◎文/任翼

我上中學那會兒有個朋友是回民，一到周末就被邀請去她家做客。她父親吃飯、做飯都講究，紅燒牛尾、小炒牛肉、火爆黃喉、蔥爆羊肉做的是真正宗。之后，無論是自己做還是去飯店吃，都趕不上那個味。每次去她家打牙祭都有不一樣的菜品讓人驚喜，不過最后上的一道菜總是一樣，叫珊瑚豆腐。當時我愛吃肉，最愛吃的還是肉菜，所以對這道菜不是太感冒，只是感覺色彩很豐富，紅的、白的、黃的、綠的，很鮮亮。另外就是記得每次同學父親從廚房出來用餐布墊著這盤菜，報著菜名，然后放在同學母親面前時，同學母親就滿臉歡喜地說：啊，這是我的最愛！我們就知道可以開吃了。很有儀式感。

一轉(zhuǎn)眼，我就到了當時同學母親的年齡。這個年齡段對于一個好吃的人來說充滿了糾結，特別是晚餐，一吃就多，不吃又餓。一次同學聚會，勾起了我很多回憶，其中就有珊瑚豆腐這道菜。于是，憑著記憶，開始試做。因為愛吃老豆腐，一開始，用老豆腐做，結果它的豆腥味把其它食材的味道都遮住了，口感也不好，老豆腐入口粗糙，與其它配菜不搭，就改用嫩豆腐來做，結果豆腥味還是有點重，就想起還有一種內(nèi)脂豆腐。先將西紅柿去皮切成小塊，然后開火，鍋里放一點油，放入姜末，倒入準備好的西紅柿，翻炒一下，加鹽，蓋鍋蓋小火慢燉。待西紅柿化成濃汁，內(nèi)脂豆腐在盒子里用刀劃成麻將塊大小，倒入鍋中，輕輕翻炒一下，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火慢燉。雞蛋打散，過濾到大一點的碗里少加一點溫水攪勻上鍋蒸成蛋羹，搭配一點綠色蔬菜，洗凈，切碎，待裹著西紅柿汁的豆腐有點粘鍋時，加一點糖提鮮，放入碎綠菜點綴，關火倒入蒸好的蛋羹碗中，珊瑚豆腐完成！

這三種食材味道都很清淡，搭配在一起口感順滑。吃了幾次，感覺這道珊瑚豆腐還是缺點什么，琢磨了一段時間，才想起同學的父親是用玻璃碗蒸的雞蛋，成品菜是盛在玻璃碗中。透明的玻璃可立體的呈現(xiàn)出這道菜的全部色彩，瓷碗能看到的只是平面，于是翻箱倒柜挑出了一個玻璃盤，邊沿一寸高，湯汁不容易灑出來，還帶兩個小把手，端盤的時候方便。這下好了，珊瑚豆腐有了專屬器皿了。

整道菜以西紅柿汁的酸甜為主要味道，雞蛋與之相配去除了膻味，只剩下鮮香。內(nèi)脂豆腐長時間的烹燉會產(chǎn)生小孔，吸滿西紅柿汁后，改變了寡味，色彩也顯得不那么平淡了。這里有個小竅門，蒸好的雞蛋羹早一點出鍋，待蒸汽冒盡，蛋羹開始收縮時，澆上滾燙的西紅柿豆腐，這時蛋羹里的小氣孔充分吸收了湯汁，用勺子一挖到底，舀上來的如晚霞中的黃珊湖和白珊瑚，味鮮嫩滑，入口即化。

算一下這道菜的營養(yǎng)和熱量。一個雞蛋，含蛋白質(zhì)7克，脂肪6克，產(chǎn)生熱能82大卡。一盒豆腐81大卡，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，還富含各種微量元素。因為氨基酸和蛋白質(zhì)含量高，它還可以成為很好的谷物補充品。一個大的西紅柿含有的熱量會在40大卡左右，富含的維生素C和番茄紅素，可以美白淡斑，延緩皮膚衰老，還可以維護血管健康，預防心腦血管疾病及多種慢性疾病。這道菜的熱量不及一個菜包子！吃的時候毫無負擔，不用擔心熱量脂肪超標，長出又愛又怕的肉肉。

現(xiàn)在晚飯不知道吃什么的時候，我就會做一盤珊瑚豆腐，它即滿足了我的食欲，也保證我的營養(yǎng)，再加上色彩艷麗，讓我感官也得到愉悅?？磥碇灰x對食材，做對菜肴，哪個年齡段都能全方位地滿足食欲。