馬思雨，姜健健，矯文文，董宗新

（青島市即墨區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測中心，山東青島 266200）

由于大量使用防腐劑等食品添加劑，很多熟食產(chǎn)品內(nèi)的重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，很多人在食用添加劑含量超標(biāo)的食物后，重金屬不斷在體內(nèi)積累，導(dǎo)致出現(xiàn)食物慢性中毒現(xiàn)象，近年來相關(guān)事件已引起社會(huì)各界人士的廣泛關(guān)注?；诖耍咝б合嗌V法等食品檢測新方法應(yīng)運(yùn)而生，能夠?qū)崿F(xiàn)對食品中的添加劑快速又精準(zhǔn)的測定。

1 食品檢測分析的必要性

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，大部分食品生產(chǎn)廠家對于市面上種類繁多的食品添加劑的依賴性也在逐步加深，極易導(dǎo)致食品的重金屬含量超標(biāo)。如果上市前未能對食品進(jìn)行檢測，當(dāng)食品中的有害物質(zhì)在人體內(nèi)積累到一定含量時(shí)，就會(huì)引起食用者產(chǎn)生頭痛、惡心、嘔吐、乏力等不良癥狀，反應(yīng)嚴(yán)重時(shí)甚至引發(fā)食用者抽搐或陷入昏迷，甚至傷害食用者的肝臟、腎臟、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，成為威脅人們身體健康的主要“隱形殺手”之一。因此，在食品生產(chǎn)過程中必須要對食品的安全性加以重視，嚴(yán)格控制食品中添加劑的含量，嚴(yán)把這第一道食品質(zhì)量關(guān)，從源頭上保證人們的飲食安全。另外，隨著時(shí)代的變遷，大家對于食品的要求，除了要具備良好的賣相、味道及口感外，還要能夠保證健康和營養(yǎng)。因此，食品檢測分析不單要能檢測出食品中的有害物質(zhì)，還需要準(zhǔn)確檢測出食品中營養(yǎng)成分的具體含量，故而充分做好食品檢測分析處理，追求更安全、健康以及營養(yǎng)的食品已成為越來越多的食品生產(chǎn)商和供應(yīng)商形成品牌競爭力的主要手段之一。

2 超高效液相色譜法相關(guān)概述

超高效液相色譜法是由高效液相色譜法衍化而來，以液體為色譜過程中攜帶待測組分向前移動(dòng)的物質(zhì)，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的溶劑、緩沖液等攜帶待測組分向前移動(dòng)的物質(zhì)泵入裝有固定相的色譜柱，在色譜柱內(nèi)各待測組分被分離后，進(jìn)入專業(yè)的檢測器進(jìn)行檢測，從而達(dá)到對試樣分析處理的目的。

3 超高效液相色譜法在食品檢測分析中的應(yīng)用研究

隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷進(jìn)步發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)水平的不斷升級(jí)創(chuàng)新，目前超高效液相色譜法也越來越趨于成熟，并且被廣泛應(yīng)用于食品檢測分析中，在獲取更加準(zhǔn)確的添加劑含量的同時(shí)，要保證食品中營養(yǎng)成分的含量，最大程度保障人們的飲食安全。此外，應(yīng)用超高效液相色譜法的食品檢測流程幾乎不需要預(yù)處理步驟，不僅能夠最大限度縮短檢測時(shí)間，有效提高食品檢測工作效率，在檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度方面也有極大的提升，使過去冗雜的傳統(tǒng)食品檢測分析工作變得更加的靈活、便捷，促進(jìn)我國食品生產(chǎn)更快一步實(shí)現(xiàn)科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好的生產(chǎn)目標(biāo)[1]。

3.1 甜味劑檢測

甜味劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)使用到的食品添加劑，將其加入食品中可以明顯提高食品的甜味程度，市面上甜味劑種類非常多，較為常見的有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等，雖然甜味劑對人體沒有壞處，但是長期攝入亦會(huì)對人的身體健康造成一定損害。因此，在食品生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制食品中甜味劑的添加含量。對食品中甜味劑添加含量的測定相對簡單，一般應(yīng)用超高效液相色譜法測定，將甲酸和醋酸銨作為色譜過程中的流動(dòng)相，通過高壓大容量注射液系統(tǒng)泵入裝有固定相的色譜柱，在色譜柱內(nèi)使待測組分被分離后，進(jìn)入專業(yè)的檢測器進(jìn)行檢測，從而達(dá)到對食品試樣分析處理的目的，一般來說這是目前比較簡單的檢測方法，同時(shí)也是我國通行的一種檢測方法[2]。

3.2 防腐劑檢測

食品加工生產(chǎn)后，還面臨著流通、銷售及食品消費(fèi)等環(huán)節(jié)，因此大多數(shù)食品都需要有較長的保質(zhì)期。現(xiàn)階段，我國延長食品保質(zhì)期的主要手段是添加防腐劑，防腐劑能夠有效抑制食品中微生物感染和繁殖，是食品加工生產(chǎn)時(shí)為防止食品腐敗變質(zhì)較為常用的一大類食品添加劑。迄今為止國家已批準(zhǔn)了32種允許使用的食品防腐劑，較為常見的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，雖然食品防腐劑可以在人體消化道內(nèi)降解，但是長期攝入仍然會(huì)對人體造成一定程度的損害。因此，在食品生產(chǎn)中要構(gòu)建全方位的食品質(zhì)量安全管理體系，嚴(yán)格控制食品防腐劑的含量。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員需要根據(jù)待檢物的性質(zhì)選用合適的流動(dòng)相，采用不同的前處理方法，以保證分離和檢測效果。另外，通常用醋酸鋅溶液和六氰鐵(Ⅱ)酸鉀溶液作為沉淀劑，對待檢測食品樣品進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)處理操作[3]。

3.3 食用色素檢測

食用色素是指可以改變食品自身顏色的食品添加劑。食用色素同甜味劑和防腐劑一樣，在適量范圍內(nèi)對人體沒有損害，可以放心食用，但是同樣不可長期過度食用。在生產(chǎn)加工階段，通過使用食用色素對食品進(jìn)行改色處理，可以提升食品的觀感，食品觀感好也有助于提高食品后期的銷量。但是由于食用色素的制作成本普遍較低，且添加后的市場反應(yīng)效果較好，于是就有許多不法商家，在食品中添加含量超標(biāo)的食用色素來欺騙消費(fèi)者，其不僅擾亂了食品市場秩序，同時(shí)食品中過量的食用色素也會(huì)對消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重威脅。因此，在食品生產(chǎn)過程中除了嚴(yán)格控制食品甜味劑和防腐劑的含量，還需要嚴(yán)格把控食用色素的添加量。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員可以應(yīng)用超高效液相色譜法來對食用色素的具體含量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測，并且在對食品樣品進(jìn)行檢測時(shí)需要根據(jù)食品樣品的特點(diǎn)合理選擇色譜柱類型[4]。

3.4 氨基酸檢測

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的小分子，是含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。簡單來說，就是構(gòu)成動(dòng)物營養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，具有較強(qiáng)的不穩(wěn)定性。因此，在食品檢測工作中對氨基酸的檢測，要求檢測方法具有較高的精準(zhǔn)度。與傳統(tǒng)高效液相色譜檢測法相比，靈敏度翻了3倍的超高效液相色譜檢測法在對氨基酸檢測中具有良好的抗干擾性，并且其操作工藝也不煩瑣，操作流程簡單易上手，整體檢測時(shí)間也不需要太久，能夠?qū)κ称窐悠分械陌被徇M(jìn)行有效提取，極大程度提升了氨基酸檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)操作過程不會(huì)對從事檢測的工作人員造成任何危害，氨基酸檢測過程中也無需擔(dān)心出現(xiàn)污染、破壞等一系列問題，完全符合國家制定的食品檢測要求標(biāo)準(zhǔn)和綠色節(jié)能環(huán)保理念[5]。

4 結(jié)論

綜上所述，食品質(zhì)量安全問題是現(xiàn)階段我國極其重要且備受關(guān)注的民生問題之一，做好食品安全檢測工作，對維護(hù)食品市場和諧、保障居民身體健康具有關(guān)鍵意義。因此，相關(guān)部門要對食品安全管理流程進(jìn)行合理規(guī)劃，加強(qiáng)超高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用，從而確保在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)能夠?qū)κ称诽砑觿┑暮侠硎褂脤?shí)施有效且全方位的食品安全管理。