蔡文豪

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東 佛山 528216）

職業(yè)院校中，進(jìn)行校企合作教育以及產(chǎn)教相融合的教學(xué)方式是職業(yè)院校在“雙高”的教育政策下重點(diǎn)的研究方向。職業(yè)院校中的餐飲產(chǎn)業(yè)不僅能對餐飲專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的人才培訓(xùn)、提升餐飲產(chǎn)業(yè)人員的專業(yè)性，還可以對餐飲行業(yè)的文化進(jìn)行宣傳和教育以及相關(guān)技術(shù)的革新。不僅如此，促進(jìn)校企合作教學(xué)、產(chǎn)教融合的教學(xué)方式還可以幫助餐飲行業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)，幫助餐飲產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化的發(fā)展。職業(yè)院校，要在“雙高”教育政策的指引下，再結(jié)合國內(nèi)外其他餐飲專業(yè)校企教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行學(xué)院構(gòu)建與發(fā)展，

一、職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的關(guān)系

“雙高”教育政策是國家2019 年提出的，指的是特色化高水平的職業(yè)院校建設(shè)和相關(guān)的專業(yè)建設(shè)。在這樣一政策的指導(dǎo)下，我國職業(yè)院校對專業(yè)教學(xué)的方式和教育理念及時(shí)地做出改革和創(chuàng)新。職業(yè)院校在“雙高”政策的指導(dǎo)下，為我國先進(jìn)制造業(yè)、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)等缺乏專業(yè)人才的行業(yè)培養(yǎng)大量的專業(yè)人才。推進(jìn)職業(yè)院校專業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合教學(xué)才是目前建設(shè)高水平高職院的重點(diǎn)內(nèi)容，這樣的教學(xué)方式可以有效地推動(dòng)職業(yè)院校教學(xué)方式的深化改革。同時(shí)，還能幫助相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

二、職業(yè)院校中建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院的重要性

（一）餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迅速，產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型問題突出

隨著人們生活水平不斷地提升，人們在餐飲方面的消費(fèi)能力也在不斷發(fā)展。面對人們?nèi)找嬖鲩L需求，餐飲產(chǎn)業(yè)迫切地需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型從而提升自身的專業(yè)能力以及現(xiàn)代服務(wù)能力。餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ娨彩亲罨镜南M(fèi)產(chǎn)業(yè)，餐飲產(chǎn)業(yè)的不斷升級(jí)有助于提升人們的生活幸福感[1]。同時(shí)，餐飲產(chǎn)業(yè)也是現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分。根據(jù)往年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，餐飲產(chǎn)業(yè)收入比同期社會(huì)消費(fèi)品零售產(chǎn)業(yè)的收入還要高，對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要的推動(dòng)作用。但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、信息技術(shù)的普及，人們在消費(fèi)的過程中產(chǎn)生了很多變化。餐飲產(chǎn)業(yè)隨著社會(huì)的這種變化，也出現(xiàn)了很多新的形式，餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)期。但是在進(jìn)行轉(zhuǎn)型和升級(jí)的過程中存在非常多的問題，首先就是餐飲產(chǎn)業(yè)的規(guī)模非常的大，相關(guān)的餐飲企業(yè)非常的多但是大型的餐飲企業(yè)卻很少。這種情況就導(dǎo)致市場上缺乏存在巨大影響力的餐飲企業(yè)。其次就是，餐飲產(chǎn)業(yè)對新產(chǎn)品的研究、現(xiàn)在餐飲服務(wù)的升級(jí)以及相關(guān)的規(guī)范化程度比較低。這種情況就導(dǎo)致餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量難以滿足人們新的需求。最后一個(gè)就是，人們對餐飲服務(wù)行業(yè)的認(rèn)同度太低。導(dǎo)致現(xiàn)代餐飲服務(wù)行業(yè)的門檻很低，人員流動(dòng)性大不能對人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。針對這些餐飲行業(yè)的具體情況，想要更好地進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型。就需要加強(qiáng)和職業(yè)院校中的餐飲專業(yè)進(jìn)行校企合作，建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院。為餐飲產(chǎn)業(yè)提供更多的專業(yè)人才和技術(shù)革新，從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級(jí)。

（二）餐飲產(chǎn)業(yè)缺乏專業(yè)人才，需要職業(yè)院校提供大量的專業(yè)人才

社會(huì)上廣大的人們受傳統(tǒng)思想觀念影響比較嚴(yán)重，導(dǎo)致社會(huì)對餐飲行業(yè)人才的培訓(xùn)能力十分的有限。近幾年，餐飲專業(yè)中的廚師、烹飪等后廚人員受到的社會(huì)專業(yè)培訓(xùn)情況有所好轉(zhuǎn)，但是在專業(yè)人才的整體數(shù)量上還是十分的有限。餐飲產(chǎn)業(yè)中服務(wù)人員和管理人員受到的社會(huì)專業(yè)培訓(xùn)較少，人們對這些行業(yè)也存在不同的看法，這就導(dǎo)致現(xiàn)代餐飲服務(wù)產(chǎn)業(yè)的人員流動(dòng)性大，餐飲產(chǎn)業(yè)缺乏相關(guān)的人才[2]。同時(shí)，在職業(yè)院校中很少有學(xué)校開設(shè)餐飲管理以及餐飲服務(wù)等相關(guān)的院校，導(dǎo)致這些行業(yè)缺乏專業(yè)的人才。即便是開設(shè)相關(guān)專業(yè)的職業(yè)院校，在招生的過程中效果也非常的不理想，極少有學(xué)生選報(bào)這些專業(yè)。導(dǎo)致相關(guān)餐飲行業(yè)對相關(guān)專業(yè)人才的定位非常模糊，相關(guān)的職業(yè)院校師資力量也比較的薄弱導(dǎo)致餐飲專業(yè)的學(xué)生缺乏相關(guān)的專業(yè)素質(zhì)例如缺乏行業(yè)忠誠度。這些情況形成的惡性循環(huán)就導(dǎo)致餐飲產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才在不斷減少。不僅職業(yè)院校中餐飲專業(yè)的教學(xué)情況如此，對餐飲產(chǎn)業(yè)中從業(yè)人員的培訓(xùn)教育在社會(huì)中也是非常的少見。常見的情況就是相關(guān)人員在上崗前進(jìn)行一個(gè)簡單的培訓(xùn)就結(jié)束，這就導(dǎo)致餐飲產(chǎn)業(yè)人員的專業(yè)能力比較低。有些餐飲產(chǎn)業(yè)會(huì)對員工進(jìn)行一個(gè)分階段的長期培訓(xùn)教育，但是在培訓(xùn)的過程中這些企業(yè)缺乏專業(yè)的師資力量導(dǎo)致培訓(xùn)效果非常不理想。這些不同角度的問題都共同反映了，餐飲產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的過程中缺乏專業(yè)人才的問題。餐飲產(chǎn)業(yè)人才缺乏，已經(jīng)成為限制餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因。職業(yè)院校在國家“雙高”政策的指導(dǎo)下，和餐飲產(chǎn)業(yè)形成餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院。這樣不僅可以豐富職業(yè)院校的教學(xué)方式，還能為餐飲產(chǎn)業(yè)提供更專業(yè)的行業(yè)人才，從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。通過和職業(yè)院校進(jìn)行產(chǎn)業(yè)融合教學(xué)的方式，是在產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期必要的選擇。

三、職業(yè)院校構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院的作用

職業(yè)院校和餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行校企結(jié)合教學(xué)，可以根據(jù)餐飲產(chǎn)業(yè)對人才的具體需求狀況有針對性地進(jìn)行專業(yè)人才的培養(yǎng)。餐飲產(chǎn)業(yè)和職業(yè)院校進(jìn)行餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院建設(shè)教學(xué)的方式，不僅可以培養(yǎng)專業(yè)的餐飲人才，還發(fā)揮著很多核心作用。

（一）提升餐飲產(chǎn)業(yè)人員的專業(yè)能力，培養(yǎng)專業(yè)人才

構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院的主要目的是為餐飲產(chǎn)業(yè)提供更多的專業(yè)人才，這樣是餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院的主要功能。首先就是有針對性的專業(yè)人才培養(yǎng)，根據(jù)職業(yè)院校中設(shè)立的餐飲方面的不同專業(yè)再結(jié)合餐飲行業(yè)的具體需求，對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化、全面的培養(yǎng)。比如，餐飲行業(yè)管理的相關(guān)人才培養(yǎng)、餐飲行業(yè)烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)。這樣可以通過職業(yè)院校的學(xué)歷教育，為餐飲行業(yè)提供更多的專業(yè)人才。其次就是餐飲產(chǎn)業(yè)高端人才的培養(yǎng)，這指的就是通過職業(yè)院校的教學(xué)為餐飲行業(yè)提供更多的高端技術(shù)人才。比如，餐飲行業(yè)中高級(jí)烹飪大事、專業(yè)的現(xiàn)代餐飲服務(wù)以及高端的餐飲管理人才等。這些高端人才主要進(jìn)行學(xué)習(xí)和傳承的是餐飲產(chǎn)業(yè)中高端的“絕技”，為餐飲行業(yè)提供更高端的技術(shù)以及管理服務(wù)功能。最后就是，對餐飲行業(yè)中的從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)化、系統(tǒng)化的培訓(xùn)。當(dāng)代餐飲行業(yè)迫切地需要對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括技術(shù)技能培訓(xùn)、現(xiàn)代餐飲服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲管理技能培訓(xùn)等幾個(gè)方面。從而幫助從業(yè)人員進(jìn)一步滿足餐飲行業(yè)的需求，提升餐飲產(chǎn)業(yè)的服務(wù)水平以及相關(guān)的技術(shù)水平。

（二）對餐飲產(chǎn)業(yè)相關(guān)的高端技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)

餐飲產(chǎn)業(yè)和職業(yè)院校合作構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)院校，不僅可以給餐飲產(chǎn)業(yè)提供更多的專業(yè)人才，很能幫助餐飲產(chǎn)業(yè)濟(jì)寧技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)。在對餐飲專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行教學(xué)的過程中，可以對餐飲產(chǎn)業(yè)中一系列的技術(shù)進(jìn)行研發(fā)[3]。在進(jìn)行食材與菜品的教學(xué)中，可以對食材現(xiàn)代加工技術(shù)以及相關(guān)的設(shè)備進(jìn)行研發(fā)和升級(jí)，提升食材的加工質(zhì)量和多樣化加工。在進(jìn)行現(xiàn)代餐飲管理的教學(xué)過程中，可以對現(xiàn)代餐飲的管理方式做出創(chuàng)新，讓相關(guān)人員在進(jìn)行管理的過程中更科學(xué)有效地進(jìn)行管理。不僅如此，在進(jìn)行教學(xué)的過程中還能對在餐飲行業(yè)中應(yīng)用的信息技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，通過對餐飲行業(yè)中不同環(huán)節(jié)中應(yīng)用到的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新從而推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。其次就是，通過職業(yè)院校的專業(yè)教育建立構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)，提升餐飲產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)環(huán)境以及更科學(xué)的餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)流程。通過這些方式，可以有效地解決餐飲產(chǎn)業(yè)中長久存在的問題，讓消費(fèi)者們感受到更專業(yè)的現(xiàn)代餐飲服務(wù)。還能通過餐飲行業(yè)管理方式創(chuàng)新，用更科學(xué)的管理方式來對餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行管理是餐飲產(chǎn)業(yè)的資源配置問題得到合理的解決，提升餐飲行業(yè)的管理能力。通過餐飲行業(yè)的技術(shù)研發(fā)，可以有效地推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行升級(jí)和轉(zhuǎn)型，增加餐飲行業(yè)中企業(yè)的品牌影響力。

（三）構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院還能對餐飲行業(yè)的文化進(jìn)行傳承和發(fā)展

餐飲行業(yè)文化中的主要問題就是，相關(guān)的從業(yè)人員缺乏行業(yè)文化教育以及行業(yè)自信心，同時(shí)餐飲行業(yè)在社會(huì)中的認(rèn)可程度也有待提高。針對這些情況，職業(yè)院校在構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院的過程中，還要對學(xué)生進(jìn)行餐飲行業(yè)的文化培訓(xùn)，提升餐飲行業(yè)從業(yè)人員的自信心。首先就是對餐飲行業(yè)的文化進(jìn)行發(fā)掘，中華文化源遠(yuǎn)流長其中也包含著很多飲食方面的文化，職業(yè)院校在進(jìn)行教學(xué)的過程中可以對餐飲行業(yè)中的傳統(tǒng)文化進(jìn)行教學(xué)從而發(fā)掘出行業(yè)文化。其次就是要對餐飲行業(yè)文化的進(jìn)行弘揚(yáng)和發(fā)展，在完成發(fā)掘餐飲文化的基礎(chǔ)上將餐飲文化向社會(huì)層面進(jìn)行宣傳和弘揚(yáng)。這樣可以提升社會(huì)上對餐飲行業(yè)的認(rèn)可度，從而幫助餐飲產(chǎn)業(yè)中的人員建立自信心。同時(shí)，發(fā)掘和宣傳餐飲行業(yè)的文化還能幫助餐飲產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中形成自己的文化品牌，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

四、在構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院的過程中要注意的問題

（一）職業(yè)院校要謹(jǐn)慎選擇合作的餐飲企業(yè)

在構(gòu)建餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院的過程中，職業(yè)院校不能盲目地選擇餐飲產(chǎn)業(yè)。在建立合作關(guān)系之前，要對這個(gè)餐飲企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查研究，因?yàn)檫x擇合作的餐椅企業(yè)決定著餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院未來的發(fā)展方向。很多餐飲企業(yè)和職業(yè)院校進(jìn)行合作的目的就是未來解決自己的員工問題，尤其是在旅游旺季餐飲企業(yè)中缺失員工。在選著企業(yè)的過程中，要充分地考慮企業(yè)在餐飲產(chǎn)業(yè)中屬于哪種類型以及要對企業(yè)的整體規(guī)劃、發(fā)展方向等因素進(jìn)行充分的考察和研究。同時(shí)，職業(yè)院校也可以根據(jù)自身的實(shí)際情況，結(jié)合自身的優(yōu)點(diǎn)來選擇更適合學(xué)校和學(xué)生發(fā)展的餐飲產(chǎn)業(yè)企業(yè)。

（二）構(gòu)建密切的校企合作關(guān)系，進(jìn)行混合教學(xué)

在構(gòu)建好合作關(guān)系之后，教學(xué)的過程中職業(yè)院校也要和餐飲企業(yè)構(gòu)建密切的教學(xué)合作關(guān)系。在職業(yè)院校的教學(xué)過程中，可以聘請企業(yè)中有著豐富經(jīng)驗(yàn)的人員對學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。這樣學(xué)生在進(jìn)行學(xué)歷教育的同時(shí)，還能接觸到符合餐飲行業(yè)中優(yōu)秀人才的教育。企業(yè)人員對學(xué)生展開實(shí)踐教育，可以給學(xué)生傳輸更多具有實(shí)踐性、經(jīng)驗(yàn)性的技巧，這是學(xué)生在傳統(tǒng)學(xué)習(xí)過程中難以學(xué)到的知識(shí)。還能幫助學(xué)生更好的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，縮短學(xué)生畢業(yè)之后就業(yè)過程中的磨合問題，讓學(xué)生的教育更具有實(shí)踐意義。同時(shí)，職業(yè)院校中的專業(yè)老師也可以去餐飲企業(yè)中對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)教育。這些人員的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)非常的豐富，但是缺乏相關(guān)的專業(yè)習(xí)慣知識(shí)。構(gòu)建密切的校企合作關(guān)系，可以更好地利用職業(yè)院校中專業(yè)的教資力量對餐飲行業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)能力的提升。這樣可以有效的提升餐飲行業(yè)的專業(yè)性，提升整體的服務(wù)質(zhì)量。

五、結(jié)語

綜上，職業(yè)院校根據(jù)國家“雙高”的政策方針，加強(qiáng)校企合作教學(xué)、產(chǎn)教融合的教學(xué)方式，建立高質(zhì)量、高規(guī)格的餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院。不僅可以給職業(yè)院校帶來新的教學(xué)方式和教學(xué)環(huán)境，還能為餐飲產(chǎn)業(yè)提供更多的優(yōu)秀人才，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型。