劉海燕,張春雨,沈 婕,馬 琳

(1.江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 茶與食品科技學(xué)院，江蘇 句容 212400；2.江蘇科技大學(xué) 蠶研所生物技術(shù)學(xué)院，江蘇 鎮(zhèn)江 212003)

1 研究背景

隨著社會(huì)文明的進(jìn)步、生活條件的改善、醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的持續(xù)提高，居民對(duì)食品的要求也逐漸提高，逐漸實(shí)現(xiàn)了“吃飽”-“吃好”-“吃出健康”的轉(zhuǎn)變。同時(shí)伴隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)高級(jí)人才的迫切需求也日益凸顯[1～3]。在現(xiàn)實(shí)生活中，現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)與傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論之間的交叉融合也日益顯著。當(dāng)今社會(huì)急需一批既有現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)、又掌握一定中醫(yī)藥文化知識(shí)的復(fù)合型高技術(shù)技能人才，這就需要有食品成分的化學(xué)反應(yīng)理論和實(shí)踐認(rèn)知能力作為支撐，熟悉飲食和健康的關(guān)系[4]。因此，培養(yǎng)具有中醫(yī)藥理論的高層次食品專(zhuān)業(yè)人才顯得尤為重要。

“民以食為天，食以安為先”抓住與食品健康有關(guān)的新聞熱點(diǎn)，將食品化學(xué)相關(guān)技術(shù)與中醫(yī)藥知識(shí)結(jié)合滲透到整個(gè)教學(xué)中，逐步做到將二者有機(jī)結(jié)合，在推進(jìn)課程思政教育進(jìn)程的同時(shí)，達(dá)到培養(yǎng)特色人才的目的，滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的食品養(yǎng)生保健的需要，更是對(duì)健康中國(guó)戰(zhàn)略的有效助推劑。

2 研究方案

2.1 研究思路

根據(jù)人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)生學(xué)情，確定本課程的教學(xué)目標(biāo)。分析傳統(tǒng)教學(xué)模式的優(yōu)缺點(diǎn)，發(fā)掘本教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)。通過(guò)民間調(diào)研、知識(shí)搜索等資料收集，逐步完善基于此模式教學(xué)的典型案例，以《食品化學(xué)》課程為例，經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)踐探索，對(duì)可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行修正，不斷完善此教學(xué)模式[5，6]。

2.2 研究方法

(1)行動(dòng)研究法。在教育活動(dòng)或者教育實(shí)踐的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，通過(guò)采取不斷探索、不斷改進(jìn)的方法，在實(shí)際行動(dòng)中去解決各種問(wèn)題，逐步將中醫(yī)藥文化基礎(chǔ)知識(shí)融入到教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中。

(2)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法。在實(shí)踐教學(xué)中可以解決很多問(wèn)題[7,8]，可以從不同的維度進(jìn)行多方位歸納與分析，并形成一定的理論和體系，觸類(lèi)旁通，用于實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的其他具體情況，不斷完善提高教學(xué)效果[5]。

3 特色與創(chuàng)新

3.1 教學(xué)觀(guān)念上的創(chuàng)新

以“學(xué)為主、教為導(dǎo)(引導(dǎo))”的原則，建立新型的師生關(guān)系。古人云“授之以魚(yú)，不如授之以漁”，教師可以將“學(xué)”作為“教”的基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心[9]，通過(guò)多種途徑引導(dǎo)學(xué)生的有效學(xué)習(xí)，比如以啟發(fā)、討論、互動(dòng)等方式，引導(dǎo)學(xué)生不斷由淺入深地學(xué)習(xí)、了解中醫(yī)藥文化，深知食品質(zhì)量安全大于天，實(shí)現(xiàn)“教是為了學(xué)”這一根本目標(biāo)[10]。

3.2 教學(xué)目標(biāo)的創(chuàng)新

將思政元素融入到教學(xué)目標(biāo)中，比如誠(chéng)信、守法、愛(ài)崗敬業(yè)、安全、健康、衛(wèi)生等[11]。首先要教育學(xué)生做一行愛(ài)一行，熱愛(ài)自己的崗位，做守法、合格的好公民。然后教育學(xué)生具備夯實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，能夠在自己的工作崗位上做出成績(jī)，活出精彩的人生。在教學(xué)過(guò)程中不斷添加屬于《食品化學(xué)》課程自身特色的具體內(nèi)容。

3.3 教學(xué)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新

創(chuàng)設(shè)良好的導(dǎo)入情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而產(chǎn)生主動(dòng)探索的強(qiáng)烈愿望[12]。如增加一些生活中常用的藥食同源食物的情境。生活中常見(jiàn)的食物，山楂、大棗、山藥、木瓜等，這些都是具有一定生理活性的具有一定保健作用的食物。在講解食物化學(xué)組成的同時(shí)，適當(dāng)添加一些中醫(yī)藥基礎(chǔ)知識(shí)：山楂性微溫，味酸甘，消肉食，有一定減肥功效，但是脾胃虛弱者慎用；大棗性溫，味甘，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，民間“日食三顆棗，百歲不顯老”的流傳，暗示了吃棗的益處；等[13,14]。還可以增加一些生活中的負(fù)面案例，比如三聚氰胺事件，此時(shí)就可以從專(zhuān)業(yè)的角度出發(fā)，使得學(xué)生對(duì)于食品添加劑有一個(gè)更全面的認(rèn)識(shí)，在享受多味人生的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感與擔(dān)當(dāng)，切實(shí)體會(huì)學(xué)習(xí)《食品化學(xué)》課程的樂(lè)趣和社會(huì)的認(rèn)同感[15,16]。

3.4 教學(xué)模式的創(chuàng)新

以學(xué)生為主體，將課堂還給學(xué)生，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)，充分煥發(fā)課堂的活力[17]。比如實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)模式，課前教師將講稿上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)生通過(guò)查閱相關(guān)資源，完成實(shí)訓(xùn)通知單和實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備兩個(gè)文檔，課上，教師先點(diǎn)評(píng)大腳的實(shí)訓(xùn)通知單和實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備，指出問(wèn)題所在，給予了學(xué)生更大的自主思考、學(xué)習(xí)的空間，教師講解一些共性問(wèn)題，學(xué)生根據(jù)自己準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)通知單和實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備開(kāi)始實(shí)訓(xùn)操作，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中遇到問(wèn)題解決問(wèn)題，從而對(duì)于一些細(xì)節(jié)的把握才會(huì)記憶更深刻，在教會(huì)學(xué)生一般知識(shí)的同時(shí)教會(huì)學(xué)生掌握知識(shí)的方法。

3.5 教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新

課上除了要教會(huì)學(xué)生一般食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，還會(huì)滲透一些中醫(yī)藥文化，比如藥食同源的食品、中醫(yī)藥基礎(chǔ)知識(shí)、陰陽(yáng)五行與飲食文化、五行五臟、食物之間的相生相克、食物的性味歸經(jīng)等。結(jié)合中醫(yī)藥特色和社會(huì)熱點(diǎn)話(huà)題開(kāi)設(shè)綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，選題范圍包括“食品化學(xué)在藥食同源的食品原料中的應(yīng)用”“不同樣品處理方法對(duì)藥食同源的食品原料中有效成分影響”等方面的內(nèi)容。還要滲透一些偉大化學(xué)家的真實(shí)案例，將他們追求真理、克服艱難、勇攀高峰的精神貫穿教學(xué)過(guò)程中，影響學(xué)生的思想價(jià)值觀(guān)。此外，還可以引入一些新能源、環(huán)境保護(hù)等方面的內(nèi)容，深入挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，比如“健康中國(guó)”“綠色環(huán)保”“可持續(xù)發(fā)展”等[18]。

4 成果成效

經(jīng)過(guò)兩輪此教學(xué)模式的實(shí)踐探索，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)的中醫(yī)藥文化具有很大的興趣，愿意去學(xué)習(xí)、去查找更多相關(guān)的知識(shí)，來(lái)指導(dǎo)自己或者家人的健康生活，對(duì)于《食品化學(xué)》課程表現(xiàn)出了更加強(qiáng)烈的興趣與熱情，對(duì)于食品化學(xué)知識(shí)能夠更好地理解。

(1)課堂活動(dòng)參與率提升。通過(guò)加入傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化知識(shí)，學(xué)生的積極性有所提高，對(duì)于食品充滿(mǎn)了好奇心，在課堂活動(dòng)中的參與率顯著提高。

(2)課后疑問(wèn)增多，及時(shí)請(qǐng)教。由于課上講解的藥食同源食品有限，不夠詳細(xì)，激起了學(xué)生的求知欲望，課后紛紛查閱相關(guān)文獻(xiàn)，獲取知識(shí)，并且及時(shí)向老師或同學(xué)請(qǐng)教。

(3)教學(xué)目標(biāo)有效達(dá)成。通過(guò)對(duì)比多屆學(xué)生的各個(gè)項(xiàng)目測(cè)試成績(jī)、期末成績(jī)，發(fā)現(xiàn)改變教學(xué)模式后，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)有一定提升。

當(dāng)然此教學(xué)模式還存在很多不足，效果不太顯著，需要在不斷改進(jìn)中繼續(xù)努力，引入更多的正能量，致力于培養(yǎng)更優(yōu)秀的食品專(zhuān)業(yè)人才。

5 應(yīng)用前景

“十三五”以來(lái)，人民生活水平持續(xù)增高及其健康意識(shí)逐步增加，用于健康產(chǎn)品的消費(fèi)支出也日益增加，帶來(lái)了對(duì)這方面人才和食品市場(chǎng)的大量需求，前景相當(dāng)廣闊。“十四五”規(guī)劃已正式啟動(dòng)，其作為發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)于大健康產(chǎn)業(yè)也同樣至關(guān)重要。企業(yè)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的人才需求正在逐漸由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效能型轉(zhuǎn)變，最終的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)數(shù)量與質(zhì)量的雙重攀升。只有堅(jiān)持走具有中醫(yī)藥特色的發(fā)展道路，在教學(xué)過(guò)程中充分融入傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，進(jìn)而發(fā)揮中醫(yī)藥的特色優(yōu)勢(shì)，才可能在該專(zhuān)業(yè)的發(fā)展過(guò)程中找到屬于我們自己的立足之地[2]。當(dāng)東方積淀的養(yǎng)生智慧精華與西方科學(xué)技術(shù)充分碰撞的時(shí)候，必將煥發(fā)出奇光異彩，造福全人類(lèi)[19]。