李程程

(渤海大學 歷史文化學院，遼寧 錦州 121000)

宴會禮儀是中國的傳統(tǒng)習俗，有著悠久的歷史傳承和豐富的歷史底蘊。而自近代以來，中西方文化不斷地碰撞與交融，中國傳統(tǒng)的宴會禮儀深受影響。西方帶來的自由平等思想，強烈沖擊著中國的綱常禮教與等級制度，特別是一直處于社會底層，被視為男子附屬品的廣大女性，在西方男女平等、尊重女性的思潮沖擊下，開始爭取自身權(quán)益并逐漸獲得與男子相對平等的權(quán)利和地位。宴會場合中的各項權(quán)利也是近代女性不斷爭取的方向。近代中國女性在宴會禮儀中的地位雖不能達到西方女性地位的高度，但相比古代已有了長足的進步。從近代宴會禮儀的改進中，我們可以看到女性社會地位變化的一個方面。關(guān)于近代女性地位變化的研究成果十分豐富，但大多是從受教育狀況、婚姻狀況等方面介紹，從近代宴會禮儀這一角度分析女性地位變遷的專著、論文則相對較少。直到現(xiàn)在，部分地區(qū)仍然保留著“女子不上桌”的舊俗，這說明宴會場合中的女性地位這一話題仍然具有研究的必要。近代宴會禮儀上女性地位的巨大變革是近代女性爭取自身權(quán)利與中國近代社會逐步走向文明的重要表現(xiàn)，值得我們深入研究。

一、中國近代新型宴會禮儀的形成

(一)男女同席、尊重女性的宴會禮儀傳入中國

與中國傳統(tǒng)的宴會禮儀不同，西方宴會上往往以尊重女性為準則進行座次的安排，秉承女士優(yōu)先的原則?！跋愒O(shè)，男女主人必坐于席之兩端，客坐兩旁，以最近女主人之右手者為最上，最近女主人左手者次之，最近男主人左手者又次之，其在兩旁之中間者更次之……及進酒，主人執(zhí)杯起立(西俗先致頌詞，而后主客碰杯起飲，我國頗少)，客亦起執(zhí)杯，相讓而飲……食時，勿使餐具相觸響，勿咀嚼有聲，勿剔牙。進點后，可飲咖啡，食果物，吸煙(有婦女在席則不可。我國普通西餐之宴會，女主人入席者百不一覯)，并取席上所設(shè)之巾，揩拭手指、唇、面，向主人鞠躬致謝?！盵1]6270這一段對于西方宴會禮儀的介紹體現(xiàn)出，西方女性不僅可與男性一同入席，其地位甚至高于男性，而在同時期的中國女性要與男性同席赴宴卻幾乎是不可能的。1878年，中國駐英公使郭嵩燾在倫敦公使館“仿行西禮，大宴英國紳商士女，令如夫人同出接見，盡歡而散”[2]483-485。但這并不能為清廷朝野中人接受，“傳聞因此為人彈劾”[2]483-485?？梢娢鞣阶鹬貗D女的宴會禮儀在一開始傳入中國時，并沒有得到廣泛認可。郭嵩燾在英國宴會上與夫人同席，尚且不能為國人接受，更不必說改變國內(nèi)宴會上的女性地位了。著名的美國監(jiān)理會傳教士林樂知特別指出:“東方教化中所具之惡習之一，輕視女人”，“不能與男人同等，此實與西人之公見，大相反對者也。”[3]但西方宴會禮儀的傳入畢竟為中國女性爭取權(quán)益打開了一扇窗，讓人們看到西方女性在宴會上得到的地位，近代中國的不少開明人士開始反思中國社會中男女地位的巨大差距與中國宴會禮儀上的陋習并著手改革，中國女性在宴會場合中地位低下的狀況開始逐步得到改善。

(二)尊重女性的宴會禮儀逐步形成

隨著近代中國與西方的接觸交流日益增多，中國境內(nèi)逐漸興起了一股“西餐熱”的潮流，越來越多的國人開始熱衷于吃西餐，對于西式宴會禮儀也愈加接受。鴉片戰(zhàn)爭后，崇洋之風自通商城市興起，逐步蔓延至各內(nèi)地城市，其中尤以上海的變化最為顯著。據(jù)記載:“西菜館，從前又稱番菜館，一名大菜館，清末民初就有一江春、一枝春、一家春、一品香、大觀樓等十余家，現(xiàn)在又陸續(xù)開設(shè)的又有數(shù)十家，所賣的均是英美式的西菜，也有幾家賣俄式西菜的?！盵4]民國時期，吃西餐已經(jīng)成為了一種時尚風潮，引得國人競相追逐，這種現(xiàn)象多出現(xiàn)于知識分子群體中，其中又以學生群體表現(xiàn)得最為明顯。

諸多西式宴會文明禮儀的傳入促進了中國宴會的改良，尊重婦女是其中重要的一項。我們可以從一個嫁給中國人的美國女子的記述中觀察到當時女子參加家庭宴會的情形：“我們在圍坐餐敘的時候，有一位與我頗為相熟的中國女賓對我說，‘你試想！舊年我們在這個房間里面還是分桌分坐的！’我初聽莫名其妙，請她加以解釋。她說從前中國有一個時候，男子并不把客人請到家里宴會，他們總在外面請客；后來他們即有在家宴客的，只有男子宴敘，女子并不參加的，后來就有男女賓同室聚宴的，也是男的歸一桌女的歸一桌。現(xiàn)在便不同了，仿效西俗，男女也可以同桌宴會，共同談笑了。她這樣解釋的時候，還加說一句，說她覺得這種新例比舊例好得多。”[5]可見男女同赴宴會已經(jīng)成為當時的宴會禮儀。從民國宴會上已經(jīng)出現(xiàn)了各種有關(guān)男女相處的交際禮儀，可見男女同席在當時甚至已經(jīng)成為常事，因為只有男女同席赴宴成為了社會的共識，男女同席時所需要的宴會禮儀才會出現(xiàn)并逐漸規(guī)范。如民國時期有關(guān)宴會禮儀的記載中有這樣的內(nèi)容：“……(J)赴宴會(一)男子在進入餐室之前，可以將外套等雜物交給號房。女子的外衣可以不必，但在坐時卸下的時候，不好將手套等堆攤在桌上，應(yīng)當安放在另一較遠的位子上。(二)侍者本當將位子給女客移出，如侍者忘卻時，在旁的男子當代勞。(三)如果東道為男子，當先探問女友所喜好的，然后告知侍者。如果為女東道，最好先期將菜單定好?！盵6]由這段記述我們可以看出，這些成為規(guī)范的男女交際禮儀體現(xiàn)了近代宴會上男女同席、尊重婦女等宴會禮儀的原則已經(jīng)得到了當時社會的基本認可。

二、近代宴會禮儀中女性地位的變遷歷程

(一)由男女不同席到男女同席

中國古代傳統(tǒng)宴會上對于長幼有序、男尊女卑這樣的等級觀念是十分重視且嚴格遵守的，在古代封建王朝的很長一段時間內(nèi)，女性是不可與男性同席宴飲的?！抖Y記·內(nèi)則》中記載，“男女不同席，不共食。”《鄭氏規(guī)范》中也有類似記載：“家中燕享，男女不得互相勸酬，庶幾有別?！盵7]這雖與當代人們所說的“女子不上桌”的風俗有所差別，但也反映了在古代的尊卑等級之下，女子是沒有資格與男子同席共食的。如曹丕稱帝后，曾令郭皇后一同出席宴會，《吳質(zhì)別傳》的作者就譏諷道：“其至親如此?！盵8]而當時一些世家大族的女兒也只能于宴會時在外窺探，不得入內(nèi)，如徐邈“大會佐吏，令女于內(nèi)觀之”[9]1207，賈充“每宴賓僚，其女輒于青璅中窺之”[9]1172。上述史實說明了封建王朝時期，女子多不可與男子同席赴宴。而到了晚清，西方思想傳入中國，中西交流大幅增加，而這一時期西方思想的傳播是從上而下的，最先接觸到西方先進思想的是清朝皇室、大臣與開明的知識分子。清政府在不斷與西方接觸并逐漸建立起外交思想與外交體系的過程中，也在逐步接受西方的飲食文化與宴會禮儀。據(jù)記載，同治年間的晚清宴會中已經(jīng)出現(xiàn)女性賓客。她們多穿著新式衣裙，此時的女性賓客多為外國女性，但畢竟推動了中國女性參與宴會的社會風氣的興起。又如《新民從報》在光緒二十年(1902年)也記載了皇太后賜宴各國公使夫人的內(nèi)容，但這也是由于清政府需要頻繁與西方交往才采用了西方宴飲禮儀。晚清時期，女性參與宴會大多只停留在西方人的宴會以及清政府的官方宴會上，并沒有起到改變社會風氣的作用。女性在宴會中的地位產(chǎn)生較為普遍的變化，始于20世紀二三十年代，人們對于西式餐飲與宴會禮儀的態(tài)度由排斥抗拒逐漸轉(zhuǎn)向接受與向往，男尊女卑的思想也逐漸被拋棄，女性開始獲得與男性平等的地位，甚至是更為主要的地位。此時的宴會已經(jīng)不單單是官方操辦的政治性宴會，宴會的社會功能得到體現(xiàn)，且由于宴會中邀請的外國來賓都攜夫人一同出席，中國社會中也慢慢出現(xiàn)了男女共同出席宴會的現(xiàn)象，并逐步成為一種社會風尚。這說明在民國時期，女性參與宴會已經(jīng)得到社會的基本認可，而且女性與男性同席而坐也成為了可能。

(二)由男尊女卑到尊重女性

古代也偶有男女同席宴飲的場合，我們可以從史料記載中看到宴會禮儀中分明的尊卑等級。在中國宴會上處于中心位置的是座次禮，所以即便是古代女子可與男子同席的情況下，也需要恪守男尊女卑的宴會禮儀。司馬光在《居家雜儀》中記載：“男坐于左。女坐于右。”[10]此處男女雖可同坐一席，但仍是男女依照禮儀東西分向落座，不可混坐，且宋朝以左為尊，這樣的座次安排仍然恪守著男尊女卑的等級制度。與漢族宴會禮儀不同，少數(shù)民族由于未受到儒家禮法傳統(tǒng)的嚴格約束，在宴會上的男女之限也并未過分強調(diào)。蒙元時期，“上下同食，舉杯同飲，不恥殘穢”[11]。鄭思肖雖不恥這種男女雜坐的現(xiàn)象，但也說明了元朝蒙古族女性與男性同坐共飲的現(xiàn)象十分普遍，女性在宴會上的地位與男性相對平等。另一個少數(shù)民族王朝清朝，是一個漢文化不斷滲入、各民族文化充分交融的王朝。這一點在清朝宴會上也表現(xiàn)得淋漓盡致，如著名的滿漢全席，就是滿漢文化交融的結(jié)果。清代小說《紅樓夢》中對于清代宴會禮儀有諸多記載，如“擺上合歡宴來，男女東西歸坐，獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果、如意糕畢”[12]，八仙桌一般遵循的原則是“坐北朝南”“尚左尊東”“門面定位”等等。從《紅樓夢》這些對男女座次的描述我們可以看出，清朝男女同席赴宴的情況下，男尊女卑的等級制度也是被嚴格遵守的。

而近代的中國女性在宴會上顯然擁有更高的地位和更廣泛的權(quán)利，除可與男性同赴宴會外，近代女性在宴會上的地位提高還表現(xiàn)在她們可以按照自己的意愿對宴會禮儀進行改革上。據(jù)記載：“無錫朱胡彬夏女士以嘗游學于美，習西餐，知我國宴會之肴饌過多，有妨衛(wèi)生，且不清潔而糜金錢也，乃自出心裁，別創(chuàng)一例?！薄笆称饕苏R雅潔，案上有布覆之。每座前，杯一，箸二，碟三，匙三，巾一，凡各器，食時宜易四次?！盵1]6295以自己的思想推動宴會禮儀習俗進行改良，近代女性宴會地位的提高可見一斑。我國第一位女飛行家林鵬俠有這樣一段記述：“俠抵蘭旬日，邵主席以次均設(shè)宴款待，各界歡迎非常熱烈，全城震動，所以旬日來忙碌異常。元旦日省政府開會，邵主席親來請俠到會演說，難以推脫，所以說了幾分鐘，以國家存亡，匹夫有責，喚醒民眾。此次北來之目的……，不但欲救濟西北之災民，出災民于水深火熱之中，且認為對于海外失業(yè)之華僑有極大之關(guān)系?！盵13]另外，據(jù)《裙衩大會》記載，“1897年底上海道臺蔡鈞之妻邀請中外女性名流122人在上海張園商議建立女學堂事宜”，“去冬(光緒二十三年)十一月十三日，假座張氏味莼園之安塏第，設(shè)宴暢敘”，“是日到者，華官以蔡和甫觀察之夫人為主，而滬上各官紳瀛眷從之”[14]。由此可見，此時的宴會對女性來說，并不僅僅是社交娛樂的活動，也具有了參與政治活動及各項社會事業(yè)的功能，女性將自己的思想與意志融入到宴會中，也體現(xiàn)了近代中國社會女性地位的顯著提高以及女性思想的極大解放。

三、近代女性宴會地位提高的原因

(一)近代中國社會思想文化環(huán)境的變化

近代正處于中西文化交流空前密切的時期，中國的社會環(huán)境與思想環(huán)境都發(fā)生了強烈變化。西方飲食文化的不斷傳入使中國傳統(tǒng)餐飲禮儀產(chǎn)生了變化，從而促進了中國宴會禮儀的不斷改良與進步。“到民國二三十年代，形成了八大菜、八小菜、四冷葷、四熱葷、兩甜點，外加一些水果的格局?！盵15]西方文明的宴會禮儀，引起國人紛紛仿效，近代中國的宴會體現(xiàn)出了中西結(jié)合的特點，這使得宴會上女性的地位也產(chǎn)生了巨大變革，古代的女性不可自由參與宴會以及男女須分坐、男尊女卑的習俗逐漸由男女同坐、尊重女性的禮儀代替，不得不說是近代社會進步的一個重要表現(xiàn)。而日常的餐飲禮儀發(fā)生的變化只是當時中國社會思想文化變革的一個縮影，整個社會掀起的思想開放、尊重女性的風氣也為中國宴會禮儀改變，特別是中國女性在宴會上地位的提高提供了一個較為有利的社會背景，為中國女性營造了一個較為良好的社會環(huán)境，使近代女性可以在宴會上獲得與男性平等的權(quán)利和更高的地位。這是由一代代近代文人不斷宣傳啟蒙而產(chǎn)生的中國思想文化上的巨大變革，也從根本上改變了古代女性依附男性生存的局面，為女性地位大幅度提高、女性思想大范圍解放奠定了基礎(chǔ)。

(二)近代中國女性社會地位的變化

觀念決定行為，古代女性受到封建禮教思想的束縛，只能被迫服從足不出戶、三從四德等對女性的種種壓迫性質(zhì)的要求。古代社會有纏足之風，明清尤甚。女子纏足后走路都不便，更不必說參與社會勞動了。這些原因就使得古代女性幾乎無法獲得獨立的經(jīng)濟地位，更不可能得到應(yīng)有的社會地位。而至近代，中國傳統(tǒng)的自然經(jīng)濟方式遭到了破壞，使許多在男耕女織經(jīng)濟模式下以紡織為生的婦女失去了生活來源。這些婦女迫于生計，就不得不到紗廠、絲廠、火柴廠等工廠成為出賣勞動力的女工。至民國時期，關(guān)于婦女職業(yè)問題的討論仍然是一個極熱的議題。如在民國期刊《教育與職業(yè)》中也有關(guān)于女性職業(yè)的討論，一篇題為《婦女職業(yè)問題的研究》的文章這樣寫道：“像我們鄰近有一個漆工的老婆，天天想找工作賺錢，我勸其跟她的丈夫?qū)W漆工，她以為漆工非婦女所可做的，我再三勸她，她尚為社會習慣所拘，如果大眾一齊演講勸導起來，其勢必如導泛濫橫流之赴海，一定可望成功的。”[16]由此可見，民國時期女性對外出務(wù)工的看法仍然受到自古代沿襲下來的社會習慣的拘束，但相比封建社會，近代的社會觀念已經(jīng)有了天翻地覆的變化，輿論不再要求女子做一個“大門不出，二門不邁”的大家閨秀，而是開始鼓勵女性與男性做同樣的工作。

出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，是由于近代經(jīng)濟狀況發(fā)生的巨大變化。近代經(jīng)濟狀況的不斷惡化，使近代女性不得不外出務(wù)工謀求生計，而在這個過程中，女性通過自身勞動獲得了經(jīng)濟來源，有的甚至成為了家庭中的經(jīng)濟支柱。經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，近代中國的經(jīng)濟狀況發(fā)生了變化，在其之上的意識形態(tài)以及與其相適應(yīng)的制度、組織和設(shè)施等自然也隨之發(fā)生變化，關(guān)于女性地位的社會觀念也因此改變。近代女性的經(jīng)濟獨立為近代中國女性社會地位的提高奠定了基礎(chǔ)，也為近代中國宴會禮儀上女性地位的巨大變革提供了條件。

(三)近代中國女性思想的變化

近代女性社會地位的提高，使女性在婚姻自主、接受教育與社交自由等方面可以爭取到的權(quán)利不斷增多?！皣顸h政綱對內(nèi)政策，第十二條有‘于法律上、經(jīng)濟上、教育上、社會上，確認男女平等之原則，助進女權(quán)運動之發(fā)展’的規(guī)定所以現(xiàn)在社會上男女平等的呼聲，幾日聒于耳！”[17]由此可見，男女平等的思想在國民黨執(zhí)政時期已經(jīng)寫在了黨綱之中，作為一項國家政策在全國推行。由國家強制力推行，在社會引起了廣泛的關(guān)注與呼聲，人們要求在法律、經(jīng)濟、教育、社會各個方面踐行男女平等這一原則，女性的社會地位與權(quán)利得到了國家的保障與社會的認可。這些權(quán)利的獲得，一方面是近代知識分子對女性地位的反思與改革，另一方面也是源于近代女性的思想解放以及對自身權(quán)利、地位的不斷爭取。

清末民國時期的興辦女學與男女教育平權(quán)運動的興起，使近代社會出現(xiàn)了一批思想解放的知識女性，她們致力于讓男女平等的思想在社會各個方面得到踐行。女性思想的覺醒要依靠女性群體自身的推動，因此近代女性獲得受教育權(quán)，對于女性思想的解放就具有重要的意義。近代以來，女性受教育權(quán)歷經(jīng)了教會女學、國人自辦女學等階段，至1907年，《奏定女子學堂章程》頒布，女子受教育權(quán)的合法地位才得到承認。后民國政府進一步細化女子學制，五四運動后更是掀起了一股女學的風潮。“據(jù)1907年統(tǒng)計，當時有女子初等學校391所，有女學生11 936人，男女學生人相差很大，其比例為49∶1?！盵18]民國以后女子學校和女學生數(shù)量逐漸增加，“到1916年，男女學生的比例為21∶1”[19]。

20世紀初年，近代社會還出現(xiàn)了女性留學的風潮。這些女性多是前往日本，少數(shù)前往歐美國家，當時出國留學的女性人數(shù)只占男性人數(shù)的百分之一。盡管人數(shù)稀少，但這是一個良好的開端，隨著時代的不斷發(fā)展，越來越多的女性選擇出國留學。據(jù)記載：“1925年，在總數(shù)2 500個留美生中，女生為640人，占25.6%?！盵19]這比之20世紀初期女性留學人數(shù)僅占男性留學人數(shù)的百分之一這一狀況有了極大的進步。女性的自我意識、平等意識、解放意識隨著女性受教育權(quán)的不斷擴大而不斷覺醒，對于宴會上女性應(yīng)得權(quán)利的爭取也就變得理所當然。

綜上所述，由于古代社會受“男尊女卑”的封建禮教束縛，古代宴會中的女性地位始終低下，很長一段時間內(nèi)，女性甚至沒有與男性同席宴飲的權(quán)利。而至近代，西方男女平等的思想與尊重女性的宴會禮儀，使宴會場合中的女性地位與古代相比有了顯著的提高，近代的中國女性逐漸擺脫了古代“男女不同席”的禮教束縛，不僅可自由赴宴，與男子同席，還可以按照自己的意志與思想對宴會禮儀進行改革。隨著近代女性與社會的接觸不斷加深，她們由此獲得的參與感與平等思想也隨之滲入社會生活的各個方面。這就使得女性在飲食活動上的角色與地位也發(fā)生了重大的轉(zhuǎn)變，近代宴會場合中女性地位所發(fā)生的巨大變革，是近代女性角色與地位發(fā)生巨大變革的重要表現(xiàn)，也是近代社會不斷開放、進步的重要表現(xiàn)。