王紹引

（青島市華測檢測技術(shù)有限公司，山東 青島 266101）

引言

食品檢測是保證食品安全的主要方式，同時也是重要的措施，如果食品進入市場之前沒有經(jīng)過嚴格的安全檢測，那么將會埋下嚴重的安全隱患。除此之外，一些過保質(zhì)期的食品流入市場也會對企業(yè)的品牌形象產(chǎn)生影響，進而降低整體經(jīng)濟收益。未來在發(fā)展的過程中需要提升食品檢測水平，從而贏得消費者信任，保證消費者權(quán)益以及身心健康。食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密切的關(guān)系，近年來，我國的食品安全問題越來越突出，受到全社會的廣泛關(guān)注。

一、提升食品檢測技術(shù)的重要性

食品出現(xiàn)相關(guān)安全問題，將會直接對人民群眾的身體健康造成嚴重危害，所以，對于食品安全問題必須在根源上杜絕發(fā)生的可能性。想確保食品沒有安全問題，就必須保證食品從加工一直到銷售的整個過程中，每一個環(huán)節(jié)都沒有問題。食品生產(chǎn)廠家需要以食品的安全為主，提升食品生產(chǎn)從業(yè)人員的食品安全意識，對食品安全要求提高。食品安全檢測部門需要提升食品安全檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，通過對先進食品安全檢測設(shè)備與檢測技術(shù)的應(yīng)用，對食品進行嚴格的監(jiān)管，使人民群眾得到一個良好的食品安全環(huán)境。食品安全檢測技術(shù)對于確保食品安全有著十分重要的作用，主要體現(xiàn)在以下方面。

（一）食品檢測技術(shù)對人民群眾的作用

在我國素來有著“民以食為天”的說法，每個人在日常生活中都無法離開食品，而食品安全將直接影響著人們的身體健康，所以，食品的安全問題一直都是人民群眾最關(guān)注的焦點問題。以多年前的“三鹿奶粉”事件為例，食品生產(chǎn)廠家在奶粉中大量加入了三聚氰胺，這樣的奶粉對幼兒的身體健康造成了嚴重的危害。如果食品安全檢測機構(gòu)，可以通過先進的檢測設(shè)備與檢測技術(shù)，檢測出食品中存在的安全問題，就不會使大量含有三聚氰胺的奶粉進入到市場之中，也不會對眾多幼兒的身體健康造成危害。所以，食品安全檢測技術(shù)對于保障人民群眾的身體健康有著十分重要的作用。

（二）食品檢測技術(shù)對食品行業(yè)的作用

食品安全檢測技術(shù)不僅能檢測食品的安全性，還對食品行業(yè)起到監(jiān)督的作用，對食品貿(mào)易起到規(guī)范的作用。食品安全檢測人員需要通過適當(dāng)?shù)臋z測設(shè)備與檢測技術(shù)，對食品進行嚴格檢測，確保檢測結(jié)果準確，并將食品檢測結(jié)果告知食品生產(chǎn)廠家。這樣的方法可以使食品生產(chǎn)廠家對自己生產(chǎn)的食品安全性有所了解，一旦發(fā)現(xiàn)安全問題，可以迅速對生產(chǎn)過程進行分析，并找出問題的根源，并對食品生產(chǎn)狀況進行改善，從而提高食品的安全性與質(zhì)量。這樣的方法還可以對食品生產(chǎn)廠家的發(fā)展起到一定的促進作用，提高食品生產(chǎn)廠家的市場競爭力。所以食品安全檢測技術(shù)對食品行業(yè)的發(fā)展起到了一定的促進作用。

二、食品檢測項目

（一）農(nóng)藥殘留

絕大多數(shù)的食品都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用到的農(nóng)藥種類高達上千種。農(nóng)業(yè)種植中，農(nóng)藥是必不可缺的輔助性藥物，這也使得農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域一直占據(jù)較大比重。但是并不是所有農(nóng)民，都能精準掌控好農(nóng)藥劑量，這就導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品長成后含有農(nóng)藥物質(zhì)。人們直接食用，會對人體造成危害。需要食品檢測部門基于農(nóng)藥問題，對瓜果蔬菜等進行嚴格的檢測。

（二）獸藥殘留

畜牧業(yè)作為國家經(jīng)濟重點來源之一，在市場上得到人們的認可和大量需求。養(yǎng)殖場在養(yǎng)殖畜禽期間，不正確的養(yǎng)殖方式，會導(dǎo)致畜禽體內(nèi)留有獸藥，在畜禽體內(nèi)殘留危害極大的毒素。人們一旦食用，后果不堪設(shè)想。對此，食品檢測部門采用高效液相色譜法，通過該技術(shù)有效檢驗肉類中的毒害物殘留情況，為人們提供安全放心的肉類。

三、當(dāng)前食品檢測存在的問題

（一）食品安全檢測技術(shù)滯后

在對食品進行檢測的過程中，需要技術(shù)與設(shè)備結(jié)合，帶來準確的檢測結(jié)果。然而多數(shù)檢測部門的檢測設(shè)備落后，這也導(dǎo)致一些先進的技術(shù)無法使用，導(dǎo)致檢測結(jié)果不夠精準。另外，檢測部門的人員專業(yè)能力不足，對于檢測工作也帶來了一定影響。

（二）食品檢測標(biāo)準不規(guī)范

食品檢測標(biāo)準，是通過檢測設(shè)備對食品中的成分進行檢測，根據(jù)檢測結(jié)果，確定食品是否符合國家的相關(guān)規(guī)定。檢驗的標(biāo)準會對檢測結(jié)果造成直接影響，檢測工作需專業(yè)人士在特定條件下進行，許多檢測部門不具備完善的條件，并且制定的檢測規(guī)則也不夠規(guī)范，甚至有些企業(yè)完全按照主觀意識進行檢測，并將其作為檢測標(biāo)準，造成檢測結(jié)果不夠精準，食品質(zhì)量難以保證。

（三）食品檢測數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

在食品檢測期間，選擇對應(yīng)的技術(shù)，處理好數(shù)據(jù)尤為重要。針對于不同成分的食品檢測，需要選擇對應(yīng)技術(shù)，獲得有效數(shù)據(jù)。實際工作中，存在著檢測人員對數(shù)據(jù)處理不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，主要是因為方法不正確或人員素質(zhì)不足，檢測人員應(yīng)選擇科學(xué)的方法對數(shù)據(jù)進行科學(xué)處理，并在工作中保持嚴謹、認真的態(tài)度。

四、提升食品安全檢測的方法

（一）優(yōu)化檢測標(biāo)準

在開展食品檢測工作的時候，只有標(biāo)準得到了明確，才能對工作人員的基本行為予以規(guī)范，確保其能夠按照規(guī)定要求，完成各項任務(wù)，為檢測活動的正常開展提供法律保障。不僅如此，在進行食品檢測的時候，管理者也要做好監(jiān)督工作，定期進行取樣，把握檢測內(nèi)容和檢測標(biāo)準之間是否有任何區(qū)別，明確其中的問題。同時還要合理應(yīng)用檢測技術(shù)，確保食品檢測結(jié)果能有較高的有效性。另外，在完成檢測工作之后，工作人員還要處理好獲取的數(shù)據(jù)內(nèi)容，進而提升食品的綜合質(zhì)量。

（二）引入先進的檢測設(shè)備

食品檢測設(shè)備是保障檢測結(jié)果的關(guān)鍵性因素，使用高新檢測設(shè)備，可以提升檢測效率，保證檢測結(jié)果的準確性。對此，食品檢測部門應(yīng)該加強設(shè)備的引進，并且對設(shè)備進行養(yǎng)護，安排專業(yè)人員定期進行檢查，確保檢測設(shè)備可以充分發(fā)揮作用。管理人員應(yīng)該加強管理意識，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時請求專業(yè)人員前來處理。先進的設(shè)備是保障技術(shù)得以開展的前提，確保行業(yè)與當(dāng)前社會發(fā)展適應(yīng)，營造和諧的社會氛圍。

（三）嚴格安檢程序

食品安全，人人有責(zé)，畢竟這項工作和每個人都有著直接聯(lián)系。單純依靠監(jiān)督企業(yè)，顯然無法解決所有問題。因此，所有食品企業(yè)都需要具備較高的責(zé)任心，時刻貫徹以身作則的基本理念，合理生產(chǎn)。政府部門也要設(shè)置相關(guān)制度，對一些整體發(fā)展較好的企業(yè)給予資助，讓其及時進行設(shè)備更新，并對其應(yīng)用的技術(shù)展開審計工作，確保生產(chǎn)工作有著較高的安全系數(shù)。建立完善的生產(chǎn)標(biāo)準是促進生產(chǎn)工作順利進行的級別措施，也是創(chuàng)建規(guī)范的質(zhì)量監(jiān)測點，針對早期生產(chǎn)工作中存在的問題，及時調(diào)整，合理控制，以防受到任何污染，進而提升食品的安全水平。此外，對于企業(yè)的生產(chǎn)工作以及日常銷售也要進行有效監(jiān)督，基于國家頒布的政策，詳細檢測。需要注意的是，我國部分農(nóng)村地區(qū)的安檢設(shè)施較為落后，管理和監(jiān)督的難度都很大，造成食品安全問題極為突出，特別是化學(xué)品污染。為此，食品檢測就需要將注意力更多放在農(nóng)村地區(qū)，提升檢測力度，及時更新設(shè)備，為綠色食品的生產(chǎn)創(chuàng)設(shè)良好條件。

（四）加大對人才的培養(yǎng)力度

隨著人們生活質(zhì)量的改善，食品安全問題越發(fā)凸顯，問題接連出現(xiàn)，一定程度上也推動了檢測技術(shù)的發(fā)展。在研發(fā)技術(shù)的同時，需要加強對人才的培養(yǎng)，檢測部門需要專業(yè)人才開展食品檢測工作，如此才能確保檢測的有效性。教育界、企業(yè)都應(yīng)進行人才培養(yǎng)，為人才提供更多的機會，提升人才的專業(yè)能力，提高檢測部門的隊伍實力，推動食品檢測工作的進一步發(fā)展。

結(jié)語

現(xiàn)階段我國的食品檢測工作主要集中在省級部門，因此工作人員工作內(nèi)容較為集中，因此疏忽也較多?？梢猿闪ｉT的檢測機構(gòu)，通過專業(yè)的檢測人員來對企業(yè)內(nèi)部的所有食品進行檢查，認真檢查，不放過每一個細節(jié)。