史凌宇

（鄂倫春自治旗市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法大隊，內(nèi)蒙古呼倫貝爾 165450）

近年來我國食品行業(yè)得到了非常迅速的發(fā)展，市場上也出現(xiàn)了種類繁多的預包裝食品以及農(nóng)副加工品，并且能夠更好地滿足人們的實際飲食需求。但是在食品市場上還存在管理不規(guī)范等問題，食品安全問題頻頻發(fā)生，對于人們的生命健康安全造成了嚴重威脅。因此我國政府部門還要加強對基層食品的安全監(jiān)管工作，通過食品快速檢測技術(shù)、實驗室檢測技術(shù)等多種檢測手段，實現(xiàn)對基層食品質(zhì)量與食用安全性的有效檢測，對于我國食品行業(yè)的健康發(fā)展也有著非常重要的意義[1]。

1 食品快速檢測技術(shù)概述

食品安全檢測技術(shù)指的是能夠在短時間內(nèi)對抽檢食品樣品進行快速定性以及定量分析的技術(shù)手段，現(xiàn)階段主要分為實驗室檢測以及現(xiàn)場檢測兩種方式。實驗室檢測方法雖然檢測準確度高，但是需要使用到比較多的設(shè)備與試劑，并存在檢測時間比較長的問題，也就無法滿足基層食品安全監(jiān)管工作的開展需求。但是現(xiàn)場檢測技術(shù)則能夠在半小時左右就完成食品質(zhì)量的檢測工作，目前在基層食品的安全檢測工作中，應用到的快檢技術(shù)主要包含有以下幾種。

1.1 化學比色分析法

該快檢技術(shù)在應用過程中，主要是通過不同物質(zhì)溶解在一起時會產(chǎn)生非常明顯的顏色變化。在檢測過程中，可以通過對試紙或者顯色劑的顏色變化情況進行監(jiān)測，從而達到快速篩選樣品的效果。化學比色方法有著簡便的應用優(yōu)勢，因此在果蔬農(nóng)殘檢測以及飲用水質(zhì)量檢測中獲得到了良好的應用效果[2]。近年來我國針對化學比色技術(shù)還出現(xiàn)了配套的微型檢測儀器，比如二極管陣列光源就可以幫助檢測人員進行顏色的準確判斷，因此在基層食品樣品的定量分析中獲得了良好的應用效果。

1.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)的檢測原理在于有機磷類農(nóng)藥組分對于乙酰膽堿酶所產(chǎn)生的抑制作用，在檢測過程中還可以通過后者的活性對食品中的農(nóng)藥殘留量、重金屬殘留量進行檢測，其操作比較簡單，在農(nóng)產(chǎn)品果蔬市場的食品安全監(jiān)督中也有著良好的應用效果。但是需要注意的是，酶抑制技術(shù)對于蔥姜蒜等一些刺激性比較強的食品進行檢測過程中，其檢測精度難以得到保障，還有可能導致假陽性等檢測問題的發(fā)生。

1.3 酶聯(lián)免疫技術(shù)

在酶聯(lián)免疫技術(shù)應用過程中，檢測原理是通過抗原以及抗體的特色性反應，隨后通過顯色方式對食品中的待測物進行檢測工作。此外因為抗原與抗體自身具備專一性的特點，使得酶聯(lián)免疫技術(shù)還有著檢測準確度比較高的應用優(yōu)勢。通過商品化的酶標儀能夠?qū)κ称穬?nèi)的瘦肉精、農(nóng)藥殘留以及黃曲霉含量起到良好的檢測效果，但是每次只能夠進行單一組分的檢測，導致無法對樣品中的多種農(nóng)藥殘留情況進行檢測，這也是酶聯(lián)免疫技術(shù)在應用過程中存在的局限性。

1.4 微生物紙片檢測技術(shù)

該技術(shù)與傳統(tǒng)實驗室檢測方法有著比較高的相關(guān)性，但是有著檢測時間短以及結(jié)果精準度高的優(yōu)勢，并有著國標方法可以作為依據(jù)，在餐飲場所的衛(wèi)生檢測中也得到了良好的應用效果。比如應用大腸菌群快檢紙片，可以實現(xiàn)對飯店餐具內(nèi)大腸菌群污染情況的迅速檢測，并能夠幫助飯店及時進行衛(wèi)生狀況的整改。

2 食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應用

2.1 農(nóng)獸藥物殘留檢測

近年來我國雖然已經(jīng)嚴格禁止使用高劇毒的農(nóng)藥，但是部分農(nóng)戶們?yōu)榱双@得種植效益，還存在濫用低毒農(nóng)藥的問題，導致流入農(nóng)產(chǎn)品市場的部分農(nóng)作物存在藥物殘留超標的問題，對于消費者的身體健康安全也就造成了嚴重的威脅[3]。通過快檢技術(shù)的應用，可以通過農(nóng)藥速測卡以及酶免疫檢測試劑盒等多種方式，對農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況進行檢測，這樣能夠有效避免高農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物流入到食品市場，對于食品安全問題的發(fā)生也能夠起到良好的規(guī)避效果。

2.2 非食用物質(zhì)檢測

近年來我國食品行業(yè)出現(xiàn)了比較多的食品安全問題，而蘇丹紅等引發(fā)輿情的食品安全事件，都是因為違法添加非食用物質(zhì)所造成的[4]。因此在進行基層食品安全檢測工作中，還需要加強對非食用物質(zhì)檢測的重視度，在結(jié)合相關(guān)物質(zhì)國標檢測方法基礎(chǔ)上，采用快檢方法對其中非食用物質(zhì)的含量進行檢測，該過程中還需要做好測定誤差的控制工作，借此達到良好的基層食品安全監(jiān)督效果。

2.3 餐飲行業(yè)的日常監(jiān)管

餐飲衛(wèi)生問題也是導致食品安全事件發(fā)生的重要原因，也就需要將其作為食品安全檢測工作的重要內(nèi)容。因為餐飲行業(yè)有著循環(huán)周期以及食品保質(zhì)期比較短的特點，導致傳統(tǒng)的實驗室檢測模式難以滿足快速檢測的實際需求。因此相關(guān)食品監(jiān)管部門還可以通過快檢技術(shù)，利用大腸菌群、霉菌快檢紙片進行餐具以及飲用水中微生物污染情況的檢測工作，從而加強對餐飲行業(yè)的日常監(jiān)管水平。

2.4 高危食品應急檢測

食品快檢技術(shù)自身還擁有快速高效的特點，因此在突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生之后還可以采用快檢技術(shù)進行應急檢測工作，促進應急檢測效率進一步提升。比如食品快檢技術(shù)的應用，可以在短時間內(nèi)檢測出食品內(nèi)存在的有毒細菌，從而為人體的中毒原因判斷提供依據(jù)，并能夠為及時的施救與更多的管理工作奠定良好的基礎(chǔ)。此外快檢技術(shù)在一些重大食品安全事件的風險調(diào)控中也有著良好的應用價值，并且可以促使我國公共衛(wèi)生事件處理能力進一步提升。

3 強化食品快檢技術(shù)應用效果的具體策略

3.1 做好儀器設(shè)備的檢測管理工作

食品快檢技術(shù)在我國基層食品安全監(jiān)管工作中有著非常重要的意義，為了讓快檢技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來，也就需要積極協(xié)調(diào)各部門，做好食品快檢技術(shù)的評價體系，促進食品快檢技術(shù)的應用水平進一步提升[5]。首先需要做好盲樣制備工作，該項工作一般是由省級的檢驗機構(gòu)負責，對現(xiàn)有評價體系的完善也有著積極意義。省級檢驗結(jié)構(gòu)需要為基層食品檢驗結(jié)構(gòu)進行盲樣制備方案的制定，并需要提供一些技術(shù)上的指導幫助，為盲樣穩(wěn)定性與均勻性初測工作的開展奠定良好基礎(chǔ)。此外要做好產(chǎn)品的初篩工作，由縣級市場監(jiān)管部門圍繞快檢產(chǎn)品工作的采購工作，圍繞一般指標以及技術(shù)指標兩個方面進行深入的檢查，并做好綜合性評估工作，在評估結(jié)束之后則可以上報給上級單位。最后做好產(chǎn)品初評工作，對各種快檢設(shè)備的采購計劃要慎重對待，對計劃中這些物質(zhì)的質(zhì)量也要做好重點檢測工作，這樣能夠保障檢測設(shè)備的采購合理性，避免檢測設(shè)備問題對于整體檢測質(zhì)量所造成的影響。

3.2 做好基層檢測人員隊伍的建設(shè)工作

在基層食品安全監(jiān)督工作開展中會涉及多個方面的內(nèi)容，對于基層檢測技術(shù)人員的綜合素質(zhì)水平也提出了非常高的要求。為了促進食品快檢技術(shù)的應用效果進一步提升，也就需要做好基層檢測人員隊伍的建設(shè)工作，并要做好以下幾個方面的工作。①通過引入食品安全相關(guān)專業(yè)人才的方法，做好基層食品安全檢測專業(yè)隊伍的建設(shè)力度。在該過程中還需要積極協(xié)調(diào)檢測機構(gòu)的相關(guān)人員進行檢測技術(shù)組織的構(gòu)建，專門負責轄區(qū)內(nèi)各項食品快檢技術(shù)的研究。②基層食品安全監(jiān)督部門還需要定期組織開展快檢的監(jiān)管人員的專業(yè)培訓工作，促進其專業(yè)水平以及認知水平進一步提升，借此保障技術(shù)操作的準確性以及規(guī)范性，從而保障各項快檢工作的有序開展。③加強對快檢技術(shù)的實際應用力度，讓快檢技術(shù)人員能夠在實際工作中不斷增強自己的業(yè)務水平，為后續(xù)基層食品安全監(jiān)管工作的開展奠定良好基礎(chǔ)。

3.3 強化保障投入工作

為了讓快檢技術(shù)在基層食品安全檢測中的作用充分發(fā)揮出來，我國相關(guān)食品監(jiān)管部門還要不斷加強對快檢工作開展的資金投入以及技術(shù)投入力度，并需要做好以下幾個方面。

（1）在結(jié)合了我國現(xiàn)有發(fā)展國情以及市場發(fā)展趨勢基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有食品安全快速檢測工作的標準與法律法規(guī)進行制定與完善，這樣才能夠為食品快檢工作的開展提供良好的制度支撐，從而實現(xiàn)食品快檢技術(shù)的規(guī)范化管理，促進基層食品安全管理水平進一步提升。

（2）加大資金投入力度。在食品快檢技術(shù)應用中需要使用到比較多的檢測儀器以及試劑，因此我國政府部門還需要加強對食品快檢部門的資金投入力度，并且要做好相關(guān)快檢設(shè)備、試劑的投入力度，為食品快檢工作的落實奠定良好基礎(chǔ)。此外基層食品監(jiān)管部門也要努力爭取到地方的財政支持，并且通過相應的政策支持，吸引社會資金參與到食品安全監(jiān)督管理工作中。這樣才能夠為基層食品監(jiān)管機構(gòu)提供充足的資金支撐，保障自身的快速檢測儀器設(shè)備得到及時更新，試劑等易耗品也能夠得到及時的補充。

（3）加大技術(shù)研發(fā)力度。近年來我國科學技術(shù)得到了非常迅速的發(fā)展，越來越多的新型科技手段在食品檢測領(lǐng)域中獲得了良好的應用效果。因此我國政府部門還要鼓勵各高校加強對食品快速檢測技術(shù)的研發(fā)力度，不斷提升快檢技術(shù)水平，促進我國食品市場監(jiān)管水平得到更進一步的提升。

4 結(jié)語

食品安全問題直接關(guān)系到人們的身體健康以及生命安全，并且直接關(guān)系到國家與社會的穩(wěn)定發(fā)展。食品快檢技術(shù)作為一種新型的食品安全檢測技術(shù)，在基層食品安全監(jiān)督中有著非常重要的應用價值。因此我國食品監(jiān)管部門還需要加強對食品快檢技術(shù)的重視，并需要在結(jié)合現(xiàn)有檢測需求基礎(chǔ)上，從多途徑入手，不斷強化食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)督的應用力度，這樣才能夠促進我國基層食品安全監(jiān)督管理水平得到進一步的提升，還可以顯著降低發(fā)生食品安全事故的可能性，對我國社會的穩(wěn)定發(fā)展也有著積極意義。