牟學(xué)園 李冰

敦化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所 吉林敦化 133700

隨著廣大人民群眾安全意識(shí)的不斷提升，對(duì)食品安全問(wèn)題越發(fā)重視，因此，確保食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中的安全性非常重要。為了保障食品安全需要開(kāi)展有效的食品檢驗(yàn)工作。而想要提升食品的檢測(cè)效果需要運(yùn)用科學(xué)技術(shù)進(jìn)行。其中現(xiàn)代生物技術(shù)是一種比較快速、準(zhǔn)確、安全的檢測(cè)方式。

1 食品檢測(cè)的重要性

無(wú)論在人們的生活、學(xué)習(xí)還是工作中，食品是不可或缺的生活所需。而人民的切身利益與身體健康與食品安全性有著決定性的關(guān)系。這也是全社會(huì)、全民眾高度關(guān)注的問(wèn)題。食品檢測(cè)是為食品產(chǎn)品質(zhì)量的安全性提供有力保障。而食品檢測(cè)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用主要是為食品產(chǎn)品質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)、產(chǎn)品貿(mào)易以及市場(chǎng)監(jiān)管提供有力的技術(shù)支撐，以此為食品質(zhì)量安全保障提供有效依據(jù)，促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展。食品檢測(cè)需要運(yùn)用科學(xué)的檢測(cè)方法以及精密的儀器設(shè)備，從而對(duì)送檢產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)并反饋給企業(yè)。企業(yè)可按照檢測(cè)結(jié)果對(duì)不合格的產(chǎn)品作出處理，并進(jìn)行質(zhì)量問(wèn)題分析，及時(shí)采取更正措施。通過(guò)這種送檢-反饋-更正的過(guò)程，有效保證產(chǎn)品質(zhì)量[1]。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是按照國(guó)家賦予的職能，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，以技術(shù)保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的不斷進(jìn)步，推動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，但各種各樣的問(wèn)題也不斷的涌現(xiàn)。食品檢測(cè)人員需要不斷更新新的檢測(cè)知識(shí)與技能，才能緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步，面對(duì)更多的挑戰(zhàn)。只有對(duì)食品安全性高度重視，才能加大檢測(cè)工作的投入力度，充分調(diào)動(dòng)檢測(cè)人員的工作積極性，提高檢測(cè)效率，為食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效開(kāi)展提供有力保障。

2 食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 檢驗(yàn)有害微生物

食物的來(lái)源有多種渠道，尤其是在食物運(yùn)輸過(guò)程中，很容易受到外界各種因素的影響，而在這一過(guò)程中食物，不免與空氣接觸而滋生出微生物。在以往過(guò)程中，由于相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)有限，人們對(duì)微生物的認(rèn)知較少，出現(xiàn)誤食有害微生物的情況屢有發(fā)生。當(dāng)有害微生物潛藏與食品中并隨著食品進(jìn)入到人體后，會(huì)對(duì)人的身體健康造成一定危害，甚至有些毒性較大的微生物進(jìn)入人體后會(huì)直接危及生命安全。因此，注重食品檢測(cè)中微生物種類(lèi)及性質(zhì)的檢測(cè)非常重要?，F(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，對(duì)有害微生物的檢測(cè)準(zhǔn)確性較高，主要是通過(guò)酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)與聚合酶鏈反應(yīng)獲取檢測(cè)結(jié)果。只有在檢測(cè)合格后的食品才能進(jìn)入市場(chǎng)，以此保證民眾的食品安全性。

2.2 檢驗(yàn)殘余農(nóng)藥

在農(nóng)作物種植過(guò)程中，噴灑農(nóng)藥是為了防止農(nóng)作物遭受病蟲(chóng)危，。以此為農(nóng)作物的豐收提供有力保障，但農(nóng)藥將伴隨農(nóng)作物整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程。尤其是進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售之后依然存在大量的農(nóng)藥。這樣農(nóng)藥會(huì)隨著農(nóng)業(yè)食品進(jìn)入人體之內(nèi)，危害人們的身心健康。雖然有關(guān)部門(mén)已經(jīng)制定了農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)，但在具體落實(shí)過(guò)程中依然存在問(wèn)題，有些農(nóng)戶(hù)缺乏對(duì)農(nóng)藥危害的認(rèn)識(shí)，在農(nóng)業(yè)勞作過(guò)程中，仍然出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的問(wèn)題。因此運(yùn)用生物技術(shù)來(lái)檢測(cè)農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留量，才能為農(nóng)作物的食品安全提供有力保障。然而酶技術(shù)及生物傳感器技術(shù)這兩種常見(jiàn)的檢測(cè)方法也能對(duì)農(nóng)藥殘留量做出準(zhǔn)確的檢測(cè)，從而有效保障農(nóng)作物產(chǎn)品的安全性[2]。

2.3 食品成分與品質(zhì)的檢測(cè)

食品構(gòu)成的成分說(shuō)明了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也決定了該食品在市場(chǎng)中的定價(jià)。而如若食品中含有有害成分，是不能將其在市場(chǎng)出售的，比如過(guò)期或已經(jīng)變質(zhì)的食品，其成分已經(jīng)發(fā)生的變化，不可再次銷(xiāo)售。再有，食品添加劑過(guò)量也會(huì)對(duì)人的身體健康產(chǎn)生不利影響，也不能進(jìn)入市場(chǎng)予以銷(xiāo)售。利用現(xiàn)代生物傳感器技術(shù)能夠精準(zhǔn)的檢測(cè)出食品的構(gòu)成成分中的種類(lèi)及含量，而該技術(shù)也是目前食品安全檢測(cè)中最有利于的一種方式。生物傳感器在食品的配料檢測(cè)方面擁有很好的特性。如生物傳感器結(jié)合食品的氣味做出相應(yīng)的判斷，這樣不僅有利于提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性與效率，同時(shí)也為食品的安全性提供了強(qiáng)大的保障。

2.4 檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品

在生物技術(shù)的高度發(fā)展下，轉(zhuǎn)基因食品逐漸受到了更多人們的關(guān)注。轉(zhuǎn)基因食品是生物學(xué)專(zhuān)家結(jié)合遺傳學(xué)相關(guān)內(nèi)容對(duì)植物基因進(jìn)行科學(xué)改造而產(chǎn)生的一種的新型作物。相較于一般的農(nóng)作物，轉(zhuǎn)基因植物所具有的優(yōu)良特性也十分豐富。例如無(wú)籽西瓜，其是通過(guò)二倍體與四倍體雜交而成，得到在染色體配體期間紊亂的三倍體，由此形成了沒(méi)有后代的無(wú)籽西瓜。無(wú)籽西瓜的產(chǎn)生受到了更多人們的歡迎，此外其他的轉(zhuǎn)基因作物的優(yōu)勢(shì)也十分突出，比如體積比普通作物大，且味道更鮮美等特性。因此轉(zhuǎn)基因作物為農(nóng)民帶來(lái)了極大的經(jīng)濟(jì)效益，所以轉(zhuǎn)基因食品在未來(lái)的發(fā)展中具有良好的前景。但是由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展時(shí)間過(guò)短，在某系方面還存在很大的不足，由此導(dǎo)致一些不合格的轉(zhuǎn)基因食品流入市場(chǎng)。含有有害成分的轉(zhuǎn)基因食品不僅對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生一定的危害，同時(shí)也嚴(yán)重破壞了生態(tài)環(huán)境及物種的生態(tài)平衡。所以需要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，避免不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性檢測(cè)的技術(shù)有限，一般為一些生物技術(shù)。通過(guò)利用轉(zhuǎn)基因食品中所含有的豐富的蛋白質(zhì)及活性較高的酶，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的成分進(jìn)行有效檢測(cè)，從而為食品生產(chǎn)與加工企業(yè)提供更有效、更精準(zhǔn)的依據(jù)，為人們食用準(zhǔn)基因食品的給予最高的安全保障[3]。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品安全已經(jīng)成為了社會(huì)的焦點(diǎn)，因此食品檢測(cè)成為了確保食品安全的重要途徑，所以食品檢測(cè)工作重中之重。在目前的食品檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員應(yīng)合理應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，從多個(gè)層面對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，防止不合格食品進(jìn)入市場(chǎng)，達(dá)到食品檢驗(yàn)工作的理想效果，在提高檢測(cè)質(zhì)量水平的同時(shí)，為食品的安全性提供有力保障。