俊彥

最近，在論壇上，有人提出了一個問題：“既然動能可以轉(zhuǎn)化為熱能，那么我能通過朝一只雞扇巴掌來把它弄熟嗎？”這個問題如一塊石頭投進(jìn)平靜的水面，引起了網(wǎng)友們的熱烈討論。

確實，雞在我們的餐桌上意義重大，怎么烹飪雞確實是一門學(xué)問。你可以把它烤熟、炸熟、煮熟，還可以用微波爐把它弄熟，重點是要把這只雞加熱到74攝氏度。那么，這個問題有存在的可能嗎？其實，答案是肯定的，而且這是一道不錯的物理學(xué)題目。

此前，互聯(lián)網(wǎng)上也有過一些類似的疑問。比如“牛排從多高的地方掉下來，能在掉到地面時正好被烤熟”，算出來的結(jié)果是：250千米處可能是最佳高度，能得到一塊半生不熟的牛排。低于250千米，牛排更生;高于250千米，會進(jìn)入彈道導(dǎo)彈的“剝蝕區(qū)”，牛排會被烤焦并解體。類似的問題還有“一只冷凍火雞從多高的地方掉下來，能在掉到地面時正好被烤熟”，這個問題的結(jié)論是：14.2千米的高度或許能行。

當(dāng)然，人類把雞弄熟再吃，主要有兩個原因：一是熟的肉類更方便人類消化，從熟肉中攝取的卡路里也比生肉多;二是經(jīng)過74攝氏度的溫度，雞身上的有害細(xì)菌多半會被殺死。但在討論開頭的那個問題時，我們可以暫且把這兩點忽略不計。我們最關(guān)心的問題是，需要多少能量才能改變雞的溫度？

要回答這個問題，先要看看熱能的改變。熱能的多少不僅取決于溫度的變化，還要看物體的質(zhì)量和類型。寫成公式就是熱能變化=質(zhì)量×比熱容×溫度變化。比熱容是什么呢？舉一個簡單的例子：假設(shè)要加熱相同質(zhì)量的鋼材和泡沫塑料，鋼材和泡沫塑料的原始溫度相同，但加熱鋼材需要更多能量，因為鋼的比熱容是0.49 焦耳每克攝氏度，而泡沫塑料的比熱容只有0.3 焦耳每克攝氏度。

那么，雞的比熱容是多少，沒有人能得出確切的答案。但是，有人測量過火雞的比熱容，而火雞和雞又差不多，因此可以用火雞的比熱容來代替。這樣就能算出把雞弄熟所需的熱能變化了。這些熱能是從哪里來的呢？沒錯，從一只手掌的拍打中來。

當(dāng)手掌擊中雞身時，手掌就會停下。這時，它的動能為零，之前的動能大部分都變成了雞肉增加的熱能，以及手掌增加的熱能。也就是說，要想把雞弄熟，你也得把自己的手掌一起弄熟。不過，我們暫時不要擔(dān)心手掌，只要估計它的能量有一半進(jìn)入了雞身，一半留在了手掌就行。

主要的概念已經(jīng)確定了，剩下的就是計算的過程。我們先來設(shè)定幾個初始的假設(shè)：雞的質(zhì)量是2千克，初始溫度是23攝氏度，目標(biāo)溫度是74攝氏度;手掌的質(zhì)量是200克，掌摑的速度是5米每秒，能量系數(shù)是0.5。

如此一來，就可以計算雞在一次掌摑后溫度的變化了。答案是，你要拍打49000下才能把雞拍熟，前提是拍打的速度要很快。假如你一秒拍一巴掌，連續(xù)打上13小時37分鐘，雞就差不多熟了。當(dāng)然，還要記得采取一些措施給手掌降溫，否則手掌可能也會跟著變熟。

當(dāng)然，上面這些數(shù)值是假設(shè)的，如果改變數(shù)值并重新計算，得出來的結(jié)果可能會有一些誤差。不過可以確定的是，從理論上來說，徒手做熟一只雞是可以實現(xiàn)的。如果有興趣，可以親自試驗一下，也許你可以親口品嘗到“手拍雞”的味道呢。