎn)生變化，如果缺乏對(duì)于美食節(jié)目類型的創(chuàng)新和發(fā)展，就必然會(huì)被歷史所淘汰，這也是我國(guó)電視美食類節(jié)目性階段所欠缺的創(chuàng)新意識(shí)。

三、新媒體環(huán)境對(duì)美食類節(jié)目的新要求

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在我國(guó)各行各業(yè)當(dāng)中不斷地得到推廣和契合度增加，對(duì)人們的生活，工作，娛樂(lè)，休閑活動(dòng)都造成了巨大的影響，也極大地影響了我國(guó)電視臺(tái)美食節(jié)目發(fā)展和傳播。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)一步推廣給人們帶來(lái)了更多的媒介來(lái)獲取信息資源，美食類節(jié)目也逐漸擴(kuò)展自身的傳播方式和創(chuàng)新播出類型。隨著像抖音、快手、虎牙、斗魚、B 站等各類型的直播平臺(tái)的推廣和流行，我國(guó)人民可以通過(guò)利用直播平臺(tái)的方式來(lái)制作獨(dú)立的美食節(jié)目和美食視頻。通過(guò)利用直播平臺(tái)來(lái)與觀眾進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)交流和互動(dòng)，而且可以根據(jù)觀眾的需求來(lái)決定下一期節(jié)目的菜品類型和烹飪手法。新媒體環(huán)境下愈來(lái)愈多的美食播出方式也給電視美食類節(jié)目帶來(lái)的巨大沖擊，為了更好地適應(yīng)新媒體時(shí)代下各種傳播途徑和載體的豐富，電視臺(tái)美食節(jié)目必須要進(jìn)行改革創(chuàng)新來(lái)適應(yīng)新挑戰(zhàn)。

四、我國(guó)電視美食節(jié)目應(yīng)對(duì)新媒體環(huán)境下發(fā)展之路的具體措施

（一）堅(jiān)持以服務(wù)大眾作為宗旨

即使在新媒體環(huán)境下的電視美食類節(jié)目，也要依然堅(jiān)持以服務(wù)大眾作為宗旨來(lái)進(jìn)行發(fā)展。只有把握好廣大人民群眾對(duì)于美食節(jié)目的需求，才能進(jìn)行針對(duì)性的節(jié)目改革和創(chuàng)新，才能更好地將美食節(jié)目的發(fā)展適用于新媒體時(shí)代下?，F(xiàn)階段的美食類節(jié)目必須要將節(jié)目轉(zhuǎn)化為營(yíng)銷方式，更好的深入廣大人民群眾的內(nèi)心和需求。因此需要電視臺(tái)美食節(jié)目的，相關(guān)工作人員對(duì)人民群眾進(jìn)行調(diào)查和研究，來(lái)充分了解人們對(duì)于美食的真實(shí)需求和喜歡的類型，才能更好地對(duì)沒事節(jié)目進(jìn)行創(chuàng)新和改革，提高美食節(jié)目的受眾面。同時(shí)沒事節(jié)目在開播過(guò)程中要實(shí)時(shí)觀察和調(diào)查人們?nèi)罕妼?duì)于美食節(jié)目的體驗(yàn)感。提高美食類節(jié)目體驗(yàn)感一方面需要有較強(qiáng)的攝像專業(yè)技術(shù)，同時(shí)還需要有美食節(jié)目主持人能夠靈活地選擇不同的講解方式和充分了解美食背后的文化蘊(yùn)涵，結(jié)合新媒體技術(shù)通過(guò)結(jié)合線上線下兩條發(fā)展路線，將觀眾能夠吸引到節(jié)目互動(dòng)當(dāng)中，獲取更多的受眾面和觀眾的支持，加快電視美食類節(jié)目的轉(zhuǎn)型速度和質(zhì)量。

（二）借鑒新媒體傳播方式

新媒體環(huán)境下各種美食節(jié)目傳播方式迅速發(fā)展，傳統(tǒng)的電視美食類節(jié)目受到?jīng)_擊已成必然。所以電視臺(tái)美食節(jié)目需要積極轉(zhuǎn)型來(lái)適應(yīng)新媒體時(shí)代下觀眾對(duì)于美食節(jié)目多元化的要求。電視臺(tái)美食節(jié)目可以借鑒新媒體傳播方式，通過(guò)將美食節(jié)目與互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行結(jié)合，建立起網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)客戶端，通過(guò)利用qq，微信公眾號(hào)，微博等傳播平臺(tái)來(lái)進(jìn)行宣傳節(jié)目，進(jìn)一步推廣節(jié)目的宣傳力度和傳播范圍。同時(shí)進(jìn)一步完善網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)客戶端不斷地豐富美食的類型、文化內(nèi)涵、用戶當(dāng)?shù)氐耐扑]小吃等方式提高服務(wù)功能。其次也可在電視節(jié)目播出階段，可利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的方式來(lái)與觀眾進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)。

（三）創(chuàng)新和發(fā)展節(jié)目?jī)?nèi)容

經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展美食類節(jié)目已發(fā)展到瓶頸期，再加上新媒體傳播方式的到來(lái)，電視美食類節(jié)目必須要應(yīng)對(duì)時(shí)代來(lái)進(jìn)行積極轉(zhuǎn)型。電視美食類節(jié)目在改革和優(yōu)化節(jié)目?jī)?nèi)容的過(guò)程中，也要繼續(xù)保留電視節(jié)目的權(quán)威性和科學(xué)性核心優(yōu)勢(shì)。同時(shí)還要進(jìn)一步創(chuàng)新和發(fā)展節(jié)目?jī)?nèi)容。例如學(xué)習(xí)《舌尖上的中國(guó)》這一紀(jì)錄片是美食節(jié)目。該美食節(jié)目就是借助美食背后的人文故事和人文內(nèi)涵，通過(guò)真實(shí)的人物案例來(lái)讓觀眾切身感受到美食的快樂(lè)和愉悅。最后，電視美食節(jié)目也可在內(nèi)容上繼續(xù)探索廣告植入的巧妙方式，最大程度上避免硬塞廣告這一嚴(yán)重影響觀眾體驗(yàn)感的問(wèn)題。

（四）創(chuàng)造雙贏局面

現(xiàn)階段許多美食自媒體在新媒體環(huán)境下如魚得水，并充分地借助新媒體的開放性和自由性來(lái)滿足觀眾小眾化的需求。美食類節(jié)目在積極轉(zhuǎn)型過(guò)程中也可與優(yōu)質(zhì)量的自媒體進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，通過(guò)線上線下的聯(lián)合和互動(dòng)，進(jìn)一步豐富電視美食節(jié)目的內(nèi)容形式和擴(kuò)大受眾面。

（五）豐富主持人形象

電視美食節(jié)目在新媒體環(huán)境下做出的各種改革措施以及優(yōu)化，都必須要借助主持人這一重要角色來(lái)進(jìn)行傳播。因此需要美食節(jié)目主持人不僅能夠有較為深厚的主持功底和主持技巧，同時(shí)還能對(duì)美食背后的文化內(nèi)涵和文化知識(shí)能夠充分的了解，還能加入自己的個(gè)人觀點(diǎn)和個(gè)人生活，讓觀眾能夠更加觀看到更為真實(shí)的美食節(jié)目。如果美食節(jié)目?jī)?nèi)容過(guò)于豐富，單一的主持人無(wú)法有效地將各種文化內(nèi)容進(jìn)行闡述，可通過(guò)聯(lián)合主持的方式，將掌握豐富的美食專業(yè)知識(shí)的主持人與幽默風(fēng)趣的主持人進(jìn)行搭配，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合來(lái)增加節(jié)目主持氛圍。

五、結(jié)束語(yǔ)

新媒體時(shí)代已不可逆轉(zhuǎn)，電視美食節(jié)目必須要迎難而上，積極采取堅(jiān)持以服務(wù)大眾作為宗旨，借鑒新媒體傳播方式。創(chuàng)新和發(fā)展節(jié)目?jī)?nèi)容創(chuàng)造雙贏局面，豐富主持人形式等措施，來(lái)加快電視美食類節(jié)目轉(zhuǎn)型效率和質(zhì)量。