李芳

（河北政法職業(yè)學(xué)院，河北 石家莊 050061）

一、課程課堂革命工作概述

《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》是河北政法職業(yè)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本課程已經(jīng)在學(xué)院超星網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)上搭建學(xué)習(xí)框架,初步具備了一定的教學(xué)資源。到目前為止，該課程已經(jīng)在學(xué)院超星網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)建課4 個(gè)學(xué)期，并且完成了課程PPT、知識(shí)點(diǎn)視頻以及題庫等一定數(shù)量的教學(xué)資源的積累，累計(jì)學(xué)習(xí)人數(shù)53 人，累計(jì)頁面瀏覽量2022 次，累計(jì)互動(dòng)次數(shù)279，章節(jié)學(xué)習(xí)896 次，能夠充分滿足日常教學(xué)活動(dòng)的需求。

《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程革命的建設(shè)目前還有一些不足。比如，網(wǎng)絡(luò)課堂資源還不足，尤其是課程教學(xué)視頻還很少，習(xí)題庫建設(shè)也不是很豐富。另外就是課程組教師中具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師很少，大大影響了宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)實(shí)踐方面的教學(xué)效果。在接下的時(shí)間里，我們課程組老師會(huì)積極搜集與宴會(huì)相關(guān)的課程資料，尤其是相關(guān)視頻，并按照知識(shí)點(diǎn)錄制一些教學(xué)視頻，從而豐富網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)資源。對(duì)于《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程組教師團(tuán)隊(duì)缺乏宴會(huì)企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)這一點(diǎn)，老師們可以利用暑假寒假期間到酒店宴會(huì)廳進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。課程組成員還要積極參加企業(yè)組織的各種實(shí)踐方面的培訓(xùn)和比賽，比如餐飲服務(wù)大賽等。

二、兩鏈打造

（一）目標(biāo)鏈

1.本課程建設(shè)目標(biāo)：《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程建設(shè)目標(biāo)是建成院級(jí)在線精品課。

2.課程定位分析：根據(jù)《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程的特點(diǎn)和酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)崗位群的定位，該課程定位為酒店行業(yè)宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理崗位。

3.課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)：《宴會(huì)策劃和設(shè)計(jì)》課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，碩士研究生，講授本課程5 年以上；教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，參加相關(guān)的教學(xué)能力比賽或技能比賽，成績(jī)好，每年在企業(yè)中有不少于1 個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐；課程成員年齡結(jié)構(gòu)合理，職稱結(jié)構(gòu)合理，能每周開展不少于一次的教研活動(dòng)，師德師風(fēng)好，沒有教學(xué)事故。

4.課程建設(shè)資源目標(biāo)：《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程教學(xué)資源庫建設(shè)的目標(biāo)要滿足課程人才培養(yǎng)、社會(huì)培訓(xùn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)的需求，另外教學(xué)資源的使用、開發(fā)效率一定要大大提高，并形成可持續(xù)開發(fā)、應(yīng)用機(jī)制。

5.課程教學(xué)效果目標(biāo)（學(xué)生評(píng)價(jià)、督導(dǎo)評(píng)價(jià)、教學(xué)能力比賽成果）《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程務(wù)必要實(shí)現(xiàn)良好的教學(xué)效果目標(biāo)。具體包括：學(xué)生對(duì)課程的評(píng)價(jià)體系實(shí)現(xiàn)多元化，學(xué)生好評(píng)率90 分以上；督導(dǎo)組評(píng)價(jià)90 分以上；在相關(guān)的專業(yè)技能比賽能夠取得優(yōu)良成績(jī)。

（二）標(biāo)準(zhǔn)鏈

根據(jù)教育部《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄及專業(yè)簡(jiǎn)介(截至2019 年)》，教育部頒布的課程標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)院《課程建設(shè)管理辦法》《課程考核管理辦法》《教材使用管理辦法》《在線課程學(xué)分認(rèn)定實(shí)施辦法》等文件，制定符合自身發(fā)展的《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)課程建設(shè)規(guī)劃》和《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)課程標(biāo)準(zhǔn)》《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)課程教案》等，明確本專業(yè)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

三、實(shí)施運(yùn)行

（一）課程建設(shè)

《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》是一門理論性、實(shí)踐性、綜合性較強(qiáng)的課程，可參照餐飲服務(wù)技能大賽對(duì)服務(wù)技能、技術(shù)規(guī)范、設(shè)計(jì)創(chuàng)新的考核要求，將《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合，將餐飲服務(wù)大賽的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換為日常教學(xué)工作的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)、素養(yǎng)點(diǎn)，并融入到日常的課程教學(xué)中。例如，教學(xué)體系的設(shè)計(jì)應(yīng)緊密結(jié)合餐飲服務(wù)大賽的內(nèi)容，中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作技能要求學(xué)生按照國賽標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)完成操作，真正做到“以賽促學(xué)”；課程教學(xué)內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)還要源于星際酒店崗位的工作過程和標(biāo)準(zhǔn)，職業(yè)競(jìng)賽的內(nèi)容和要求都與五星級(jí)酒店崗位的工作過程和標(biāo)準(zhǔn)是一致的。通過教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的重構(gòu)，構(gòu)建賽教融合的宴會(huì)設(shè)計(jì)課程體系。修改《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程標(biāo)準(zhǔn)，融入思政元素和四史元素。

（二）課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)

《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程團(tuán)隊(duì)的教師應(yīng)該具備基本教學(xué)能力、酒店職業(yè)素養(yǎng)以及實(shí)際的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。一個(gè)優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的基礎(chǔ)。一是課程團(tuán)隊(duì)教師每年有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，時(shí)時(shí)與單位、實(shí)習(xí)學(xué)生、畢業(yè)生聯(lián)系，掌握一線社會(huì)信息；二是多與同類別其他院校老師溝通交流，以進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量；三是多鼓勵(lì)教師和學(xué)生參加一些競(jìng)賽，如餐飲服務(wù)大賽，在競(jìng)賽中進(jìn)一步提高教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生互動(dòng)性。

（三）課程資源建設(shè)

1.課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)是課程建設(shè)的基礎(chǔ)，在課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中要突出本課程自身的特色。要適時(shí)地對(duì)課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，加入課程思政和四史的內(nèi)容，并且對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行明確規(guī)定。

2.教案建設(shè)：通過課堂革命，構(gòu)建一個(gè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)體系、教學(xué)方法等協(xié)調(diào)一致的教學(xué)方案。具體包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、時(shí)間分配、實(shí)訓(xùn)與考核等內(nèi)容，應(yīng)通過教師合理設(shè)計(jì)，增強(qiáng)課堂教學(xué)過程的計(jì)劃性，保證每一個(gè)學(xué)生的參與，實(shí)現(xiàn)交互式教學(xué)，真正使課堂活起來。同時(shí)在教案中也應(yīng)該體現(xiàn)課程思政的環(huán)節(jié)。

3.升級(jí)情境化教學(xué)內(nèi)容：“宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)”課程內(nèi)容應(yīng)選用真實(shí)任務(wù)情境，實(shí)現(xiàn)“以項(xiàng)目為導(dǎo)向，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)”的課堂革命，但針對(duì)每一項(xiàng)目和相應(yīng)的內(nèi)容中還得不斷進(jìn)行錘煉，讓教學(xué)內(nèi)容中重點(diǎn)環(huán)節(jié)滲透著職業(yè)素養(yǎng)，展現(xiàn)思政風(fēng)采，突顯職業(yè)素養(yǎng)的引領(lǐng)作用。

4.實(shí)施體驗(yàn)式教學(xué)法：體驗(yàn)式教學(xué)的真正核心是讓學(xué)生參與到課堂中，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，在真實(shí)情境中呈現(xiàn)并再現(xiàn)、還原教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠在親身策劃和設(shè)計(jì)中進(jìn)一步理解每一個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并將其完美的整合起來，策劃并完成一個(gè)完整的宴會(huì)。

5.借助“微”資源展示職業(yè)性：“宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)”課程革命中每項(xiàng)任務(wù)預(yù)制作成微課資源，以便靈活運(yùn)用于教學(xué)環(huán)節(jié)。同樣學(xué)生也可以將自己的學(xué)習(xí)過程、成效、體會(huì)做成微資源，方便師生相互交流和展示，使原本抽象的職業(yè)素養(yǎng)通過現(xiàn)代化信息技術(shù)的輔助，變得直觀而有效。

（四）教學(xué)實(shí)施

在教學(xué)過程中，本課程采用線上線下相結(jié)合的教學(xué)模式。即以課堂教學(xué)為主，線上教學(xué)為輔。主要通過線下課堂教學(xué)完成知識(shí)點(diǎn)的講授，同時(shí)利用超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)學(xué)期內(nèi)線上教學(xué)互動(dòng)、線上檢測(cè)考核以及資源的共享，實(shí)現(xiàn)了“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式。

課程組織實(shí)施中采用“OTPAE科學(xué)訓(xùn)練程序”，即“目標(biāo)、任務(wù)、準(zhǔn)備、行動(dòng)、評(píng)估五步訓(xùn)練法”。在每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)中，均按照這五步進(jìn)行訓(xùn)練。

第一步是目標(biāo)：每個(gè)項(xiàng)目應(yīng)達(dá)到的具體目標(biāo)（Object）。每個(gè)項(xiàng)目運(yùn)行之前，提前告知學(xué)生學(xué)完這個(gè)項(xiàng)目我們應(yīng)該達(dá)到什么樣的知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)，使學(xué)生能夠?qū)λ鶎W(xué)知識(shí)有清楚的了解。比如，在婚宴設(shè)計(jì)中，教師會(huì)提前告知學(xué)生，學(xué)完婚宴設(shè)計(jì)，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)為婚宴設(shè)計(jì)一個(gè)符合宴會(huì)的主題，并進(jìn)行主題創(chuàng)意說明解說。接下來我們應(yīng)該學(xué)會(huì)為婚宴進(jìn)行臺(tái)面設(shè)計(jì)，臺(tái)面設(shè)計(jì)要能區(qū)別主桌。中心裝飾物的設(shè)計(jì)更要有新意，能夠給新婚夫婦帶來祝福和美好

第二步是任務(wù)：提供典型任務(wù)（Task）或職業(yè)活動(dòng)案例，分析每一個(gè)項(xiàng)目的具體表現(xiàn)，并將任務(wù)分解到具體的每個(gè)人。在宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)項(xiàng)目里，通過一段視頻引出一個(gè)任務(wù)場(chǎng)景：幾個(gè)同學(xué)到酒店預(yù)訂畢業(yè)后的十年聚首，和酒店工作人員共同討論臺(tái)面的布置。學(xué)生根據(jù)場(chǎng)景和視頻中客人的需求討論、策劃并設(shè)計(jì)一份臺(tái)面，把整個(gè)任務(wù)分解成若干個(gè)小任務(wù)。小組把具體的每個(gè)任務(wù)分配到每個(gè)同學(xué)。學(xué)生領(lǐng)受任務(wù)，重溫視頻，深入了解客人需求，帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)接下來的課程內(nèi)容，能夠事半功效。

第三步是準(zhǔn)備：做好項(xiàng)目前的知識(shí)準(zhǔn)備和能力準(zhǔn)備（Prepare）。

為了方便學(xué)生完成任務(wù)，老師通過講解知識(shí)點(diǎn)，并結(jié)合課堂內(nèi)容進(jìn)行案例分析，同時(shí)提前告知學(xué)生需要了解相關(guān)內(nèi)容，預(yù)習(xí)微課。在該環(huán)節(jié)中，要充分體現(xiàn)以學(xué)生為主題，讓學(xué)生學(xué)會(huì)結(jié)合理論知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行知識(shí)的創(chuàng)新。運(yùn)用小組討論法，增強(qiáng)每個(gè)團(tuán)隊(duì)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；比如，在宴會(huì)主題的選擇中，教師講授一些典型的宴會(huì)主題的策劃，學(xué)生們充分發(fā)揮創(chuàng)新意識(shí)，結(jié)合自己的知識(shí)預(yù)習(xí)儲(chǔ)備，設(shè)計(jì)出本組的宴會(huì)策劃的主題，并進(jìn)行主題創(chuàng)意說明。學(xué)生們思維敏捷，主題新穎且有深度，如“歸”，“二億少女的夢(mèng)”等等。

第四步是活動(dòng)導(dǎo)向：組織實(shí)施訓(xùn)練活動(dòng)（Action），運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和真實(shí)情境模擬，在學(xué)完理論內(nèi)容的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合內(nèi)容的實(shí)踐訓(xùn)練。在真實(shí)情境模擬訓(xùn)練中，按照課堂體系內(nèi)容要求，要求每組學(xué)生都要分別設(shè)計(jì)婚宴、壽宴、商務(wù)宴會(huì)、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)等。每組同學(xué)在設(shè)計(jì)的過程中，僅僅圍繞理論知識(shí)的講授內(nèi)容，將主題設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、臺(tái)面設(shè)計(jì)、場(chǎng)景設(shè)計(jì)等因素僅僅結(jié)合起來，策劃并設(shè)計(jì)出本組最有創(chuàng)意的宴會(huì)，并設(shè)計(jì)成PPT 上臺(tái)展示。每組之間展示自己成果的同時(shí)，欣賞其他組同學(xué)的精彩成果，互相學(xué)習(xí)，效果顯著。

第五步是評(píng)估：對(duì)照每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的考核要求，評(píng)估（Evaluation）學(xué)生的成果能否達(dá)到目標(biāo)要求，找到差距，取長(zhǎng)補(bǔ)短，強(qiáng)化實(shí)踐效果。學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)，要求學(xué)生把整個(gè)臺(tái)面的主題創(chuàng)意、臺(tái)面、菜單、其他設(shè)計(jì)解說清楚，錄制視頻并進(jìn)行展示。在錄制視頻過程中，可以考核學(xué)生的語言表達(dá)能力，禮儀展示，解說功底，職業(yè)形象與職業(yè)素質(zhì)，使本課程的學(xué)習(xí)效果達(dá)到預(yù)期效果。

（五）教學(xué)效果

《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課程通過每個(gè)項(xiàng)目的訓(xùn)練，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)掌握效果良好，具體成果包括：學(xué)生通過課堂學(xué)習(xí)、上臺(tái)展示、小組互動(dòng)等提高了個(gè)人素質(zhì)，個(gè)人職業(yè)核心能力得到鍛煉和提高；每年酒店管理專業(yè)都舉辦中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽，比賽成績(jī)顯著提高，創(chuàng)意增強(qiáng)，符合時(shí)代要求，體現(xiàn)職業(yè)要求；畢業(yè)后學(xué)生能輕松根據(jù)客戶需求設(shè)計(jì)宴會(huì)，并且設(shè)計(jì)的相應(yīng)作品得到企業(yè)的認(rèn)可；通過該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)會(huì)了利用各種資源，協(xié)調(diào)資源并進(jìn)行創(chuàng)新；《宴會(huì)策劃與設(shè)計(jì)》課堂革命建設(shè)取得了一定的成效，為了讓本門課程更貼近職業(yè)崗位實(shí)際，更能滿足學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展，在以后的課程內(nèi)容更新中，將不斷從酒店實(shí)際工作出發(fā)，充分重視酒店人員的意見，增加酒店實(shí)際真實(shí)任務(wù)的滲透和驅(qū)動(dòng)，進(jìn)一步提高學(xué)生的策劃與設(shè)計(jì)能力、職業(yè)核心能力、服務(wù)技能、服務(wù)水平。