李澤榮

（廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院，廣東廣州 511447)

食品接觸材料及制品與食品緊密接觸，其中的有害物質(zhì)可能遷移進(jìn)入食品中，因此食品接觸材料也被稱為間接的食品添加劑。密胺餐具、紙吸管、快餐包裝紙、食品用復(fù)合膜（袋）、食品金屬罐、奶嘴是日常廣泛使用的幾種典型食品接觸材料及制品。受原料質(zhì)量和生產(chǎn)工藝等因素影響，產(chǎn)品中可能含有害物質(zhì)，并遷移進(jìn)食品中危害人體健康。

1 密胺餐具

密胺餐具是以三聚氰胺-甲醛樹脂為基材、以σ-纖維素為填料的密胺粉為原料，經(jīng)模壓成型制成的餐具。密胺餐具又稱仿瓷餐具，具有陶瓷的質(zhì)感，相較陶瓷又具有輕巧和不易跌碎的優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于航空餐具、兒童餐具、眾多飯店、餐廳、酒店、食堂、快餐店等餐飲領(lǐng)域。密胺餐具中的主要有害物質(zhì)為三聚氰胺和甲醛。密胺餐具在加熱、酸接觸或其他不當(dāng)使用時(shí)，產(chǎn)品中殘留或分解的三聚氰胺和甲醛可能遷移進(jìn)入與之接觸的食品中，對人體造成危害。在日常檢測中，密胺餐具中三聚氰胺和甲醛遷移量的檢出率較高，相關(guān)報(bào)道也較多[1-2]，相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)需持續(xù)關(guān)注。

2 紙吸管和快餐紙包裝

紙吸管是以紙為原料，經(jīng)粘合、卷繞、干燥、分切等工藝制成的吸管，快餐紙包裝包括紙餐盒、紙杯、紙袋、包裝紙等。隨著“限塑令”的實(shí)施，紙吸管和快餐紙包裝的使用越來越廣泛，其產(chǎn)品質(zhì)量安全也引起了廣泛關(guān)注。在紙吸管和快餐紙包裝（包括其原料紙）的生產(chǎn)過程中，會加入漂白劑及消泡劑、助濾劑、濕強(qiáng)劑等加工助劑，還會使用膠黏劑、印刷油墨、防腐殺菌劑、防油劑等。該類產(chǎn)品的組成較為復(fù)雜，若原料把關(guān)不嚴(yán)或生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)格，產(chǎn)品中可能含有丙烯酰胺、重金屬、1,3-二氯-2-丙醇、3-氯-1,2-丙二醇、礦物油、全氟化合物等有害物質(zhì)，在一定條件下遷移進(jìn)入食品。丙烯酰胺來源于造紙過程中使用的增強(qiáng)劑聚丙烯酰胺。重金屬的來源主要有兩方面。①造紙用的植物纖維在生長過程中吸收自然界存在的重金屬。②不法企業(yè)使用了廢紙，廢紙中的油墨等可能含有重金屬，1,3-二氯-2-丙醇和3-氯-1,2-丙二醇是紙張濕強(qiáng)劑環(huán)氧氯丙烷的分解產(chǎn)物。礦物油主要來源于回收紙中的油墨、連接料溶劑和脫模劑，全氟化合物主要來源于含氟防油劑，該類物質(zhì)在受熱時(shí)會降解成小分子全氟化合物。

3 食品用復(fù)合膜（袋）

食品用復(fù)合膜（袋）是由兩種或兩種以上材料（如塑料、紙、鋁箔）通過不同粘合方法復(fù)合而成，用于包裝食品的產(chǎn)品。復(fù)合膜（袋）中的有害物質(zhì)來源主要是生產(chǎn)過程中加入的添加劑及生產(chǎn)中使用的油墨和膠黏劑。復(fù)合膜（袋）生產(chǎn)中使用的添加劑主要有增塑劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等。增塑劑是最受關(guān)注的一類添加劑，其中又以鄰苯二甲酸酯類增塑劑最為突出，相關(guān)的研究報(bào)道也較多[3-4]。穩(wěn)定劑是除增塑劑外使用最多的添加劑，主要有熱穩(wěn)定劑和光穩(wěn)定劑，熱穩(wěn)定劑中的有機(jī)錫類化合物和光穩(wěn)定劑中的二苯甲酮類物質(zhì)都具有較大毒性，需引起關(guān)注。油墨帶入的有害物質(zhì)主要有有機(jī)溶劑殘留、重金屬、多環(huán)芳烴及光引發(fā)劑等。膠黏劑帶入的有害物質(zhì)主要是異氰酸酯類水解產(chǎn)生的芳香胺及稀釋用的有機(jī)溶劑。

4 食品金屬罐

食品金屬罐主要分兩片罐和三片罐兩種。兩片罐由罐身和罐蓋組成，三片罐由罐身、罐底和罐蓋組成。食品金屬罐內(nèi)壁通常涂布有機(jī)涂層，可有效避免飲料等內(nèi)容物直接接觸金屬引起的金屬罐腐蝕、金屬離子析出等問題。但有機(jī)涂層中的化學(xué)物質(zhì)也可能遷移進(jìn)入食品帶來質(zhì)量安全問題。食品金屬罐的內(nèi)涂料主要有3類，分別為環(huán)氧樹脂涂料、聚酯涂料和聚氯乙烯有機(jī)溶膠涂料，在涂布過程中可加入酚醛樹脂、三聚氰胺甲醛樹脂等作為固化劑配合使用。因此，食品金屬罐內(nèi)涂層中可能含有雙酚A、雙酚A縮水甘油醚及其水解和氯化衍生物、環(huán)氧氯丙烷、苯酚、甲醛、三聚氰胺等殘留反應(yīng)起始物、擴(kuò)鏈劑和反應(yīng)中間產(chǎn)物，這些物質(zhì)都具有一定毒性，會對人體健康和生態(tài)環(huán)境帶來危害。

5 奶嘴

奶嘴一般是用硅橡膠或乳膠或橡膠作為原料，加入催化劑、交聯(lián)劑、改性劑、補(bǔ)強(qiáng)劑等助劑后，經(jīng)混煉、成型、硫化等工藝后制得。奶嘴的生產(chǎn)過程中會使用大量加工助劑，在硫化過程中會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如果生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格，容易殘留有害物質(zhì)。為提高橡膠的彈性和耐用性，需在產(chǎn)品成型后進(jìn)行硫化處理，并加入硫化促進(jìn)劑以降低硫化溫度和加快硫化過程，而硫化促進(jìn)劑中通常含有仲胺結(jié)構(gòu)，在硫化過程中會分解出仲胺，與補(bǔ)強(qiáng)劑中吸附的氮氧化物反應(yīng)，生成亞硝胺類物質(zhì)，而該類物質(zhì)大多具有高毒性和強(qiáng)致癌性，對人體危害較大。硫化工藝中通常需要二次硫化過程，該過程除了用于補(bǔ)充交聯(lián)反應(yīng)外，主要用于驅(qū)除硫化劑分解產(chǎn)物和其他揮發(fā)性化合物。如果二次硫化的溫度或時(shí)間未達(dá)到合理要求，或者設(shè)備老舊、通風(fēng)不暢致使硫化不到位，則易導(dǎo)致?lián)]發(fā)性物質(zhì)超標(biāo)。奶嘴中揮發(fā)性物質(zhì)超標(biāo)的報(bào)道較多[5]。封棣等采用吹掃捕集-氣質(zhì)聯(lián)用法對嬰幼兒橡膠奶嘴中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行篩查，結(jié)果在27份樣品中檢出98種涉及11類的化學(xué)物質(zhì)[6]。

6 結(jié)語

本文對密胺餐具、紙吸管、快餐包裝紙、食品用復(fù)合膜（袋）、食品金屬罐、奶嘴等幾種典型食品接觸材料及制品中可能存在的有害物質(zhì)及其來源進(jìn)行了分析。食品接觸材料及制品中有害物質(zhì)的控制，需要生產(chǎn)企業(yè)從源頭上把好原料質(zhì)量關(guān)、嚴(yán)格控制生產(chǎn)工藝，同時(shí)也需監(jiān)管部門加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管，防范相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，有害物質(zhì)遷移到食品中的程度，與產(chǎn)品是否正確使用有關(guān)。因此，對于消費(fèi)者，除了在購買產(chǎn)品時(shí)要通過注意觀察標(biāo)簽、外觀等信息選擇可靠的產(chǎn)品外，還需認(rèn)真閱讀說明書，按照說明書中標(biāo)識的使用溫度、注意事項(xiàng)等信息使用產(chǎn)品，避免因使用不當(dāng)對自身健康和安全造成危害。