馬 霜

（吉林建筑科技學(xué)院，吉林長(zhǎng)春 130114）

在全球一體化的趨勢(shì)下，眾多中國(guó)傳統(tǒng)特色美食走出國(guó)門，受到國(guó)際消費(fèi)者的青睞?！渡嗉馍系闹袊?guó)》、李子柒等優(yōu)秀美食節(jié)目及網(wǎng)絡(luò)紅人同樣助力了中國(guó)美食文化的傳播。同時(shí)涌現(xiàn)出了一批獨(dú)具中國(guó)文化內(nèi)涵的英語(yǔ)詞匯與表達(dá)，促進(jìn)了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在國(guó)際上的傳播與推廣。中國(guó)飲食文化豐富復(fù)雜，蘊(yùn)含著不同類型的烹飪手法，因此，在對(duì)外宣傳翻譯過(guò)程中需要利用聯(lián)想法、歸類法等不同翻譯策略，實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化元素與英語(yǔ)的有效融合，有利于人們自主探究中國(guó)文化內(nèi)涵。

1 中國(guó)飲食文化與英語(yǔ)相融合的有效路徑

1.1 飲食文化傳播需彰顯家國(guó)情懷

中國(guó)傳統(tǒng)飲食經(jīng)過(guò)了不斷的傳承與發(fā)展，凝結(jié)了各民族的智慧與技藝。在傳播過(guò)程中，很多美食的翻譯僅僅是對(duì)獨(dú)立詞匯的簡(jiǎn)單直譯，而忽略了飲食背后的文化內(nèi)涵。深入挖掘美食內(nèi)在的文化底蘊(yùn)是提高中國(guó)飲食文化在國(guó)際上傳播效果的根本。中國(guó)飲食文化的傳播，在展現(xiàn)出獨(dú)特的飲食魅力的同時(shí)，還需要融合美食生產(chǎn)地區(qū)獨(dú)有的地域文化，傳達(dá)該地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)土人情，提高中國(guó)飲食文化的美學(xué)價(jià)值。例如：東坡肉（Dongpo’s Braised Pork，Braised pork spread by the poet Su Dongpo in Song Dynasty），Dongpo、pork兩詞交代了菜品名稱與原材料，braised體現(xiàn)了其獨(dú)特的烹飪方式；同時(shí)spread by the poet Su Dongpo in Song Dynasty的加入詳細(xì)闡述了該美食的創(chuàng)始人、來(lái)源及菜肴背后的歷史典故[1]。這種寫(xiě)實(shí)、寫(xiě)意相結(jié)合的方式能夠極大限度地表現(xiàn)出中國(guó)高雅的人文氣息，有效傳播中國(guó)文化的同時(shí)建立文化自信，彰顯出獨(dú)具中國(guó)特色的家國(guó)情懷。對(duì)中國(guó)飲食文化的挖掘同樣離不開(kāi)對(duì)大量史料的調(diào)查。北京烤鴨（Beijing roasted duck）可謂家喻戶曉，在世界范圍內(nèi)享有盛名。在傳播過(guò)程中，除對(duì)其進(jìn)行菜名的英譯之外，需要調(diào)查大量史實(shí)了解其內(nèi)涵意義，如明太祖朱元璋對(duì)其尤為喜愛(ài)，在嘉慶年間流傳到民間等歷史元素，傳達(dá)出該美食的獨(dú)特文化魅力[2]。

傳統(tǒng)飲食習(xí)俗與現(xiàn)代信息技術(shù)相結(jié)合是提高中國(guó)飲食文化在國(guó)際上傳播效果的創(chuàng)新所在。由古及今，飲食禮儀與習(xí)俗均與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化息息相關(guān)，中國(guó)美食歷史文獻(xiàn)中無(wú)不體現(xiàn)出各類美食佳品中的民間信仰，如中國(guó)歷朝歷代在婚慶節(jié)日時(shí)舉辦的宴席，采用的飲食習(xí)俗也不盡相同。英文動(dòng)畫(huà)小短片、虛擬化場(chǎng)景的建立等現(xiàn)代信息技術(shù)手段有助于追溯傳統(tǒng)，情景式再現(xiàn)不同用餐場(chǎng)景需要遵循的禮儀和規(guī)定，外國(guó)友人可以更為直觀地感受中國(guó)飲食文化，了解文化內(nèi)涵。中國(guó)素有敬老尊賢的優(yōu)良傳統(tǒng)，同時(shí)在歷史追溯過(guò)程中能夠感受到中國(guó)從古至今奉行的孝悌文化，因此中國(guó)傳統(tǒng)宴席的座次安排頗有講究，在外宣過(guò)程中，中國(guó)餐桌禮儀及其所代表的孝敬父母、兄友弟恭的優(yōu)秀美德的闡釋缺一不可。另外，一部分食材在食用過(guò)程中也需要遵循特定的習(xí)俗。陜西臊子面在宴席食用階段，第一碗面需要潑灑湯汁，表達(dá)對(duì)神明的敬畏之心及對(duì)未來(lái)美好生活的向往之情。席面上的客人只吃面不喝湯，并將剩下的湯汁作為食物烹煮的主要材料，傳達(dá)出福氣共享的美好愿望。以英語(yǔ)為媒介傳遞中國(guó)傳統(tǒng)美食，其內(nèi)核是一個(gè)中國(guó)文化禮儀和民族精神傳達(dá)的過(guò)程，充分體現(xiàn)出中華兒女在飲食過(guò)程中所表達(dá)的深刻內(nèi)涵，能夠增強(qiáng)民族自信，展現(xiàn)出中華兒女所具有的家國(guó)情懷。

1.2 傳統(tǒng)美食的英譯應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

英語(yǔ)作為國(guó)際通用語(yǔ)言，在全球文化大融合的信息時(shí)代，其詞匯的體現(xiàn)形式是不斷發(fā)展變化的。目前牛津詞典中，與漢語(yǔ)相關(guān)的英語(yǔ)詞匯已高達(dá)數(shù)千條，且處于不斷增長(zhǎng)的狀態(tài)。其中，英語(yǔ)從中文中借用的詞條短語(yǔ)，大多數(shù)為飲食類。“茶葉”這一詞在英語(yǔ)中的演變過(guò)程，很好地說(shuō)明了這一點(diǎn)。從早期的“cha”到“tea”，再到以此為基礎(chǔ)衍生出的一系列與茶相關(guān)的英語(yǔ)詞組，體現(xiàn)了茶文化在中國(guó)飲食文化中的重要地位，傳播應(yīng)用范圍廣泛。“green tea”綠茶；紅茶沖泡后偏黑用“black tea”，而非“red”；“dim sum”茶點(diǎn)，在英語(yǔ)中這詞指代蛋糕和點(diǎn)心，但受到中國(guó)餐飲文化特征的影響，“dim sum”表示下午茶[3]。另外，隨著漢語(yǔ)的不斷普及推廣，很多原有的英語(yǔ)詞匯正逐漸受到漢語(yǔ)發(fā)音的影響，其表現(xiàn)形式不再拘泥于傳統(tǒng)英語(yǔ)規(guī)則，甚至為了表達(dá)出中國(guó)餐飲文化的主要特點(diǎn)，英語(yǔ)中的許多詞匯和短語(yǔ)直接采用漢語(yǔ)拼音形式，即根據(jù)普通話的形式演變而來(lái)。豆腐在原有英語(yǔ)體系中表達(dá)形式為“beancurd”，但逐漸被“tofu”所替代，詞匯形式發(fā)生了明顯的改變。再如，餃子（jiaozi）、餛飩（wonton）、人參（Ginseng）；另外，一些詞匯通過(guò)翻譯手段將漢語(yǔ)詞匯以英語(yǔ)表述形式進(jìn)行展現(xiàn)，如醉蝦（drunk shrimp）臘肉（reserved meat）等；同時(shí)一部分詞匯是從漢語(yǔ)意思衍生出新的英語(yǔ)意思，實(shí)現(xiàn)語(yǔ)義再生，又如燕窩（bird’s nest）熊掌（bears paw）等[4]。

由于詞匯形式的更替變化，相對(duì)應(yīng)的翻譯對(duì)策不盡相同。一些美食適合音譯，一些美食采用歸化或異化的翻譯技巧，一些需體現(xiàn)原材料，一些應(yīng)靈活翻譯。如何正確傳遞中國(guó)飲食文化，促進(jìn)中國(guó)飲食的良性發(fā)展，探究中國(guó)傳統(tǒng)美食詞匯所對(duì)應(yīng)的正確英譯、尋求合適的翻譯策略就必不可少。例如現(xiàn)階段英譯菜名中，除少數(shù)名菜以外，大多數(shù)菜名的英譯不盡相同，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。究其原因，翻譯人員專業(yè)水平參差不齊，網(wǎng)絡(luò)上的錯(cuò)誤譯法被廣泛應(yīng)用。官方機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)部門應(yīng)加大規(guī)范力度，統(tǒng)一傳統(tǒng)美食詞匯的翻譯，為翻譯人員提供明確參考。另外，數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)能夠提高美食詞匯翻譯效率，分析其對(duì)應(yīng)英譯的不同形式所使用的頻度以及語(yǔ)境，是改進(jìn)美食錯(cuò)譯、誤譯的有效途徑。

1.3 飲食意境的營(yíng)造能促進(jìn)文化傳承

飲食文化的傳承實(shí)質(zhì)是對(duì)其所承載的獨(dú)特的文化意境的傳承，體現(xiàn)中國(guó)古代文明的哲學(xué)與智慧。中國(guó)自古以來(lái)崇尚天人合一，以和為貴，中國(guó)飲食也不例外。中國(guó)食物烹飪講究色、香、味俱全，利用煎、炒、烹、炸等幾十種烹飪工藝，保證膳食之間的營(yíng)養(yǎng)平衡，通過(guò)獨(dú)特的擺盤技巧和雕刻工藝，將最終的成品打磨成讓人賞心悅目的藝術(shù)品。這種美食意境的營(yíng)造間接地傳達(dá)出人與自然和諧相處的社會(huì)觀念，展現(xiàn)出中國(guó)優(yōu)秀的文化理念。通過(guò)英語(yǔ)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食進(jìn)行介紹表述的過(guò)程中，盡可能還原語(yǔ)言所營(yíng)造的飲食意境，強(qiáng)調(diào)菜品與意境之間的契合度，體現(xiàn)語(yǔ)言本身所具有的和諧之美。利用語(yǔ)言塑造形象，展現(xiàn)五味調(diào)和的中華飲食嗅覺(jué)魅力，形成匹配源語(yǔ)言自然有機(jī)的審美意境，準(zhǔn)確傳達(dá)中國(guó)和諧統(tǒng)一的思想內(nèi)涵，展現(xiàn)出典型的中國(guó)飲食文化特征，助力中國(guó)飲食理念動(dòng)態(tài)化、國(guó)際化發(fā)展[5]。

英語(yǔ)作為中國(guó)飲食跨文化傳播的重要渠道，能夠增加國(guó)際友人對(duì)中國(guó)特色菜肴起源與發(fā)展的認(rèn)識(shí)，并分析中國(guó)餐飲食材及食物烹飪的主要特點(diǎn)，了解食物背后所蘊(yùn)含的歷史典故，有利于從中國(guó)飲食中了解厚重的家國(guó)情懷。以英語(yǔ)作為媒介進(jìn)行中國(guó)飲食文化的傳播與發(fā)展，需要充分體現(xiàn)出英語(yǔ)與中國(guó)美食的交融性。飲食文化之間的交流與傳遞是跨文化交際不可或缺的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)英語(yǔ)這一媒介進(jìn)行文化之間的交融共享，能夠幫助人們樹(shù)立文化傳播責(zé)任，提高國(guó)家文化軟實(shí)力，助力中國(guó)文化走出去[6]。

1.4 英語(yǔ)在傳遞中國(guó)飲食文化中的發(fā)展

中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在進(jìn)行中國(guó)飲食文化內(nèi)涵探究的過(guò)程中，了解到中國(guó)飲食與人們的精神生活、物質(zhì)生活有著密切聯(lián)系，中國(guó)飲食文化所包含的文化信息，經(jīng)過(guò)幾千年的傳承與演變，在不同的歷史時(shí)期和社會(huì)發(fā)展背景下，呈現(xiàn)出不同的文化特征。因此，在中西方飲食文化對(duì)比過(guò)程中，了解到中西方飲食觀念、飲食習(xí)慣、飲食特點(diǎn)存在明顯差異，排除文化跨地域元素的差異，簡(jiǎn)單的從“吃”的角度分析中國(guó)飲食文化。文化內(nèi)涵將不會(huì)受到中西方文化中不同之處的影響，只需要了解中西方飲食文化中的相同性。英語(yǔ)在中國(guó)飲食文化傳遞過(guò)程中的有效應(yīng)用，需要與西方的飲食類型建立聯(lián)系，英語(yǔ)作為語(yǔ)言工具，是中國(guó)飲食文化對(duì)外傳播的重要途徑，具有一定的輔助性和服務(wù)性的特點(diǎn)。服務(wù)對(duì)象是對(duì)中國(guó)文化感興趣的國(guó)際友人，服務(wù)范圍面向世界各國(guó)，中國(guó)飲食文化呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展特點(diǎn)，為了保證飲食文化的科學(xué)性，需要做好食材的營(yíng)養(yǎng)搭配。從健康與飲食等多方面探究中國(guó)飲食文化的博大精深，一部分國(guó)外友人深入分析中國(guó)人的飲食習(xí)慣，潛移默化地?cái)U(kuò)大中國(guó)飲食文化的傳播范圍，加強(qiáng)國(guó)際之間的文化交流，只有讓世界各國(guó)重視中國(guó)飲食文化，才能夠在國(guó)際傳播過(guò)程中尋求發(fā)展機(jī)會(huì)。

2 結(jié)語(yǔ)

中國(guó)飲食文化經(jīng)過(guò)幾千年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了獨(dú)具特色的飲食體系，越來(lái)越多的外國(guó)友人對(duì)古老的東方文化產(chǎn)生好奇心，中國(guó)飲食文化對(duì)世界人們有著獨(dú)特的吸引力。在中國(guó)飲食文化向世界傳遞的過(guò)程中，英語(yǔ)作為通用語(yǔ)言，能夠擴(kuò)大中國(guó)飲食的影響范圍，將英語(yǔ)作為文化傳播的主要媒介，采用英語(yǔ)詞匯表達(dá)的方式，加強(qiáng)國(guó)際友人對(duì)中國(guó)飲食文化元素的理解，潛移默化地提升了中國(guó)在國(guó)際的影響力，充分發(fā)揮出英語(yǔ)在中國(guó)飲食文化傳遞的重要作用。