尚銀婷

焦作市糧油質(zhì)量安全檢測中心 河南焦作 454000

食品安全問題與我們的日常生活息息相關(guān)，對人們的生命 健康有著較大的影響。在當(dāng)前社會上下對食品安全重視程度 不斷增加的背景下，食品檢測部門應(yīng)該有效發(fā)揮自身職能，做 好食品檢驗(yàn)檢測工作，保障食品市場能夠健康穩(wěn)定的運(yùn)行。由 于食品檢驗(yàn)檢測工作的專業(yè)性較高，因此在具體操作過程中，一定要注意細(xì)節(jié)問題，嚴(yán)格控制質(zhì)量，最終才能提高食品檢驗(yàn) 檢測工作的準(zhǔn)確性，有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入到食品市場中，對 消費(fèi)者的生命健康造成嚴(yán)重威脅。

1 食品檢測檢驗(yàn)方法

1.1 食品檢驗(yàn)檢測抽樣方法

從現(xiàn)階段食品檢測方面的工作實(shí)際情況來看抽樣檢測采用的方式主要包括隨機(jī)抽樣以及區(qū)別抽樣兩種。首先是隨機(jī)抽樣的方式，隨機(jī)抽樣工作開展過程當(dāng)中所需要工作人員對于抽取數(shù)量實(shí)現(xiàn)比較嚴(yán)格的把控，進(jìn)而在一個相對比較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)之上完成抽樣檢測工作，這樣能夠充分保證檢測結(jié)果的效果以及檢測質(zhì)量。另外對于隨機(jī)抽樣工作來說在抽樣檢測之后還會根據(jù)樣品進(jìn)一步完成第二次的抽樣，這樣能夠盡可能的保證樣品質(zhì)量與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)貼合。區(qū)別取樣是將所有的食品根據(jù)不同類型或是不同性質(zhì)劃分開來，這樣在劃分基礎(chǔ)之上按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)控制取樣工具及取樣的途徑，進(jìn)而保證各項(xiàng)指標(biāo)在應(yīng)用過程當(dāng)中不會受到外部因素的影響[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)檢測中的實(shí)施方法

對于食品檢測工作來說主要包括理化檢測，生物檢測以及感官檢測三方面的內(nèi)容。在應(yīng)用過程當(dāng)中這三種檢測方法按照物理及生物兩種形式而成劃分。物理檢測方法，顧名思義，就是通過一些物理層面的手段完成食品檢驗(yàn)結(jié)果的分離，比如試紙顏色或是樣品的變化幅度等方面內(nèi)容。同時在部分食品檢測過程當(dāng)中物理的方法還包括電化學(xué)法和原子吸收法，這兩種方法能夠更深層次的觀察到食物樣本的變化情況從而得出更為準(zhǔn)確的結(jié)果。第二方面的生物檢驗(yàn)范疇則主要是利用被檢測樣品的生物特性完成數(shù)據(jù)的采集，在實(shí)際應(yīng)用過程當(dāng)中，主要包括生物鏈?zhǔn)椒磻?yīng)以及蛋白質(zhì)芯片變化得到相對比較準(zhǔn)確的結(jié)果。由于食品在制作完成之后，放置過程當(dāng)中會為其他生物的繁衍創(chuàng)造良好的條件，這種情況下隨著時間的推移很容易導(dǎo)致內(nèi)部生物結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，這個時候通過對于工作流程的嚴(yán)格控制能夠充分保證使用到的生物方法滿足檢測的需求。

2 食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

2.1 樣品采集與制備過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

在進(jìn)行食品檢測工作時，首先需要對被檢測食品進(jìn)行采，一般情況下，采用隨機(jī)采樣的方式，保證具有抽樣意義。在選取樣本的過程中，需要對食物的代表性部位進(jìn)行選擇，并且要保證樣品數(shù)量的科學(xué)性，避免因?yàn)閿?shù)量的多少影響檢測結(jié)果。此外，還需要對采樣工具進(jìn)行消毒、清潔，確保食品樣本不會受到工具的影響，以免使得食品出現(xiàn)二次污染，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)問題。最后，采樣人員一定要做好個人防護(hù)工作，避免出現(xiàn)人為污染樣本的現(xiàn)象。在樣本制作過程中，一定要確保樣本的均勻性，針對不同形態(tài)的樣本，要確保取樣準(zhǔn)確，此過程相對簡單，需要在無菌條件下進(jìn)行操作。需要注意的是對不同形態(tài)的樣品要采取不同的處理方式，例如，對液體樣本進(jìn)行制備時，只需要按照比例將樣本與檢驗(yàn)液體相混合即可，但是對于固體樣本，在制備時需要將樣本進(jìn)行粉碎處理，確保最終結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.2 儀器與試劑選擇過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

在食品檢驗(yàn)檢測工作中，所使用到的化學(xué)試劑類型眾多，其中包含有各類型強(qiáng)堿、強(qiáng)酸試劑，還有各種揮發(fā)性試劑，這些試劑在使用過程中一旦與空氣中的某些物質(zhì)接觸，將會發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，最終對檢測結(jié)果帶來影響，因此，檢測人員在檢測活動中一定要合理選擇檢測試劑，針對某些易反應(yīng)的試劑，應(yīng)該采取密封保存等措施，對于容易發(fā)生還原反應(yīng)的試劑，要定期進(jìn)行配置，避免對檢測結(jié)構(gòu)造成影響。此外，檢驗(yàn)儀器身為 食品檢測活動的重要組成部分，儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)會對檢測結(jié)果造成重要影響，一般情況下，部分食品檢測儀器會自動校準(zhǔn)，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是部分儀器需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)，此外，對于檢測活動中的蒸餾設(shè)備，還要在檢測活動前，保證設(shè)備的密閉性。

2.3 選擇檢測檢驗(yàn)方法過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

在對相關(guān)食品進(jìn)行檢測時，除了要對檢測儀器、試劑進(jìn)行選擇之外，還需要對檢測方法進(jìn)行合理選擇。通常情況下，檢測人員需要根據(jù)食品自身特性以及檢測條件，合理選擇檢測方法。目前常用的檢測方法有仲裁法與儀器分析法與化學(xué)分析法。所謂的仲裁法主要應(yīng)用于處理具有爭議結(jié)果的檢測活動中。儀器分析法是利用先進(jìn)儀器對樣本進(jìn)行直接分析。采用儀器分析法能夠保證結(jié)果的精準(zhǔn)性，但是由于檢測儀器的昂貴性，導(dǎo)致諸多地區(qū)不具備儀器分析的條件。在此情況下，可以采用化學(xué)分析法分析食品樣本。眾所周知，不同食品所含的成分差異較大，因此對不同食品要選擇合理的分析方法，例如對牛奶與保健品的鈣元素進(jìn)行測量時，牛奶通常選用原子吸收分光光度計進(jìn)行測量，而保健品選用 EDTA 滴定法進(jìn)行測量[3]。

綜上所述，食品安全身為社會上下高度關(guān)注的問題之一，關(guān)乎著人們的生命健康安全，與人們的切身利益息息相關(guān)。食品檢測部門在開展檢測活動時，一定要從樣品采集制備、儀器試劑的選擇、實(shí)驗(yàn)溫度等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，注意細(xì)節(jié)問題，針對食品類型選擇合理的檢測方式，促使檢測活動順利開展，提高檢測結(jié)果的精確性。以免對最終檢測結(jié)果帶來影響，為食品安全提供保障，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品流入市場，促使食品市場長久健康的發(fā)展。