丁云
十全街不愧是十全街。這條位于姑蘇區(qū)雙塔街道內(nèi),全長2000多米的街巷,在兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、潮起潮落之時,又回到潮流C位。穿過靜謐的小橋流水街巷,在時尚咖啡店門口安坐一會兒,看著那些涌動的時尚元素在眼前趟過,是十全街片區(qū)根本無法被復(fù)制、取代的經(jīng)典魅力。
忽然一夜潮流店遍地花開
天氣晴好的周末,十全街上大大小小的潮流餐飲店人頭攢動。一家網(wǎng)紅店鋪或一款潮流飲品一推出,排隊等上兩小時不是稀罕事。街上忽然冒出大量咖啡茶飲店鋪,小型餐飲店也緊隨其后。數(shù)據(jù)證實(shí)了觀感。“今年前10個月里,十全街新頒發(fā)了60多家餐飲經(jīng)營許可證,可見更新速度非??臁!惫锰K區(qū)市場監(jiān)督管理局雙塔分局工作人員透露。
正常情況下,十全街的餐飲店數(shù)量維持在90余家,通常,餐飲店只是更換經(jīng)營者,總量是穩(wěn)定的。原先十全街、鳳凰街、平橋直街、五卅路等區(qū)域,經(jīng)營時間“悠久”的小型咖啡店不過四五家,時長在三四年至七八年以上不等,顧客主要以附近上班、辦事的人群為主,再就是一些連鎖經(jīng)營的飲品店。2018年以后,十全街上主動注銷的飲品店有48家,2019年更無新店開業(yè),至2020年,涉及自制飲品的餐飲店在20家左右,其中包含了非咖啡奶茶類的中型餐飲。
分水嶺在去年國慶后至今年上半年,小型餐飲店紛紛忽如一夜春風(fēng)來,網(wǎng)絡(luò)上的美食評分也扶搖直上,直接帶得門口顧客排起長龍。今年新發(fā)證的60多家餐飲店中,有36家經(jīng)營品類中含有咖啡奶茶,余下的小餐飲經(jīng)營中也包含西點(diǎn)之類。與十全街相交的平橋直街新增3家餐飲業(yè),相隔一河的滾繡坊內(nèi),本無太多店鋪,但也新增3家餐飲業(yè)。不斷有新店想要在這一帶施展拳腳。
發(fā)起這一輪潮流攻勢的,據(jù)說是一家飲品店,原本在十全街東段,自打搬到中段偏西即南林段以后,一下子冒出頭來。之后,周圍店鋪一家接著一家,連帶原來附近開得四平八穩(wěn)的店鋪,卡座也愈發(fā)一位難求。麻雀,是街上開得長久的口碑咖啡店,原本2個全職店員游刃有余,現(xiàn)在3個全職加2個兼職。你眼看著天氣陰冷,店堂內(nèi)外的客人屈指可數(shù),可轉(zhuǎn)眼間,里里外外就坐滿了人,不少客人熟門熟路。十全街接人民路近軌交站一段,也盤踞著數(shù)家人氣爆棚的中小型餐飲店。
知情人士分析,飲品店、咖啡店火起來更快,但首先門口要有一塊醒目的、可以打卡拍照的區(qū)域,產(chǎn)品的包裝設(shè)計也要有特色,值得傳播。一傳十、十傳百,年輕人又喜歡軋鬧猛,于是,馬路南邊是坐著的人,馬路北邊是排隊的人,從東頭到西頭,一路都有年輕人吃吃喝喝拍拍品品,潮的、美的、雅的、好味的,發(fā)朋友圈、小紅書、抖音、微博的素材全都有了。
緊握潮流核心生根文化街區(qū)
這些網(wǎng)紅店鋪的崛起速度驚人,但凡開店期能滿兩年,均算老店。這事兒不新鮮。一度以美食餐飲為風(fēng)潮的鳳凰街,更迭速度早就顯現(xiàn)出異常地快。
在外人眼里,原吳衙場東吳飯店內(nèi)的綠狗,就是一家迅速躥紅的店鋪。店主王佳會說,當(dāng)初那地方,只是自己研究、琢磨咖啡的地方,最初沒打算營業(yè)。去年疫情緩解以后,絡(luò)繹不絕地有人上門,至“五一”時門檻都差點(diǎn)被踏破,成為十全街上一大打卡地?;ú莘笔ⅰ⒏挥刑K州背街小巷的傳統(tǒng)文化氣息,或許是綠狗作為潮流咖啡店成功的原因之一。但王佳會說,直到2021年新年之后,綠狗才算是開始盈利。
之后,因?yàn)閳龅卦颍G狗從原址暫別,但并未離開。圍繞這條街,綠狗嘗試不同的風(fēng)格飲品,雖然要再開起來,王佳會說,并不太容易,但“整個蘇州,有文化,也有力量能夠掀起年輕浪潮的街巷并不多。”作為蘇州傳統(tǒng)的教育、文化、科學(xué)、旅游中心區(qū),雙塔街道文化底蘊(yùn)濃郁,區(qū)內(nèi)名居古宅、歷史勝跡星羅棋布。這是王佳會依舊選擇留在十全街的原因。她的一家小店“躲”在了十全街身后——隔著十全河的滾繡坊,與吳衙場周圍的文化風(fēng)貌氣質(zhì)相近,隱匿婉轉(zhuǎn)、鬧中取靜。
必須承認(rèn),網(wǎng)紅店鋪會有存活期。作為一座旅游城市,有大量游客踩點(diǎn)打卡,這些可以成為生存基礎(chǔ)。但如果沒有持續(xù)不斷的差異化內(nèi)容產(chǎn)品,或許很難長存。
裝修差異化、產(chǎn)品差異化是走上潮流的第一階段。之后的核心還在于店鋪有內(nèi)容,有靈魂。換以當(dāng)下的營運(yùn)眼光來看,即店鋪要能夠不斷吸引熟客來,做出圈子,做出有意思的東西,“這也是我認(rèn)為的一家店鋪不斷進(jìn)步的方式。”王佳會說,當(dāng)客人能夠一次、二次、三次……不斷地去店鋪消費(fèi)時,客人的心態(tài)已變得不一樣,“愿意留下來”“來了還想來”,熟客群一步步擴(kuò)大。
這個時代,“流量”對一家店鋪的影響力很大,或者稱為熟客的高活躍度。他們相約而至,在周末繁忙時段,還會看形勢搭把手,引導(dǎo)新客,給新來的客人騰個位置。王佳會說:“這樣的客人群是不需要主動去維護(hù)的,相互間的舒適度很高。”這也是年輕人喜歡到十全街“孵”著的原因吧。