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        珊瑚豆腐

        2021-11-24 13:20:54任翼
        金秋 2021年16期

        ◎文/任翼

        我上中學那會兒有個朋友是回民,一到周末就被邀請去她家做客。她父親吃飯、做飯都講究,紅燒牛尾、小炒牛肉、火爆黃喉、蔥爆羊肉做的是真正宗。之后,無論是自己做還是去飯店吃,都趕不上那個味。每次去她家打牙祭都有不一樣的菜品讓人驚喜,不過最后上的一道菜總是一樣,叫珊瑚豆腐。當時我愛吃肉,最愛吃的還是肉菜,所以對這道菜不是太感冒,只是感覺色彩很豐富,紅的、白的、黃的、綠的,很鮮亮。另外就是記得每次同學父親從廚房出來用餐布墊著這盤菜,報著菜名,然后放在同學母親面前時,同學母親就滿臉歡喜地說:啊,這是我的最愛!我們就知道可以開吃了。很有儀式感。

        一轉(zhuǎn)眼,我就到了當時同學母親的年齡。這個年齡段對于一個好吃的人來說充滿了糾結,特別是晚餐,一吃就多,不吃又餓。一次同學聚會,勾起了我很多回憶,其中就有珊瑚豆腐這道菜。于是,憑著記憶,開始試做。因為愛吃老豆腐,一開始,用老豆腐做,結果它的豆腥味把其它食材的味道都遮住了,口感也不好,老豆腐入口粗糙,與其它配菜不搭,就改用嫩豆腐來做,結果豆腥味還是有點重,就想起還有一種內(nèi)脂豆腐。先將西紅柿去皮切成小塊,然后開火,鍋里放一點油,放入姜末,倒入準備好的西紅柿,翻炒一下,加鹽,蓋鍋蓋小火慢燉。待西紅柿化成濃汁,內(nèi)脂豆腐在盒子里用刀劃成麻將塊大小,倒入鍋中,輕輕翻炒一下,蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢燉。雞蛋打散,過濾到大一點的碗里少加一點溫水攪勻上鍋蒸成蛋羹,搭配一點綠色蔬菜,洗凈,切碎,待裹著西紅柿汁的豆腐有點粘鍋時,加一點糖提鮮,放入碎綠菜點綴,關火倒入蒸好的蛋羹碗中,珊瑚豆腐完成!

        這三種食材味道都很清淡,搭配在一起口感順滑。吃了幾次,感覺這道珊瑚豆腐還是缺點什么,琢磨了一段時間,才想起同學的父親是用玻璃碗蒸的雞蛋,成品菜是盛在玻璃碗中。透明的玻璃可立體的呈現(xiàn)出這道菜的全部色彩,瓷碗能看到的只是平面,于是翻箱倒柜挑出了一個玻璃盤,邊沿一寸高,湯汁不容易灑出來,還帶兩個小把手,端盤的時候方便。這下好了,珊瑚豆腐有了專屬器皿了。

        整道菜以西紅柿汁的酸甜為主要味道,雞蛋與之相配去除了膻味,只剩下鮮香。內(nèi)脂豆腐長時間的烹燉會產(chǎn)生小孔,吸滿西紅柿汁后,改變了寡味,色彩也顯得不那么平淡了。這里有個小竅門,蒸好的雞蛋羹早一點出鍋,待蒸汽冒盡,蛋羹開始收縮時,澆上滾燙的西紅柿豆腐,這時蛋羹里的小氣孔充分吸收了湯汁,用勺子一挖到底,舀上來的如晚霞中的黃珊湖和白珊瑚,味鮮嫩滑,入口即化。

        算一下這道菜的營養(yǎng)和熱量。一個雞蛋,含蛋白質(zhì)7克,脂肪6克,產(chǎn)生熱能82大卡。一盒豆腐81大卡,含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,還富含各種微量元素。因為氨基酸和蛋白質(zhì)含量高,它還可以成為很好的谷物補充品。一個大的西紅柿含有的熱量會在40大卡左右,富含的維生素C和番茄紅素,可以美白淡斑,延緩皮膚衰老,還可以維護血管健康,預防心腦血管疾病及多種慢性疾病。這道菜的熱量不及一個菜包子!吃的時候毫無負擔,不用擔心熱量脂肪超標,長出又愛又怕的肉肉。

        現(xiàn)在晚飯不知道吃什么的時候,我就會做一盤珊瑚豆腐,它即滿足了我的食欲,也保證我的營養(yǎng),再加上色彩艷麗,讓我感官也得到愉悅??磥碇灰x對食材,做對菜肴,哪個年齡段都能全方位地滿足食欲。

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