◎文/王新寧

雨后初晴，沐浴著早晨清新的陽(yáng)光，我?guī)е鴥鹤尤ゲ耸袌?chǎng)采購(gòu)。兒子是個(gè)小吃貨，無(wú)肉不歡，嚷嚷著要吃紅燒肉。

紅燒肉是我的拿手菜，兒子愛吃，我也常做。做紅燒肉以五花肉為最好，分層清楚、肥瘦適宜，吃著不油膩且易入味。將上等五花肉切成長(zhǎng)約3cm寬約1cm的小長(zhǎng)方體，先下水加少量料酒焯幾分鐘去血水，清水洗凈后控干水分待用。將生姜切片、大蔥切段，鍋內(nèi)放油，七分熱時(shí)爆香蔥姜，放入焯過(guò)水的肉塊，煸炒至肉變色出油后起鍋。重起鍋倒油放適量冰糖炒出糖色，也可以用白糖，但冰糖做出來(lái)的肉顏色更鮮亮。小火炒至糖塊消融，起大量泡沫時(shí)下入肉塊翻炒，加入少許生抽、老抽、白糖、蠔油和醋翻炒均勻后加溫水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開后撇去浮沫，然后蓋上鍋蓋小火慢燉約一個(gè)小時(shí)。趁這個(gè)時(shí)間可以準(zhǔn)備其他菜品，也可以干點(diǎn)別的家務(wù)。盡管蓋著鍋蓋，但一點(diǎn)一點(diǎn)、一絲一絲，紅燒肉的香味會(huì)慢慢氤氳開來(lái)。

誘人的香氣，讓我想起第一次做紅燒肉時(shí)的情景。

初次學(xué)做紅燒肉，是在江蘇揚(yáng)州。揚(yáng)州是一座美麗的城市，地處蘇南蘇北之間，城市雖然不大，但很有特點(diǎn)。當(dāng)?shù)厝撕軙?huì)生活，“早上皮包水，晚上水包皮”，講究的是早上要到茶館喝茶，晚上要去浴場(chǎng)泡澡才叫享受人生。揚(yáng)州的美食數(shù)不勝數(shù)，有老母雞湯、紅燒獅子頭、大煮干絲、揚(yáng)州炒飯等等，對(duì)于我這樣的吃貨而言，可是飽享了口福。

我的鄰居阿姨是當(dāng)?shù)厝耍霾耸炙囀至说?，每到飯點(diǎn)，她家廚房飄出飯菜的香味，都會(huì)勾出我肚子里的饞蟲。阿姨熱情好客，經(jīng)常叫我們?nèi)ニ页燥?。她做的紅燒肉尤其好吃，我便央求阿姨教我做，阿姨爽快地答應(yīng)了。阿姨說(shuō)“緊鍋魚慢鍋肉”，意思是做魚時(shí)一定要用大火才能保持肉質(zhì)鮮嫩，而豬肉就要用小火慢慢煨夠時(shí)間才能肉香湯濃。做紅燒肉也不例外，小火慢燉，待到湯黏稠時(shí)，肉已八九分熟，此時(shí)放入食鹽，再根據(jù)個(gè)人喜好加入土豆、白蘿卜、豇豆、蒜苗或者豆腐等，讓蔬菜與五花肉在中火加溫之下繼續(xù)“纏綿”十余分鐘，這時(shí)蔬菜吸納了紅燒肉的醇香，肥瘦相間的肉也汲取了蔬菜的鮮香，不管你夾起一塊肉或是菜入口，都會(huì)在唇齒間留下回味無(wú)窮的香味，帶來(lái)香而不膩的美味享受。阿姨將自己做紅燒肉的獨(dú)門秘笈傾囊相授，我經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次操作、改進(jìn)，基本掌握了這款紅燒肉的制作要點(diǎn)。自此，“王氏紅燒肉”便成為我家飯桌上的一道特色家常菜，也成為我招待親朋好友的必做菜。

人間煙火氣，最撫凡人心。終其一生，我們都在努力打拼，辛勞奔波，但不管多忙、多累、多辛苦，能在閑下來(lái)的時(shí)候做一桌家人愛吃的菜，一家人圍坐一起好好吃一頓飯，就是人生最簡(jiǎn)單、最平凡、最真實(shí)的幸?！?/p>